湘西苗族都有什么風(fēng)俗
湘西州的土家族、苗族歷史悠久。在歷史發(fā)展長河中，他們以勤勞和智慧，創(chuàng)造出具有各自民族特點的歷史和文化，養(yǎng)成勤勞儉樸、勇敢無畏、耐艱苦、重感情的民族性格和道德風(fēng)貌。下面小編推薦湘西苗族的風(fēng)俗習(xí)慣的內(nèi)容，希望大家喜歡!
湘西苗族都有什么風(fēng)俗 篇1
生活習(xí)俗
吃：
1.吃油茶。油茶是將油炸后的爆花米，摻水煮成的待客茶，客人喝了，主人高興，不喝，則視為瞧不起主人。有的還要喝3杯，第一杯是油茶，第二杯是苦茶，第三杯是甜茶。
2.吃山泥鰍(晰蜴，統(tǒng)稱四腳蛇)。將處理后的山泥鰍加少量米粉，一起腌入壇子內(nèi)，用來招待貴客。
3.吃青菜。農(nóng)歷過年喜歡吃青菜，一般不切碎。
穿戴：苗族的服飾因地區(qū)不同而有差異。男，一般老人穿無領(lǐng)斜扣大襟衣，束腰帶，穿褲腳，打綁腿。中年人和青年人，穿開襟上衣，短而小，布料多是自產(chǎn)的"家機斑衣"，婦女服飾另具風(fēng)格，上身穿無領(lǐng)鑲邊繡花衣，綴欄插花瓣與其間，下身著鑲邊、繡花或數(shù)紗寬腳褲。引人注目的女頭帕，一般有一丈多長，顏色是青、藍兩種，黑色相間襯花格子有的包絲帕。
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1.吊腳樓，吊腳一般2-3屋，飛檐翹角，并有走廊圍白木質(zhì)欄桿，欄桿雕有各種圖案。吊腳下層用來貯藏糧食，存放農(nóng)具、堆放柴草、土灰，或圈牛、羊、豬及廁所等。上層為人居住。
2.火爐，形狀為方形，高60-70厘米，上面周圍用木板蓋好，四周用磚、石砌好，中間圍成正方形火塘，用來燒火做飯，周圍下層為空間，用以關(guān)雞、鴨。天冷時，主、客人都坐在火爐上，說笑、談?wù)摷沂潞托菹��；馉t上吊有一個不同形狀的木架，將種子、茶葉簍、草鞋等掛在上面。
婚喪習(xí)俗
戀愛：以歌為媒，農(nóng)歷三月初三，青年男女穿戴整齊，成群結(jié)隊趕到山頭水邊，對歌戀愛。情同意合者，便相邀離去，表示戀上了。平時看牛、放羊也對歌，并贈紅。雙方父母同意便結(jié)婚，如不同意，還有逃婚的習(xí)俗。
結(jié)婚：一般在結(jié)婚前一個月，長則半年，就開始哭嫁。對長輩要一個一個地器，然后再送禮物，現(xiàn)在改變了許多。男女結(jié)婚時，女方和來人到男方家吃三天三晚酒，這三天新娘只能同伴娘睡，不能與新郎同床。三天后，新娘與伴娘一起回娘家生活，二年、三年、五年不等。男方有農(nóng)事需人幫忙，接女方在男方家同住。待女方懷孕后，才能接新娘到男方家長住期共同生活。
喪事：老人落氣時，要抬到中堂里，坐在正中，備有斗(容器)、涼篩，坐在斗上腳踏涼篩落氣。洗尸，由長教子井里擔(dān)水，參入桃葉、菖莆葉煮成溫水給洗尸，洗過的水(倒入便桶)，讓其后代每個嘗三點，表示吃字不愁，叫"衣飯水"，在死者身上圍白線，一歲一根，平時掉的牙齒要保存著，殮時放入棺材內(nèi)，死后頭發(fā)禁燒。進棺材時，口含銀，手捏茶葉米還要到飛山廟點亮。
服飾
苗族服飾式樣繁多，色彩艷麗�！逗鬂h書》中就有五溪。五溪：今湘西及貴州、四川、湖北交界處，因此地有五條溪流而得名。苗族有“好五色衣裳”的記載;唐代大詩人杜甫也有“五溪衣裳共云天”的著名詩句。苗族婦女的服裝有百多種樣式，堪稱中國民族服裝之最。較有代表性的是傳統(tǒng)“盛裝”，僅插在發(fā)髻上的頭飾就有幾十種。
婚俗
苗族青年男女婚姻的締結(jié)以自主婚姻為主，通過社交和談情說愛來確定。社交活動多在節(jié)目或趕場天進行，形式是小伙子同姑娘對歌，互相了解情況，溝通感情，若雙方情投意合，再由男方家長請媒人到女方家說合。結(jié)婚一般都是新娘步行到夫家，不拜堂。但也有的地區(qū)坐轎或騎馬。宣恩一帶新娘到夫家。必須從側(cè)門進入洞房，并由“伴娘”端盤請新娘新郎喝“交杯酒”，表示同心合意。川南新娘要從東面進入夫家，說是為了紀念祖先自東方來。黔東南一些地區(qū)，夫家要備一對熟鯉魚給新娘“掐魚祭祖”，表示她已成為夫家的人了。在湖南、川東、貴州的松桃、天柱和晴隆的部分苗族中，新娘結(jié)婚后要住夫家。其他地區(qū)婚后當(dāng)天或次日返回娘家，以后逢節(jié)日、農(nóng)忙季節(jié)或夭家婚喪娶嫁之時，才接來住一段時間，這樣數(shù)年以后，才長住夫家。
拔雉毛
廣西苗族小伙子向意中人求愛，在蘆笙上插上一支美麗的野雞毛，對著姑娘吹起動聽的曲子。小伙子舞動著蘆笙使野雞毛輕拂著姑娘的臉頰。假如姑娘有意，就隨手撥下蘆笙上的野雞毛;反之，就不拔而轉(zhuǎn)身走開。
半路“抓親”
