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丹鳳葡萄酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告
一、公司概況
1、公司簡(jiǎn)介
中信國(guó)安葡萄酒業(yè)股份有限公司隸屬于中信國(guó)安集團(tuán)公司，是中國(guó)中信集團(tuán)公司全資子公司，公司經(jīng)營(yíng)行業(yè)涉及信息產(chǎn)業(yè)、高新技術(shù)、資源開(kāi)發(fā)、旅游房地產(chǎn)、廣告、文化傳媒等領(lǐng)域，具備可持續(xù)發(fā)展能力的大型綜合性企業(yè)集團(tuán)，是中信公司在國(guó)內(nèi)最大的實(shí)業(yè)子公司之一。
該公司是一家集葡萄種植、加工、貿(mào)易、科研為一體的大型葡萄酒企業(yè)，依托新疆-獨(dú)特的先天生態(tài)資源優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展以釀酒葡萄為中心的特色產(chǎn)業(yè)。公司現(xiàn)有5家葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模達(dá)11.5萬(wàn)噸，貯酒能力達(dá)15萬(wàn)噸，成品酒灌裝能力達(dá)8萬(wàn)噸，是目前亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)。
2、歷史前沿
公司由新天國(guó)際經(jīng)濟(jì)技術(shù)合作公司在其所屬的貿(mào)易公司、新疆阜北農(nóng)工商聯(lián)合企業(yè)公司進(jìn)行股份制改組的基礎(chǔ)上， 聯(lián)合中國(guó)成套設(shè)備進(jìn)出口集團(tuán)總公司、新疆北中房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)有限公司、新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)投資中心共同發(fā)起，募集設(shè)立。
2015 年5 月4 日，公司名稱由“新天國(guó)際葡萄酒業(yè)股份有限公司”變更為“中信國(guó)安葡萄酒業(yè)股份有限公司”。
3、行業(yè)地位
在201*年中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)、中華品牌戰(zhàn)略研究院共同主辦的 “華樽杯” 中國(guó)酒類品牌價(jià)值評(píng)議中，其品牌價(jià)值為7.93億，在葡萄酒行業(yè)居于第六位。
4、企業(yè)規(guī)模
中信國(guó)安葡萄酒業(yè)現(xiàn)在新疆擁有15萬(wàn)畝亞洲最大的釀酒葡萄基地，分布在天山北麓和伊犁河谷及烏伊公路沿線，東起阜康，西至伊犁霍爾果斯，與美國(guó)加利福尼亞和法國(guó)波爾多兩大世界知名產(chǎn)區(qū)同處于北緯44度同一緯度線上，新疆天山北麓的釀酒葡萄種植基地位于“博格達(dá)《人與生物圈》保護(hù)區(qū)”范圍內(nèi)，是以天山博格達(dá)生物圈原生態(tài)、零污染的先天生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢(shì)圍繞天山天池北坡葡園、天山天池葡園和天山北麓昌吉葡園三個(gè)小產(chǎn)地生態(tài)葡園建立了中國(guó)目前唯一生態(tài)葡萄園產(chǎn)地，為釀造優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、健康的葡萄酒提供了優(yōu)質(zhì)的葡萄原料。
5、經(jīng)營(yíng)范圍
葡萄的種植、葡萄酒的生產(chǎn)加工和銷售，自營(yíng)和代理除國(guó)家組織統(tǒng)一聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的16種出口商品和國(guó)家實(shí)行核定公司經(jīng)營(yíng)的14種進(jìn)口商品以外的其他商品及技術(shù)的進(jìn)出口業(yè)務(wù)；經(jīng)營(yíng)來(lái)料加工和“三來(lái)一補(bǔ)”（來(lái)料加工、來(lái)樣加工、來(lái)件裝配和補(bǔ)償貿(mào)易）業(yè)務(wù)。
