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日本茶的種類介紹
日本國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的茶，幾乎都是綠茶。這些綠茶栽培方法，采摘時(shí)間，制作工藝不同，從而形成各種茶。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了日本茶的種類介紹相關(guān)的知識(shí)，希望對(duì)大家有用。
日本茶的種類介紹
日本茶樹(shù)種
茶樹(shù)是山茶科山茶屬的常茶樹(shù)，可大略分成中國(guó)種和阿薩姆種。葉子小耐寒性比較強(qiáng)的中國(guó)種適合制成綠茶。葉子大、耐寒性弱的阿薩姆種，主要制作紅茶。在日本栽培的茶樹(shù)種幾乎都是中國(guó)種。
同樣是綠茶，以前每次喝日本的玉露或煎茶，與烏龍茶相比，總覺(jué)得茶味太淡，不夠香也不夠甘，但是在日本喝到一杯店家親手泡的煎茶，第一次覺(jué)得，原來(lái)另有一番風(fēng)味!日本茶就像日本人的個(gè)性一樣，表面沉靜內(nèi)斂，內(nèi)涵可是波濤洶涌呢!
日本茶，茶味沉靜內(nèi)斂，內(nèi)涵卻波濤洶涌
眾所周知，茶自中國(guó)傳入日本，最早始于奈良時(shí)代，經(jīng)由最澄、空海等遣唐使、學(xué)問(wèn)僧，把茶帶進(jìn)日本，但當(dāng)時(shí)的茶，并未在日本造成流行，一直到鎌倉(cāng)時(shí)代的榮西禪師從宋朝，把當(dāng)時(shí)宋朝流行的泡茶方式，碾茶法—以石臼以茶葉磨碎，造就了日本茶道的誕生，抹茶雖由中國(guó)傳入日本，但現(xiàn)在在中國(guó)卻沒(méi)有被保留下來(lái)，非�？上�。
從鎌倉(cāng)初期(宋朝)將碾茶傳入日本后，以釜來(lái)炒茶，將炒茶法帶入日本的，則要到了室町時(shí)代(明朝)東渡日本的隱元禪師，及至江戶時(shí)代，永谷宗円更發(fā)明了以茶葉採(cǎi)摘下來(lái)后，先蒸制—揉捻—烘干，反覆多次的方式來(lái)制茶，成為煎茶的起源，而煎茶的味道，也更符合日本人的口味，現(xiàn)在到日本超市�？吹礁鞣N“永谷園”茶泡飯的配料，即為其后代子孫創(chuàng)立。
誠(chéng)然，日本茶屬“不發(fā)酵的綠茶”，即茶葉採(cǎi)摘后，不放置發(fā)酵，立刻拿去蒸，再經(jīng)揉捻、烘干，主體雖是如此，但細(xì)部的栽種方式、蒸製時(shí)間、揉捻次數(shù)、只留葉肉或取用莖梗的不同，造就了各種風(fēng)味完全不同的茶品，著實(shí)讓人眼花瞭亂。
在茶樹(shù)于三月發(fā)芽后，因天氣寒冷霜?dú)庵�，怕茶葉凍壞，因此采收前，有些茶農(nóng)會(huì)將以稻草或黑網(wǎng)覆蓋于茶樹(shù)上，如此一來(lái)，形成了陽(yáng)光是否直接照射的“有覆蓋”與“無(wú)覆蓋”兩大類，當(dāng)然，有覆蓋的茶葉不經(jīng)陽(yáng)光照射，滋味更加甘甜，市場(chǎng)價(jià)格當(dāng)然也愈高。
有覆蓋的日本茶，包括：
玉露：采收前14~20天覆蓋，只取第一次手摘的嫩芽(一番茶)，并且只有葉肉，不含莖梗，可說(shuō)是最高等級(jí)的煎茶，但需低溫沖泡(約50度到60度的水溫)。
