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網(wǎng)上訂餐策劃書
目 錄
前言----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------4
1. 情境分析------------------------------------------------------------------------------------------------------------5
1.1. 情勢環(huán)境-------------------------------------------------------------------------------------------------------5
1.2. 中性環(huán)境-------------------------------------------------------------------------------------------------------6
1.3. 企業(yè)優(yōu)勢------------------------------------------------------------------------------------------------------ 6
2. 目標市場------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 8
2.1. 市場現(xiàn)狀分析------------------------------------------------------------------------------------------------ 8
2.2. 行業(yè)發(fā)展趨勢------------------------------------------------------------------------------------------------ 8
2.3. 消費者分析--------------------------------------------------------------------------------------------------- 9
2.4. 競爭性分析---------------------------------------------------------------------------------------------------11
2.5. 可用媒介分析------------------------------------------------------------------------------------------------11
3. 問題和機遇---------------------------------------------------------------------------------------------------------11
3.1. 優(yōu)勢-------------------------------------------------------------------------------------------------------------12
3.2. 劣勢-------------------------------------------------------------------------------------------------------------12
3.3. 機會-------------------------------------------------------------------------------------------------------------12
3.4. 威脅-------------------------------------------------------------------------------------------------------------12
4. 營銷目標和目的--------------------------------------------------------------------------------------------------12
5. 營銷戰(zhàn)略------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------13
5.1. 咖啡屋經(jīng)營背景---------------------------------------------------------------------------------------------13
5.2. 咖啡屋經(jīng)營理念---------------------------------------------------------------------------------------------14
6. 營銷策略------------------------------------------------------------------------------------------------------------14
