關(guān)于酒店經(jīng)營管理工作合理化建議

　　酒店是我們提高住宿吃飯的地方，在管理工作經(jīng)營上，我們可以提出合理化建議。小編為大家精心準備了給酒店建議書，歡迎大家前來閱讀。

　　據(jù)統(tǒng)計，世界最大的16家酒店中，美國的拉斯維加斯就有15家，現(xiàn)有酒店房間數(shù)超過102000間。所以拉斯維加斯被稱為酒店之都。當然，它也是主題酒店之都。主題是拉斯維加斯酒店的靈魂與生命。一座座主題酒店就是一個個景點，它們交相呼應(yīng)，組成拉斯維加斯的一道風(fēng)景線吸引著萬千的游客。

　　傳統(tǒng)酒店的概念在這里已發(fā)生轉(zhuǎn)變。相比于傳統(tǒng)酒店那種單一的服務(wù)形式，千篇一律的設(shè)施設(shè)備和模式化的服務(wù)，主題酒店具有不可比擬的優(yōu)勢。它從自己的主題入手把服務(wù)項目溶入到主題中去，以個性化的服務(wù)代替刻板模式，體現(xiàn)出對客人的信任與尊重。歷史、文化、城市、自然等都成了酒店借以發(fā)揮的主題。從此酒店不再是單純的住宿、餐飲設(shè)施，而是尋求歡樂和刺激的天堂。

　　由于中國經(jīng)濟發(fā)展水平有限，在主題酒店領(lǐng)域上起步比較慢，而且建造主題酒店投資比較大，所以它現(xiàn)在的發(fā)展還不是很快。但是，主題酒店這一形式在中國已初露頭角。目前的主題酒店有如下類型：

　　(1)歷史遺跡與自然風(fēng)光的酒店

　　這種酒店充分表現(xiàn)出人文環(huán)境與自然環(huán)境的魅力。有的像一座花園，里面盛開著各式的鮮花。一朵朵嬌嫩欲滴，彌漫著陣陣花香，教人仿佛進入綠色的世界;有的模仿古代帝王的宮殿，使人覺得是進入了皇宮一般;還有的以海市蜃樓、火山爆發(fā)等自然現(xiàn)象為主題。在我國深圳的著名旅游區(qū)華僑城內(nèi)，即將建成一個威尼斯王冠假日酒店。它投資3億元人民幣、總面積58000平方米，是國內(nèi)第一座五星級"水主題"旅游度假酒店。

　　(2)城市特色酒店

　　這類酒店通常以歷史悠久、有濃厚的文化特點的城市為藍本。他們以局部模擬的形式，用微縮仿造的方法再現(xiàn)了城市的風(fēng)采。其中比較出名的有紐約酒店。它把曼哈頓的標志性建筑**自由女神像，以一比一的比例搬到了門前。

　　(3)神話傳說酒店

　　他們以人們熟悉的神話故事為背景。使人覺得像進入了童話世界一樣。如夢如幻，讓人拋開一切現(xiàn)實中的煩惱，盡情享受這眼前的一切。

　　拉斯維加斯的主題普遍具有規(guī)模大、層次多、變化快的特點，他們充分利用空間和高科技的手段，配以大型的演出，使酒店增色不小。主題酒店之所以在拉斯加斯能如此紅火，也是經(jīng)濟高度發(fā)達的體現(xiàn)。除此之外，與其賭博文化也很有關(guān)系。

　　酒店經(jīng)營管理工作合理化建議篇二

　　酒店餐飲部是酒店經(jīng)營的龍頭，經(jīng)營的成敗關(guān)系到整個酒店的效益，所以在酒店的經(jīng)營過程中要高度重視。酒店餐飲可以說是酒店中最主要的一個部門，其員工多、崗位多、工種多，管理起來相應(yīng)地就要費時費心。只有健全管理制度，完善管理機制，革新常變，餐飲才能長勝不衰。

　　一、 規(guī)章制度是酒店經(jīng)營的關(guān)鍵，管理發(fā)展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人發(fā)展的，所以酒店的發(fā)展要靠好的規(guī)章制度來保障。

