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河南臘八節(jié)的風(fēng)俗
節(jié)日，是指生活中值得紀念的重要日子。是世界人民為適應(yīng)生產(chǎn)和生活的需要而共同創(chuàng)造的一種民俗文化，是世界民俗文化的重要組成部分。下面是小編整理的河南臘八節(jié)的風(fēng)俗，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
河南人吃臘八飯
河南吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五谷豐登。
再來看看全國各地臘八節(jié)這一天都有什么習(xí)俗或飲食小吃的。
天津
天津煮臘八粥，同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、云豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。
山西
山西的臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū)，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。
寧夏
寧夏做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。
泡臘八蒜
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
臘八豆腐
“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn)，在春節(jié)前夕的臘八，即農(nóng)歷十二月初八前后，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。
臘八面
中國北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。
拓展閱讀：
臘八節(jié)風(fēng)俗整理
每逢臘月初八，佛教寺廟誦經(jīng)弘法，仿效牧女獻糜，取香谷時果造粥供佛。后來這一傳統(tǒng)演變成民間習(xí)俗，每年臘八節(jié)，家家戶戶都要制作臘八粥，《馬邑縣志》記載：“臘凡四十日，而以十二月之八日為勝。俗于前夜煮諸豆和米，雜以棗、核桃為粥，黎明食之。稍遲則忌之，日犯紅眼�！币馑济耖g吃臘八粥還要特別講究在太陽出山之前。
而在山西晉中一帶，則有歌謠曰：“咕咕鳴（mi），咕咕鳴，早早起來吃餾米�！薄梆s米”是臘八粥的'另一種做法，在蒸鍋里先鋪一層紅棗，放一層泡好的黍米，再放一層紅棗，再放一層黍米，下面加柴不停地蒸，上面再灑幾次水，蒸熟后紅黃相間，吃著軟甜香綿，鄰里還互相贈送品嘗。
“咕咕鳴”指公雞報曉。大人們于初七晚上或初八拂曉前將餾米做好，臘八早晨，公雞一叫，就催攆孩子們早早起來吃餾米，這也和上文提到的舊時禁忌一樣，怕要是等太陽升起來才吃臘八粥，會得紅眼病。
山西民間在臘八早晨，還要將臘八粥挑上一些放于石磨、石碾上，往院內(nèi)或場上的棗樹、杏樹、梨樹等樹權(quán)上抹一些，讓孩子們用棍棒或斧頭在樹干上敲打，口中還念叨：“管你結(jié)棗不結(jié)棗，年年打你三斧腦”，“舉起棍棒狠揍你，明年可要多結(jié)梨�！�
此俗名叫“祭樹”，實為世代相傳的“嫁棗法”：用斧背敲擊樹干，使樹干韌皮局部受傷，阻止部分光合作用產(chǎn)生的有機物向下輸送，而留在上部供應(yīng)枝條，從而使棗樹多掛棗兒。
臘八節(jié)，晉北民間有破冰取冰的習(xí)俗。這一天從河中打砸冰塊，成拳頭大小，供奉諸神，遍撒街巷院落，據(jù)說可免除瘟疫。全省普遍有在這一天腌制臘八醋、臘八蒜的習(xí)俗。晉北朔州、陽高等地還要做腌肉。
舊時，家長在臘八節(jié)要讓學(xué)生給老師敬送臘八粥。現(xiàn)在，此俗在山區(qū)學(xué)校仍有遺存。
臘八節(jié)一過，離春節(jié)就只余二十來天，家家戶戶就置辦年事了。晉東南流行一首歌謠，叫《過了臘八就是年》：“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。臘八粥，吃幾天，瀝瀝拉拉二十三�！边^了臘八節(jié)，緊接著就是祭灶節(jié)、除夕。民間說的過大年，并非僅指農(nóng)歷正月初一一天，習(xí)慣上從臘月初八就開始了。因此臘八節(jié)也被人們視為“春節(jié)序曲”。
臘八節(jié)習(xí)俗
1、吃臘八粥
臘八這一天有吃臘八粥習(xí)俗，臘八粥也叫七寶五味粥。我國喝臘八粥歷史，已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先；同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。
不同地區(qū)臘八粥用料雖有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果。臘八粥不僅是時令美食，更是養(yǎng)生佳品，尤其適合在寒冷天氣里保養(yǎng)脾胃。
2、祭祀
臘八本來就是祭祀日子，一些地方至今還保留著這樣習(xí)俗。祭祀對象包括：先嗇神神農(nóng)、司嗇神后稷、農(nóng)神田官之神、郵表畦神、開路、劃疆界之人、貓虎神、坊神、水庸神、昆蟲神等。唐宋后來又融入了拜祭佛祖成分，佛教習(xí)慣在這天祭佛。部分地區(qū)很隆重。
