不懂得品嘗紅酒怎么辦

　　現(xiàn)在人們對物質生活要求提高了，而對于葡萄酒來說，大多還不是很懂得怎么去品，下面編給大家介紹紅酒的品嘗方法，希望對大家有幫助!

　　品嘗紅酒的辦法

　　看葡萄酒

　　把酒放在一個白色的環(huán)境下(比如桌布或者墻)，觀察酒的顏色和澄清度。葡萄酒應該透明、不混濁，他的顏色要和他的類型和酒齡相符：

　　年輕的白餐酒的顏色范圍是從淺禾桿黃(優(yōu)勢有綠色色調)到深琥珀色。顏色取決于葡萄的品種、葡萄酒的成熟度、發(fā)酵方式、老熟程度(橡木桶內發(fā)酵或陳釀的葡萄酒比不銹鋼中的色深)和釀造裝瓶的氧化程度。隨著酒齡的增加金黃色的白葡萄酒會變褐。如果新酒有褐色色調，最好不要品嘗他。

　　另一方面，紅葡萄酒越老越淡。新紅葡萄酒的顏色從櫻桃紅(如清淡的博若萊紅葡萄酒或黑比諾葡萄酒)到深寶石紅色。有時有紫色色凋，像珍芳德或者希拉。 更老的紅葡萄酒在邊緣附近將顯示瓦紅色。 在更加年輕的紅葡萄酒中，這是過早的氧化的標志。

　　聞葡萄酒

　　品酒時最重要官能是我們的嗅覺。事實上，我們的大部分味覺品嘗的實際上是氣味。想在你感冒不能夠聞時食物的味覺怎樣變化(吃東西會不香)。

　　當您在玻璃中搖動葡萄酒和聞它的時候，葡萄酒中的揮發(fā)性成分由數(shù)以萬計神經末梢傳輸?shù)叫嵊X中樞。 當您啜飲并且吞下酒時，同樣的情況也在口腔后部的鼻咽通路發(fā)生。 實際上，味道是在您嘴里的氣味。 搖晃葡萄酒市酒的芳香揮發(fā)，并且通過聞把他們嗅覺信息進入嗅覺中樞， 嗅覺中樞通過將他們與其他熟悉的氣味比較 “解釋”他們。

　　這是一個復雜過程，因為酒包括200個不同化合物，大多數(shù)氣味和水果、蔬菜、香料、草本和其他物質發(fā)現(xiàn)的氣味是相同或相似的。 所以葡萄酒迷們會把各種葡萄酒香氣和其他氣味比較，象蘋果、瓜、柑橘、櫻桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、奶油硬糖、薄菏、甜椒、草、綠橄欖、丁香、歐亞甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。這些并不奇怪;這種比較是有化學成分相關性的，基于這個事實就可以解釋為什么會有如此豐富的語言來形容葡萄酒。

　　葡萄酒的一類香氣取決于葡萄酒品種，而二類香氣主要源于發(fā)酵、橡木桶陳釀和瓶內老化，與葡萄酒的果香一起形成酒香。

　　葡萄酒中也會聞到破敗氣味。像醋氣味是由乙酸造成的，而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡膠味，毛皮味，臭雞蛋味或大蒜或者蔥味是硫化物副產物，而霉味起因于酵母有機體損壞。而酸奶味歸結于另一個稱為乳酸桿菌屬的有機體損壞，質量不好的木塞可能導致發(fā)霉或濕紙板味。這些氣味不會傷害您，而是，如果他們含量高引起您的注意，這樣的葡萄酒是不值得飲用的。您應該退回他們到您購買他們的販商或餐館老板。在現(xiàn)代酒技術條件下，您不會經常遇到有缺陷的酒。

　　為了充分地欣賞葡萄酒的芳香，在杯中搖動葡萄酒 – 但不要過于猛烈，。葡萄酒的香氣應該是干凈和新鮮的，不含以上提到的任何缺陷氣味。 如果酒是年輕的，您應該聞到它典型的品種香，有時也會伴有成釀香。如果酒老一點，您可能聞到的香氣新鮮感和果香稍淡，但更馥郁。

　　嘗葡萄酒

　　盡管品嘗主要是聞其作用，但是嘗能以發(fā)現(xiàn)葡萄酒聞不到的個性。

　　我們能感覺的只有四種基本味感：甜、酸、咸、苦。四種基本呈味物質的敏感性不同，所以呈味物質在口腔中的反應速度也不同。舌尖對甜最敏感;接近舌尖的兩側對咸最敏感;舌的兩側對酸敏感;舌根對苦最敏感。