　　酒店的各個部門都要把規(guī)章制度建立起來，如：崗位職責(zé)、工作標準、獎懲條例、績效考核、損耗報廢、員工手冊、管理條例等，都要建立好、完善好，做到有章可循。部分國營酒店與集團餐飲連鎖店，有自己的上級主管單位，有時會對酒店的自主經(jīng)營權(quán)有一定的限制，這樣就會制約酒店的靈活經(jīng)營發(fā)展，在經(jīng)營上放不開，有可能會成為主業(yè)的附屬性福利單位。不作為一個純經(jīng)營性餐飲店來管理，一切為主業(yè)服務(wù)，而忽視了外部市場，這樣對餐飲店經(jīng)營不利。如果還沿用以前的管理模式以及管理人才，再不健全管理機制，更新管理理念，補充新的管理人才，主體工程的改造只是換了件新衣裳，對于內(nèi)在的經(jīng)營，還有可能成為以前的招待所。企業(yè)在用人上不打破“大鍋飯”、“鐵飯碗”，不取消工種的差別，這樣對酒店經(jīng)營發(fā)展不利。正式工有種優(yōu)越感，認為自己是企業(yè)的主人，你們臨時工算什么，有“鐵飯碗”做為保障，就失去了工作前進的動力，而招聘工覺得我們是臨時工，說不上哪天就被辭退了，又沒有什么保障，工作起來也沒有什么動力。這樣就出現(xiàn)了人才的頻繁流動，而企業(yè)的競爭到頭到還是人才的競爭，誰留住了人才，誰就能在市場競爭中獲勝。對于企業(yè)來說必須要有好的人才競爭機制，廣納賢士，因勢利導(dǎo)才能為企業(yè)補充活力。對于任何工種一視同仁，該買保險的同樣買保險，該解決后顧之憂的同樣解決后顧之憂。使員工能感受到企業(yè)的關(guān)懷與溫暖，同樣是企業(yè)的主人，這樣對企業(yè)才能有感情，才能減少人員的跳槽，防止外部同行的挖人。作為餐飲經(jīng)營就該本著嚴格管理、靈活經(jīng)營、誠實守信、細心細致的工作;高標準、高要求、新起點、新思路去運營管理;再加上好的管理制度、管理措施，好的用人機制，餐飲店才能健康持續(xù)發(fā)展。

　　二、 菜品與服務(wù)是餐飲的生命力，過去有的經(jīng)營者認為菜品質(zhì)量第一，服務(wù)質(zhì)量第二，而實踐證明：服務(wù)第一、菜品次之。

