黃豆芽有什么飲食禁忌
黃豆芽是屬于芽苗菜是蔬菜的一種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。那么黃豆芽有什么飲食禁忌呢?以下是小編整理的黃豆芽有什么飲食禁忌，希望能夠幫助到大家。
黃豆芽的飲食禁忌
1、黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。
2、在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)槎棺影l(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開(kāi)始隨著豆芽的成長(zhǎng)開(kāi)始慢慢增多。但是豆子在成長(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)不斷地消耗營(yíng)養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長(zhǎng)。因此，豆芽長(zhǎng)得越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。
3、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
4、烹調(diào)過(guò)程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。
5、加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟即可。沒(méi)熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
6、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對(duì)脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
7、勿食無(wú)根豆芽，因無(wú)根豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
適宜人群：一般人群均可食用。青少年可多食，孕婦多食對(duì)緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果;胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇患者宜食用。
黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、黃豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來(lái)源。據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時(shí)維生素C含量最高，如同時(shí)每天日光照射2小時(shí)，則含量還可增加一倍。但不宜日照過(guò)久，以免豆芽變老而降低口味。
2、黃豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。
3、黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
4、豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含維C，是美容食品。
5、常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。
6、吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。
7、常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營(yíng)養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。
8、黃豆芽富含鉀，有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮，具有降血壓作用。
黃豆芽家常做法
豆腐黃豆芽肉絲湯
原料：黃豆芽，豆腐，瘦肉，鹽，蔥，油。
制法：
1、黃豆芽洗凈，豆腐切成小塊。
2、瘦肉洗凈、切絲，放在裝有醬油、油的碗里攪拌。
3、燒熱油鍋，放入黃豆芽，略炒出香味時(shí)加適量水，然后放入豆腐，改小火。
4、加入瘦肉絲煮約2分鐘，出鍋前調(diào)味，撒入蔥花即可。
功效：清淡素雅，祛風(fēng)清熱，健脾解毒，是維護(hù)皮膚健康的簡(jiǎn)單實(shí)惠湯品。
黃豆芽炒辣椒
原料：蔥，黃豆芽，姜，蒜，辣椒。
制法：
1、洗凈蔥、姜、蒜、辣椒，分別切小塊。
2、把黃豆芽洗干凈。
3、鍋燒熱入油，放蔥、姜、蒜、辣椒爆香。
4、倒入黃豆芽，略炒出香味時(shí)加適量水。
5、往鍋中加入辣椒絲。
6、辣椒和豆芽翻炒，幾分鐘后撒上調(diào)味料即可出鍋。
黃豆芽怎么發(fā)
眾所周知，黃豆芽是大豆在水中侵泡發(fā)芽的產(chǎn)物，不想去市場(chǎng)買黃豆芽，想要自己動(dòng)手讓大豆“蛻變”成黃豆芽，怎么做?跟著小編看看黃豆芽怎么發(fā)。
自己動(dòng)手讓黃豆芽發(fā)
1、選豆。將一杯黃豆鋪在板上，將有蟲(chóng)眼的，黑色的，顆粒不飽滿的挑選出來(lái)。
2、泡豆。黃豆沖洗一遍，放入干凈無(wú)油的容器中，水蓋過(guò)黃豆，充分浸泡。
3、溫度。把豆子放在微波爐內(nèi)，溫度降至28度左右。
4、沖洗。豆子逐漸變大的時(shí)候，將豆子沖洗，挑出不合適的豆豆。
5、育苗。將育苗盤清洗干凈，放入一張浸濕水的育苗紙。
6、鋪豆。將干凈的黃豆均勻的鋪滿。
7、澆水。豆子要隨時(shí)保持濕潤(rùn)，鋪好豆子后澆水，并將盤底多余的水倒掉。
8、光線。育苗盤上要蓋一層厚厚的濕潤(rùn)的紗布，遮光。
以上，黃豆就會(huì)慢慢“蛻變”成黃豆芽了，過(guò)程有點(diǎn)漫長(zhǎng)，但是給點(diǎn)耐心就能完成了。做著自己發(fā)的`黃豆芽，就會(huì)有動(dòng)力了。
食用黃豆芽要注意什么
黃豆芽的維生素C屬于水溶性，烹調(diào)過(guò)程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽立刻取出調(diào)味食用。何況豆芽的風(fēng)味主要在于它脆嫩的口感，煮炒得太過(guò)熟爛，營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味盡失。
哪些人適合吃黃豆芽？一般人群均可食用。中醫(yī)提醒，孕婦很適合吃黃豆芽，可緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘。但虛寒尿多者應(yīng)慎食。
黃豆芽怎么保存
豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，但因?yàn)楹看�，容易腐爛。吃不完的豆芽，焯一下，保存時(shí)間更長(zhǎng)。
豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，比黃豆更勝一籌。這是因?yàn)槎诡愒诎l(fā)芽過(guò)程中，維C含量有所增加，部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為人體所需的各種氨基酸，更有利于吸收。
無(wú)論是自己發(fā)的黃豆芽還是買回來(lái)的黃豆芽，吃不完到第二天可能就不可以吃了，好可惜，怎么辦？一般保存起來(lái)有兩種方法，一種是用水浸泡保存，另一種是放入冰箱冷藏。還有第三種方法，那就是焯一下，然后放進(jìn)保鮮袋里保存，存放時(shí)間較長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)保存也是最好的。
用水泡著，容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，不是最好的方法。直接放在冰箱里保存也可以。下面詳細(xì)介紹第三種保存黃豆芽的方法：
保存時(shí)，首先，將變成褐色的根須掐掉，因?yàn)樯厦嬉渍醇?xì)菌。然后，把豆芽用清水洗凈，放入開(kāi)水中焯1至2分鐘后撈起，這樣更能保住水分�？馗伤�，再把豆芽放入保鮮袋中，盡量排出袋內(nèi)空氣，密封保存。最后，再放入冰箱冷藏。
不同的豆芽保存的時(shí)間長(zhǎng)短也不一樣的。黃豆芽保存的時(shí)間較長(zhǎng)，綠豆芽則較短。
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