葡萄酒做法

　　對于葡萄酒相信大家都是非常熟知的，那么對于葡萄酒的制作方法大家了解多少?要知道自己制作葡萄酒會更加衛(wèi)生健康哦!為此，下面小編詳細介紹葡萄酒的制做方法的相關(guān)內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　葡萄酒的制做方法

　　一、葡萄酒的制做方法所需的工具：

　　1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等、大小不拘。

　　2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器�？梢杂每站破�、飲料瓶、礦泉水瓶等。

　　3、一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。

　　4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

　　5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

　　二、葡萄酒的制做方法所需材料：

　　葡萄酒的制做方法所需材料非常簡單、主料是成熟、顏色深的葡萄、業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

　　三、葡萄酒的制做方法：

　　1、將主發(fā)酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈、控干。

　　2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克、摘除蒂、挑出爛葡萄珠、癟珠、浸泡、然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓、因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進行發(fā)酵。

　　3、把手洗干凈、將葡萄捏破、葡萄肉擠到主發(fā)酵器中、然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中、千萬別把葡萄皮扔掉、一是葡萄皮上有野生酵母菌、可以啟動自然發(fā)酵、二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

　　如果發(fā)酵器較小、可以一顆葡萄一顆葡萄的擠、如果發(fā)酵器較大、可以同時抓住三五顆葡萄、把手伸到容器中捏破、然后松手將破碎葡萄放下。

　　4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時、停止裝葡萄、蓋上蓋子、但不要完全擰緊。發(fā)酵時、會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體、如果裝的'過滿、會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊、可能會產(chǎn)生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。

　　5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后、大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵、表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。

　　6、在發(fā)酵啟動后、每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中、然后蓋上蓋子。

　　7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)、放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖、如10斤葡萄放半斤糖、將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

　　8、發(fā)酵啟動后三到四天時、再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖、即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10、將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

　　9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天、如北京夏天需要6天左右、秋天需要8天左右、當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡、并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽、品嘗酒液基本沒有甜味時、說明酒精發(fā)酵完成了。

　　10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后、首先利用虹吸法、將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器、然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾、過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙、蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

　　11、此時的葡萄酒汁較為渾濁、顏色也不大好看、但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時、葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵、二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵、不再產(chǎn)生酒精。

　　12、 二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后、二次發(fā)酵基本完成、酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑、不如買的酒清澈)、采用虹吸法將酒液倒入其 他容器、盡量裝滿、蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒、是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。

　　如果不是馬上喝、可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭)、放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用、延長保存時間、這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高、又有較高的酒精度(最高可達15度)、不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。

　　葡萄酒的制做方法需要注意事項

　　1、各類容器一定要洗干凈、葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等、但可以接觸干凈的不繡鋼制品。

　　2、在發(fā)酵時、發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死、防止爆炸。

　　3、糖不要多放、那樣會影響發(fā)酵過程、產(chǎn)生我們不希望的成分、如果想喝甜葡萄酒、可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。

　　4、酒雖好喝、注意節(jié)制。

　　葡萄酒的作用

　　紅酒可增進食欲

　　葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食欲。獨特的葡萄酒風(fēng)味和成份決定了它最適于佐餐，它不但能開胃、消食提高用餐質(zhì)量，又使人興奮、放松心情

　　紅酒有滋補作用

　　葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這都是人體必需補充和吸收的營養(yǎng)品。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對恢復(fù)健康有利。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(Oligoe

　　Lement)，具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧(Ros)對人體的傷害(如對細胞中的DNA和RNA的傷害)，這些傷害是導(dǎo)致一些-退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。

　　紅酒有助消化的作用

　　在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化;紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定的療效。

　　紅酒有美容抗衰老的作用

　　葡萄酒獨有的含聚酚等有機化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動。又有美容、防衰老的功效。

　　紅酒有減肥作用

　　葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內(nèi)全-部消耗掉而不會使體重增加。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。

　　紅酒有利尿作用

　　一些白葡萄酒中， 酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。

　　紅酒殺菌作用

　　很早以前，人們就認識到葡萄酒的殺菌作用。例如：感冒是一種常見的多發(fā)病，葡萄酒中的抗菌物質(zhì)對流感病毒有抑制作用，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或?qū)⒁槐�紅葡萄-酒加熱后，打入一個雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。研究表明：葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質(zhì)。

　　紅酒可預(yù)防乳腺癌

　　最新試驗結(jié)果顯示：以葡萄酒飲料，喂養(yǎng)已誘發(fā)得了癌癥的老鼠，發(fā)現(xiàn)葡萄酒對癌癥有強烈的抑制作用。美國伊利諾斯藥科大學(xué)的研究人員，選用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最強。

　　紅酒能抑制脂肪吸收

　　日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗，老鼠飲用葡萄酒一段時間后發(fā)現(xiàn)，其腸道對脂肪的吸收變緩，對人作臨床試驗，也獲得同樣的結(jié)論。

　　很多的人都認為酒里含的酒精，會對人們的身體健康有害，而紅酒當(dāng)中最主要的成份就是葡萄，其它的成份含量比較少，所以紅酒給人們帶來的危害很少，通過紅酒的功效與作用我們就可以了解到，紅酒的用處有多大。

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