涼菜年底總結(jié)新年計劃

　　伴伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，2017年的鐘聲即將敲響，首先預(yù)祝大家龍年吉祥，身體健康，萬事如意！

　　回首2017年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，和各位同事的大力支持下，我一直堅持以身作則，高標準，嚴要求，以保證顧客滿意為前提，把涼菜做出肯定的特色，同時不斷集思廣益，制定出較好的出品經(jīng)營計劃，為企業(yè)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

　　2017年工作總結(jié)：

　　一、菜品方面：

　　1、2017年10月份更換了菜譜，為顧客需求打下了基礎(chǔ)，同時也看出自己的不足。換的新品種不多，明年我們將從多方面入手，研發(fā)新菜品，以達到顧客每次來都能有新菜品。

　　2、每月定期pk菜品，使每位員工提高了對菜品認識的積極性，同時通過幾個店的學(xué)習(xí)，各自找到了不足，達到了互相學(xué)習(xí)共同進步。

　　3、通過2017年涼菜團隊的共同努力下，在菜品創(chuàng)新出品穩(wěn)定方面取得了不錯的業(yè)績，但是2017年的工作中對我們來說將更具有挑戰(zhàn)性。

　　4、制定出餐前備份表，合理備份，起到了提高菜品速度的作用，同時也減輕了員工的工作壓力。

　　5、每月定期召開了涼菜會議，培訓(xùn)標準單，加強了員工對菜品標準的印象。

　　二、人事方面：

　　1新來的員工做到傳，幫，帶工作，一托一，新員工認師傅，師傅負責(zé)員工的吃，住，行，發(fā)揚了金山的優(yōu)良傳統(tǒng)。

　　三、衛(wèi)生方面;

　　1、堅持按照六常標準，做到了各個區(qū)域都有負責(zé)人，無盲區(qū)現(xiàn)象，

　　2、物品擺放按照六常標準，做到物品都有自己的家

　　3、每周一大檢查，檢查出的問題要及時整改

　　四、防疫工作：

　　1、在2017年是保鮮保管工作，做好的比較好的，沒有出現(xiàn)大的腐敗變質(zhì)，減少了顧客的投訴率。

　　2、做到了所有原材料都有三證，沒有三證的堅決不進廚房。

　　2017年工作計劃;

　　一、菜品方面：

　　1、菜品質(zhì)量是企業(yè)得以生活發(fā)展的核心，我們對每道菜制作一個投料標準及制作流程，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，專人專做，確保每道菜色，香，味，型穩(wěn)定，我們還應(yīng)認真聽取顧客反饋，總結(jié)出現(xiàn)的問題及時改進不足，還要經(jīng)常更新菜品，動腦筋，想方法，變花樣，確保，回頭客可以嘗到那新口味。

　　2、在來年換菜單時，要最少增加肉菜10道，素菜10道。

　　3、要不斷考察市場，了解市場價格，每開發(fā)一些低成本，高利潤的菜品。

　　4、菜品創(chuàng)新要不斷向兄弟店（總部）學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)別人的長處，總結(jié)自己的不足，按照一抄，

　　二改，三研，四發(fā)的流程，做出屬于自己的王牌菜品。

　　5、嚴格按照備份表備份，做好合理備份，不定期檢查保證出品速度，涼菜確保在15分鐘之內(nèi)上齊，如有因為菜品速度慢遭到顧客投訴的話，由涼菜全價買單。

　　6、加強和同行的交流，不斷開闊思路，多引進一些新原料做出可口的顧客愛吃的菜品，

　　7、多看一些專業(yè)書籍和資料，來開發(fā)自己的思路，多向陳廚，劉廚學(xué)習(xí)和溝通，不斷創(chuàng)新。

　　二、人事方面：

　　1、做好招人，留人，育人工作，新來的員工由專人負責(zé)吃住行問題，手把手的教，讓新員工找到家的感覺。

　　2、做好人才培訓(xùn)工作，明年至少培養(yǎng)三名涼菜組長，為企業(yè)開三家店做好準備。

　　三、成本控制：

　　1、做好刀工處理，嚴格按照標準切配，減少下角料，增加出品率，

　　2、加工間，加工熟食要按照標準，合理投入調(diào)料

　　3、加工間毛利控制在8到10之間，中餐涼菜控制在65以上，火鍋店涼菜毛利控制在70以上

　　4、從選料到制作研發(fā)，每一道菜都要經(jīng)過嚴格的核算。

　　四、衛(wèi)生方面

　　1從環(huán)境衛(wèi)生嚴格按照標準才行，加大檢查力度和處罰力度，

　　2菜品衛(wèi)生要在2017年原來的基礎(chǔ)上提升（盤子邊，點綴等）做出新的標準。

　　五、防疫工作：

　　1、做好保鮮保管工作，杜絕腐敗變質(zhì)，減少顧客投訴率。

　　2、做好生熟分開，嚴格按照六常擺放，確保所有原材料都有三證，杜絕無證原材料進入廚房。

　　金山給了我們一次又一次的發(fā)展機會，在2017年工作中，我們要提高思想，改進思想，要有目標，有方法的工作，多考察新品種，加快產(chǎn)品的創(chuàng)新，以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟效益。

　　伴著企業(yè)的大力發(fā)展和周邊餐飲的不斷增加，2017年餐飲市場將更加激烈，我堅信在總部各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，結(jié)合實際，狠抓落實，我們將滿懷信心的去走向一個收獲的2017年。

　　最后祝愿我們的企業(yè)生意紅紅火火，蒸蒸日上，邁向京津冀，走向全中國，同時祝愿大家在新的一年里事業(yè)有成，身體健康，萬事如意。

　　謝謝

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