　　假如，一桌非常豐盛可口的菜肴，讓一位積極性不高的餐廳工作人員去服務(wù)，她板著面孔，一言不發(fā)，一副你愛吃不吃的姿態(tài)，酒杯中的酒沒了又不及時添加，骨碟中的殘渣已滿又不去更換，您想那會是什么氣氛，就是素質(zhì)再高的客人也不想再來第二次了。只有廚房與餐廳配合好，相互彌補工作中的不足，才能發(fā)揮整個餐飲的優(yōu)勢。餐廳、廚房本一家，屬于整個餐飲，這樣需要餐飲部統(tǒng)一管理，統(tǒng)一調(diào)配。古語說：“皮之不存，毛將焉附”就是這個道理。酒店把營業(yè)指標下達給餐飲部，再具體分配到廚房與餐廳，各自考核利潤，統(tǒng)一發(fā)放工資獎金。這樣效益與整個餐飲部員工有關(guān)，都會去關(guān)心菜品與服務(wù)質(zhì)量，不再餐廳是餐廳，廚房是廚房。你的菜品不好，沒有吃飯的與我服務(wù)無關(guān)，反之服務(wù)不好沒有效益不能怨我們的菜不好。菜品與服務(wù)有機的結(jié)合，才能贏得好的經(jīng)濟效益。隨著國家經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的調(diào)整，給酒店業(yè)帶來了“傷”機，同時，又帶來了新的改革環(huán)境，適者生存，劣者被市場淘汰。這就要求我們思想的轉(zhuǎn)變，從賣方市場到買方市場的轉(zhuǎn)變。餐飲業(yè)在七十年代講的是“口食”，八十年代講的是“目食”，九十年代講的是“心食”，而二十一世紀講的是健康營養(yǎng)飲食，還需要綠色環(huán)保。所以客人需要什么樣的菜，我們就去做什么樣的菜，菜品不斷的推陳出新，跟著市場脈搏走。同時不斷完善服務(wù)質(zhì)量，實行親情化、個性化服務(wù)，想客人所想、急客人所急，為顧客提供快捷、方便、周到的服務(wù)。所以我們要用心工作，以情服務(wù)。要把餐飲的員工送出去，到外地學(xué)習(xí)深造，把外邊的師傅請進來，進行交流合作。只有走出去，吃吃菜，看看服務(wù)，才能提高員工的技術(shù)水平與服務(wù)能力。見得多了，眼界就開闊了，工作起來也就得心應(yīng)手了�，F(xiàn)代的商務(wù)酒店發(fā)展擴大了餐飲經(jīng)營的多樣性，但也面臨生存的困惑;如部分咖啡廳、茶藝廳以及西餐廳、中式快餐的擴張，增加了餐飲競爭的活力，但也相應(yīng)地增加管理的難度，也就要求我們從事餐飲管理的要有更好地適應(yīng)能力，更快地學(xué)習(xí)多方面的管理知識，適應(yīng)時代的發(fā)展。隨著現(xiàn)代酒店的快速發(fā)展，餐飲管理變革也在發(fā)生了大的格局。從整體酒店的管理由自己招聘培養(yǎng)到與管理集團合作，很多廚房包廚以及個人技術(shù)打天下到標準菜譜的建立都說明了時代的變遷。

　　三、 硬件與軟件是酒店的檔次，硬件是酒店的主體結(jié)構(gòu)與裝潢、地理位置、配套設(shè)施、餐具、桌椅、菜品等，客人能看的見摸得著的。

　　軟件是酒店的品牌，是企業(yè)的文化，是員工素質(zhì)精神面貌的體現(xiàn)，以及接待水平，服務(wù)質(zhì)量，菜品給客人帶來的價值觀念等。客人通過飯店的裝潢，到大堂的感覺，到餐廳的環(huán)境布局會給客人留下好的印象。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)會給客人帶來心情舒暢，就餐愉快。在好的硬件條件下，加強軟件建設(shè)，才能取得良好的效果。硬件來自投資，軟件依靠管理。所以飯店的裝潢要高

　　檔化，服務(wù)要個性化，菜品要口味化。根據(jù)自己經(jīng)營的特點，裝飾出餐廳風(fēng)格。餐飲企業(yè)的發(fā)展要有長遠規(guī)劃，最低要有超前十年的經(jīng)營思路，無論在服務(wù)菜品、裝飾風(fēng)格等方面，都要奇、特、新。在裝飾方面超前更為突出，近幾年餐飲業(yè)的很多費用，都花在了飯店的裝飾改造上，其翻新周期不過三五年。軟件建設(shè)要長抓不懈，效益來自于管理，不論是日常工作，哪個環(huán)節(jié)都不能放松。細節(jié)營造完美，在管理中要在細節(jié)上下功夫。員工是具體工作的執(zhí)行者，所有的工作都依靠員工來完成，所以在基礎(chǔ)建設(shè)到配套設(shè)施方面，都要為一線員工考慮，都要考慮其工作的實用性、方便性。