6.1. 咖啡屋營銷組合策略--------------------------------------------------------------------------------------14
7. 小結(jié)------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------36
前 言
中國是世界四大文明古國之一，有著悠久的歷史和文化，尤其是中國的飲食文化更是源遠流長。中國人的飲食習慣有別于其他國家，無論吃喝都是相當?shù)闹v究，許多外國朋友都對此相當?shù)母信d趣。而如今的中國正在不斷地受到國外文化的沖擊，在許許多多的方面，中國人已經(jīng)習慣了這種生活。
隨著社會的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也隨之不斷的加快，身處校園內(nèi)的學生更是這樣，不但要承受學習上帶來的壓力，更要承受著將來就業(yè)帶來的壓力，在壓力之下學生的生活也變的異常單調(diào)而簡單，故而大多數(shù)學生的內(nèi)心都渴望有一種適合自己的休閑和放松場所。紅葉時尚商業(yè)街區(qū)的奠基，預(yù)示高新區(qū)大學城的大學生們及附近的居民，將擁有一個屬于自己的配套銷售街區(qū)，將會成為高新區(qū)大學城中購物消費的中心，成為廣大學子身心放松的最佳娛樂基地。
時尚和娛樂相結(jié)合的這種在歐美、日本日益蓬勃的生活概念，快速在國內(nèi)蔓延開來,悄悄進入許多人的生活中，成為一種自覺運動，進而擴散到企業(yè)與生態(tài)、商業(yè)體的層面。新的生活模式、新的價值觀、新的消費模式正在被社會廣泛認同和思考，我們認為大學生屬于比較能接受新鮮生活方式的一個群體，這種理念最容易在這個群體推廣。大學城是一個遠離俗世喧囂的世外桃源，一個最適合編織夢想的搖籃，我們建設(shè)的大學城除了具有校園建筑、人文氣息，還應(yīng)該具有一種交流，一種生活信仰，否則大學城就是一座“孤城”�！凹t葉街”是高新區(qū)大學城唯一的大學生商業(yè)消費場所，因此我們首先關(guān)注的就是大學生的生活方式，我們不僅要讓“紅葉街”建成屬于大學城自己的商業(yè)天地，更要這里的年輕人擁有一種健康的、可持續(xù)發(fā)展的一種生活方式，從而上升到保護大學城的生態(tài)和諧這么一個高度，讓大學城的大學生成為快樂的、健康的年輕群體。
由于地理位置偏遠和寒暑假出現(xiàn)經(jīng)營淡季等原因，國內(nèi)外知名的西式快餐廳并未大面積進入該市場，西式快餐廳還是近似空白，少數(shù)的高級西餐廳則價格昂貴，學生族很少有人光顧。我們決定憑借價格優(yōu)勢和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，采用傳統(tǒng)經(jīng)營和電子商務(wù)經(jīng)營管理模式率先進入這個市唱心晴咖啡屋的誕生。
一、情境分析
(一)情勢環(huán)境
1、我國咖啡消費急劇升溫
咖啡作為一種外來文化，帶有移民色彩，是培養(yǎng)人性的文化。前者適合了年輕學者容易吸收外來文化的特點，適合了這個社會多元化思維的發(fā)展趨勢;后者是學術(shù)界永恒的追求�？Х任幕瘉淼街袊箨懣梢哉f是移民再移民的文化，咖啡文化發(fā)源于非洲再傳播到歐洲再到日本再到臺灣，然后再是中國大陸。面對這樣的一種文化，這里面有很多故事可講，又有很多工藝可學，有很多文化的融入，這些都是咖啡文化。
近幾年來，中國咖啡消費急劇升溫，連年消費增長超過40%，已經(jīng)成為拉動全球咖啡消費的重要“引擎”，引起世界關(guān)注。
咖啡所特有的異國情調(diào)已經(jīng)被越來越多的中國人所接受，特別是年輕人，咖啡吧在大城市里早已不是新鮮事物，近兩年更是發(fā)展迅猛，隨處可見。隨著北京奧運會、上海世博會、廣州亞運會的到來，充滿“洋味”的咖啡將普遍進入尋常百姓家，成為緊跟茶葉之后的大眾飲品。
2、經(jīng)濟分析
(1)高新區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展
在昆明都市圈發(fā)展戰(zhàn)略的機遇下，高新區(qū)政府不斷完善城市配套設(shè)施，成為昆明新興的高新技術(shù)開發(fā)區(qū)。
(2)高新區(qū)大學城的商業(yè)剖析
根據(jù)高新區(qū)大學城派出所提供的數(shù)據(jù)顯示，高新區(qū)大學城所有院校在讀學生加起來約計5萬名。而根據(jù)200份隨機調(diào)查問卷顯示，學生月消費額在500元以下的有45人，月消費額在500-1000元間的有132人;月消費額在1000元-2000元的有13人;2000元以上有10人。按調(diào)查表統(tǒng)計顯示，每個大學生的月均消費額為650元。
根據(jù)該數(shù)據(jù)，按現(xiàn)今高新區(qū)大學城5.5萬名在校生計算，每月消費總額為3575萬元。
3、人口因素
根據(jù)政府對高新區(qū)大學城的規(guī)劃，高新區(qū)大學城現(xiàn)有五所高等院校，5年以后，將會形成10萬規(guī)模的在校生。同時，高新區(qū)大學城內(nèi)及附近的住宅區(qū)也在不斷增加，人口密度會越來越高，會成為高新區(qū)又一個人口密集地區(qū)。而目前，高新區(qū)大學城中近距離的商業(yè)配套幾乎是空白，隨著高新區(qū)大學城人口的增多，學生和居民生活需求的大大增長，高新區(qū)大學城商業(yè)的發(fā)展有著很廣闊的前景!