此風(fēng)俗流行于湘西苗族地區(qū)。姑娘結(jié)婚時，由六個年輕姑娘和一位40多歲的中年婦女組成送親隊伍。迎親隊伍由六個小伙子和兩個姑娘組成。兩支隊伍都在清晨五更相向出發(fā)，相會后，迎親隊伍把挑來的糯米飯交給送親的大嫂，大嫂把盛新娘用品的竹籃交給迎親的姑娘，然后起把糯米飯給大家吃。這時迎親的一個姑娘說：“婆婆，誰是我家嫂嫂啊?”話音沒落，送親的姑娘將新娘緊緊圍在中間保護起來。迎親的小伙子和姑娘們就設(shè)法去“抓”新娘。最終新娘還是被“抓”走了，送親的也便完成了任務(wù)。迎親的帶走新娘，雙方道別而去。
半夜搬家
是云南祥云縣茶朗哨鄉(xiāng)苗族的一種世代相傳的習(xí)俗。舊社會半夜搬家是為躲避財主的債務(wù)，如今已失去本來的意義，成為一種傳統(tǒng)的民族活動了。不論誰搬家，村里人都來幫忙祝賀。他們把要搬走的東西放在院子中間，吹蘆笙、吹嗩吶，彈三弦，大家圍著家具起舞，歌舞一停，主人忙給客人敬酒。把家具搬放在新房院后，再次圍成圈跳起歡快的舞蹈。跳舞的圈子十分講究，中間一圈是小孩，象征苗家的希望和未來;第二圈是姑娘，象征美好的花朵;第三圈是小伙子，象征著苗家興旺堅強;第四、五圈是老人，表示苗家兒女在老一輩培養(yǎng)、教育下茁壯成長。
踩腳
也叫“踩妹腳”。是廣西桂北大苗山一帶的苗族男女青年表示愛情的一種方式。苗族青年在傳統(tǒng)節(jié)日里，通過跳蘆笙、踩堂舞、對歌等形式選擇了意中人，但當(dāng)眾難以啟口，男青年便趁人不注意時，腳尖輕輕踩女青年的腳，以試其態(tài)度，若女青年也如法回報，就表示接受求愛;否則，也不會責(zé)怪對方。經(jīng)過“踩腳”確定了戀情，便可頻繁幽會，互贈信物，然后就由雙方父母商定婚期。
草標
苗族民俗，流行于湘西土家族苗族自治州。苗族青年男女傳遞愛情用草標作紐帶。草標形式各異，卻很講究，都傳遞著美好的愿望。有的用幾根小草，表示幾天后相會;有的將草扎成圓圈，表示團圓有望;有的青草夾黃，黃示稱場再相會。傳說以前有個苗族小伙子阿本和苗族姑娘阿貝相愛，不料，阿貝姑娘被寨主看上并被搶走，當(dāng)阿本來到的約會地點時，卻不見阿貝的蹤影，只見路旁有個草標，知道大事不妙，便按草標指約方向，到寨主家救出了阿貝姑娘。從此，他們離開家鄉(xiāng)過上了幸福日子。草標的妙用也就從此流傳了下來。
吃年
苗族人民自稱過年為“吃年”，意思是說“年”被大家吃掉了，過去了�！俺阅辍逼陂g，人們穿上節(jié)日盛裝，各地開展吹蘆笙、斗牛、踢毽子等豐富多采的娛樂活動�！俺阅辍边^去后，就要把銅鼓、蘆笛收起來，開始春耕。苗族分布較廣，“吃年”時間不同，有的在十月，有的在冬月，有的在正月，而雷公山一帶的苗族"吃年"分三次過，九月吃初年，十月吃中年，冬月吃完年(又稱放牛年)。
聰明卡
“卡”是被卡住不讓通行。苗鄉(xiāng)有時一對對男女青年聚集在路邊、樹林、小溪旁對歌。見有過路的就以對歌進行考問，這就是被“卡”住了。被卡住的人要以歌還歌，實際上這是比聰明、比智慧的考試。如果客方贏了，主方要賠禮送行;如果主方贏了，客方要承認自己輸了才放行。如果不分勝負，主方要款待客方，然后再繼續(xù)對歌。直到分出勝負為止，或另約時間，再次較量。
分雞心
苗嶺山區(qū)的苗族，有“分雞心”的習(xí)俗。每逢佳節(jié)，主人便把客人請到家。吃飯時，家長或同族中最有威望的老人就會把雞心或鴨心敬給客人。但客人不能獨自享用，必須與在座的老人同享。這樣說明你大公無私、辦事公道，愿為他們服務(wù)，是靠得住的朋友。否則，就會失去威信，也不會得到他們的幫助。苗家以雞、鴨為招待客人的佳品，而雞心、鴨心又是最貴重部分，把雞心讓給你，就說明已把“心”交給你了，而在座的人也等著你“心”交給他們，這樣便于一道工作，互相幫助。
花帶與抄帶
苗族青年表示愛情的信物。云南昭通、大吳、彝良、永善等地的苗族男女青年相愛后，要互贈信物。姑娘送小伙子一根用彩線編織成的花帶，長約1米，寬3-4厘米，上面繡著山川花草圖案，寓意為“千里姻緣一線牽”。小伙子回贈姑娘一根線吊子。雙方定情時，姑娘要送對方一根用雪白麻織成的長約150厘米、寬約30厘米的抄帶，寓意為將純潔的愛情獻給對方，對方回贈一把梳子和一個圓鏡，表示終身相愛，白頭到老。
坡會
傳說很久以前，龍牙寨有個山青水秀的馬蹄坡。每年春天都有許多姑娘、小伙子在這里放牧。一天，一個主官路過這里，見苗家姑娘漂亮，便叫隨從去搶。小伙子見狀，一齊吹響牛角，喚來了手握大刀、鋤頭的苗族人民，他們擁上馬蹄坡，趕走了土官。為了慶祝勝利，他們在此唱歌跳舞。從此以后，便形成了傳統(tǒng)的坡會。現(xiàn)在每逢節(jié)日，人民穿上節(jié)目的盛裝，匯集在蘆笙坪上賽歌、跳舞、爬竿、斗牛，利用這個盛會唱歌今天幸福的生活。