覆下茶(かぷせ茶)：采收前10~14天覆蓋，有一番茶與二番茶，所以有手摘也有機(jī)器摘，也只取葉肉。
碾茶(でん茶)：碾茶是抹茶的前身，即未經(jīng)研磨或機(jī)器研磨前的碎葉。
抹茶：把碾茶研磨后呈粉狀的茶，顏色鮮綠，日本茶道即以抹茶為主。(由于抹茶價(jià)格昂貴，另“料理用抹茶”或“烘焙用抹茶”，即為下等抹茶或加了人工添加劑的抹茶，才能經(jīng)高溫烘培后仍讓食品保持鮮綠的顏色，如果做一公升的冰淇淋，用了15g的'抹茶粉，大概才出現(xiàn)綠色的感覺(jué)!由此可知，中國(guó)街頭市售的抹茶冰淇淋，或是抹茶類甜點(diǎn)，色澤能如此鮮綠，加入的根本不是抹茶而是一般的茶末，或是加了色素與香精而成。)
芽茶：在制作玉露或煎茶時(shí)，由于葉片所夾帶的嫩芽較細(xì)嫩，制茶時(shí)會(huì)成為丸狀小粒，為求茶葉外觀整齊，一般會(huì)把嫩芽分離出來(lái)成為芽茶，其茶味甘甜、顏色較深綠、咖啡因含量也較高，大多留下來(lái)茶農(nóng)留自己喝，因此市面上較少看到。
莖茶、粉茶：由于玉露、抹茶、覆下茶，皆只取葉肉，掉下來(lái)的碎葉與遺留的莖梗，就被進(jìn)一步制成莖茶與粉茶，這些茶味道比較快出來(lái)，但不耐泡。
未覆蓋的日本茶，包括：
煎茶：為日本人日常生活中最普遍飲用的茶，價(jià)格較低，但上等煎茶亦不便宜，一般煎茶屬“淺蒸煎茶”，即只蒸30~40秒，隨即揉捻、干燥，但靜岡從江戶時(shí)代開(kāi)始有“深蒸煎茶”，延長(zhǎng)蒸的時(shí)間達(dá)60~90秒，葉片雖較碎爛，但沖泡時(shí)，味道比“淺蒸煎茶”快出來(lái)。
玉綠茶(ぐり茶)：一般日本茶呈針尖狀，但玉綠茶因最后一道工序并不揉捻，所以葉片會(huì)捲起來(lái)，有中國(guó)式的炒制(主要在九州地區(qū)，由江戶時(shí)代明惠上人發(fā)揚(yáng)光大)與日本式的蒸制(大正時(shí)期出現(xiàn))兩種，沖泡溫度略高，約70度左右。
番茶：日本茶園在每年四月第一次采摘的新茶叫“一番茶”，經(jīng)施肥、整枝、防除后，到六月第二次采的叫“二番茶”，再次防除、施肥后，到九月采收者為“秋冬番茶”，日文“番”為“次”之意，因此一、二番茶會(huì)拿來(lái)做煎茶，二、三番茶會(huì)拿來(lái)做番茶，而番茶為整枝葉片烘培，且有焦香味，但高溫沖泡不易苦澀，為京都一般人家常喝的茶。
焙茶：以一般淺蒸煎茶所遺留的莖梗制成，所以只有莖，沒(méi)有葉肉。
玄米茶：以煎茶再加上烘炒過(guò)的糙米，加工所制的茶，所以有茶香亦有米香，也有用上等煎茶所做的玄米茶，故價(jià)差頗大。
沖泡日本茶，溫度很重要，愈高等級(jí)的茶，水溫要愈低，以玉露、覆下茶，水溫只要50~60度;上等煎茶約60度到70度;深蒸煎茶、莖茶(除了莖之外，也含有葉片)、煎茶等，70度~80度最佳，至于焙茶、玄米茶、番茶、粉茶，可以用90~95度的水，沖泡時(shí)溫度已低，喝到時(shí)溫度更低，許多中國(guó)人喝玉露、煎茶不太習(xí)慣。
中國(guó)人覺(jué)得玉露、煎茶不太好喝!是沖泡時(shí)水溫過(guò)高的關(guān)系，高、低溫雖都能夠釋放出胺基酸(甘味)，但兒茶素(澀味)、咖啡因(苦味)，在高溫易釋放出來(lái)，所以在低溫沖泡日本茶，可以降低苦、澀味，保留甘味，所以不能用溫度太高的熱水!