4、地理因素
高新區(qū)大學城距離市中心僅40分鐘路程，區(qū)位優(yōu)勢得天獨厚，交通極為便利。
(二)中性環(huán)境
1、政府因素
紅葉時尚街區(qū)是高新區(qū)政府立項支持的商業(yè)項目。為保證高新區(qū)大學城商業(yè)配套的有序健康發(fā)展，政府會大力支持，其投資增值潛力無限。
2、特殊利益環(huán)境
紅葉時尚街區(qū)位于高新區(qū)大學城內(nèi)，緊臨師范大學商學院和經(jīng)管學院;緊靠貴研鉑業(yè)公司，后有水逸康橋開發(fā)的別墅區(qū)，與高新體育館遙相呼應(yīng)。項目周邊道路網(wǎng)絡(luò)發(fā)達，這將吸引更多的購房者在項目周邊區(qū)域購房，消費群體進一步增多。
(三)企業(yè)優(yōu)勢
1、競爭優(yōu)勢
企業(yè)有三個優(yōu)勢，可以作為在競爭中取勝的法寶，一、基于總成本領(lǐng)先的價格優(yōu)勢，二、差異化的產(chǎn)品和服務(wù)優(yōu)勢，三、目標聚集的公司戰(zhàn)略優(yōu)勢。企業(yè)只要擁有其中一個優(yōu)勢，就可以在競爭中勝出。經(jīng)過比較分析，我們發(fā)現(xiàn)，心晴西餐廳與周圍餐飲業(yè)經(jīng)營者之間比較，我們擁有如下的比較優(yōu)勢。
(1)我們在價格上存在比較優(yōu)勢
據(jù)調(diào)查顯示,多數(shù)消費者每次消費金額在3---18元之間。 我們的主要的服務(wù)對象是大學城附近學校的師生。學生的消費多數(shù)是低層次的消費，所以我們心晴咖啡屋定的價位為3-18元, 適合在校學生低價實惠的要求，幾乎圍攏了整個市場價位,供不同類型的消費者自由選擇。
(2)技術(shù)優(yōu)勢
傳統(tǒng)的餐館與餐館之間消息非常閉塞，餐館經(jīng)營者之間關(guān)于信息、管理經(jīng)驗、廚師、服務(wù)員招聘、以及餐館買賣的溝通非常少。而全聚德，東來順這些中國餐飲業(yè)的佼佼者率先有了自己的網(wǎng)站，用于網(wǎng)上訂餐，宣傳自己的名廚、名菜等卻取得了巨大的成功。我們將構(gòu)建自己企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷平臺----心晴網(wǎng)站。該網(wǎng)站有著一系列的先進性，能夠優(yōu)化我們的客戶關(guān)系管理，有強大的數(shù)據(jù)庫功能，能夠把消費者的信息儲存，讓我們更好把握消費者反饋的信息，有很強的交互功能，實時處理業(yè)務(wù)，是我們與網(wǎng)絡(luò)虛擬社會聯(lián)系的門戶。其具體的特色和功能如下:：
? 網(wǎng)站主旨 可實現(xiàn)產(chǎn)品展示、在線訂單、虛擬店員等功能的商務(wù)網(wǎng)站
? 創(chuàng)意設(shè)計 精美主頁、欄目頁、內(nèi)容頁設(shè)計合一
? 網(wǎng)站域名 使用頂級域名
? 網(wǎng)站空間 150M空間，使用260M企業(yè)級電子郵箱(可自由劃分，數(shù)量無限)
? 交互系統(tǒng) 主頁計數(shù)器一個;客戶留言簿一個;在線定單一個;
? 動態(tài)效果 JavaScript或DHTML動態(tài)效果，GIF、FLASH動態(tài)圖片
? 頁面數(shù)量 30頁左右
? 功能模塊 租用服務(wù)器，獨占100M出口帶寬，F(xiàn)TP頁面上傳;支持CGI通用網(wǎng)關(guān)編程(有獨立的CGI-BIN目錄);SHELL訪問許可;WEB統(tǒng)計分析;訪問日志;郵件列表;密碼頁面訪問控制;網(wǎng)站索引系統(tǒng);網(wǎng)站數(shù)據(jù)庫支持;Perl、php3支持;IP地址指向;front-page擴展功能;
? 廣告支持 與校內(nèi)的網(wǎng)站如ITOWN和MYSHOPPING等聯(lián)合
? 后期維護 由合伙人自己維護，省下雇傭技術(shù)人員的費用
(3)我們開展網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)
