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食堂人員工作職責(zé)（通用11篇）
在生活中，崗位職責(zé)的使用頻率呈上升趨勢(shì)，一份完整的崗位職責(zé)應(yīng)該包括部門(mén)名稱(chēng)、直接上級(jí)、下屬部門(mén)、管理權(quán)限、管理職能、主要職責(zé)等。我敢肯定，大部分人都對(duì)制定崗位職責(zé)很是頭疼的，以下是小編精心整理的食堂人員工作職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
食堂人員工作職責(zé) 1
一、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)為教學(xué)服務(wù)的思想，熱愛(ài)丁職工作，想方設(shè)法提高飯菜質(zhì)量，增加花色品種，保證飯菜質(zhì)好量足。
二、遵守食堂衛(wèi)生法規(guī)，自覺(jué)做好食堂衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生工作，做好防蠅防鼠防塵防毒工作。禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)的食品，防止食物中毒。
三、文明服務(wù)，禮貌待人。做到既要堅(jiān)持原則，不徇私情，又要熱情和氣，一視同仁，耐心細(xì)致，濾布 服務(wù)育人。
四、加強(qiáng)紀(jì)律性，嚴(yán)格遵守學(xué)校和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度。
五、愛(ài)護(hù)食堂公物，節(jié)約須用水用電和燃料，杜絕浪費(fèi)。加強(qiáng)安全防范工作，防止失火，防止中毒事件的`發(fā)生。
六、愛(ài)護(hù)學(xué)生，主動(dòng)關(guān)心體弱有病的師生的飲食。
食堂人員工作職責(zé) 2
1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退，有病、有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù)，工作時(shí)間不隨便離開(kāi)食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng)。
2、要樹(shù)立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況，及時(shí)反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的`質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心，互相愛(ài)護(hù)，工作中相互幫助，勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽(tīng)從安排主動(dòng)去做。
6、食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成總務(wù)主任布置的其他工作。
食堂人員工作職責(zé) 3
一、食堂主管工作職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)食堂日常管理工作。
A、主持食堂全面工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度及有關(guān)決定，以身作則，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對(duì)食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生，給客戶(hù)創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
B、精通本職工作，熟悉食堂全面管理工作，隨時(shí)匯報(bào)食堂動(dòng)態(tài)狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時(shí)報(bào)告。
2、對(duì)員工進(jìn)行分組安排。
A、合理分配員工工作，協(xié)助各組長(zhǎng)安排，落實(shí)，開(kāi)展好工作，嚴(yán)格檢查，督促各員工規(guī)范操作。
B、組織，協(xié)調(diào)全體廚工完成食堂的日常工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，確保飲食質(zhì)量。
3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂各組的工作進(jìn)行考核。
A、做好員工的考勤，考核記錄，每月底將員工考勤公示。
B、對(duì)違規(guī)員工應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育，扣罰獎(jiǎng)金，降職辭退等處罰，對(duì)表現(xiàn)好的給予表?yè)P(yáng)或特質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
4、參與制定并審核菜譜，加強(qiáng)伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，隨時(shí)掌握飯?zhí)眯l(wèi)生，安全，飯菜質(zhì)量等情況。
5、供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的合理調(diào)配。
