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如何選擇放心豬肉
首先新鮮豬肉有三個(gè)鑒別標(biāo)準(zhǔn)：顏色鮮、氣味香、手感不粘。下面我們就來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)如何挑選新鮮的豬肉：
1、皮白肉硬有光澤。
新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質(zhì)硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。
2、鮮香無(wú)異味。
新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經(jīng)過(guò)冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無(wú)異味;過(guò)期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發(fā)黑，表面有風(fēng)干氧化斑點(diǎn)，就近聞會(huì)有淡臭味，解凍后臭味更濃。
3、表面不粘彈性好。
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺(jué)微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復(fù)原，有堅(jiān)實(shí)感。夏天生肉放久了，肉質(zhì)易發(fā)生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來(lái)會(huì)感覺(jué)表面干燥或有些粘手，新切面濕潤(rùn)，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差。
小竅門：
很多人都習(xí)慣在烹調(diào)豬肉前，先用水把肉沖洗一遍。可是這個(gè)習(xí)慣卻有不小的健康隱患。有關(guān)專家提醒，生肉買回來(lái)后，不要在水龍頭下沖洗。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細(xì)菌，四處飛濺的水花還會(huì)讓細(xì)菌傳染廚房——水槽、案板、料理臺(tái)、菜刀……只要水花可能濺到的地方，細(xì)菌就可能傳播過(guò)去。如果下次再洗水果等生吃的食物時(shí)，可能就會(huì)污染細(xì)菌，產(chǎn)生食品安全隱患。因此，生肉不要在水龍頭下沖洗，可以在一個(gè)固定的盆里清洗一下，然后用廚房紙巾蘸干。
如何選擇放心豬肉 [篇2]
食品安全已經(jīng)成為當(dāng)代社會(huì)的一個(gè)熱門話題，病豬肉、死豬肉等等不絕于耳，今天小編就教大家?guī)渍腥绾翁暨x到放心安全的豬肉。
1.挑選鑒別變質(zhì)豬肉：變質(zhì)豬肉沒(méi)有光澤、顏色暗淡，基本上無(wú)彈性，切開(kāi)后有黏液流出，死豬肉的血管存有大量紫紅色血液，所以顏色暗紅并帶有色斑。加熱后就會(huì)散發(fā)出很重的腐敗氣味。
2.巧妙鑒別老母豬肉：老母豬肉的瘦肉一般呈暗紅色，水分較少，紋路粗亂，而好的豬肉瘦肉一般呈鮮紅色，水分較多，紋路清晰，肉質(zhì)細(xì)嫩。用手去摸母豬的肥肉，指頭上沾有的脂肪比較少，不像好的肥肉，會(huì)使指頭沾有比較多的油脂。還有可以看肉皮來(lái)挑選老母豬肉，老母豬肉毛孔很大，皮質(zhì)厚而粗糙；而好的豬肉，肉質(zhì)纖維粗而松散。
3.巧選灌水豬肉：正常的新鮮豬肉其外表呈風(fēng)干狀，瘦肉的組織緊密，且顏色稍稍發(fā)烏。而豬肉灌水后，其表面看上去會(huì)水淋淋發(fā)亮，且瘦肉組織比較松馳，顏色比較淡。用手摸瘦肉，若正常，則會(huì)有黏手的感覺(jué)，因?yàn)樨i肉體液有黏性。而灌水豬肉因?yàn)榘洋w液沖淡了，所以沒(méi)有黏性。還有一種挑選灌水豬肉的方法，在瘦肉上貼些煙卷，過(guò)一會(huì)將其揭下，然后再點(diǎn)燃。若有明火的，則是好豬肉，反之，則是灌水肉。
4.巧辨死豬肉：死后屠宰的豬肉色暗紅、有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積和大量的黑色血栓。其腎臟局部變綠，有腐敗氣味散出，冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過(guò)加熱燒烤或煮沸，變質(zhì)的腐敗氣味就會(huì)散發(fā)出來(lái)。
5.分辨凍豬肉：質(zhì)量好的凍豬肉，脂肪潔白而有光澤，肉色紅而均勻，無(wú)霉點(diǎn)，有堅(jiān)實(shí)感，肉質(zhì)緊密，切面及外表微濕潤(rùn)，無(wú)異味，不黏手；質(zhì)量次的凍豬肉，脂肪微黃，缺乏光澤，色呈暗紅，有少量霉點(diǎn)，肉質(zhì)軟化或者松馳，外表濕潤(rùn)，稍有酸味或氨味，切面有滲出液，不黏手。
除了上面五點(diǎn)挑選豬肉的技巧外，還有一種按烹飪方法選不同部位的豬肉。醬豬肉就選豬頭肉，該部位骨多肉少；像拌、鹵豬肉就適合選坐臀肉，美食天下提示該部位肉質(zhì)較老；炸、煎、炒，也即日常炒菜用豬肉，應(yīng)選臀尖肉，該部位肉質(zhì)細(xì)嫩；如果是爆炒、煸豬肉最好選脊肉，該部位的肉最鮮嫩；做紅燒肉、粉蒸肉、和烤全豬肉時(shí)，適合挑選五花肉，這個(gè)部位的肉肥瘦相間，最適合做紅燒肉等。
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