　　四、 成本控制是酒店的利潤所在，餐飲要想有盈利，就得必須抓好成本控制與財務(wù)管理，因為財務(wù)管理關(guān)系到前臺的收銀，與成本控制相輔相成。

　　只有成本控制好了，才能取得好的經(jīng)營利潤。成本又分為固定成本與變動成本等，固定成本是用于生產(chǎn)的設(shè)施設(shè)備、固定資產(chǎn)等。變動成本是指生產(chǎn)用的物料能源、低值易耗品等以及人力資源費用等。從成本控制就談到了前臺與后臺的關(guān)系，前臺對客服務(wù)，后臺為前臺提供有力的保障，整個酒店才能有戰(zhàn)斗力。部門與部門之間要相互協(xié)作，出現(xiàn)問題不能扯皮、推諉。設(shè)備維修、采購供應(yīng)、保安、清潔等要服務(wù)好餐飲，餐飲才能服務(wù)好就餐的顧客。在餐飲中，廚房要服務(wù)于餐廳，因為餐廳服務(wù)人員代表著客人的利益，所以要求員工始終樹立“顧客如親人”服務(wù)理念。設(shè)備的維修與保養(yǎng)，能延長設(shè)備的使用壽命，能為酒店節(jié)約固定資產(chǎn)的投入。采購的物料要求物美價廉，時令鮮活，及時到位，這樣才能制作出精美的菜肴，降低廚房生產(chǎn)成本。對于廚房采購原料的價格控制，餐飲部組織人員與財務(wù)部共同對市場定期調(diào)查，了解廚房用料的實際價格，一般每周調(diào)查一次，增強物料價格的透明度，統(tǒng)一定價。只有這樣才能有效的控制成本支出，防止營私舞弊行為。多個市場，多家采購，可以防止物料價格的壟斷，我們可以使用到質(zhì)優(yōu)價廉的原料。在庫房管理中，盡可能做到零庫存，這樣既能降低損耗，又能提高資金周轉(zhuǎn)率。員工的工資福利，占用了餐飲20%左右的成本，要根據(jù)工作需要，合理地設(shè)置崗位，不能人孚于事。低值易耗雖不起眼，但賬不精細算。近兩年生產(chǎn)原料的.價格上漲，各個方面費用的提高，而消費水平與十年前的價位無多大變化，從而增加我們經(jīng)營的難度。所以說，每一點每一個環(huán)節(jié)，都要講節(jié)約，有效地控制成本支出，為酒店創(chuàng)造最佳利潤。

　　五、 營銷是酒店效益的保障，好的產(chǎn)品要有好的宣傳策劃，宣傳策劃能樹立酒店在公眾中的形象，創(chuàng)造出品牌效益。

　　酒店多參加一些公益性活動，如為老人、兒童、消防等做一些有益的事，每年舉辦一些新老客戶聯(lián)誼會等，較少地投入公益性活動，能產(chǎn)生很好的效果，能提高酒店的知名度、美譽度，酒店知名度提高了，經(jīng)濟效益也就能上去了。公關(guān)營銷部門要經(jīng)常走訪老客戶，多聽取他們的意見，他們的建議能指導(dǎo)我們的生產(chǎn)，改進我們的服務(wù)。建立客戶檔案，對于重要貴賓，大的客戶我們必須要有完善的客戶資料，像主人的喜好與禁忌，接待人員應(yīng)銘記在心，投其所好。全員參與營銷，人人關(guān)心經(jīng)營。對于公關(guān)營銷，加大提成力度，能者多勞，對拉來的會議、客戶實行提成分配，公關(guān)人員工資與效益掛鉤，這樣才能有效地激勵公關(guān)熱情，為酒店創(chuàng)造經(jīng)濟效益。要牢記80與20法則，我們80%的利潤來自20%的客戶，所以我們公關(guān)的重點應(yīng)在這20%的客戶，對于這20%的客戶，我們要拿80%的公關(guān)費用與精力。定期舉辦不同的地域的美食節(jié)，搞好大型節(jié)日的促銷宣傳。如仲秋月餅的制作，春節(jié)的禮品配送，凈菜的加工等;餐飲管理的培訓(xùn)與輸出，廚師的家政服務(wù)等，也是增力酒店效益的辦法。

　　六、 安全與衛(wèi)生是酒店的頭等大事，安全生產(chǎn)是工作中的重中之重，一定要把安全生產(chǎn)放在首位;沒有安全就沒有一切，就談不上經(jīng)濟效益。