苗族的節(jié)慶
湘西苗族的節(jié)慶較多，活動規(guī)模大。其中最富有代表性的有：
(1)、趕年場。農(nóng)歷正月，湘西苗族人民最熱心的是趕年場，其日期由各地自行約定。趕年場那天，男男女女，老老少少，身著節(jié)日盛裝，互相邀約，成群結(jié)隊去趕場。年場上，人流如潮，熙熙攘攘，異常熱鬧。人們不但可以進行物質(zhì)交流，還可以參加或觀看打秋千、舞獅子、玩龍燈、上刀梯等活動，青年男女也多利用這種機會，物色情侶、談情說愛。歌郎歌娘更是大顯身手，三五結(jié)伴，說古道今，引吭高歌，互相唱和，或盤根，或祝賀，或敘述傳統(tǒng)故事，或即興演唱新詞。唱的人愈唱興致愈高，聽的人愈聽精神愈振。即使大雪紛飛，天寒地凍，年場也要如期舉行。
(2)、三月三。這是湘西苗族傳統(tǒng)歌舞節(jié)。這一天，苗族人民自動集中到約定的歌場上，參加對歌、聽歌、跳舞、觀舞、盡情歡樂。
(3)、趕清明。這是湘西苗族特有的大型歌節(jié)，又稱"清明歌會"。相傳。因苗族多散居在偏僻的崇山峻嶺之中，一切日常用品必須到比較遠的漢區(qū)趕場交換，常常受騙上當(dāng)。所以，苗族人民便相約以清明這一天作為自己的場期，互相交換物資，同時會見親友。這樣，久而久之，便形成了今天的"清明歌會"了。
(4)、四月八。"四月八"是鳳凰縣落潮井鄉(xiāng)一個小山頭的名稱。傳說古代有一個名叫"亞宜"的苗族首領(lǐng)，領(lǐng)導(dǎo)苗民向統(tǒng)治者進行斗爭。他曾組織各寨苗族頭人在現(xiàn)在的"喝血坳"地方喝雞血，發(fā)誓共同聯(lián)合，戰(zhàn)斗到底。并約定四月八日在某山頭聚眾起義。起義后，義軍連連獲勝，一直打到了四川、貴州。第二年的四月八日，亞宜不幸戰(zhàn)死在貴陽市的噴水池附近。苗族人民為了紀念這位民族英雄，便于每年的四月八這-天，舉行紀念活動，追思亞宜的業(yè)績，為戰(zhàn)死者掃墓。清代乾嘉苗民起義后，統(tǒng)治者禁止湘西苗族人民舉行這一活動，致命苗族人民失去了一個極其有意義的傳統(tǒng)節(jié)日。解放后經(jīng)國家民委批準，將"四月八"定為苗族統(tǒng)一的節(jié)日。
(5)、六月六。這是遠古遺俗，是苗族人民紀念六個男女祖先，希望自己也能生六男六女，繁衍后代的祭祖活動。每年的農(nóng)歷六月初六這一天，鳳凰縣落潮井一帶的苗族人民都要在勾良山上舉行盛大歌會。鄰近的花垣、吉首等縣和貴州松桃、銅仁等地的苗族人民也都前來參加。到會人數(shù)常常達兩三萬人之多。
(6)、七月七。這是苗族的傳統(tǒng)鼓會，以吉首、矮寨坡、古丈穿洞一帶最為流行。每年的農(nóng)歷七月七日，苗族人民便穿著一新，歡聚鼓場，擊節(jié)敲鼓，翩翩起舞，縱情歡樂。
湘西苗族都有什么風(fēng)俗 篇2
花垣苗族節(jié)慶較多，除春節(jié)、春社、清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)等與漢族相同的節(jié)日外，最具表性的有如下節(jié)慶：
趕年場（調(diào)節(jié)）農(nóng)歷正月，各地苗民自行約定地點、日期趕場。是日，男女老少身著盛裝聚會，各地藝人歌手、獅子龍燈云集，年場內(nèi)人流如潮，異常熱鬧，人們可盡情地坐秋千，觀看獅子、龍燈、武術(shù)、雜耍、刀梯、聽歌手對歌，青年人趁機物色情侶。
櫻桃會縣內(nèi)排碧、排料、董馬庫一帶，多產(chǎn)櫻桃樹。每年農(nóng)歷三月櫻桃成熟時節(jié)，當(dāng)?shù)孛缱迩嗄昴信�，邀約聚會櫻桃林中，對唱苗歌，進行社交活動，時間半月左右。這種活動苗語中意為摘櫻桃。
趕秋趕秋是花垣苗族比較隆重的節(jié)慶。苗語叫趕秋場。每年立秋這一天逢哪一個地方趕場，那個地方就是這一年的秋場，苗族人民穿著節(jié)日盛裝，從四面八方絡(luò)繹不絕地涌來，這便叫趕伙。此時，還是莊稼成熟、豐收在望時節(jié)，故有慶豐年之意。年長者，親情逸致，意氣風(fēng)發(fā)，年輕者，三、五成群，尋情會友。其他人則利用趕秋這一天，做生意買賣，渴望生意興隆。所以，這一天的秋場人山人海，熱鬧非常。
趕秋場除了舞獅、打猴兒鼓外，最有特色的要數(shù)打八人秋。這種秋千，外形紡車一樣，高約8米，可以轉(zhuǎn)動，8人秋，漢族人稱為八人秋，一個秋可坐單人也可坐雙人。八人秋用人力轉(zhuǎn)動，當(dāng)快速轉(zhuǎn)動停下來誰在晨高處，誰就要唱歌，如果不唱，搖秋的人就不放他下來。
至1999年，已成功組織了7屆赴秋節(jié)，每屆觀眾均達數(shù)萬人之多。