目前，大學城學生中經(jīng)常叫外賣和有叫過外賣經(jīng)歷的學生已經(jīng)有9%，加上一個很大潛力可挖掘的偶爾叫外賣的群體38.99%，就形成了非�？捎^的叫外賣消費群，使我們的網(wǎng)上訂餐具有一定的可行性。網(wǎng)絡(luò)及時，方便，廉價的服務(wù)，將使得我們新鮮的服務(wù)方式贏得更多潛在的顧客。
另外，我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學城學生的高電腦擁有率將更加增加我們網(wǎng)上訂餐的可行程度。根據(jù)學校網(wǎng)絡(luò)信息中心公布的數(shù)據(jù)，大學城學生的電腦擁有率約70%，而且已經(jīng)有48.61%的學生開通了校園寬帶上網(wǎng)服務(wù)，由此可見，有自己固定的電腦上網(wǎng)的師生近30000多人，而且每間宿舍只要有一臺電腦上網(wǎng)，就可以以點輻射面。師范大學商學院每棟宿舍樓都擁有網(wǎng)絡(luò)，只要擁有一臺電腦，就以點輻射面。
網(wǎng)上訂餐給我們帶來了另外一個優(yōu)勢，通過網(wǎng)上訂餐，可以把顧客的信息錄入到我們的數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)，通過電腦的數(shù)據(jù)來分析消費者行為，我們可以更加準確地把握市場信息，了解消費者的需求，及時制定適合市場發(fā)展的決策。同時，我們可以通過得到的信息，給消費者發(fā)送電子郵件等進行產(chǎn)品廣告和宣傳，擴大我們的廣告范圍，加強宣傳針對性，提高我們的廣告效率，降低廣告成本，讓更多的消費者了解我們。
二、目標市場
(一)市場現(xiàn)狀的分析
目前國內(nèi)咖啡市場正以每年30%的速度增長，所以這個市場的容量是非常大的�，F(xiàn)在，不管咖啡店之間有多少競爭，他們還是做一件共同的事情，那就是培育市場 。
“咖啡已成為一部分昆明市民消費的時尚”，各種咖啡廳、咖啡連鎖店在昆明紛紛而出，近幾年來咖啡的銷量增長很大，并還有繼續(xù)增長的趨勢�？Х茸鳛橐环N外來文化和一種高雅生活方式的體現(xiàn)，很快得到了很多城市高薪者和年輕人的喜愛。
(二)行業(yè)發(fā)展趨勢
1、咖啡消費市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費一大潮流，市場前期培育已經(jīng)結(jié)束。
雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項在12個內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了昆明之外，還有上海、廈門、杭州和天津。
2、咖啡消費品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。
單純速溶咖啡己遠遠不能滿足要求了，消費者開始認知咖啡的品牌、風格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。“特色咖啡”無疑是現(xiàn)在整個咖啡產(chǎn)業(yè)的主流，發(fā)展相當迅速�？Х仁袌龅目焖侔l(fā)展，與消費者對西方文化天然的興趣密不可分。
3、教育水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)。
意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。
4、行業(yè)內(nèi)部及與相關(guān)聯(lián)行業(yè)的競爭越來越激烈。
昆明的咖啡店越來越多。同時，茶葉、各式飲料均是咖啡的相關(guān)替代品。比如珍珠奶茶以中國傳統(tǒng)茶飲為基礎(chǔ)，同時具有一種全新的外觀和口味，使人們對中國茶的認識產(chǎn)生了重要轉(zhuǎn)變。茶和咖啡之間的競爭會很激烈。
(三) 消費者分析
1、消費者經(jīng)濟因素分析
