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主題餐廳市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告
經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展帶動(dòng)著人們生活方式的改變，生活水平地不斷提高�，F(xiàn)代生活的快節(jié)奏，社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，帶給人們巨大的壓力，為了緩解這種種的壓力，人們會(huì)在衣食住行方面都去努力地尋找減壓的方式。隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業(yè)的勢(shì)頭更加明顯，個(gè)性化特色經(jīng)營(yíng)突出，品牌、特色餐飲深受青睞。休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂(lè)餐飲、會(huì)展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、郵遞餐飲新形式的餐飲等都會(huì)更多地進(jìn)入人們的生活，我國(guó)餐飲業(yè)的多元化發(fā)展、國(guó)際化進(jìn)程將不斷加快。近幾年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和消費(fèi)水平的不斷提高，餐廳的數(shù)量和類(lèi)型在我國(guó)可謂如雨后春筍般地增長(zhǎng)。越來(lái)越多不同風(fēng)格、檔次、規(guī)模的餐廳出現(xiàn)在我國(guó)的大江南北，分布在不同的城市和地方。這些其中最吸引大眾眼球的可以說(shuō)就是各種備具特色的主題餐廳了。2011年我國(guó)的主題餐廳的發(fā)展勢(shì)頭不斷增長(zhǎng)，比如北京的“紅色經(jīng)典主題餐廳”、 “80后主題餐廳”、兒童主題餐廳等等。據(jù)悉，這些富有特色的主題餐廳正在被廣大的老百姓所接受，尤其是時(shí)下的時(shí)尚年輕人更是喜歡這樣新鮮特別的就餐方式了。人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費(fèi)，在品嘗美味佳肴的時(shí)候，開(kāi)始關(guān)注用餐環(huán)境的文化氛圍與個(gè)性化。 為求新求變，一種在歐美國(guó)家非常流行的餐廳形式————主題餐廳悄然出現(xiàn)，與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環(huán)境。它往往圍繞一個(gè)特定的主題對(duì)餐廳進(jìn)行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營(yíng)造出一種或溫馨或神秘，或懷舊或熱烈的氣氛，千姿百態(tài)主題紛呈。相對(duì)于“特色餐廳”、“風(fēng)味餐廳”而言，大家對(duì)于“主題餐廳”這一概念還是比較陌生的。 主題餐廳的定義是什么了？在百度詞典上是這樣解釋的： 主題餐廳是通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場(chǎng)所，希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等
一、 大學(xué)城餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀
近年，隨著高校的不斷擴(kuò)招，不僅招生人數(shù)每年逐漸增長(zhǎng)，而且高校的規(guī)模也是越辦越大；大學(xué)城學(xué)生人數(shù)逐漸增多，學(xué)生這一個(gè)龐大的消費(fèi)群體也逐漸突顯了出來(lái)。校內(nèi)食堂已經(jīng)不能滿足學(xué)生對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)、口味、衛(wèi)生的要求，使學(xué)生外出就餐的頻率不斷上升，對(duì)餐飲有很大的需求，形成了一個(gè)很大的餐飲市場(chǎng)，很多商家也看到了這個(gè)市場(chǎng)，尤其是學(xué)校內(nèi)外的餐飲業(yè)更是迅速發(fā)展，成為了一項(xiàng)前景可觀的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。當(dāng)代大學(xué)生作為一個(gè)特殊而又龐大的餐飲消費(fèi)群體，正越來(lái)越受到高校周邊餐飲業(yè)界和