A、隨時(shí)監(jiān)視供餐臺(tái)的飯，菜，份量是否充足，進(jìn)行合理的調(diào)配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進(jìn)行。
B、規(guī)模較小的食堂，可指定專(zhuān)人（一般為切配組長(zhǎng)）負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。
6、負(fù)責(zé)食堂同校方的日常溝通工作。
A、應(yīng)協(xié)調(diào)好廚工與校方員工的關(guān)系，參加校方組織的協(xié)調(diào)會(huì)議。經(jīng)常征求聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn)，對(duì)校方提出的合理意見(jiàn)及時(shí)整改，綜合分析改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。
7、對(duì)飯?zhí)脙?nèi)的爐具，電器，冰箱，廚具，食具等負(fù)責(zé)落實(shí)好責(zé)任人。
A、組織好日常的檢查工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)安排維修，保證食堂工作的正常運(yùn)行。
8、組織每周一次的食堂大清潔工作，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，樹(shù)立公司良好的形象。
9、完成好公司領(lǐng)導(dǎo)及區(qū)域經(jīng)理臨時(shí)交結(jié)的任務(wù)
二、食堂采購(gòu)員工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)日常的采購(gòu)工作。
A、采購(gòu)之前須預(yù)先做好采購(gòu)計(jì)劃，填寫(xiě)好采購(gòu)單，必須按食堂提供的采購(gòu)單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)量時(shí)行采購(gòu)。
B、采購(gòu)回來(lái)的貨物須經(jīng)主管和驗(yàn)收核實(shí)，并簽名確認(rèn)。每天必須將倉(cāng)管，主管驗(yàn)收簽字的采購(gòu)單第二聯(lián)交食堂財(cái)務(wù)xxx備案。
C、必須按規(guī)定的時(shí)間完成采購(gòu)工作。還應(yīng)隨時(shí)做好采購(gòu)應(yīng)急物品的準(zhǔn)備。
D、采購(gòu)的物品必須符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)、及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。
E、不得采購(gòu)變質(zhì)的原料，貨物不得以次充好，價(jià)格不得以低充高，原料必須物，價(jià)相符，不得缺斤少兩。嚴(yán)禁營(yíng)私舞弊，中飽私囊，嚴(yán)禁收受供應(yīng)商的錢(qián)物和接受宴請(qǐng)。
F、由供應(yīng)商主動(dòng)送上門(mén)的商品，必須說(shuō)明數(shù)量，品名，規(guī)格，并以書(shū)面形式交倉(cāng)管員，方便倉(cāng)管員驗(yàn)收。
G、采購(gòu)原材料時(shí)，應(yīng)查“三期（生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保鮮期），選擇新鮮，無(wú)腐爛，變質(zhì)的食品材料，對(duì)易腐料變質(zhì)的材料需每天購(gòu)買(mǎi)，以避免存放。
H、采購(gòu)定型包裝食品，調(diào)料品時(shí)，應(yīng)向供貨方索取該產(chǎn)品生產(chǎn)的《食品衛(wèi)生許可證》和同批號(hào)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書(shū)，采購(gòu)進(jìn)品物品原料，調(diào)味品時(shí)，應(yīng)索取進(jìn)口食品衛(wèi)生檢所出具的同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證。
I、對(duì)采購(gòu)的物品必須做好記錄并保存有單據(jù)。月底必須整理好采購(gòu)單據(jù)同財(cái)務(wù)部核對(duì)決算。
2、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查及詢(xún)價(jià)，同供應(yīng)商建立聯(lián)系，調(diào)查供應(yīng)商的資格及服務(wù)能力等。
3、參加每周一次的食堂大清潔工作。
4、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。
三、食堂倉(cāng)庫(kù)xxx工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)采購(gòu)回來(lái)的所有物品驗(yàn)收及保管工作。必須做到：
A、嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，要認(rèn)真核對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，商標(biāo)，包裝，不得驗(yàn)收變質(zhì)，變味，超過(guò)保質(zhì)期的原料入庫(kù)。應(yīng)認(rèn)真過(guò)磅，如實(shí)登記。
B、鮮，干，半成品須分類(lèi)存放，特品須分類(lèi)分架擺放整齊并標(biāo)識(shí)清楚，離墻離地，先進(jìn)先出。
C、不得把食品與殺蟲(chóng)劑，洗滌劑等有害物品共同存放。