任何需求都只有在一定的消費能力下才是有效的。昆明是一省省會，經(jīng)濟還算發(fā)達，但昆明的工資水平普遍不高，和沿海發(fā)達地區(qū)相比是偏低的。盡管如此，昆明卻依然是以高消費城市著稱的(當然不能跟上海比)。同時，由于深厚的民族特色，咖啡館還是蓬勃發(fā)展了。咖啡館在昆明平均消費價格為￥25—50/人。和國外以及國內(nèi)一些經(jīng)濟發(fā)展較快的城市相比，這是個中低檔價位，但盡管如此，和速溶咖啡、快餐咖啡比這是個高價格。不過咖啡館的意義不只是喝咖啡，他還意味著幽雅的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，美妙的音樂�？Х瑞^滿足了他們情感交流、商務(wù)溝通、享受生活的種種需求。這才是咖啡館真正意義上的價值。
所以咖啡館提供的不只是美味香濃的咖啡，更多的是幽雅的環(huán)境和放松的心情，消費者從這方面考慮，也就這同了這個價格。但是針對不同的消費者，市場上的咖啡館高中低檔兼?zhèn)洹?/p>
2、消費者心理因素分析
隨著社會的發(fā)展，人們的生活水平有了很大的提高。閑暇時間也開始增多，于是享受發(fā)展方面的需求也就越來越強。同時現(xiàn)代社會的壓力與城市的喧囂，人們更需要一個心靈棲息的地方，和朋友聊天，和情人約會，消磨自己的閑暇時間，品味美味的咖啡等等。他們體驗的是一種文化，是對咖啡文化的認同，也是對一種生活方式的認同。同時，由于咖啡館的環(huán)境幽雅有品位等特點，很多商業(yè)人士也選擇咖啡館作為談生意的地方。今天，很多人的合同都是在咖啡館簽的。
同時，消費者消費的是一種文化與環(huán)境，更多的是一種精神層面上的東西，人們?nèi)菀讓ζ洚a(chǎn)生品牌忠誠感，只要消費者對某一家咖啡館產(chǎn)生了認同感，一般不會輕易變換消費地點。所以，樹立品牌忠誠非常重要。
3、消費者社會因素分析
一方面，昆明外來人口流量大，這當中不乏好多這樣的一類人，他們更傾向于一群人熱鬧消費，聊天娛樂。所以昆明有很多中式咖啡館，更具地方特色，通常是茶酒兼?zhèn)�，喧囂吵鬧。這些人幾乎占到咖啡消費群的1/3;而青年消費群體，她們是追求時尚的，消費追求檔次，戀愛要有情調(diào)，這類人也會選擇咖啡館這樣的能夠提供浪漫氣氛的場所來交流，這又是占1/3的消費群;剩下的1/3則為真的喜歡小資情調(diào)的白領(lǐng)工薪階層，而他們的消費能力在整個消費群里較弱。但是隨著社會的不斷發(fā)展和外來文化的沖擊，以及白領(lǐng)人士人數(shù)的上升，真正意義上的咖啡館會越來越多，咖啡館會成為真正意義上的情感交流與壓力釋放的地方，它與茶館有本質(zhì)上的區(qū)別，最終會遠離茶館的喧囂。同時，城市小資情調(diào)小資生活成為很多人追捧的生活方式，而泡咖啡館也成為小資的標志，他們是真正懂得咖啡的人群，作風西化，更追求時尚、個性、西化的咖啡館。
4、消費群體分析
通過對100名江寧大學城的學生進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)80%的表示偶爾去咖啡館消費，從沒去過的占17%，經(jīng)常去的僅占3%。其中43%的人喜歡里面的環(huán)境，30%的人為了提神放松，其他的是因為喜歡里面的音樂，消磨時間，品嘗等。根據(jù)心晴咖啡屋的實際情況，以下是對其三類主要消費群的分析：
(1)紅葉時尚街區(qū)周邊產(chǎn)業(yè)園區(qū)的企事業(yè)單位及員工
? 群體特點：固定的經(jīng)濟收入，較固定的消費習慣，距離心晴咖啡咖啡廳近，社交活動多。
? 消費動機：休閑娛樂，情侶約會，聚友，就餐，商務(wù)溝通。
? 消費心理：放松心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。
? 收入水平：中高層消費為主。
(2)附近大學城的學生、老師，教職工
? 群體特點：學生——基數(shù)大，沒有自己的經(jīng)濟來源，但有一定的消費能力;年輕，時尚，富有激情，勇于接受新事物;戀愛的季節(jié)，感情豐富，愛面子，閑暇時間多，朋友聚會多。
教師——具有高文化修養(yǎng)，有一定經(jīng)濟能力。
? 消費動機：情侶約會，朋友聚會，休閑娛樂
? 消費心理：追求溫馨高雅，注重口味和心理感受，學生消費追求新鮮，感性消費。
? 消費水平：中低層消費。
(四)競爭性分析