　　當品嘗年輕干酒(沒有殘余的糖)時，例如，白葡萄酒您可以注意它的酸度(不是尖刻的酸)，而年輕紅酒則有一種由丹寧引起的收斂性感覺(象茶或核桃皮)。 (紅葡萄酒帶皮發(fā)酵; 白葡萄酒則不。)一些品種，象雷司令、長相思、博若萊佳美紅葡萄酒，有果味，而餐后酒會是非常地甜潤。

　　葡萄酒有不同的.結構感(酒“重量”)。那些酒精較少的葡萄酒是酒體較弱，而那些高酒度的葡萄酒則有骨架酒體飽滿。沒有必要結構感的葡萄酒會顯得淡弱，而結構感過強的葡萄酒感覺黏重。一些酒顯得圓潤柔順，而一些葡萄酒(尤其丹寧感強的)會顯得粗糙。 酒精太高在酒中會品嘗灼熱和苛刻感。

　　不管酒中的味覺成分是什么樣子的，最關鍵是要平衡，它所有元素的和諧 -- 果子、酸、丹寧酸、酒精、木頭(若有)等等。 例如，葡萄酒會因為酸低而口感平淡味短，或者因為丹寧高顯得味苦。 葡萄酒質量的另一重要顯示是它的回味。 如果回味短 (迅速淡弱)，不太可能是優(yōu)質酒，回味長是高品質葡萄酒的一個標志。

　　順便說一句，專業(yè)品嘗師吐酒，因為當品嘗許多酒時，他們不咽下葡萄酒就可以知道他們想要的(技巧是在口內呷一小口)，這樣可以保持清醒。 而我們普通人可以吞下，這樣對初學者也是有好處的。、

　　懂這些，品酒一點都不可怕

　　一、為什么品酒初學者感覺到困難

　　如果你問一個小朋友，天空是什么顏色的?十有八九他的答案都是藍色。但實際上，天空可不只一種顏色。為什么小朋友會有這樣的一種“常識”呢?事實上，我們的感覺都是通過不斷地發(fā)現(xiàn)和學習，而逐漸形成一個系統(tǒng)的認知體系。因此，在葡萄酒品鑒的學習過程中，首先需要掌握品酒的規(guī)則，然后學會運用葡萄酒的相關專業(yè)詞匯來準確地表達葡萄酒的特性，也就是通過在品酒的時候做好品酒筆記，且通過分析做出總結，最后才能讓我們建立一個屬于自己的關于葡萄酒的知識庫。所以，學習葡萄酒品鑒是一個漫長的過程，需要強大的意志力。但是只要努力，我們都可以成為葡萄酒大師。

　　二、如何運用感覺器官品鑒葡萄酒

　　1. 眼睛：通過觀察顏色和清澈度來形成我們對葡萄酒的第一個評價。從顏色上，我們可以觀察到不同的品種有不一樣的顏色，以及可以大概地分辨出葡萄酒的“年齡”。

　　2. 鼻子：通過聞香來形成我們對葡萄酒的第二個評價。聞香是葡萄酒品鑒中最復雜的學習過程。有一些葡萄酒的香氣組合比較簡單，所以很容易就可以分辨出其中所包含的香氣。然而有些葡萄酒的香氣十分復雜且微妙，就像香水一樣有前調、中調以及后調，我們在吸氣時和呼氣時都會感覺到不一樣的香氣，而且停留在鼻腔中的香氣也是不一樣的。此外，我們要注意香氣和味道是兩個概念。例如，有些人覺得草莓奶昔的味道就是“草莓味”，但其實“草莓味”只是香氣，而“甜”才是味道。

　　3. 嘴巴：除了“酸甜咸苦”之外，我們還能感覺到“鮮味”等其他細微的味道。除了舌頭和味蕾，我們還可以通過口腔壁、嘴唇和牙齦等來全方面地感覺葡萄酒的溫度、“重量”、結構、酒精度以及風味等。這些都能讓你更好地記住一款葡萄酒。

　　三、葡萄酒品鑒練習小貼士：

　　1. 嘗試多種葡萄酒。嘗試不同品種以及不同品質的葡萄酒。我們需要嘗遍白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、甜酒以及起泡酒等所有的葡萄酒。

　　2. 對照品嘗葡萄酒。品嘗同一品種不同產區(qū)的葡萄酒，或者同一酒莊生產的不同品種葡萄酒等，通過比較來鍛煉你的感覺器官。

　　3. 學習新的品酒詞匯。拓展品酒詞匯表是一個值得投入時間的學習。要找到準確的詞匯來表達葡萄酒的特征，然后記住它。

　　4. 在幫助下學習。特別是對于葡萄酒的初學者而言，向葡萄酒大師請教，在他的帶領下學習葡萄酒品鑒能更容易進入狀態(tài)。

　　5. 盲評。不要受到品牌和價格的影響，這樣才能對葡萄酒進行更客觀的評價。

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