D、做好“四防”（防火、防盜、防潮、防“四害”）工作。
E、對(duì)運(yùn)送食品材料，調(diào)味品的工具必須專(zhuān)用，并經(jīng)常清洗消毒。
2、負(fù)責(zé)提供食堂日常所需原料，領(lǐng)料時(shí)應(yīng)做好出倉(cāng)登記，保存好記錄。
3、及時(shí)向主管匯報(bào)庫(kù)存動(dòng)態(tài)，協(xié)助采購(gòu)工作。
4、向財(cái)務(wù)xxx提供驗(yàn)收單，出倉(cāng)單及月底盤(pán)點(diǎn)單據(jù)。
5、對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行日常整理及衛(wèi)生清潔工作，保持倉(cāng)庫(kù)干凈。
6、參加每一次的食堂大清潔工作。
7、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。
四、食堂廚師組工作職責(zé)
1、共同職責(zé)：
A、負(fù)責(zé)食堂的炒菜工作。
�。�1）烹調(diào)前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對(duì)配料，肉類(lèi)，蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢，不得使用不干凈，變質(zhì)，變味的食品。
�。�2）要節(jié)約用料，不斷根據(jù)上餐反饋的資訊調(diào)整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。
�。�3）在冷天或可能出現(xiàn)過(guò)量的情況下，應(yīng)采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應(yīng)及減少浪費(fèi)。
B、參加每周一次的食堂大清潔工作。
2、組長(zhǎng)：除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下的工作。
A、全面負(fù)責(zé)廚師組的工作，安排組內(nèi)其他員工的工作協(xié)助，監(jiān)督他們工作。
B、負(fù)責(zé)開(kāi)功能表，掌握菜的份量調(diào)配菜色的品種，保證及時(shí)供飯，供菜。
C、積極協(xié)助主管、切配組，倉(cāng)管，采購(gòu)做好切配菜工作
D、約束組內(nèi)人員遵紀(jì)守法，保證灶臺(tái)，點(diǎn)心房安全衛(wèi)生，整齊。
E、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)立即做好增加炒菜的準(zhǔn)備。
F、對(duì)組內(nèi)人員工作考核，并根據(jù)表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)罰。
G、做好技術(shù)改進(jìn)并帶好徒弟，發(fā)揚(yáng)“傳，幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。
H、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。
3、廚師：除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下工作：
A、負(fù)責(zé)煮菜并做好供應(yīng)工作。
B、協(xié)助組長(zhǎng)工作。
C、負(fù)責(zé)冰柜的清理以保管冰凍食品，應(yīng)確保食品的衛(wèi)生和合理使用，杜絕食品的長(zhǎng)時(shí)間積壓不用現(xiàn)象。
D、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)該立即做好增加炒菜的標(biāo)準(zhǔn)。
E、負(fù)責(zé)調(diào)味抬的擺放。
F、帶好徒弟，發(fā)場(chǎng)“傳，幫”優(yōu)良傳統(tǒng)。
G、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。
4、蒸飯師
A、負(fù)責(zé)食堂的蒸飯工作
�。�1）蒸飯應(yīng)按就餐人員的多少調(diào)節(jié)用米量。
�。�2）不得使用變質(zhì)，變味的大米，米要經(jīng)過(guò)兩次洗干凈后再蒸煮，中途應(yīng)檢查火候，蒸好的飯必須熟透，不夾生，不燒糊，無(wú)煙味，軟硬適中。不得出售做不好的飯。
B、負(fù)責(zé)飯?jiān)畹那鍧崳l(wèi)生工作，煮湯，飯前后必須清洗鍋，盤(pán)，蒸柜，湯桶等用具。
C、配合供餐，主要負(fù)責(zé)分飯的工作。
D、負(fù)責(zé)清洗蒸飯?jiān)O(shè)備如飯盆，飯桶等。
E、協(xié)助切配組做好洗菜及切菜工作。
F、參加每周一次的食堂的大清潔。
G、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。
5、點(diǎn)心師
A、負(fù)責(zé)食堂的面點(diǎn)制作，配合早餐供餐。應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作點(diǎn)心，當(dāng)餐未售完的點(diǎn)心應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好，杜絕浪費(fèi)。
B、制作點(diǎn)心前及完成后，要對(duì)點(diǎn)心臺(tái)及各種機(jī)器，用具進(jìn)行清潔。
C、使用灶具電器必須按操作程式進(jìn)行，嚴(yán)禁邊開(kāi)機(jī)器邊清潔機(jī)器，不得讓其他人使用機(jī)器。