高新區(qū)咖啡館市場處于發(fā)展階段，還是一個正在培育的階段，所以這時候，搶占市場就顯得異常的重要。
心晴咖啡屋處于有紅葉時尚街區(qū)的美食中心。可想而知，競爭會很激烈。就算客源再廣，再多，但分不到紅葉這樣一個餐飲區(qū)，比例就不是那么理想的了，該商圈是一個競爭激烈的市常
(五)可用媒介分析
1、傳單、宣傳冊—校園散發(fā)，紅葉街區(qū)路口、心晴咖啡廳內(nèi)
優(yōu)點：方便，及時，其引導性強，成本低。
缺點：易被拋棄，傳閱率低，所以要在印刷設(shè)計質(zhì)量與價格成本之間的權(quán)衡。
2、紅葉附近宣傳廣告牌
優(yōu)點：成本低，視覺沖擊力強，關(guān)注度高。
缺點：位置固定，承載信息量少，受眾范圍有局限。
3、附有優(yōu)惠卡或代金券的宣傳單
優(yōu)點：順應(yīng)目標受眾的消費心理，有效開發(fā)新客戶，增加客戶流量和回頭率。
缺點：增加經(jīng)營成本，回復(fù)率不確定。
三、問題和機遇
(一)S (Strength) 優(yōu)勢：
1、屬于自有品牌，不外開加盟，品牌品種不受限制，選擇多多，有一定的特色。
2、地理條件好，位于紅葉時尚街區(qū)之內(nèi)，環(huán)境安靜優(yōu)雅，交通便利，停車方便。
3、客源廣。地處高新區(qū)大學城中心地段，學生上班族顧客群體規(guī)模大，潛在消費群體基數(shù)大。
4、學生群體具有很好的口頭傳播效應(yīng)。
5、價格優(yōu)勢。因為不依附于其他咖啡名品，故商品的價格低于普遍存在的咖啡館價格。
6、產(chǎn)品多樣，提供電話訂購，網(wǎng)上訂餐服務(wù)。
(二)W (Weakness) 劣勢：
1、購買環(huán)境較為擁擠。
2、店經(jīng)營成本較高，利潤率低。
3、資歷小，初創(chuàng)業(yè)階段，沒有品牌，資金有限。
4、“咖啡屋”這個名字給普遍的消費者下設(shè)個一道“高檔消費”的心理障礙。
5、市場占有率低。
(三)O (Opportunity) 機會：
1、潛在的、固定的顧客群不斷增大。
2、目標消費群可引導性強。
3、西餐逐漸流行、愛喝咖啡的人越來越多，市場前景廣闊。
4、學校附近餐飲食品類店鋪有限。
5、人們觀念的改變，外來文化的沖擊。
(四)T (Threat) 威脅：
1、目前昆明市以及高新區(qū)各類品牌、檔次的咖啡西餐廳和休閑吧數(shù)目較多，競爭力大。
2、早期品牌在消費群中已形成較高知名度，如最古老的是長春藤咖啡館，最高檔的是上島咖啡館。
3、目前餐廳的目標消費群還不成熟，消費習慣需要引導。
4、商圈類同行業(yè)易過度重疊。
5、促銷手段靈活多樣。
6、名牌咖啡店的不斷擴張。
四、營銷目標和目的
溫馨清潔的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，美味的食品，快捷的配送是我們的服務(wù)宗旨。要給顧客提供一個良好的環(huán)境，要有吃西餐的感覺，顧客大多選擇晚上吃西餐，燭光晚餐最是浪漫，享受氛圍、情調(diào)。
1、不經(jīng)營早餐
由以下對大學城學生最經(jīng)常出去吃飯時間的調(diào)查可以知道其中早餐占1.03%、午餐占26.06%、晚餐占50.98%、夜宵占21.92%，由此可知早上沒有太大的市場去發(fā)掘，不經(jīng)營早餐。營業(yè)時間為：9：30am---23：30pm(逢節(jié)假日如情人節(jié)可適當延長營業(yè)時間)中間1：00—4：00非營業(yè)時間段，非值班員工可以自由休息。
2、 網(wǎng)上定制和網(wǎng)上訂座
傳統(tǒng)經(jīng)營模式下經(jīng)營者對消費者的了解幾乎是零。所以經(jīng)營者只是憑感覺猜測消費者需要什么，而消費者對吃的變化是非常快的。同時，消費者也處于非常被動的地位，只能在餐館做什么的基礎(chǔ)上選擇自己所吃的東西。
然而，每個人都是一道獨特的風景，都有不同的需求。我們正是看到了傳統(tǒng)的產(chǎn)品生產(chǎn)集中化、標準化，缺乏個性，為了改變這種情況，我們充分利用目前電子商務(wù)中網(wǎng)上定制這種優(yōu)勢，使我們的顧客有更多的選擇，顧客可以在我們的網(wǎng)站上的留言榜、電子郵件、電話等形式告訴我們他們的具體需求，我們將根據(jù)消費者的要求，及時做出消費者滿意的產(chǎn)品。