　　有句話說：“隱患險于明火，防范勝于救災(zāi)，責(zé)任重于泰山”，可見預(yù)防的重要性，所以我們要警鐘長鳴，不能麻痹大意。在餐飲部建立安全檢查制度，營業(yè)時間必有工作人員在場，下班離崗嚴格檢查記錄，確保萬無一失。廚房中電氣化程度高，要注意人身安全，防止刀傷、燙傷;面案機械比較多，要嚴格按操作程度操作，防機器傷害;餐廳的安全隱患也很多，如地毯、電器、煙頭等，更應(yīng)注意。外出要注意交通安全。在工作中還要防止食物中毒事故的發(fā)生，又要預(yù)防人為的投毒行為，要求我們的員工思想覺悟、道德情操一定要高尚。同時加大保安對進出人員的檢查制度，防止員工的偷盜以及外來人員的控制。經(jīng)營者有的只注意餐廳的裝潢與檔次，有時忽略了衛(wèi)生要求，其實衛(wèi)生管理也非常重要，特別是洗手間的衛(wèi)生。更為重要，為什么這樣說呢?假若洗手間的衛(wèi)生都搞得非常好，那么酒店的其它衛(wèi)生可想而知會更好!整潔的衛(wèi)生會給顧客留下良好的印象。食品衛(wèi)生也非常重要，時刻不能放松，要嚴格遵守國家、地方法律法規(guī)，以顧客的飲食健康為重!個人衛(wèi)生也不容忽視，員工的工裝是我們酒店的亮點，也是樹立飯店內(nèi)在形象的基礎(chǔ)，良好的個人衛(wèi)生也是職業(yè)道德的體現(xiàn)。

　　七、 團隊精神是酒店發(fā)展的需要，團隊精神是酒店文化的體現(xiàn)，是酒店凝聚力、向心力的體現(xiàn)，也是員工完美執(zhí)行力的體現(xiàn)。

　　員工是企業(yè)利潤創(chuàng)造者，我們管理人員必須本著上級為下服務(wù)的原則辦事，本著“顧客至上，員工第一”的思路去管理，政令才能暢通。在工作必須本著上道工序為下道工序服務(wù)，而下道工序是上道工序的檢查者的原則工作。員工是酒店中最平凡的一員，但員工的穩(wěn)定關(guān)系到酒店的發(fā)展，關(guān)系到酒店的未來。酒店要時刻想著員工，員工才能安心工作，才能全力付出，才能愛崗敬業(yè)，以店為業(yè)，更好地為酒店服務(wù)。要把酒店的經(jīng)營理念、文化導(dǎo)向，深入到每位員工的思想中、行動中去。做好酒店發(fā)展規(guī)劃，為員工發(fā)展提供平臺，設(shè)計將來。多增加員工的文體活動，競技比賽，形成良好的合作風(fēng)氣，團隊精神。每位員工是團隊中的一員，要以團隊為榮。

　　八、 培訓(xùn)是酒店發(fā)展的動力，酒店發(fā)展離不開飯店對員工的培訓(xùn)，只有建立良好的培訓(xùn)方針機制，我們的員工才能不斷地提高自身素質(zhì)與工作能力。

　　利用班前或班后的休息時間對員工進行相應(yīng)的培訓(xùn)，要員工明白要做事先做人的道理。從酒店的規(guī)章制度到飯店后期發(fā)展培訓(xùn)開始，使員工逐步養(yǎng)成學(xué)習(xí)的習(xí)慣，不斷地凈化提升自己。使每位員工都適應(yīng)酒店的發(fā)展，從而培養(yǎng)出優(yōu)秀員工。只有不斷地培訓(xùn)才能使員工進步，才能體現(xiàn)出酒店文化，展現(xiàn)出良好的團隊精神，才能使酒店可持續(xù)發(fā)展。