6、公司定位
該公司以“倡導(dǎo)產(chǎn)地生態(tài)消費(fèi)，引領(lǐng)品質(zhì)生活”為企業(yè)定位，以尼雅產(chǎn)地生態(tài)葡萄酒系列、西域沙地年份葡萄酒系列和西域烈焰葡萄蒸餾酒為主力產(chǎn)品，以“產(chǎn)地生態(tài)”為戰(zhàn)略支撐點(diǎn)，整合原料基地的資源優(yōu)勢(shì)，利用新疆-獨(dú)有的生態(tài)產(chǎn)區(qū)條件，致力于成為中國(guó)產(chǎn)地生態(tài)葡萄酒的倡領(lǐng)者。
7、企業(yè)榮譽(yù)國(guó)際獲獎(jiǎng)
中信國(guó)安葡萄酒業(yè)股份有限公司旗下產(chǎn)品在各類國(guó)際評(píng)酒大賽中屢獲殊榮，至今已獲得十六金十三銀，美譽(yù)遠(yuǎn)揚(yáng)，部分主要獎(jiǎng)項(xiàng)：
8、基地生態(tài)
新疆天山北麓小產(chǎn)地生態(tài)葡園正位于北緯44度，與同處此緯度的法國(guó)波爾多、美國(guó)加州一起并稱為“世界三大天堂級(jí)葡萄產(chǎn)區(qū)”。
日照時(shí)間長(zhǎng)達(dá)2800小時(shí)，使得葡萄果實(shí)積累的天然糖分平均高達(dá)210-220g/L。20℃以上的晝夜溫差，干燥的氣候條件，在葡萄積累充足天然糖分的同時(shí)更讓葡萄遠(yuǎn)離病蟲(chóng)害侵襲，避免農(nóng)藥殘留。
土壤類型為礫石砂壤土，大量礫石使土壤通透性好，導(dǎo)熱性強(qiáng)，排水良好，非常適合葡萄生長(zhǎng)。pH8.0弱堿性、少氮磷、富鉀鈣和礦質(zhì)元素的土壤特性能夠防止葡萄枝蔓過(guò)度生長(zhǎng)，使果實(shí)富集更多養(yǎng)分，積淀出佳釀豐富細(xì)膩的口感。
綠洲灌溉型農(nóng)業(yè)區(qū)，典型的大陸型氣候，降雨量少，濕度小，通風(fēng)良好，主要靠頭屯河、瑪納斯河、霍爾果斯河等匯集了天山的萬(wàn)年冰川雪水灌溉，不但保證水質(zhì)純凈無(wú)污染，同時(shí)避免了病蟲(chóng)害的發(fā)生和蔓延，確保了葡萄原料的純凈。
海拔450-1000米，在中國(guó)各葡萄產(chǎn)區(qū)中最高，高海拔地區(qū)的紫外線強(qiáng)度也高，促使葡萄果皮中生成更為豐富的花青素，給葡萄酒帶來(lái)卓越的色澤和豐富的風(fēng)味物質(zhì)，呈現(xiàn)出均衡復(fù)雜的酒體結(jié)構(gòu)，極具陳年潛質(zhì)，具備了高品質(zhì)葡萄酒的先決條件主栽品種有煙73、赤霞珠、霞多麗、貴人香。
二、產(chǎn)品系列
該公司產(chǎn)品系列主要有以下4種：
1、尼雅產(chǎn)地生態(tài)葡萄酒
1）原料來(lái)自天山天池北坡葡園、天山天池葡園和天山北麓昌吉葡園。
2）涵蓋干紅葡萄酒、干白葡萄酒、桃紅葡萄酒、甜白葡萄酒，均完美展現(xiàn)了葡萄品種的典型香氣與橡木桶香氣的融合協(xié)調(diào)，口感圓潤(rùn)，酒體豐滿，余味綿長(zhǎng)。
3）依據(jù)先天產(chǎn)地生態(tài)條件和種植標(biāo)準(zhǔn)、原料標(biāo)準(zhǔn)、釀造標(biāo)準(zhǔn)、釀酒師、陳釀標(biāo)準(zhǔn)5大生態(tài)質(zhì)量控制工序，制定了嚴(yán)格的生態(tài)產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)制度。分為奢藏級(jí)、珍藏級(jí)、特釀級(jí)、優(yōu)釀級(jí)四個(gè)質(zhì)量等級(jí)。
2、西域·沙地典藏年份葡萄酒
1）區(qū)優(yōu)秀年份——1996、1997、1999、2002、2015。
2）原料品種為赤霞珠。
3）經(jīng)過(guò)18個(gè)月法國(guó)橡木桶培養(yǎng)和2-3年的窖藏瓶?jī)?chǔ)，展現(xiàn)出迷人的香氣，高雅華貴，口感圓潤(rùn)，酒體平衡，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，醇香綿長(zhǎng)，木香雅致。
3、西域·烈焰葡萄蒸餾酒
1）原料來(lái)自新疆天山北麓，為釀造優(yōu)質(zhì)白蘭地的上乘品種白玉霓（Ugni Blanc）葡萄，采用傳統(tǒng)的夏朗德壺式雙重蒸餾工藝，經(jīng)歷12道工序，九斤葡萄酒方可釀出一斤烈焰。