我們除了提供網(wǎng)上訂餐，也提供電話、網(wǎng)上定座，方便群體消費者。我們希望爭取集體訂餐，以及老顧客的協(xié)議訂餐
3、支付和解決方案
我們對網(wǎng)上支付和手機支付等支付形式進行深度訪問調(diào)查，大多數(shù)消費者不愿使用這些支付形式。一、上述支付需要業(yè)務(wù)費用，他們通過傳統(tǒng)的形式支付可以免費接受該服務(wù);二，許多消費者對網(wǎng)上支付和手機代扣等形式支付的安全仍心有余悸。根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，貨到付款的免費配送形式是最受消費者歡迎的，至于網(wǎng)上支付和手機代扣的支付形式我們將視餐廳發(fā)展情況而定。
五、營銷戰(zhàn)略
(一)咖啡屋的經(jīng)營理念
——向顧客出售時間，讓顧客體驗價值 。
我們的理念不是一味盲目追求高利潤，而是為了讓消費者體驗價值，我們將把小小的咖啡屋戰(zhàn)略目標長期地滲透，消費者至上，不斷地學習和成長，做到可持續(xù)發(fā)展。
(二)咖啡屋的經(jīng)營模式
——以傳統(tǒng)店面經(jīng)營為依托，向電子商務(wù)進軍。
餐飲業(yè)有獨特的屬性，它不像軟件、音樂、銀行等業(yè)務(wù)很容易數(shù)字化，并適宜于網(wǎng)上傳輸，而更需要消費者大駕光臨，親自體驗，因此，我們必須把傳統(tǒng)的店面經(jīng)營作為我們利潤來源的最主要途徑。但是，現(xiàn)代社會，網(wǎng)絡(luò)高速地發(fā)展，大眾生活節(jié)奏越來越快，為了適應(yīng)商品市場發(fā)展的要求和消費者個性化的服務(wù)需求，我們發(fā)現(xiàn)可以用網(wǎng)絡(luò)訂購來實現(xiàn)這些需求，因為餐飲業(yè)本身有比其他行業(yè)更適合發(fā)展電子商務(wù)的特點：
第一、中國餐飲業(yè)以中小企業(yè)為核心，國有成分只占1%多一點，可通過電子商務(wù)降低成本，提高利潤。
第二、電子商務(wù)從本質(zhì)上來說是服務(wù)經(jīng)濟，而世界上沒有其它行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務(wù)經(jīng)濟了。
第三、電子商務(wù)是一種柔性化定制，個性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，而餐飲業(yè)長期以來就是個性化，要創(chuàng)造多樣化的生產(chǎn)服務(wù)體系，所以說餐飲業(yè)不僅是適合發(fā)展電子商務(wù)的，而且是有可能最先贏利的行業(yè)。離開了利潤直接談發(fā)展，勢必如無源之水;有了利潤，不求進取，則是墨守陳規(guī)，兩者都不行�！跋认率譃閺姟钡墓庞柡涂沙掷m(xù)發(fā)展的思想讓我們明確了公司的贏利模式：必須在傳統(tǒng)店面經(jīng)營依托的情況下積極向電子商務(wù)挺進。
六、營銷策略
(一)咖啡屋的營銷組合策略
1、價格策略
我們定的價格段主要是3---18元，或許有人會說：“調(diào)查中75%的人每餐消費在4-8元，這樣就吃中餐可以解決一餐了，而這在西式快餐廳只能吃到一塊點心加一塊巧克力，難以解決一餐的需要”。如果仔細分析，假如在我們這里消費，4元至少可以享受到一個又香又好的面包和一杯水果汁，更重要的是享受西式快餐良好的氣氛和環(huán)境，物質(zhì)上的享受和精神上的滿足兼?zhèn)洌瑑扇涿馈?/p>
2、差異策略
企業(yè)品牌的打造無疑成為保持企業(yè)競爭優(yōu)勢和持久生命力的根本保障。樹立自己的品牌而不去一味模仿國外先進企業(yè)如麥當勞和肯得基，在門面裝修和餐廳名字上獨具一格。我們?nèi)∶靶那纭�，足以體現(xiàn)我們的西式快餐廳不是徹頭徹尾模仿西方名牌企業(yè)的，而是在“拿來主義”的基礎(chǔ)上，加入我們中國的文化。
總之，打造健康，時尚的娛樂和休閑的服務(wù)品牌，不斷提升企業(yè)和品牌的無形資產(chǎn)是我們的長期戰(zhàn)略規(guī)劃工作。