相關(guān)部門(mén)的關(guān)注。最近幾年不斷有新的餐飲店在大學(xué)城周?chē)_(kāi)業(yè)。餐廳的數(shù)量和類(lèi)型在我國(guó)可謂如雨后春筍般地增長(zhǎng)。越來(lái)越多不同風(fēng)格、檔次、規(guī)模的餐廳出現(xiàn)在大學(xué)城周邊的大街小巷。有小吃、大排檔、自助餐、快餐、火鍋店、攤販等一應(yīng)俱全。
二、 主題餐廳的市場(chǎng)分析
1、大學(xué)城餐飲市場(chǎng)細(xì)分
2、目標(biāo)客戶的分析
①大學(xué)生消費(fèi)能力
隨著人們生活水平的普遍提高，大學(xué)生的家庭經(jīng)濟(jì)條件不斷改善，這為學(xué)生家長(zhǎng)滿足子女在校的經(jīng)費(fèi)開(kāi)支提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，而且在中國(guó)傳統(tǒng)觀念的影響下，可謂是“父母賺錢(qián)，孩子花錢(qián)”，因此家庭經(jīng)濟(jì)寬裕程度基本不影響父母在子女身上的投入所以大學(xué)生對(duì)于市場(chǎng)是潛力消費(fèi)群且有能力消費(fèi)。
②大學(xué)生對(duì)主題餐廳的接受程度
③消費(fèi)需求
根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查，76.36%的人認(rèn)為主題餐廳最吸引的是主題特色和就餐環(huán)境，給大學(xué)生有別樣的體驗(yàn)，舒適的環(huán)境對(duì)于主題餐廳也是比較重要的因素之一。其次是食物的口味、服務(wù)、價(jià)格。
綜上所述，我們小組得出結(jié)論：
大學(xué)生身處在時(shí)代的最前沿，接受新生事物的能力強(qiáng)，放蕩不羈的性格讓他們敢于嘗試新奇怪的想法，更容易接受主題餐廳這種新潮、健康的餐廳。他們也有一定的經(jīng)濟(jì)能力去承擔(dān)相應(yīng)的消費(fèi)。
3、主題餐廳的競(jìng)爭(zhēng)狀況分析
4、市場(chǎng)定位
通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查分析，主題餐廳主要設(shè)定的對(duì)象是在校大學(xué)生。根據(jù)消費(fèi)者消費(fèi)能力分析，定位中檔消費(fèi)；
三、 主題餐廳的發(fā)展前景
主題餐廳具有開(kāi)發(fā)價(jià)值
從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，隨著對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，近幾年餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率都比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上，可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。
主題餐廳是一個(gè)極具開(kāi)發(fā)價(jià)值的市場(chǎng)。
所謂概念就是突破了可以解釋的范疇，一種突破常規(guī)，突破思維定勢(shì)的現(xiàn)象，也許是不該組合在一起的東西卻相容在一起，等成型后出現(xiàn)在消費(fèi)者眼前時(shí)卻讓消費(fèi)者為之一振，發(fā)現(xiàn)這原來(lái)是另一種享受，卻憑添了許多浪漫和情調(diào)。主題餐廳以其時(shí)尚、個(gè)性、文化的餐飲新概念,配之以別具一格的裝飾布置,征服了口味越來(lái)越刁的消費(fèi)者。 主題餐廳大行其道餐飲
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業(yè)越發(fā)達(dá)。
