- 相關(guān)推薦
食物中毒預(yù)防措施和應(yīng)急預(yù)案
食物中毒多因食品、飲料保潔不當所致，其中毒癥狀多見于急性腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全，不發(fā)生食物中毒事件，必須采取以下措施，預(yù)防食品中毒事故，保證酒店客人及所有人員的生命安全。
一、預(yù)防措施：
（一）飲食安全事故的種類及預(yù)防措施：
1、肉、蛋、家禽、水產(chǎn)類及乳類等引起的沙門氏毒中毒，多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。
預(yù)防措施：
a、生熟食品的用具和容器分開使用；
b、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存，抑制細菌生長；
c、食用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；
d、禽蛋類在食用前必須煮沸8分鐘以上；
2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。
預(yù)防措施：
a、患者和帶菌者嚴禁炊事操作；
b、 熟食品的用具和容器分開使用；
c、 用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；
d、 生吃的蔬菜要清洗干凈；
3、由海產(chǎn)品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。
預(yù)防措施：
a、炊具分開，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；
b、 物烹制時要煮透，防止外熟里生；
c、 鹽漬海蟄等水產(chǎn)品時保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前反復(fù)用清水洗凈，外加食醋或蒜泥。
4、由剩飯、牛奶、糕點、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其制品引起的產(chǎn)氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。
預(yù)防措施：
嚴禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質(zhì)量不合格的牛乳。
a、有計劃做飯，盡量不�；蛏偈＃�
b、剩米飯食前應(yīng)高溫滅菌；
c、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食；
d、有異味、變質(zhì)面食不能再吃，不得摻入面粉中發(fā)面食用。
5、由發(fā)酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。
預(yù)防措施：
a、自制發(fā)酵豆谷類食品時，制作前要做加熱滅菌；
b、貯存發(fā)酵后的食品，需回鍋加熱后食用。
6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。
預(yù)防措施：
a、糧食水份應(yīng)保證在14%以下，濕度不超過70%；
b、霉變的食物不能食用；
7、赤霉病毒中毒，常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。
預(yù)防措施：采購來把關(guān)，杜絕食用霉變的糧食；
8、吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆?jié){。
預(yù)防措施：廚房要按照程序、工藝加工。
二、重要領(lǐng)導(dǎo)、貴賓重大宴會預(yù)防食物中毒措施
1、采取專人、專購、專人驗貨、專人管理。
2、專人進行制作烹制。
3、專人服務(wù)上桌。
食物中毒預(yù)防措施和應(yīng)急預(yù)案 [篇2]
為落實級教育行政部門及分局關(guān)于中小學校安全教育工作電視電話會議精神，進一步加強安全育人工作，確保全體學生及住宿學生的身心健康和生命安全，加強食品衛(wèi)生管理，特制定如下：
一、事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)組織機構(gòu)
1、事故應(yīng)急指揮機構(gòu)
總指揮：xx-x
副總指揮：xx-x xx-x
成 員：xx-x xx-x xx-x xx-x xx-x xx-x
2、事故應(yīng)急隊伍
（1）安全突發(fā)事件應(yīng)急小組
組長：xx-x
成員：xx-x xx-x xx-x xx-x xx-x
（2）突發(fā)事件后勤保障小組
組長：xx-x
成員：xx-x xx-x xx-x xx-x
二、分工和職責
1、政教部門要協(xié)助學校食堂做好學生飲食衛(wèi)生的教育和宣傳工作，指導(dǎo)學生不吃過期變質(zhì)食品，不吃街邊小商飯出售的不衛(wèi)生食品。
2、政教部門要經(jīng)常與衛(wèi)生防疫站聯(lián)系定期對學校食堂和小買店的食物和食品進行嚴格檢查。
3、后勤部門要嚴格檢查并監(jiān)督食堂的管理、餐具消毒及食品衛(wèi)生。
4、所采購的食品必須持有“三證”，杜絕一切不衛(wèi)生、有害食品的購入。
5、嚴格出入庫制度，做好防鼠、防蠅、防消化道傳染病工作。
三、食物中毒應(yīng)急措施
1、發(fā)現(xiàn)師生有類似食物中毒癥狀時，應(yīng)訊速醫(yī)院診治。
2、訊速向?qū)W校及上級有關(guān)部門和衛(wèi)生防疫部門報告。
3、做好所用食物取樣工作，以備衛(wèi)生部門檢驗。如是食用校外食物所致，也積極配合有關(guān)部門取樣。
4、速排查食用致毒的師生名單，并檢查他們身體狀況。
5、做好家長、家屬的工作。
6、積極配合上級有關(guān)部門做好診治、調(diào)查、事故處理等工作。
【食物中毒預(yù)防措施和應(yīng)急預(yù)案】相關(guān)文章：
食物中毒應(yīng)急預(yù)案09-08
食物中毒應(yīng)急預(yù)案06-12
食物中毒的應(yīng)急預(yù)案03-31
最新食物中毒應(yīng)急預(yù)案08-21
關(guān)于食物中毒應(yīng)急預(yù)案09-23
學校食物中毒應(yīng)急預(yù)案07-26
學校食物中毒應(yīng)急預(yù)案10-04
經(jīng)典食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案06-29
酒店食物中毒應(yīng)急預(yù)案02-06