吃新苗族以農(nóng)耕為主，一年所望是嘗新。每到夏熟時節(jié)，各地自定一日為吃新節(jié)。是日，家家戶戶除辦酒肉外，還將新包谷、稻，新辣子、茄子、豆夾等采回家中，做成飯萊，先祭祖祭神，后全家人品嘗，表示吃上新谷新米，免除饑餓。
掛社花垣苗族在對新立祖先前三年的祭奠不在清明，而在壽禮日，稱為掛新。立春后第五個的日子叫做社日。這幾天有新立祖先的兒女都要上三條新鮮的蒿萊（苗語為山務(wù)）和野萌蔥（諧語為光），洗凈切碎，加上臘肉丁，花生米、芝麻、紅棗、冬筍、豆腐干、豬油等煮成社飯拿去新喪祖墳祭奠。滿了三年不再掛新，僅在清明節(jié)祭奠。掛新回來，全家圍桌而食，再用以饋贈親鄰�，F(xiàn)在社飯不僅是一種祭祀供飯，而是立春以后的美餐。腸肉、蒿萊、葫蔥合在一起蒸煮后，打開鍋蓋滿屋皆香，吃到口里，余味無窮，據(jù)傳還有防病健身之效。
湘西苗族都有什么風(fēng)俗 篇3
居住在云南、貴州、湖南、廣西毗鄰地區(qū)的侗族、瑤族和這一地區(qū)的其他兄弟民族，他們世代相處，十分好客，相互之間雖習(xí)俗有別，但卻都喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進門，總喜歡用做法講究,佐料精選的油茶款待客人。
做油茶，當(dāng)?shù)胤Q之為打油茶。打油茶一般經(jīng)過四道程序。
首先是選茶:通常有兩種茶可供選用，一是經(jīng)專門烘炒的末茶；二是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢，這可根據(jù)各人口味而定。
其次是選料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等，應(yīng)預(yù)先制作好待用。
第三是煮茶:先生火，待鍋底發(fā)熱，放適量食油入鍋，待油面冒青煙時，立即投入適量茶葉入鍋翻炒，當(dāng)茶葉發(fā)出清香時，加上少許芝麻、食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸3-5分鐘，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭自喝，這又香、又爽、又鮮的油茶已算打好了。
如果是打的油茶作慶典或宴請用的，那么，還得進行第四道程序，即配茶。配茶就是將事先準備好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中備好。然后將油炒經(jīng)煮而成的茶湯，撈出茶渣，趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。
最后是奉茶，一般當(dāng)主婦快要把油茶打好時，主人就會招待客人圍桌入坐。由于喝油茶是碗內(nèi)加有許多食料，因此，還得用筷子相助，所以，說是喝油茶，還不如說吃油茶更為貼切。吃油茶時，客人為了表示對主人熱情好客的回敬，贊美油茶的鮮美可口，稱道主人的手藝不凡，總是邊喝、邊啜、邊嚼，在口中發(fā)出"嘖、嘖"聲響，還贊口不絕!
湘西苗族都有什么風(fēng)俗 篇4
地載天覆，土生萬物。生活在深山密林中的湘西苗族人民，擁有大自然最豐富的饋贈。他們在這個茂密富饒的自然樂園里，取山之產(chǎn)，吃山之珍。
春暖花開時節(jié)，男人三三兩兩上山打柴，村姑邀伴結(jié)伙出門割草，總忘不了要在荊棘叢中采摘一些三月泡、龍船泡，小心翼翼地用桐樹葉包好，捎給家里孩子。
等到種包谷的時候，茶泡脫去了外層包皮，露出乳白色的泡肉，變得鵝蛋般大小。雨后初晴，山野空氣清新，一片生機，人們進茶山，便可隨手摘來茶泡，輕輕撕去外皮，掰開泡肉，一口一個，清香撲鼻。
盛夏，頑皮的男童牽著肥壯的水牛，沿著彎彎曲曲的田坎，在太陽的余暉中，讓牛慢悠悠地吃著嫩嫩的青草，而牧童卻去尋找誘人的地枇杷。他們尋著沁香，翻開雜草，摳出一粒粒黃澄澄、晶燦燦的地枇杷，迫不及待地用衣角擦去附著的泥巴，放入口中，其滋味好似天上仙果。
仲夏時節(jié)，夜幕降臨，苗家人三兩一伙舉著樅膏火把，帶上竹夾、針棒，挎上竹簍去到田中。火光下，田水如鏡，白天曬熱的水面開始發(fā)涼，只要細細察看，就會發(fā)現(xiàn)一條條油滑肥嫩的黃鱔從水中將鼻眼露出水面，呼吸清新空氣。這時，便可下手了，當(dāng)然是選擇既穩(wěn)當(dāng)又大根的下手�？礈仕�，用竹夾迅速地攔腰一夾，飛快提起，只見竹夾中鱔魚頭尾擺動，真是喜人！使用竹夾時既要準又要用力得當(dāng)，用力過猛鱔魚會被夾斷；用力輕了，鱔魚又會滑脫，倏地往泥中一鉆，反而把水?dāng)嚋�。碰到泥鰍，則用針棒去扎，看準頭部，迅猛地扎下去。提起一看，泥鰍身尾不停地蠕動卷曲。此時漁人的那份心情，如同獵手捕獲了一頭野豬般的喜悅。