　　綜上所述，作為酒店餐飲經(jīng)營，瞬息萬變，接待的客人也參差不齊，需要我們在工作靈活多變。面對政策的管控，市場的競爭，只有在不斷的經(jīng)營過程中總結(jié)經(jīng)驗，完善管理機制，提高競爭意識，提高員工福利待遇，我們在競爭中才能立于不敗之地，酒店餐飲的發(fā)展，關(guān)系到酒店的未來。酒店要時刻想著員工，員工才能安心工作，才能全力付出，才能愛崗敬業(yè)，以店為業(yè)，更好地為酒店服務(wù)。要把酒店的經(jīng)營理念、文化導(dǎo)向，深入到每位員工的思想中、行動中去。做好酒店發(fā)展規(guī)劃，為員工發(fā)展提供平臺，設(shè)計將來。多增加員工的文體活動，競技比賽，形成良好的合作風(fēng)氣，團隊精神。每位員工是團隊中的一員，要以團隊為榮。

　　酒店經(jīng)營管理工作合理化建議篇三

　　1 定位消費群

　　2 根據(jù)已經(jīng)定位的消費群,選擇經(jīng)營地址

　　3 根據(jù)自己的經(jīng)營特色,做好前期的宣傳工作,強調(diào)\突出自己的特色

　　4 做好飯店員工的基礎(chǔ)管理,通過薪酬和績效管理,穩(wěn)定并激勵員工

　　5 制定自己的菜品質(zhì)量標準和服務(wù)標準,并嚴格執(zhí)行,贏得更多的回頭客

　　6 通過有效的營銷\促銷手段,吸引更多客源,擴大知名度

　　7 綜合考量自身的成本費用和同行價格以及顧客承受能力,制定合理的菜品價格

　　8 密切關(guān)注原料\輔料價格波動,通過選擇優(yōu)秀供應(yīng)商和調(diào)整結(jié)算期限來有效控制成本的上升,以獲取競爭優(yōu)勢

　　9 積極聽取顧客意見和建議,及時改進菜品品種和口味及服務(wù)項目\標準,保持服務(wù)質(zhì)量方面的競爭優(yōu)勢.根據(jù)具體情況對菜品價格進行適當?shù)恼{(diào)整,確保顧客流失率降到最低.

　　10 積極到同行那是取經(jīng)(方式不限),學(xué)習(xí)人家的長處,不斷完善和提高自己

　　11 與稅收\物價\衛(wèi)生等部門搞好關(guān)系,減少這方面的`麻煩

　　12 吸收新思想新觀念,不斷改進顧客就餐的環(huán)境,滿足顧客"吃出氣氛"的需求

　　14 確定自己的經(jīng)營理念,把顧客放在第一位,經(jīng)常到別人店里當顧客,換位思考,你經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)自身的缺陷,及時調(diào)整改進自己的不足

　　15 根據(jù)自己飯店的發(fā)展進程,不斷建立和完善已有的各項規(guī)章制度,為企業(yè)前進保駕護航

　　16 重復(fù)以上動作,時間長了,你就成功了.

　　挑餐館的原則

　　如果大門口擺著魚缸，放著魚和海鮮。你可以基本斷定，這家餐館管理很亂。最好不要去。門口放這些要被吃的東西。說明老板很虛榮，也很不衛(wèi)生，也占用客人的空間。

　　[素菜]

　　如果你走進一家餐館，對大門口感覺不錯。那你看看菜單。如果素菜太少，葷菜太多�；蛘咚夭瞬缓谩Ｄ敲茨憧梢哉f，這家餐館不是很好。素菜是個基本功，葷菜激動精力或欲望，素菜調(diào)和身體或情緒。素菜原料價格便宜。所以素菜掙錢也不難。素菜不好，說明這個餐館的經(jīng)營者激動多，平靜少，不太穩(wěn)定。一般不眩

　　[菜系]

　　如果一個餐館是經(jīng)營一種菜系的館子,那一般就可以.如果經(jīng)營兩種以上菜系,基本不選.除非是兩種菜系,是兩個廚師做的.即便如此,最好是兩個菜系在地理上不相鄰為好.如果川菜和湘菜,即便兩個廚師在一個館子里做也不好.如川菜和東北菜在地理上不相鄰,一個館子里兩個廚師,還是可以選擇的.

　　[特色菜]

　　特色菜明確，而且便宜，誰都可以吃，人流多。菜單線索明確，不會讓你沒有頭緒，不知如何吃起。這樣的餐館才是好餐館。

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