D、不得使用變質(zhì)，變味等不衛(wèi)生的食品及配料，調(diào)料。不得出售沒(méi)做好的點(diǎn)心。
E、負(fù)責(zé)點(diǎn)心房及點(diǎn)心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。
F、負(fù)責(zé)開(kāi)具用料的采購(gòu)清單，參加中、晚餐的供餐，培養(yǎng)學(xué)徒，發(fā)揚(yáng)“傳，幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。
G、參加每周一次的食堂大清潔。
H、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。
五、切配組工作職責(zé)。
1、共同職責(zé)
A、負(fù)責(zé)洗菜及切菜
�。�1）洗菜時(shí)，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲(chóng)及其他雜質(zhì)，但不能因過(guò)分的`“而”出現(xiàn)浪費(fèi)。
�。�2）蔬菜的清洗必須經(jīng)過(guò)清洗，浸泡，過(guò)水三個(gè)程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要及時(shí)清理。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)及其他食品。
（3）必須先洗好菜后再切，切菜前應(yīng)把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應(yīng)洗凈放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒）。
�。�4）切菜時(shí)應(yīng)配合好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時(shí)供應(yīng)。
�。�5）處理工作完成后，要即時(shí)清理排水溝的雜物。
B、主要負(fù)責(zé)供餐工作。
�。�1）在完成洗菜，切菜工作后，全組應(yīng)做好供餐準(zhǔn)備。
�。�2）供餐前應(yīng)準(zhǔn)備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。
�。�3）供餐過(guò)程中不得拉開(kāi)口罩說(shuō)話，不得用手觸摸其他物品及身體部位，不得倚靠在臺(tái)邊桶邊，供餐間隙要稍后站立，供餐時(shí)必須有良好的服務(wù)態(tài)度，不得與學(xué)生爭(zhēng)吵，不得隨意的打菜打飯或憑關(guān)系打菜，供餐時(shí)應(yīng)收好菜票，飯票，打卡，不得少打（或多打）IC卡和少收（或多收）飯菜票。
�。�4）供餐結(jié)束后，要把剩肉及時(shí)放進(jìn)冰箱冷藏，未用的蔬菜應(yīng)妥善保存，生熟必須分開(kāi)放置。
C、負(fù)責(zé)三臺(tái)（供餐臺(tái)，放菜臺(tái)，切菜臺(tái)）及洗菜池的清潔工作，此外，應(yīng)把貨架及蔬菜擺放整齊。
D、參加每周一次的食堂大清潔工作。
六、清洗組工作職責(zé)
1、組長(zhǎng)
A、組織全組人員按校方要求做好清潔，洗碗及監(jiān)督，指導(dǎo)組員進(jìn)行工作。
B、安排好人力，協(xié)調(diào)其他各組，及時(shí)清洗用具。
C、負(fù)責(zé)食具的消毒處理工作，消毒后的食具應(yīng)保管好，供餐前應(yīng)將食具送到指定地點(diǎn)。
D、參加每周一次的食堂臨時(shí)交辦的其他工作。
2、洗碗員
A、負(fù)責(zé)食具的清洗工作。
（1）清洗虹，要經(jīng)過(guò)初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處理，食具內(nèi)外應(yīng)干凈干燥，無(wú)油跡，無(wú)洗潔劑泡，有破損的餐具應(yīng)回收，不得再使用。
（2）應(yīng)節(jié)約用水，不用時(shí)關(guān)好水龍頭，使用熱水時(shí)應(yīng)防止?fàn)C傷事故。
�。�3）清洗完后，應(yīng)及時(shí)清理洗碗池及周?chē)^(guò)道。
B、協(xié)助組長(zhǎng)做好食具的消毒及供餐前的食具準(zhǔn)備工作
�。�1）清洗后的食具必須按規(guī)定進(jìn)行消毒處理，供餐前應(yīng)把需要的食具送到使用地點(diǎn)，集中擺放整齊，并用衛(wèi)生清潔的白布蓋好。
�。�2）搬動(dòng)過(guò)程中應(yīng)保護(hù)好食具，不得用手觸摸食具內(nèi)部。
�。�3）供餐時(shí)，必須保證食具的充足供應(yīng)。
C、負(fù)責(zé)收回用過(guò)的食具。
D、參加每周一次的食堂清潔工作。
E、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他事情。
3、清潔員
A、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生，具體要求是：
�。�1）地面無(wú)垃圾雜物，無(wú)積水，干凈清爽。
�。�2）桌面臺(tái)凳餐后要及清清潔，干凈無(wú)塵，臺(tái)與凳的抹布要分開(kāi)使用，抹布必須分干，濕兩條。
（3）墻壁，門(mén)窗，風(fēng)扇，燈管等定期（一般為周六）清潔一次，不能有蜘蛛網(wǎng)和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門(mén)，玻璃墻必須保持清潔明亮。
�。�4）每?jī)商煊们鍧崉┣逑吹孛�，臺(tái)面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蒼蠅，蚊，蟑螂等，餐廳不能留有衛(wèi)生死角和灰色地帶。