“顧客就餐，各投所好”據(jù)一些主題餐廳的店員介紹，來(lái)主題餐廳消費(fèi)的顧客除了吃飯以外，更多的是沖著餐廳的附加服務(wù)來(lái)的。主題餐廳成為了不少相同興趣愛(ài)好者用餐、聚會(huì)的首選。來(lái)這里消費(fèi)主要是著眼于生活的享受，而且主題餐廳布置的格調(diào)也比較高雅，特別是情侶一起來(lái)就餐，除了享受美食之外，還可以感受浪漫氣氛。
可見(jiàn)，現(xiàn)在的消費(fèi)者已不可能再完全滿足一種原有單一的模式用餐。都市緊張，快速的生活節(jié)奏讓每一個(gè)上班族身心疲憊，如果用餐時(shí)能讓他們感到異常的輕松，異常的舒適。那這將吸引，帶動(dòng)相當(dāng)數(shù)量的客人。主題餐廳就是在這種需要下產(chǎn)生的。所以主題餐廳的市場(chǎng)是異常龐大的，市場(chǎng)潛力是巨大的，前景是非常廣闊的。
大學(xué)城發(fā)展前景
① 市場(chǎng)具有開(kāi)發(fā)價(jià)值
針對(duì)大學(xué)城市場(chǎng)現(xiàn)狀分析，大學(xué)城周邊有小吃、大排檔、自助餐、快餐、火鍋店、攤販等分布在各大街小巷。但唯獨(dú)主題餐廳數(shù)量不多。所以主題餐廳具有開(kāi)發(fā)價(jià)值。
② 主題餐廳的獨(dú)特性
現(xiàn)代大學(xué)生消費(fèi)觀念有所不同，不在于吃的，更在享受餐廳氛圍。主題餐廳獨(dú)具特色，使學(xué)生在用餐過(guò)程，感受獨(dú)特的氣氛�，F(xiàn)在學(xué)生壓力過(guò)大，所以環(huán)境是尤其重要。主題餐廳給予舒適輕松的環(huán)境，有助于緩解壓力。主題餐廳的獨(dú)特性吸引更多的消費(fèi)群體。
③ 市場(chǎng)相對(duì)穩(wěn)定
隨著大學(xué)城學(xué)生人數(shù)逐漸增多，學(xué)生則成為一個(gè)龐大的消費(fèi)群體，而且他們消費(fèi)水平相對(duì)穩(wěn)定，因此，市場(chǎng)相對(duì)穩(wěn)定。
四、 主題餐廳的問(wèn)題
近年來(lái)，越來(lái)越多的個(gè)性化主題餐廳，作為一股新勢(shì)力，崛起在餐飲界。它們使食客在就餐之外，體會(huì)到一種獨(dú)特的文化氛圍，也使“吃”這一單純的行為演變成為一種文化消費(fèi)。
然而，由于這些餐廳的投資成本低、利潤(rùn)大的優(yōu)勢(shì)吸引了大批業(yè)內(nèi)業(yè)外人士紛紛投資開(kāi)辦了主題餐廳，致使主題餐廳初現(xiàn)崢嶸之時(shí)，出現(xiàn)了諸多問(wèn)題：
1、行業(yè)角度
①.菜品從主角淪為配角
一個(gè)餐廳最根本的生命力就是菜品質(zhì)量，無(wú)論餐廳的名字如何，無(wú)論它的定位是什么，失去了這一點(diǎn)，就不能稱其為一個(gè)合格的餐廳，更何談成功。然而，在很多主題餐廳里，菜單設(shè)計(jì)、內(nèi)部裝修、盤(pán)碟設(shè)計(jì)……精美異常，花哨的噱頭很多，卻惟獨(dú)沒(méi)有在菜品上傾注更多的精力。對(duì)于一個(gè)餐廳的顧客來(lái)說(shuō)，吃飯是最基本的需要，沒(méi)有形而下的溫飽，就沒(méi)法享受形而上的文化消費(fèi)。優(yōu)美的環(huán)境的確是主題餐廳一個(gè)最大的優(yōu)勢(shì)，可以在短時(shí)間內(nèi)打響知名度，人們往往受餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的菜品，但這種好奇來(lái)得容易去得更容易，當(dāng)新鮮感過(guò)后，單純依靠環(huán)境維系的生意便會(huì)變淡。
②.主題不鮮明，環(huán)境不突出
