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海南民間飲食習(xí)俗有哪些
海南島是中國(guó)唯一的熱帶海島省份，被稱為世界上“少有的幾塊未被污染的凈土”。在這個(gè)美麗的地方，會(huì)有著怎樣的民風(fēng)民俗呢?下面小編推薦海南民間飲食習(xí)俗的內(nèi)容，希望大家喜歡!
海南民間飲食習(xí)俗：醮辣椒鹽吃水果
咸”與“甜”之間的對(duì)立統(tǒng)一關(guān)系，淋漓盡致地表現(xiàn)在海南吃水果上。
一般食物搭配，如飯后甜點(diǎn)，餐前開(kāi)胃水果，都是建立在“咸”上的少許“甜”;倘若一直吃甜食，大部分人的口腔里會(huì)產(chǎn)生對(duì)咸食的渴求。唯有海南吃水果，直截了當(dāng)?shù)匕褍煞N味覺(jué)摻合在了一起。
形式上，大致分為“鹽水浸泡削皮、切開(kāi)的水果”，以及“調(diào)合(辣椒粉)鹽沾著吃”兩大類。鹽水浸泡的有菠蘿、菠蘿密、西瓜、荔枝等;青芒果、番石榴、冰糖桔等則直接沾鹽吃。于是海南大街小巷售賣，當(dāng)?shù)厝思掖蜁r(shí)，隨處可見(jiàn)鹽水浸泡水果，上水果配一小碟細(xì)鹽或辣椒鹽的現(xiàn)象。見(jiàn)怪不怪。
辣椒鹽其實(shí)是“辣椒粉+鹽”，小碟子盛了看上去更精致，簡(jiǎn)單的水果立刻變得講究起來(lái)。
辣椒鹽調(diào)在一起或各分成小堆，如若來(lái)點(diǎn)酸梅粉，手拈片水果，各醮了調(diào)味扔進(jìn)嘴里，酸酸的，甜甜的，辣辣的，咸咸的，同入口腔碰撞、溶解，刺激著味蕾，傳導(dǎo)到面部，表情也變得豐富有趣了。
其實(shí)我國(guó)許多南方城市，東南亞國(guó)家均有甜水果沾鹽蘸辣椒的吃法。既然是傳統(tǒng)，必然有它的科學(xué)道理。
人們開(kāi)始總結(jié)和歸納，鹽水可殺菌，去除農(nóng)藥殘留和人眼難以看到的污垢;鹽水泡剝開(kāi)的荔枝可以降火;鹽水浸一下切開(kāi)的蘋(píng)果和香蕉，可以緩慢氧化不至于太早變黃等等。
而菠蘿一削皮就被扔進(jìn)鹽水長(zhǎng)時(shí)間浸泡，原因在于鹽可以去菠蘿所含的堿。據(jù)說(shuō)這種堿有少許毒，觸之舌頭發(fā)麻，多食舌頭、喉嚨發(fā)腫，影響食享。
但其實(shí)用鹽水浸泡水果的首要功效在于使帶酸味、平淡無(wú)奇的水果提振甜味，口感更佳。
因?yàn)槲镔|(zhì)必須有一定的水溶性才可能有一定的味感，完全不溶于水的物質(zhì)是無(wú)味的，溶解度小于閾值的物質(zhì)也是無(wú)味的。水溶性越高，味覺(jué)產(chǎn)生的越快，消失的也越快，如呈現(xiàn)酸味、甜味、咸味的物質(zhì)有較大的水溶性。
而味覺(jué)又能相互作用。研究發(fā)現(xiàn)，兩種或兩種以上的呈味物質(zhì)，適當(dāng)調(diào)配，可使其中呈味物質(zhì)的味覺(jué)更加突出;兩種呈味物質(zhì)相互影響可發(fā)生改變，如吃過(guò)苦味的東西，喝一口水就覺(jué)得水是甜的.。
如此看來(lái)，海南沾鹽蘸辣椒吃水果，主要利用了味覺(jué)相互作用的原理。
海南苗族的風(fēng)俗
每年三月三日，苗族同胞與黎家人一樣，盛裝歡慶節(jié)日。各家還制作五色飯，(也是海南苗族的特色美食)，以紀(jì)念苗族先民五姓人家。五色飯是苗族人將山蘭稻米，分別用桑等植物葉浸染成黑，紅、綠、黃四色米，與白色米共煮，混合制成特香佳肴。苗族婦女的臘染技藝水平很高，能染出有各種精美圖案和花鳥(niǎo)的衣裙、手帕和巾帽，因而苗族婦女的頭飾是一件精美的藝術(shù)品。
海南黎族的風(fēng)俗
黎族是海南島原著民族，在海南島的歷史有三千多年，有著特有的原生態(tài)文化。但是在現(xiàn)代文明沖擊之下，黎族許多具有民族特色的文化資源面臨著傳承的壓力，很多寶貴的技藝和文化形態(tài)正瀕臨失傳。保護(hù)璀璨的原生態(tài)黎族文化刻不容緩。紋身是海南黎族特有的習(xí)俗，是世界民族中一種罕見(jiàn)的原創(chuàng)性文化現(xiàn)象。紋身，黎語(yǔ)叫“打登”，亦叫“模歐”。海南漢語(yǔ)叫“繡面”或“書(shū)面”。西文則叫“打都”，是黎家人的一種傳統(tǒng)習(xí)俗。最早記載海南黎族紋身的是《山海經(jīng)海內(nèi)南經(jīng)》，文中說(shuō)漢武帝于元卦元年(公元前110年)平定南越時(shí)，在海南島設(shè)的珠崖、儋耳二郡，就有“點(diǎn)涅其面，畫(huà)體為鱗采”，既指當(dāng)時(shí)在海南島上的黎族先民這種習(xí)俗，由此推斷距今2000多年前黎族婦女就有了紋身傳統(tǒng)。有學(xué)者評(píng)價(jià)說(shuō)，黎族婦女紋身是"刻在人體上的敦煌壁畫(huà)"，是寫(xiě)在身上的歷史。紋身是黎族一筆極其寶貴的文化遺產(chǎn)。
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