最熱鬧的要數(shù)“趕鬧”了。夏天，溪河里的水小了，苗民把菜枯、茶枯擂成粉末，在河的上游一倒，隨著“藥水”作用，一袋煙功夫，溪河邊到處是翻白的白條魚、紅翅膀、羊角魚。這時，便是孩子們最快樂的時刻，一個個光著屁股，歡天喜地下河撈魚摸魚。水較深的塘里，尚有氣力掙扎的魚兒躲進石隙中，孩子們就用幼嫩的小手沿著石隙往里摸，當(dāng)手尖觸摸到光滑滑的魚兒時，那趣味才濃。
苗族食俗最能體現(xiàn)苗家人熱情豪爽的性格。苗家人好飲酒，人生處處無酒不歡。首先是“三朝酒”。嬰兒墜地，到滿三朝時，親友結(jié)隊前來祝賀，主家先煮“糟酒蛋”待客，繼而排出筵宴，一邊酌酒，一邊聽岳母擬名，壇子倒酒，不醉不止。其次是嫁娶酒。女子出嫁前一天要吃“戴花酒”，娘家須辦“離娘席”款待女兒。出嫁時的“攔門禮”，也是以酒相敬。至婆家，夫妻互拜，要吃“合心酒”，同時男方須辦“拜堂酒”款待各路親朋。第三是喪葬酒。苗家有了喪事，親戚里黨無論親疏皆來吊唁，喪家必設(shè)酒肴以待。對于高壽的長者逝世，苗鄉(xiāng)還有“抬喪酒”的習(xí)俗。第四是節(jié)日酒。苗家每逢重大節(jié)日活動，不論三月三、四月八、看龍場、趕秋節(jié)，還是清明、吃新、跳香、接年，人們往往以酒助興，把節(jié)日歡樂氛圍引向高潮。特別是“清明歌會”和“六月六”賽歌，不管認識與否，好客的苗家人都樂于拉客至家，酒肉招待。第五是“柜臺酒”。每逢趕集，男人們有的站在柜臺邊沽二兩“柜臺酒”；有的三五成群聚在一起，圍著湯鍋大碗喝酒，大塊吃肉，何等自在！即便是邂逅的路人，也盛情相邀，不醉不歸。
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湘西苗民以大米為主糧，但舊時大米一般只能供半年食用，因此，還須以玉米、紅薯和粟、麥、蕎、高粱、豆類作搭配。中華人民共和國成立后，特別是農(nóng)村實行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制后，以雜交水稻為代表的新品種和新技術(shù)得到廣泛推廣應(yīng)用，苗家人才實現(xiàn)稻谷自給有余。
不管用什么糧食做飯，湘西及湘西南苗民都只喜歡吃干飯，而不像鄰近的湘南人那樣喜歡喝稀飯。特別是離不開大米飯。有時盡管喝了再多的酒、吃了再多的菜、甚至于吃了一兩個糯米粑粑，如果最后沒吃點大米飯壓餐的話，總感覺欠那么一點，到了第二天他會對人說：“我昨天晚上沒吃飯�！边@就是苗族人的性格——實在。過去，人們終日勞累，不得溫飽，故以食為天，見面的第一句話便是問“吃飯了沒有？”接下來就說“沒吃到我家吃去。”這又是苗族人民的“實在”之所在。
紅米飯�；ㄔh雅酉鎮(zhèn)朝崗村、排臘村、坡腳村、黃瓜寨一帶，氣候涼爽，土壤為紅砂顆粒狀，出產(chǎn)一種呈紅色的大米，苗民稱之為“紅米”。紅米飯淡紅亮麗，黏糯適中，味美可口，是糧中珍品。因該谷種植受生長環(huán)境制約，不易推廣，產(chǎn)量較低，所以苗家把紅米作為待客食品或高級饋贈禮品。
社飯。社飯乃苗家食中一絕。立春以后，草長花開，人們?yōu)榱思雷骒肷�，從田野采來鮮嫩的社菜（青蒿）切碎，用清水洗凈其苦酸味，放在鍋里烘干，拌上野蔥，用青油翻炒，炒出香味后盛入盤中備用。將糯米與切成顆粒的臘肉拌合同煮，待七成熟時拌上社菜，燜烹片刻，社飯就做成了。社飯既有糯米的甜味，又有臘肉的薰味，還有社菜的香味，是一道飯菜合一的益補食品。
竹筒飯。取剛砍下的新鮮桂竹筒一段，兩端留節(jié)巴。在竹筒一面兩頭各鋸一個1寸寬的口子，用鑿刀揭去上方一小片竹片。將竹筒和竹片沖洗干凈。把米洗凈灌入竹筒內(nèi)，盛滿水，米與水的比例一般為1∶2.5。蓋上竹片，用棕葉捆緊。將盛米的竹筒平放在甑籠里，蒸煮1個多小時，米飯即成熟。取出竹筒，解開棕葉繩，揭開竹片，手端竹筒即可食用。竹筒飯因竹衣而清香撲鼻，趁熱食之，別具風(fēng)味，大有返璞歸真之意蘊。用甑蒸煮竹筒飯，竹筒只能使用兩三次，多次使用會失去竹衣的清香。民間最原始的竹筒飯，是在野外用柴火烤，待竹筒烤焦時，米飯即熟。