與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環(huán)境，它往往圍繞一個(gè)特定的主題對(duì)餐廳進(jìn)行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營(yíng)造出一種或溫馨或神秘的氛圍。常見(jiàn)的主題有電影、懷舊、漫畫(huà)、武俠、旅游、少數(shù)民族風(fēng)情……從嚴(yán)格角度講，目前有規(guī)模且“主題”突出的餐廳還不多，有的餐廳起了一個(gè)有特定主題意義的名稱，但實(shí)際卻名不副實(shí)。作為主題餐廳，應(yīng)該運(yùn)用各種手段來(lái)凸顯所表現(xiàn)的主題，建筑設(shè)計(jì)與內(nèi)部裝飾是其中重要的組成部分，因?yàn)榭腿司褪峭ㄟ^(guò)對(duì)餐廳的環(huán)境裝飾來(lái)認(rèn)識(shí)其倡導(dǎo)的主題文化的，而進(jìn)入主題餐廳所得到的特別享受，多數(shù)來(lái)自餐廳的美妙環(huán)境。
③.不選或誤選宣傳方式
主題餐廳在宣傳方面一向不屑于像傳統(tǒng)餐廳那樣，走大張旗鼓地廣而告之路線。因其一向標(biāo)榜品位，所以行事較為低調(diào)，主要依靠顧客之間的口碑宣傳，憑借自己的信譽(yù)贏得顧客的“點(diǎn)擊率”。這種方法有利有弊，利在于，因其穩(wěn)定的品質(zhì)，使回頭客較多，且客源穩(wěn)定，這種方法適用于開(kāi)業(yè)時(shí)間較久，已經(jīng)享有一定知名度的餐廳；弊在于，經(jīng)營(yíng)模式類(lèi)似于守株待兔，局面十分被動(dòng)，尤其是對(duì)于那些剛開(kāi)業(yè)的餐廳來(lái)說(shuō)，將會(huì)是一個(gè)十分難熬的歲月。
④.定位不準(zhǔn)，主題不當(dāng)
主題餐廳選擇一個(gè)合適的主題自然十分關(guān)鍵�？晒┻x擇的主題也很多。普通一點(diǎn)的有書(shū)屋、電影吧。小資一點(diǎn)的有玩偶餐廳、漫畫(huà)餐廳、煙斗餐廳等。也有在造型上更有味道的船餐廳、火車(chē)餐廳、馬桶餐廳等。主題無(wú)所謂好壞，只有對(duì)與錯(cuò)的選擇，一個(gè)經(jīng)過(guò)精心營(yíng)造的主題都可以做，有一些主題餐廳的經(jīng)營(yíng)者很大程度是玩耍性質(zhì)，他們會(huì)根據(jù)自己的愛(ài)好選擇一些比較冷門(mén)的主題來(lái)經(jīng)營(yíng)，在他們眼中，賺錢(qián)與否并不重要，主要是為“同好者”找到一個(gè)隨時(shí)可以聚會(huì)的場(chǎng)地。這些主題餐廳常常會(huì)吸引一些媒體關(guān)注的目光，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)積聚一定人
氣，但其他經(jīng)營(yíng)者則要注意了，這絕對(duì)不是市場(chǎng)主流，切忌盲目跟風(fēng)。以免雖然賺足了眼球，卻沒(méi)賺到鈔票的悲劇發(fā)生。主題餐廳要有絕佳的創(chuàng)意，但脫離了消費(fèi)者的創(chuàng)意在商業(yè)上不是一個(gè)成功的創(chuàng)意。
2、大學(xué)城角度
①學(xué)生的消費(fèi)能力不高，且對(duì)服務(wù)質(zhì)量較高
根據(jù)我們調(diào)查，在校大學(xué)生消費(fèi)能力有限，雖然定位中端市場(chǎng)，但是大學(xué)生對(duì)于主題餐廳消費(fèi)頻率不高，隨著大學(xué)生的素質(zhì)不斷提高，對(duì)于餐飲業(yè)的服務(wù)要求也高了。當(dāng)代大學(xué)生更注重一種文化的消費(fèi)。
②競(jìng)爭(zhēng)激烈，需要面對(duì)較大的壓力
隨著大學(xué)城餐飲業(yè)的快速發(fā)展，餐廳的數(shù)量和類(lèi)型在我國(guó)可謂如雨后春筍般地增長(zhǎng)。越來(lái)越多不同風(fēng)格、檔次、規(guī)模的餐廳出現(xiàn)在大學(xué)城周邊的大街小巷。有小吃、大排檔、自助餐、快餐、火鍋店、攤販等一應(yīng)俱全。所以在餐飲市場(chǎng)需要面臨很大競(jìng)爭(zhēng)壓力。
③費(fèi)用高
據(jù)了解大學(xué)城的店面租金較高，再加上主題餐廳成本相對(duì)于普通餐飲店高很多。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)，需要花費(fèi)更多的人力、物力和財(cái)力。例如，美食街某攤位水果租金就達(dá)上萬(wàn)多塊。總的來(lái)說(shuō)，總體費(fèi)用很高。
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