2）酒體晶瑩剔透，香氣馥郁，層次豐滿，清新的葡萄品種香氣、飽滿的蒸餾焦香伴隨著淡淡的香草果香，口感醇厚濃烈而不失圓潤(rùn)，優(yōu)雅充盈的悠長(zhǎng)回味，健康的特性與多種飲用方式，帶給您極致的生活體驗(yàn)。
4、新天天池酒園葡萄酒系列
1）原料均來(lái)源于中信國(guó)安葡萄酒業(yè)位于新疆天山北麓十五萬(wàn)畝釀酒葡萄基地的優(yōu)質(zhì)葡園：天池酒園、瑪河酒園和伊犁酒園。
2）質(zhì)量等級(jí)劃分為珍藏級(jí)、優(yōu)選級(jí)、特選級(jí)、珍品級(jí)。
三、工藝流程
1、干紅工藝
分酒(自流酒、粗濾 冷凍 細(xì)濾 穩(wěn)定性試驗(yàn)
2、干白工藝
PT驗(yàn)級(jí)葡萄接收除梗破碎冷凍澄清發(fā)酵. . . . . .（見(jiàn)干紅工藝）
四、實(shí)習(xí)概況
1、實(shí)習(xí)時(shí)間：201*年9月5日——201*年9月19日
2、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：中興國(guó)安葡萄酒股份有限公司瑪納斯分公司
3、實(shí)習(xí)目的：通過(guò)此次瑪納斯酒廠大生產(chǎn)的實(shí)習(xí)，讓大家熟悉各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的內(nèi)容以及每個(gè)崗位的具體工作，切身體會(huì)葡萄酒釀造過(guò)程的各種細(xì)節(jié)，加深理解，為即將到來(lái)的工作打個(gè)基矗
4、實(shí)習(xí)內(nèi)容
9月5日，當(dāng)我們到達(dá)瑪納斯酒廠時(shí)，大批生產(chǎn)還未開(kāi)始。在通過(guò)分廠長(zhǎng)的生產(chǎn)安全講解之后，大家的唯一感覺(jué)就是“我們?cè)谟蒙鼘?shí)習(xí)，而員工們就是在用生命釀造著人類的血液”。身處酒廠，好像每一分每一秒我們都身臨險(xiǎn)境，擔(dān)心罐頂物料掉落被砸，害怕二氧化碳使人窒息，提防高壓水將人打暈，更恐懼堿液將人灼燒„„隨后，我們被分為3大組，分別為進(jìn)入酒廠工作的白班、酒廠工作的晚班以及罐裝車間。每一個(gè)班組都實(shí)行12小時(shí)工作制度，白班晚班要形成嚴(yán)格的換班對(duì)接工作。每一個(gè)大組又分別由師傅具體分組指派工作。
很榮幸，我與另外3人被分到了酒泥機(jī)，跟著一位年輕的師傅主要負(fù)責(zé)酒泥機(jī)的預(yù)涂、清洗以及正常運(yùn)轉(zhuǎn)，另外閑的時(shí)候配合輔助其他人完成其他工作，如打循環(huán)、接管道、除渣、加輔料等，總之就是哪里需要我們，我們就去“支援”哪里。
但是，直到9月8號(hào)酒泥機(jī)才正式開(kāi)始運(yùn)行。在9月6號(hào)到9月8號(hào)這三天里，由于大批生產(chǎn)未到，我們的主要工作就是掃地、拖地、擦欄桿，這些活看似特別沒(méi)水準(zhǔn)，特別沒(méi)技術(shù)含量，但是卻考驗(yàn)著我們的耐心與責(zé)任心，以及對(duì)領(lǐng)導(dǎo)分配任務(wù)的執(zhí)行力與服從管理的態(tài)度。在這幾天，我第一次上了罐頂，也慢慢的熟悉了酒廠的工作環(huán)境，事實(shí)上，只要大家在細(xì)節(jié)上多留心，酒廠的工作并不可怕，也不必因此而為自己的生命擔(dān)憂！
9月7號(hào)時(shí)開(kāi)始預(yù)備酒泥機(jī)工作所需要的材料，包括硅藻土、珍珠巖和纖維素，接好進(jìn)料、出料、預(yù)涂進(jìn)料、預(yù)涂出料、冷凝水的管道，開(kāi)始試運(yùn)行。硅藻土、珍珠巖和纖維素需要提前兩個(gè)小時(shí)泡好，便于他們更好的溶解、相互作用。師傅給我們大體講解的酒泥機(jī)的工作原理和具體的操作方法。
9月8號(hào)開(kāi)始正式運(yùn)轉(zhuǎn)。酒泥機(jī)的預(yù)涂并不是一件簡(jiǎn)單的事情，剛開(kāi)始預(yù)涂的時(shí)候，我們也會(huì)失敗，白色的預(yù)涂料漿攤了一地，辛苦的準(zhǔn)備工作完全沒(méi)有一點(diǎn)收獲，大家不得不重新清洗，重新預(yù)涂。經(jīng)過(guò)幾天的酒泥機(jī)工作，我簡(jiǎn)單總結(jié)了一下酒泥機(jī)預(yù)涂工作的流程和成功預(yù)涂（管路連接正確的前提之下）的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