從先秦開始，臘八節(jié)就有祭祀祖先、神靈，祈求豐收和吉祥習(xí)俗。
3、吃冰
臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰，等到了臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據(jù)說這天冰很神奇，吃了它在以后一年不會肚子疼。
4、泡制臘八蒜
北京、華北大部分地區(qū)還有在這天泡制臘八蒜習(xí)俗，臘八蒜即是用醋泡蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣老皮去掉，浸入米醋中，裝入小壇封上口放到一個冷地方，直到蒜變成綠色。
舊時商號在臘八這天攏賬，把這一年賬目盤點出來，算清楚這一年收支盈虧。債主還會在臘八這天提醒欠錢人家準備還錢。臘月里人們講究忌諱，所以就用與“算”字同音“蒜”，來代替算賬“算”。也因此，臘八蒜雖然好吃，市面上卻沒有賣。都是家家戶戶自己動手泡臘八蒜，并且也給自家算算賬，看看這一年開支，有多少積余，盤算該花多少錢置辦年貨等。
5、制臘八豆腐
安徽黔縣民間習(xí)俗，是當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特產(chǎn)，將自制豆腐曬干可留日后吃。具體制作過程如下：用上等小黃豆做成豆腐，把豆腐抹以鹽水，在溫和太陽下慢慢烤曬而成。“臘八豆腐”平時用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質(zhì)、變味。
成品色澤黃潤如玉，入口松軟，咸中透甜，又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等輔料，則更加美味。它既可以單獨成菜，也可與肉類搭配，或炒或燉，都是美味。招待貴賓時，黟縣人還將其雕刻成動物、花卉模樣，淋上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。
6、吃臘八面
除了甜口或咸口臘八粥，以及臘八蒜、臘八豆腐之外，當(dāng)然也少不了陜西臘八面。在每年農(nóng)歷臘月初八早上太陽出來之前，陜西人家家戶戶都要吃碗熱氣騰騰、四溢飄香臘八面。
臘八面是在臘八粥基礎(chǔ)上發(fā)展而來。過去在陜西大荔和臨潼、鳳翔一帶臘八節(jié)這日人們煮面敬神，因之叫“臘八面”。起初關(guān)中農(nóng)村臘八面是用小米、黃豆煮粥下面條，而后用八種蔬菜和肉爁成臊子下面條，如今隨著生活水準提高，人們將豆類與菜系相結(jié)合，用核桃仁、芝麻、花生米、蓮子、青菜、菠菜、黃花、木耳等同面條同煮，調(diào)成湯面，營養(yǎng)豐富，十分好吃。走進臘月，鄉(xiāng)下就有了年味兒。這味兒是從噴香“臘八菜”、“臘八面”里溢出來，飄出來。
北方臘八節(jié)習(xí)俗
1、陜西臘八節(jié)習(xí)俗
臘八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要贈送親友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來，卻是好兆頭，取其“年年有余”意義。如果把粥送給窮苦人吃，那更是為自己積德。 有些不產(chǎn)或者少產(chǎn)大米地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把面條搟好。到臘月初八早上全家人一起吃。
2、甘肅臘八節(jié)習(xí)俗
傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。甘肅武威地區(qū)講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。
3、西寧臘八節(jié)習(xí)俗
臘八節(jié)并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。
4、西北臘八節(jié)習(xí)俗
臘八節(jié)在陜北高原，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。吃完以后，還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上，以驅(qū)邪避災(zāi)，迎接來年農(nóng)業(yè)大豐收。而且，臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜話，莊稼地里就會雜草多。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。
5、寧夏臘八節(jié)習(xí)俗
做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片“麥穗子”，或者是做成小圓蛋“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。和陜北一樣，這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。
6、北京臘八節(jié)習(xí)俗
北京臘八粥可以說是最為講究。摻在白米中東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時分開始用微火燉，直到第二天清晨，臘八粥才算熬好了。
南方臘八節(jié)吃什么?