湯冷まし
一般從熱水瓶煮好的水，約90度，日本茶具有“湯冷まし”，把熱水倒過(guò)一次約降溫5~10度，重覆幾次就可以達(dá)到適合泡玉露、煎茶的溫度。
對(duì)“玉露”的詮釋：“與其說(shuō)是茶，不如說(shuō)是湯，有點(diǎn)像昆布湯，天然的胺基酸讓茶湯黏黏甘甘的....”
日本茶文化的起源
中國(guó)茶葉約在唐代時(shí)﹐便隨著佛教的傳播進(jìn)入到朝鮮半島和日本列島。因而最先將茶葉引入日本的﹐也是日本的僧人。
公元1168年﹐日本國(guó)榮西禪師歷盡艱險(xiǎn)至中國(guó)學(xué)習(xí)佛教﹐同時(shí)刻苦進(jìn)行“茶學(xué)”研究，也由此對(duì)中國(guó)茶道產(chǎn)生了濃厚的興趣。
榮西回國(guó)時(shí)﹐將大量中國(guó)茶種與佛經(jīng)帶回至日本﹐在佛教中大力推行“供茶”禮儀﹐并將中國(guó)茶籽遍植贈(zèng)飲。
其時(shí)他曾用茶葉治好了當(dāng)時(shí)鐮倉(cāng)幕府的將軍源實(shí)朝的糖尿病﹐又撰寫(xiě)了《吃茶養(yǎng)生記》，以宣傳飲茶之神效﹐書(shū)中稱茶為“上天之恩賜”﹐是“養(yǎng)生之仙藥﹐延年之妙術(shù)”。
榮西因而歷來(lái)被尊為日本國(guó)的“茶祖”。
隨著唐宋時(shí)期中國(guó)的茶葉與飲茶藝術(shù)﹑飲茶風(fēng)尚引入日本的佛教寺院后﹐又逐漸普及到廣大民間﹐使吃茶的習(xí)俗進(jìn)入了日本平民的生活﹐并日益興盛。
15世紀(jì)時(shí)﹐日本著名禪師一休的高足村田珠光首創(chuàng)了“四鋪半草庵茶”﹐而被稱為日本“和美茶”(即佗茶)之祖。所謂“佗”﹐是其茶道的專用術(shù)語(yǔ)﹐意為追求美好的理想境界。珠光認(rèn)為茶道的根本在于清心﹐清心是“禪道”的中心。他將茶道從單純的“享受”轉(zhuǎn)化為“節(jié)欲”﹐體現(xiàn)了修身養(yǎng)性的禪道核心。
其后﹐日本茶道經(jīng)武野紹鷗的進(jìn)一步推進(jìn)而達(dá)到“茶中有禪”﹑“茶禪一體”之意境。而紹鷗的高足﹑享有茶道天才之稱的千利休﹐又于16世紀(jì)時(shí)將以禪道為中心的“和美茶”發(fā)展而成貫徹“平等互惠”的利休茶道﹐成為平民化的新茶道﹐在此基礎(chǔ)上歸結(jié)出以“和﹑敬﹑清﹑寂”為日本茶道的宗旨(“和”以行之﹔“敬”以為質(zhì)﹔“清”以居之﹔“寂”以養(yǎng)志)﹐至此﹐日本茶道初步形成。
日本茶道的精神實(shí)質(zhì)﹐追求人與人的平等相愛(ài)和人與自然的高度和諧﹐而在生活上恪守清寂﹑安雅﹐講究禮儀﹐被日本人民視為修身養(yǎng)性﹑學(xué)習(xí)禮儀﹑進(jìn)行人際交往的一種行之有效的方式。
日本茶道發(fā)揚(yáng)并深化了唐宋時(shí)“茶宴”﹑“斗茶”之文化涵養(yǎng)精神﹐形成了具濃郁民族特色和風(fēng)格的民族文化﹐同時(shí)也不可避免地顯示了有中國(guó)傳統(tǒng)美德的深層內(nèi)涵的茶文化之巨大影響。
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