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加工副食，其目的之一是原糧粗糙，不易下咽，加工后內(nèi)質(zhì)精細，外形美觀，易食養(yǎng)生。二是作為禮品送人。如給岳丈拜節(jié)，少不了糍粑；送祝米時，必然要有糖馓。三是用于祭祀。苗族信仰民俗認為祖先、鬼神也是有靈魂的，在另一個世界里過著像凡人一樣的生活，也需要享用人間的美味佳肴。用精美的食品供奉他們，就可以使他們感到愉悅，從而賜福祭祀之人。祭后，人們分享祭品，才能真正得到神靈的福佑。祭品中少不了副食，其中尤以粑粑為最。如“跳香節(jié)”，苗民用糍粑、香豆腐祭仡氏娘娘；“椎�！睍r，要蒸一石米餅，在主祭場地旁邊蓋一草棚，列米餅、牛肉祭祖先；“吃豬”時要做一個簸箕大的“簸箕粑”，祭完祖后，眾人分食。每逢節(jié)日，都要做粑粑。過年家家戶戶打糍粑、舂粉粑、炸油粑，二月過社做社粑粑，三月三做甜藤粑粑，清明揉蒿子粑粑，四月八像過年一樣做不少粑粑，五月端午包粽子，六月六吃新推包谷粑粑，秋收后做糖馓。定親送耳朵粑粑，起屋甩梁粑粑。不同的節(jié)慶做不同的粑粑，粑粑與苗民的節(jié)慶生活密切相關(guān)。
糍粑。將糯米淘凈浸泡一夜，濾干水分，上甑蒸熟，入粑槽打柔，蘸蜂蠟茶油出坨成粑粑坯子，擠壓成一指厚薄的圓餅狀，便做成了糯米糍粑。糍粑可燒吃、炸吃、煮吃，香糯適口，綿而不膩。過年，苗家人家家戶戶都要打糍粑。
糖馓。秋收后，將新鮮糯米洗凈浸泡，上甑蒸熟，放入用篾圈做成的糖馓模子里壓圓壓緊，用食品紅、綠繪花草圖案，寫吉祥文字，放于陰涼通風(fēng)處陰干。食用時可煮食，可用茶油炸食。炸糖馓酥脆清香，可以干吃，也可以加白砂糖或蜂糖沖開水吃，味道甜香，營養(yǎng)豐富，是苗家款待客人、走親訪友的好禮品。
油香粑。淘凈白米、黃豆，用水泡脹，磨成濃濃的粑粑漿。鍋里放茶油，燒開。將粑粑漿攪拌均勻，舀一點放入粑粑提子里，夾一點大蒜、豆豉、辣椒做餡，再蓋上一層粑粑漿，放進油鍋內(nèi)炸。當(dāng)粑粑從提子里浮起來時，圓圓鼓鼓，一片金黃，滿鍋滾動，這便是油香粑，又叫“燈盞窩”。油香粑外皮金黃香脆，內(nèi)里乳白柔軟，透出一股股黃豆和茶油的清香。
石灰包谷粑。將老包谷浸泡在石灰水中約30分鐘，雙手搓包谷，脫皮即撈出，用清水搓洗，磨成稠漿，揉成圓塊，以青辣子、豇豆為餡，用大片桐子葉包緊，入鍋蒸熟。石灰包谷粑呈金黃色，外表細嫩，內(nèi)里粗糙，雖不及糍粑軟糯，卻也清香可口，別有一種滋味。
甜藤粑。三月三，苗家采來甜藤（一種甜而香的藤蔓植物），搗爛取汁，與糯米粉混合拌均，有的用棕粑葉包，有的直接揉成小餅，上鍋蒸熟，即成甜藤粑。甜藤粑色澤翠綠，糯而柔軟，香甜可口，既是祭祖的供品，又是待客探親的佳禮。
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山川清淑之氣鐘于人，亦鐘于物。生活在湘西沃土上的苗族人民，在長期的生活實踐中，創(chuàng)造了本民族豐富多彩的飲食文化。那些酸甜苦辣、風(fēng)味各異的菜肴、菜式，不僅頗具民族特色和地方風(fēng)味，且有不少菜肴為苗族所獨有。
1、肉類
臘肉。以五谷雜糧、蔬菜野菜喂養(yǎng)的武陵黑豬為制作臘肉的最佳肉選。過年時家家戶戶殺年豬，砍成巴掌寬的塊，趁熱抹鹽、花椒，入缸腌十天半月，掛于炕架，微火慢熏兩三個月即可。苗家臘肉紅中透亮，香而不膩，是待客的常菜和主菜。朋友相見，就用“走，到我屋里煮塊臘肉去”，作為邀客的代言詞。拜年打節(jié)，臘肉是必不可少的禮品。
苗魚。“苗魚”不是指一種魚類，而是指做魚的烹飪方法。將魚破肚、切塊，伴以食鹽漚片刻，青椒切成小節(jié)。鍋內(nèi)放茶油，魚入鍋煎炸，待兩面焦黃后放青椒、調(diào)料，加水文火燜煮，待辣味滲入魚肉后，便大功告成。這道菜魚肉焦香不苦，微辣；青椒飽含魚汁，鮮嫩。先食魚下酒，后食青椒送飯，是苗族群眾常用來招待貴客的佳肴。
血粑鴨子。血粑苗語稱“青擺”，系用禽畜的血漿拌和浸泡后的糯米制成。因鴨子的血漿濃稠性大，通常用鴨血制成血粑。做前先把糯米洗凈泡軟，再將鴨子熱血淋于其中，稍為凝結(jié)時放鹽拌勻，然后蒸熟切成小方塊，經(jīng)油煎成焦黃。將血粑置于烹飪好的鴨肉內(nèi)，煮軟，讓血粑的香味溶入湯中，同時也讓血粑浸進鴨肉與生姜、辣椒的香味，這就成了可口的'血粑鴨。鴨子煮血粑既有鴨肉的鮮美口味，又有血粑的清香糯柔。
把子肉。將豬肉切成手掌大小的塊，用竹篾把三四片肉穿成串，蒸熟上桌，每人一串。這是苗家婚嫁、喪事宴席上的主菜，顯得十分大氣�？腿顺圆煌陼r，可將剩下的肉串打包帶回給家中的伢兒。
2、豆品
菜豆腐。是苗家人平時接人待客和白事時的一道家常菜。菜豆腐的制作既簡單，又講究。鍋里不放油，先將石磨磨出的豆?jié){倒入鍋中燒沸，然后將切碎的菜葉（青菜、白菜、瓜葉）放入摻勻，菜葉快熟時，用隔夜酸湯來“清湯”，邊倒邊看，直到豆?jié){粘附菜葉，水清不渾濁時為止。倘若沒有酸湯，也可用少許食鹽清湯。清湯后，盛入大砂缸。食用時，再在鍋里放油燒老，拌入辣椒粉后迅速將菜豆腐倒進鍋中，煮開即可。這種方法制作出來的菜豆腐，菜青豆白，表面漂著一層淡黃色的油花，布滿星星點點的紅辣椒末，色澤鮮嫩，味道清香。放上兩三天后，菜豆腐微酸帶甜，更是可口。