江浙
江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種。臘八粥里要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮是咸粥話，在里面加入青菜和油即可。
浙江人煮臘八粥則一般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美。據(jù)說，這種煮粥方法還是從南京流傳過來。
廣東
臘八節(jié)是我國傳統(tǒng)節(jié)日之一，人們在這一天祭祀祖先和天地神靈，祈求豐收和吉祥，各地有吃臘八粥習(xí)俗。佛教盛行后，佛祖成道日與臘八節(jié)融合，如杭州靈隱寺、蘇州寒山寺等名剎至今仍會在臘月八日施粥。而在廣東，臘八節(jié)氣氛卻很淡。
為什么廣東人不過臘八節(jié)?這與地理位置、廣府人自古以來生活習(xí)慣有關(guān)。古代嶺南水鄉(xiāng)尚未開發(fā)，土著人生活不以耕種為主，都是靠水上撈蝦撈魚謀生，而熬制臘八粥所需豆類、谷類根本沒有人耕種，所以也不會有吃這些東西習(xí)俗。
廣東也有人過臘八，不過主要在珠三角一帶，是客家人從北方帶來習(xí)俗，但用來做臘八粥材料已經(jīng)有所不同，比如北方多用小米、紅棗，而南方則多用糯米、百合、蓮子等等。
福建
福州傳統(tǒng)臘八粥有個有趣特色：在粥上放個由幾種果子做成小獅子，取避邪之義。過去福州人一般在臘月初七晚上就開始制作臘八粥，細細燉上一夜，次日清晨，臘八粥就熬成了。
有人家會先將果子雕刻成各種形狀，最有意思是做“果獅”。脆棗剔核烤干后做獅身，半個核桃仁做獅頭，桃仁做獅腳，杏仁做獅子尾巴，然后用糖漿把各部分黏在一起，放在粥面上。如果碗面大，還可以擺雙獅，取“避邪吉祥”之義。在大寺院里，還有見到用棗泥、豆沙、山楂等帶顏色食品捏成八仙、羅漢、壽星公等小造型。
臘八粥熬好后，當(dāng)天清晨先敬神祭祖，然后贈送親友鄰居，中午前送出。最后全家人分食，要剩下一點兒，取“年年有余”兆頭。在數(shù)九寒冬，喝一碗熱氣騰騰、香甜可口臘八粥，驅(qū)寒暖胃，對人體健康也有裨益。
江西
臘八節(jié)是春節(jié)前第一個節(jié)令，南昌人視“臘八”為過年前奏。從臘八開始，家家戶戶就要準備花生、瓜子、腌肉、置辦年貨。民間有“吃罷臘八粥，就把年來盼”說法。
“臘八日子不用揀，大吉大利福壽錦�！痹谀喜�，臘八也是個傳統(tǒng)黃道吉日。這一天，南昌人除了要喝“臘八粥”，還常舉行定親、娶媳、嫁女之類“臘八婚”。
古時臘日習(xí)俗除祀神祭祖之外，還有“儺”。儺是江西特有文化，是一種驅(qū)逐疫鬼儀式。在南昌，為了傳承和發(fā)展儺文化，紅谷灘新區(qū)曾斥資興建了儺文化公園。史料中記載，表演者一般頭戴面具裝成金剛、力士、方相等，持刀執(zhí)鉞，眾人擊鼓呼噪，以逐除厲鬼、疫病，這也叫做臘鼓驅(qū)疫，傳說能保小孩平安健康。后來在民間轉(zhuǎn)換了形式，變成吃炒豆、炒麥等，無論豆、麥，要炒熟炒爆，然后讓小孩吃一些，叫“咬鬼”。
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