B、負(fù)責(zé)廚房及倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生檢查
每天中午和晚上再次對(duì)廚房，倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)應(yīng)與相關(guān)人員一起解決。
C、監(jiān)督就餐人員將食具及剩飯，剩菜送至指定的地點(diǎn)。
D、負(fù)責(zé)把餐廳的垃圾送到指定的地點(diǎn)。
E、參加每周一次食堂大清潔工作。
F、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。
七、學(xué)校食堂管理人員工作職責(zé)
1、從維護(hù)廣大師生的根本利益和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定出發(fā)，高度樹(shù)立食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
2、認(rèn)真做好“五個(gè)記錄）：食堂食品驗(yàn)收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學(xué)校食堂工作督查記錄、食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄。
3、禁止閑雜人員進(jìn)入操作間。
4、督促食堂工作人員嚴(yán)格按有關(guān)部門(mén)規(guī)定進(jìn)行身體常規(guī)檢查。
5、督促工作人員必須穿戴衛(wèi)生工作服進(jìn)行操作。
6、即時(shí)發(fā)現(xiàn)指出食堂管理中各個(gè)環(huán)節(jié)（原料進(jìn)購(gòu)、餐具消毒、操作加工、剩余及霉變食品的處理）存在的安全隱患，督促整改，并即時(shí)反饋。
7、隨時(shí)監(jiān)視供餐臺(tái)的飯，菜，份量是否充足，及時(shí)了解師生對(duì)用餐情況、督促食堂努力改善學(xué)生伙食。
食堂人員工作職責(zé) 4
1、掌握常用食品的鑒別檢查方法，掌握常用食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定；
2、入庫(kù)食品要分類(lèi)、分架、隔墻10厘米，離地10厘米（米、面需隔墻15厘米，離地25厘米）存放，各類(lèi)食品的存放要有明顯標(biāo)志。
3、食品要堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則并有記錄。
4、做到定期（2至3天）對(duì)食品進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并對(duì)腐爛、變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的`食品隨時(shí)處理；
5、保持庫(kù)房的清潔，通風(fēng)良好，具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個(gè)人用品及庫(kù)房不相關(guān)的任何物品。
8、對(duì)特殊食品（雞蛋要倒箱入庫(kù)，食品外包裝在入冷藏或冰柜前應(yīng)除去）等，要按食品保存的規(guī)范進(jìn)行。
食堂人員工作職責(zé) 5
１、按時(shí)到崗不遲到、不早退。
�。病⒎䦶膹N師長(zhǎng)工作安排。
３、切配好的'原料先要進(jìn)行檢查，確定合格后再進(jìn)行加工。
�。础⒈ＷC菜品質(zhì)量。每道菜做出指定味型，并無(wú)異物和異味后方能交給服務(wù)員。
５、保證菜品數(shù)量。除食堂開(kāi)餐前準(zhǔn)備好定量的菜品外，加菜時(shí)必須及時(shí)，不得拖延時(shí)間或找借口消極怠工。
�。�、原料使用要求以“堅(jiān)持節(jié)約，禁止浪費(fèi)”為原則。
７、工作區(qū)域衛(wèi)生要求每餐開(kāi)完后及時(shí)、徹底的打掃。
８、要有安全意識(shí)，隨時(shí)排除安全隱患。
９、嚴(yán)禁私帶食品和原料離開(kāi)工作區(qū)域。
10、根據(jù)季節(jié)的變化，與廚師長(zhǎng)一起研究出季、月、周、日菜譜。
11、每天與廚師長(zhǎng)溝通情況，聽(tīng)取服務(wù)員反饋的意見(jiàn)及建議，及時(shí)調(diào)整菜品花樣與口味。
12、抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
食堂人員工作職責(zé) 6
1.服從廚師長(zhǎng)工作分配，按照每日食譜和操作規(guī)程進(jìn)行食品加工。
2.不斷提高烹飪技術(shù)，飯菜質(zhì)量，做到飯菜可口，滿(mǎn)足和方便員工進(jìn)餐。
3.加強(qiáng)食品管理，調(diào)解飯菜花色品種，達(dá)到食品多樣化。
4.保持廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和本崗位環(huán)境衛(wèi)生。
5.熟悉廚房設(shè)施、設(shè)備的性能，注意對(duì)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)的維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)盡快維修。
食堂人員工作職責(zé) 7
一、主動(dòng)了解教師和幼兒對(duì)伙食的'反應(yīng)。根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)盡力做到每餐葷素搭配。經(jīng)常調(diào)換花色品種和色香味俱全，保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)。