花垣豆腐。湘西有三大名產(chǎn)：“花垣豆腐、保靖醬油、河溪醋”，花垣豆腐排第一�；ㄔ垢悦胂嫖�，首先得益于當(dāng)?shù)氐膬煞N原料——黃豆和泉水品質(zhì)佳。然后是制作工藝講究。黃豆要合著水一小勺一小勺耐煩地喂，磨子要一小步一小步耐煩地推，喂多了走快了漿就磨不細磨不勻。濾漿多達三遍，直到不出丁點豆渣方可入鍋慢慢熬制。石膏的用量及火候要把握恰當(dāng)，稍有不慎就可能前功盡棄。當(dāng)豆?jié){變成豆腐腦時，就可入廂擠壓成豆腐了。苗鄉(xiāng)還有一種灰豆腐，把豆腐用紗布包著埋在火灰里吸干水分，或炒或煎或燜或煮，別有一番滋味。寒冬臘月，嫩豆腐放在露天凍它幾日，待外面凍得硬邦邦里面空洞洞時，就用清水煮，那酥香脆滑的味道也是無與倫比的。
3、酸辣
苗家人好酸喜辣，所謂“三天不吃酸，走路打撈竄”，“吃不得辣子出不得門”等民間俗語，說的就是這個意思。“苗人常年愛吃酸，四季都把酸菜腌”。山村人家，每戶都有幾個、十幾個土壇子，制作各種酸菜。苗民幾乎能把所有的蔬菜都加工成酸菜，如大蔸酸、蘿卜酸、青菜酸、白菜酸、豇豆酸、洋姜酸、胡蔥酸等等�！巴釅�，知貧富”，苗家常以酸壇多為驕傲。此外，苗民一年四季、一日三餐都離不開辣椒，夏秋食鮮椒，冬春食干椒，日常更有各種辣椒制品——包谷酸辣子、糯米酸辣子、軋辣子等等。
酸魚。把魚洗凈破肚，取出內(nèi)臟，在鹽、辣子粉末、五色大料為主料制成的料湯中浸泡兩三天，取出晾干。壇內(nèi)先撒一層糯米粉（或包谷粉、小米），然后平放一層魚，再撒粉放魚，直至壇滿。封壇撲水半月左右，即可取出食用。酸魚可煎、可炒，若腌制一年以上時間，還可生吃，口味別具一格。
酸肉。挑選半瘦半肥的五花肉，刮洗干凈后，切成一寸見方的薄片狀，與食鹽、花椒粉攪拌均勻。個把鐘頭后，將米粉（小米、包谷粉亦可）摻進去，使肉片裹勻，立即放進壇子擠壓嚴實。壇口用桐葉（或包谷殼）和篾圈封死，倒置于水缽內(nèi)，三五天后發(fā)酵變酸，即可取出炒食。
酸湯。做酸湯用夏天的芋頭稈或冬天的大葉青菜為原料，洗凈切碎，焯水后放進壇子里，放入一點酸湯引子，摻入米湯水，煨在火坑邊使其保持一定溫度，一兩天后就發(fā)酸可食用。每天煮飯時都可將米湯水摻入，天天有酸湯可喝。時間放得越久，其酸味就越濃越純，用瓢舀起時還牽得起一根根絲線。食用時，油燒老，放食鹽、辣子粉，倒入連菜帶湯的酸湯，煮開分把鐘，即可出鍋食用。酸湯是苗家常備酸味食品，制作簡便，酸味適中，香氣撲鼻，能開胃，助消化，是解膩醒酒的好湯菜。
包谷酸辣子。將新鮮干包谷用石磨磨成粉，把鮮紅辣椒洗凈、去柄、晾干，與包谷粉按1∶1的比例，在石碓中反復(fù)舂揉，直至辣椒皮碎籽爛，兩者充分黏合后，裝入酸菜壇子，用木棒筑實，再用包谷殼塞緊壇口，倒置于盛水的土缽內(nèi)。五六天后，開始發(fā)酸，腌制時間越久，味越濃烈。包谷酸辣子有多種吃法：一是干炒；二是與豬腸或油渣合炒；三是與豆腐或蘿卜絲調(diào)成糊狀。
燒辣子。是一種富有特色的吃辣子方法。將鮮椒洗凈擦干水分，放入仔木灰中稍燜至椒皮起泡松軟，剝?nèi)ソ菲�，于擂缽中和大蒜子擂細，拌熟油、鹽、醬油即可食用，清香鮮辣，特別下飯。
4、野生食品
苗區(qū)山高林密，溪河縱橫，各種野生食物俯拾即是。如林中的蜂蛹，河中的桃花蟲，土上的蕨、葛、樅菌、桐菌、草菌、蕎粑菌，石上的地木耳，還有胡蔥、白蒿菜、糯米菜、鴨腳板、滋兒根等眾多野菜，數(shù)不勝數(shù)。從前，這些食品為城里人所不屑一顧，而今卻成為市場上的搶手貨和招待貴賓的特色食品。
樅菌。樅菌又名松乳菇、松蕈，擔(dān)子菌綱傘菌科，是野菌中上乘佳品。菌蓋初為半球狀，后開展成傘狀，根據(jù)顏色分為烏樅菌、紅樅菌、黃樅菌。夏秋野生于松林地上，屬天然無公害綠色食品。樅菌食法有以下幾種：一是去掉泥柄，與辣子一同煸炒；二是與豬肉合炒；三是與豬肉、豆腐下湯鍋；四是與茶油一同煎炸，制成樅菌油，作調(diào)味香油。
罐罐菌。因體形似罐子，故名“罐罐菌”，又名牛肝菌，屬擔(dān)子菌綱牛肝菌科。菌肉厚，質(zhì)堅，菌蓋大，有紅、黃、紫、灰、黑等色，以黃、灰兩色風(fēng)味最佳。性喜溫暖濕潤，生長于松、茶等林下。罐罐菌味美可口，營養(yǎng)價值高。加工方法比較簡便，從山里采摘回家后，剔掉泥沙部位，用清水洗干凈，在太陽下曬干，或用火烘干成金黃色即可。食用前，先在開水中浸泡30分鐘，用清水漂洗干凈。烹食方法多樣，可煲雞肉湯，亦可與豬肉小炒，香鮮滑潤，滋味醇濃。
地木耳。苗鄉(xiāng)人稱之為“地貓”，一種野生菌類植物。形狀像水泡后的細木耳。顏色呈草苔綠色，高溫后呈金黃色，半透明。肉質(zhì)極嫩，稍重捏便成泥汁。地木耳多長在石灰質(zhì)巖石表面草苔上。春雷響后，春雨下來，不消幾天，大片大片肉質(zhì)鮮嫩欲滴的地木耳就會從石縫中冒出來，連片生長，一直可采食到夏季。地木耳采摘容易清洗難，需細心剔除雜質(zhì)，輕輕洗去泥沙，沒有極耐煩的性格，是做不到的。地木耳的吃法，一是與軋辣子、野胡蔥清炒；二是與包谷酸辣子、胡蔥調(diào)湯糊糊；三是與酸湯、豆腐同煮。