工作流程：
1、依次打開(kāi)開(kāi)關(guān)按鈕、真空泵、轉(zhuǎn)鼓、進(jìn)料泵、出料泵；
2、用旁邊的水管不停的均勻的向槽子里加水；
3、當(dāng)攪拌槽內(nèi)開(kāi)始能看到螺旋葉片時(shí)迅速關(guān)閉預(yù)涂進(jìn)料閥門(mén)，打開(kāi)進(jìn)料閥門(mén)；
4、每個(gè)10分鐘在出料側(cè)管處品嘗，大約40分鐘之后，發(fā)現(xiàn)呈甜味，已經(jīng)為過(guò)濾好的葡萄汁，迅速將出料閥門(mén)打開(kāi)；
5、酒泥機(jī)開(kāi)始過(guò)濾，每隔1個(gè)小時(shí)記錄酒泥機(jī)工作時(shí)的溫度和壓力。
關(guān)鍵點(diǎn)：
1、保證轉(zhuǎn)鼓與槽內(nèi)的液面接觸，據(jù)此決定向槽內(nèi)加入的水量；
2、預(yù)涂進(jìn)料閥門(mén)一定要在進(jìn)料閥門(mén)打開(kāi)前切換，且進(jìn)料閥門(mén)與預(yù)涂進(jìn)料閥門(mén)分別為兩個(gè)閥門(mén)，要同時(shí)切換，否則將會(huì)導(dǎo)致預(yù)涂進(jìn)料的小管堵塞，加大清洗時(shí)的工作量，降低工作效率；
3、預(yù)涂是壓力要達(dá)0.8，否則不容易預(yù)涂，預(yù)涂容易脫落；
4、品嘗時(shí)要把握出料的甜度，否則導(dǎo)致葡萄汁不純。
我在酒泥機(jī)的工作一直持續(xù)到9月16號(hào)，第二天我轉(zhuǎn)到了7000線罐裝車間。酒廠的罐裝車間有兩個(gè)，一個(gè)是4000線，另外一個(gè)就是7000線。線長(zhǎng)簡(jiǎn)單的介紹了一下7000線的情況，自動(dòng)化程度比較高，但這里的實(shí)際罐裝量每天只能達(dá)到3500左右，在這里的第一天我主要負(fù)責(zé)撥瓶工作，就是將來(lái)自傳送帶的瓶子送到卡槽。第二天我的主要工作就是插紙板。
但在這里我只工作了3天，就7000線罐裝車間的一個(gè)具體流程，包括人工環(huán)節(jié)，我做了如下的簡(jiǎn)單介紹：
罐裝車間上傳送帶的運(yùn)輸速度比較快，各個(gè)環(huán)節(jié)都需要人工的快速工作，否則整個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)行效率就會(huì)大打折扣，所以每個(gè)員工都全心對(duì)待。
我的工作內(nèi)容到19號(hào)停止，19號(hào)晚上我啟程回校。
六、實(shí)習(xí)感想
此次實(shí)習(xí)算是我們接觸社會(huì)的第一步，是我們正式接手一份工作的提前演練，非常感謝學(xué)院和廠房愿意給我們這些“一窮二白”的待工作學(xué)生提供這么好的工作環(huán)境和工作機(jī)會(huì)。所以，我很珍惜，全心全意的對(duì)待師傅交給的每一項(xiàng)任務(wù)，遇到不懂的就多想，多問(wèn)，多記。我想這應(yīng)該是作為實(shí)習(xí)生非常重要的一點(diǎn)。
上課時(shí)所有的理論知識(shí)，包括《葡萄酒工程學(xué)》中學(xué)到的各種機(jī)械設(shè)備，《葡萄酒工藝學(xué)》中學(xué)到的葡萄酒釀造流程，在學(xué)校里都是做的小容器釀造，壓榨，攪拌等更多的都是人工完成。而來(lái)到了中興國(guó)安瑪納斯分公司酒廠，看到了巨型的發(fā)酵管，除梗破碎機(jī)，各種管道，酒泥機(jī)，各種泵等，一切都是大生產(chǎn)，自動(dòng)化，那些理論知識(shí)也或多或少的與實(shí)際情況相投。但是，更多的賦予了人類的靈活，能夠通過(guò)經(jīng)驗(yàn)隨葡萄原料狀況的不同使用不同量的輔料，同時(shí)在傳統(tǒng)工藝的某些環(huán)節(jié)做某些不同的處理以達(dá)到生產(chǎn)特色風(fēng)味的葡萄酒的目的。
在葡萄酒的生產(chǎn)前期，親自目睹了大生產(chǎn)的具體生產(chǎn)流程，漸漸的體會(huì)到葡萄酒釀造真的想對(duì)待一個(gè)孩子一樣，要細(xì)心呵護(hù)，悉心培養(yǎng)，每個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)導(dǎo)致其不能健康生長(zhǎng)。
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