3、銷售渠道
(1)直接的店面經(jīng)營;
(2)電話訂餐;
(3)進軍電子商務(wù)，開設(shè)網(wǎng)上訂餐，免費上門送餐。采取網(wǎng)上訂餐圍攏不同的消費者，包括工作學習忙和享受生活，不愿出門浪費時間的消費者等。
4、促銷策略
(1)在一些西方傳統(tǒng)節(jié)日，給消費者價格優(yōu)惠，包括打折或者贈送玫瑰花等。
(2)對在本餐廳一周消費超過200塊錢的消費者，提供價值12元的免費套餐。
(3)對網(wǎng)上訂餐用戶可以采取積分制度，在我們數(shù)據(jù)庫有存檔的顧客，我們通過到達一定積分給予優(yōu)惠，目的在于讓更多人了解電子商務(wù)游戲規(guī)則。
(4)市場導入期，我們將做大量的廣告宣傳，例如傳單、網(wǎng)站發(fā)布信息、優(yōu)惠餐券、在學校社團主辦雜志登廣告等。
5、沒有淡季的市場，只有淡季的思想
我們將通過和學校聯(lián)合舉行暑假夏令營活動在暑假維持經(jīng)營，進一步獲取利潤。通過贊助學校的夏令營，和校方達成協(xié)議，為學生提供集體西式快餐。這樣不僅可以解決假期的淡季經(jīng)營困難，甚至還可以進一步獲利。而且，我們在和學校合作的可能性方面也具有優(yōu)勢，校方鼓勵我們大學生創(chuàng)業(yè)，在這些方面會給予更大的支持，可以說是一個雙贏的決策。
七、小結(jié)
作為未來國家建設(shè)的棟梁，我們這一代大學生，已經(jīng)被社會浪潮推到了生產(chǎn)力的最前線。中央、地方和各地高校都熱情鼓勵、支持大學生自主創(chuàng)業(yè)，自主創(chuàng)業(yè)已經(jīng)具備了難得的機遇。
“恰同學少年，風華正茂”，我們不滿足高校的安逸生活，我們憂患中國餐飲業(yè)的管理薄弱和競爭能力的低下，于是在做了大量的市場調(diào)查和咨詢了許多專家后，我們制定了本計劃，它是我們未來經(jīng)營管理餐廳的基本指導準則。
? 我們的前景是樂觀的
我們很有信心實現(xiàn)由賣產(chǎn)品到賣品牌的過渡，因為我們有很好的前提：我們的事業(yè)是一個在特定市場環(huán)境下，有好的項目，有先進的現(xiàn)有模式。我們的產(chǎn)品在種類數(shù)量上很豐富，我們質(zhì)量有保證，我們的文化發(fā)掘了校園文化、商務(wù)休閑文化、咖啡文化以及餐飲文化的內(nèi)涵，我們有絕好的時機，大學城在人數(shù)和規(guī)模上達到了一定的程度，并且還在不斷的增加和擴大，有很大的發(fā)展余地。我們有促銷企劃的理念。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)必將進行調(diào)整，我們既要發(fā)揮傳統(tǒng)商務(wù)的優(yōu)勢，也要把握時代的脈搏，向電子商務(wù)挺進。我們的成本資金回收周期相對較短，有利于我們再投資，這些都是我們鑄就品牌的有利條件，這一切表明：如果我們啟動這個項目，我們將占盡天時，地利，人和。所以我們對產(chǎn)品過渡到品牌很有信心，換句話說，我們加盟連鎖體系將在相對短的時間里開始。
? 我們的前景充滿艱辛
由賣品牌到賣模式，是一個質(zhì)的變化，一個成功的模式能夠改變整個行業(yè)的格局，人人爭相效仿，而它的創(chuàng)始者將得到最最可觀的收益，這就是模式效應(yīng)。我們在探索模式這條路上艱辛是肯定的，它決不是一個短期行為，它必須在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上在實踐中反復(fù)論證，反復(fù)考驗。而我們市場的特殊性也決定了我們必須創(chuàng)新。
我們現(xiàn)在應(yīng)該注意的是：我們很慶幸，找到了這樣好的一個切入點，萬事開頭難，只要我們腳踏實地的走好每一步，成功永遠在面前。作為在校大學生，我們有知識，我們更在成長，“四時可愛唯春日，一事能狂便少年”，用我們學到的知識去實踐，用年輕人可貴的熱情和后發(fā)優(yōu)勢，去擊潰一個個壁壘!我們將努力成為電子商務(wù)時代的弄潮。
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