二、嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)，食物要燒透。炊具、用具煮沸消毒，切菜用具要生熟分開(kāi)使用。嚴(yán)防食物中毒事故。
三、根據(jù)幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜。冬季防冷保暖，供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心。夏季供應(yīng)溫涼飯菜和冷開(kāi)水。
四、搞好廚房清潔衛(wèi)生。每天小掃除，每周大掃除，保持廚房及周?chē)沫h(huán)境衛(wèi)生。廚房用具要定期擦洗干凈。
五、廚房工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生。上班要穿戴好白色工作衣、工作帽和口罩。上廁所或干臟活要用肥皂洗手。定期進(jìn)行體格檢查。
六、廚房工作人員要團(tuán)結(jié)協(xié)作，加強(qiáng)伙食管理，不斷提高伙食質(zhì)量，做到嚴(yán)格分清公與私。
食堂人員工作職責(zé) 8
1、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。
2、負(fù)責(zé)來(lái)賓接待服務(wù)工作。
3、負(fù)責(zé)職工就餐的服務(wù)工作。
4、負(fù)責(zé)食堂就餐用具的保管工作。
5、負(fù)責(zé)餐桌衛(wèi)生清理工作。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的`其他任務(wù)。
食堂人員工作職責(zé) 9
1.積極支持項(xiàng)目經(jīng)理日常管理，配合甲方工作要求。
2.對(duì)餐廳的食品成本、食品質(zhì)量進(jìn)行有效、合理的控制和管理。
3.根據(jù)季節(jié)變化及甲方要求，適時(shí)更新調(diào)整菜譜。
4.提出食品改善方案并組織實(shí)施。
5.對(duì)每日所需主、副食品、原材料到貨情況監(jiān)督、驗(yàn)貨。
6.對(duì)餐飲成本進(jìn)行核算，并分析解決餐飲成本方面存在問(wèn)題。
7.檢查監(jiān)督食品加工制作過(guò)程的`質(zhì)量及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8.負(fù)責(zé)廚師的班次安排并檢查考勤和紀(jì)律情況。
9.負(fù)責(zé)廚房各種設(shè)備、用具的補(bǔ)充、維修及更新改造計(jì)劃的制定及申請(qǐng)工作。
10.完成領(lǐng)導(dǎo)安排的臨時(shí)工作。
食堂人員工作職責(zé) 10
1、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，服從總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)食堂每天三餐主副食品的烹飪和師生茶水的供應(yīng)工作，不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。
2、充分發(fā)揮自己的一技之長(zhǎng)，為師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，不怕艱苦，不怕麻煩，不斷提高自己的思想業(yè)務(wù)素質(zhì)。
3、團(tuán)結(jié)協(xié)作，積極主動(dòng)，任勞任怨，共同搞好炊事工作。
4、合理計(jì)劃，妥善安排，精打細(xì)算，注意節(jié)約食品原料和燃料、水電，以降低伙食成本，做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。
5、注意飯菜衛(wèi)生，嚴(yán)格烹飪的.操作要求，認(rèn)真加工，生熟分開(kāi)。
6、加強(qiáng)個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生，接觸熟食和分發(fā)飯菜時(shí)要先洗手，避免交叉污染，預(yù)防食物中毒。
7、認(rèn)真執(zhí)行學(xué)校的規(guī)章制度和食堂管理制度。自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律，在任何情況下，不得與就餐者發(fā)生爭(zhēng)吵。
8、聽(tīng)取職工意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)布置的其他任務(wù)。
食堂人員工作職責(zé) 11
1、負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。
2、負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)成本核算及成本控制工作。
3、負(fù)責(zé)制定食堂各項(xiàng)管理制度。
4、負(fù)責(zé)監(jiān)督物資材料的采購(gòu)、保管及領(lǐng)用、消耗工作。
5、配合廚師制定每周菜譜并制定物資材料的采購(gòu)計(jì)劃。
6、負(fù)責(zé)監(jiān)督保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。
7、負(fù)責(zé)員工意見(jiàn)的`征集工作，并做好改善。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
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