桃花蟲。桃花蟲形似蛐蛐，身體較扁，長有兩尾雙須六條細腿，軀干肥厚，烏光油亮，棲息在淺灘巖石底部，食浮游生物。剛撈起來的桃花蟲，活蹦亂跳，像河蝦一樣。其營養(yǎng)價值也與河蝦一樣，富含蛋白質(zhì)。食用前將桃花蟲放在清水中養(yǎng)幾天，吐去泥沙，除去雜質(zhì)，倒進鍋中用微火殺死并焙至半干，裝入細篩放置火坑上烘干，即可貯存待食。食用時先用油炸脆，再放上辣子、大蒜、食鹽、醬油，幾個翻身一打，裝進碗中便是一道味道鮮美的下酒送飯佳肴，民間贊之曰：“桃花蟲，味道濃。”
5、生食
苗鄉(xiāng)泉眼眾多，泉水潔凈，特別是高山峽谷中的水井，遠離人煙，泉水從地層深處經(jīng)數(shù)十次上百次過濾浸出，富含微量元素，終年清澈透亮，冬季溫暖，夏季涼爽，味道甘甜，苗民舀來即喝，從不燒煮，“能解胎毒，無痘疹之患”。此外，酸魚、酸肉、酸菜等酸系列食品，山民亦能生而啖之。舊時，此俗被視為“野蠻”，并被惡意夸大或誤解為“茹毛飲血”，其實，這是苗民“淡食”習(xí)俗的延伸。用當(dāng)今的科學(xué)眼光分析，苗民的生食習(xí)俗自有其特殊的營養(yǎng)價值。
（四）飲料
苗族日常飲料主要有酒、茶兩類。但凡待客，無論是敬酒還是奉茶，都很講究禮數(shù)，體現(xiàn)了苗家人重情重義的性格。
比如客人進寨，一群姑娘手執(zhí)苗繡球“攔”住去路，領(lǐng)頭者一邊唱苗歌，一邊雙手執(zhí)酒碗敬酒�？腿嘶馗韬蠼油雽⒕埔伙嫸M，方可進寨。這種敬酒方式稱為“攔門酒”，亦是“迎客酒”。敬迎客酒時，有用牛角作酒具盛酒者，這是高規(guī)格的迎客禮節(jié)。若客人用雙手接過牛角，就得把酒一氣喝干，否則視為不敬；客人也可不用手接，而用嘴接——即將嘴直接對于牛角，讓姑娘喂一口酒即可了事。
宴飲時，主人發(fā)話后，第一杯酒大家同時一口而干，有些地方還要連干兩杯。之后主人輪流敬酒，客人回敬。興致高漲時，主客雙方喝“扯扯酒”，即雙方右手執(zhí)杯，將自已的酒杯遞到對方嘴邊，對方則左手扶助遞過來的杯，兩人同時一飲而盡。散席前，喝團圓酒。團圓酒有喝大“扯扯酒”的。即大家站立，各自用右手端起酒杯，遞給右邊的人，右邊之人用左手扶住遞過來的酒杯，以酒杯聯(lián)成一個大圓圈。在一陣歡呼聲中，由年長者先喝干左邊客人遞來的酒，然后依次而干。這種團圓交杯的方式，象征團結(jié)和睦，使歡快熱烈的酒宴達到高潮。
包谷燒。在苗區(qū)隨處可見小酒坊，隨時可遇小酒館，喝包谷燒成為苗民生活中不可或缺的一件事。包谷燒一般在35～40度之間，酒味清淡，并且有種煳包谷的味道，稱為“包谷臭”。趕集回家前，邀上幾個老表，靠著柜臺，沽二兩酒，和著水果糖，咕嘟咕嘟灌將下去，搖搖晃晃的挑起擔(dān)子往家走。酒勁在身，忍不住干吼幾句苗歌，看到哪家熟悉的小媳大嫂，開兩句占便宜的玩笑，換來一陣清脆的咒罵聲，卻是另一番情景。
甜酒。夏天一碗清涼的甜酒汁，冬天一勺滾開的甜酒湯，這是苗家招待客人常見的習(xí)慣。苗族的甜酒，傳說是“明農(nóng)”發(fā)明的，她是用一種叫做“嘎送”的草（紫茵陳和牽牛藤）和著糯包谷飯一道漚成的。于是，大家就把她和后代最會做甜酒的人稱作“奶酒”，意譯是“酒娘”，即發(fā)明酒的人、會做酒的人。如今，外地人到湘西苗寨做客，不但能喝到糯包谷甜酒，而且還可以喝到糯米甜酒、高粱甜酒、小米甜酒、櫻桃甜酒、紅薯甜酒、“救兵糧”甜酒等。苗家人曾這樣歌詠甜酒：“苗山清泉流不盡，苗家甜酒喝不完；喝在肚里甜透心，心心相印賓主歡�！�
三花酒。苗家看重季節(jié)變換，時序更替。每當(dāng)桃花、禾花、桂花盛開的時節(jié)，按時釀酒，分別取名桃花酒、禾花酒、桂花酒，統(tǒng)稱“三花酒”。
萬花茶。萬花茶是將新鮮的冬瓜、胡蘿卜、白蘿卜或未成熟的橙子、柚子切片，經(jīng)雕刻、漂洗、糖浸、曝曬工藝后制成。制品形態(tài)逼真，新鮮脆嫩，透明如玉，既是高雅的雕刻藝術(shù)品，又是可口的蜜餞點心，還可沖開水作茶飲。初到苗鄉(xiāng)的游客，都驚嘆于這苗家萬花茶的精美別致。
油茶。將剛采摘的嫩茶葉炒熟后，加少許米湯輕揉制成小餅，用柴火熏干貯存。飲用時，用茶油加熱將茶餅輕炒數(shù)下，放水煮開。小碗內(nèi)盛炒脆的花生仁、芝麻、豆粒等，用滾開的茶水一澆，吱吱著響，一碗油而不膩、濃香四溢的油茶便制作出來了。
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