我國(guó)少數(shù)民族的茶文化茶俗
我國(guó)少數(shù)民族的茶文化茶俗
壯族“甜茶”是壯族人民的傳統(tǒng)飲品,有很多講究的茶禮。壯族男青年第一次到姑娘家相親時(shí),姑娘就給他敬一杯茶。如果茶中放有糖,男青年飲“甜茶”,就表明姑娘同意了;如果沒放糖,則表示不同意。這種表達(dá)的方式,既特別又含蓄。
佤旗“苦茶”其煮法是在大砂罐中一次放500克茶葉,一直煮到罐中剩下三五口茶水為止。然后等茶涼到一定溫度,一口氣喝下。茶水苦澀難忍,但喝后頓覺清涼爽口,回味無窮。
苗族“花茶”苗族同胞用冬瓜片、橙子皮切成小薄片,在上面刻出各種圖案,再同桂花、白糖一起制成待客的“花茶”。為表達(dá)對(duì)貴客的敬意,茶杯里常有“吉祥”、“祝福”之類的花茶片�；ú柽�是苗家青年戀愛中的傳情物。小伙子來到姑娘家求婚,如果姑娘敬給小伙子的花茶里,有兩片“并蒂荷花”和兩片“喜鵲對(duì)鳴”,表示姑娘同意;如果茶杯中只有三片花茶,則表示不同意。
回族“八寶茶”回族同胞常用此茶招待臨門的貴賓。這種茶摻有杏干、桂圓、荔枝、葡萄干等,喝起來香甜可口,有滋陰潤(rùn)肺,清咽利喉之奇效。
東鄉(xiāng)族“蓋碗黃茶”東鄉(xiāng)族同胞用“蓋碗黃茶”待客。其做法是用銅壺(或瓦壺)將茶煮沸后,在蓋碗里放一小塊糖和一點(diǎn)具有松香味的黃茶,在客人吃飯或坐在炕上談天時(shí),即獻(xiàn)上蓋碗黃茶。
白族“烤茶”云南大理白族人常以“烤茶”招待貴賓。有賓朋來訪時(shí),主人就把從山上采回的鮮茶放在砂罐里,邊烤邊搖,待茶葉烤到發(fā)出清香并泛黃時(shí),便用沸水沖入砂罐里,再稍煮片刻。茶煮成后便倒入瓷盅,雙手舉杯,敬給客人。
藏族“酥油茶”其做法:把茶磚切開搗碎,加適量的水煮沸后濾出茶渣,調(diào)入食用酥油,茶汁和酥油就混合成乳白色的“酥油茶”。每有賓客來訪,全家在帳蓬外恭候,待客人進(jìn)帳坐定后,女主人即雙手緩緩捧上酥油茶敬給來賓,使客人有賓至如歸之感。
彝族“腌茶”這是云南山區(qū)的部分彝族同胞喜愛的一種“茶”。將采下的鮮茶放入灰泥缸中,邊放邊壓,直到壓滿,最后用重蓋子壓緊,數(shù)月后,即制成味道獨(dú)特的“腌茶”。
蒙古旗“奶茶”蒙古族每天離不開茶,除飲紅茶外,幾乎都有飲奶茶的習(xí)慣。每天早上第一件事就是煮奶茶。煮奶茶最好用新打的凈水,燒開后,沖入放有茶末的凈壺或鍋,慢火煮2—3分鐘,再將鮮奶和鹽對(duì)入,燒開即可。蒙古族的奶茶有時(shí)還要加黃油、奶皮子、炒米等,其味芳香、成爽可口,是含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的滋補(bǔ)飲料。他們甚至認(rèn)為,三天不吃飯菜可以,但一天不飲奶茶不行。蒙古族還喜歡將很多野生植物的果實(shí)、葉子、花都用于煮奶茶,煮好的奶茶風(fēng)味各異,有的還能防病治病。
俐侎人習(xí)俗和俐侎茶文化
據(jù)《皇朝職員圖》載:俐侎蠻，宋以前不通中國(guó)，元泰定間始內(nèi)附，聚處順寧山箐中，即今臨滄永德烏木龍一帶，不斷的遷移，歷千年的繁衍，仍只有3.4萬人口，這一神秘的俐侎族幾乎過著多年以來祖先們流傳的生活，在長(zhǎng)期的游傳，安居生活中，逐步形成了自己特有的祭祀、飲食、服飾、傳承文化。在眾多的文化中最讓人無法預(yù)知的是“俐侎人”仍然保留著傳統(tǒng)族祭“茶神”的儀式。居住在高山密林中的俐侎人守望著，收獲著栽種千年的古茶，他們傳承著許多制茶、禮茶、品茶、茶舞、等茶俗。
永德縣境內(nèi)風(fēng)景優(yōu)美的大山深處，居住著一支神秘的民族—俐侎族，俐侎族是彝族的一個(gè)分支，整個(gè)族群只有兩萬六千多人，是云南省獨(dú)有的一個(gè)族群，長(zhǎng)期居住在高山箐林的俐侎人，性格溫婉含蓄有著獨(dú)特的民族文化和別具一格的民族歌舞、祭祀、服裝、飲食等傳統(tǒng)習(xí)俗。
俐侎人祭茶：
古代少數(shù)民族信奉茶樹是人的祖先，崇拜、敬仰，膜拜茶他們的傳統(tǒng)習(xí)俗，漢代以后許多少數(shù)民族陸續(xù)落籍，各民族文化相互交融形成了獨(dú)具特色的民族祭茶傳統(tǒng)，生活在這片土地上的俐侎人，居住在高山箐林中，與茶為鄰，以茶作伴，有著十分悠久的種茶歷史和豐富深厚的茶文化。每年入春，俐侎人都會(huì)到自家種植的茶樹下行祭祀之俗。此風(fēng)俗從元秦定間開始至今效行；此外俐侎人每年農(nóng)歷三月十五日都會(huì)虔誠(chéng)地到茶樹下焚香、叩拜和祭祀，且俐侎人盛行祭祀，一年四季都有祭祀活動(dòng)，而每次祭祀品中都少不了茶水。
俐侎人天天與茶為伍，天天要喝茶。其中俐侎人竹筒雷響茶可謂是小有盛名，先用當(dāng)?shù)氐南阒裰瞥傻闹裢沧鰹榭静璧钠骶�，共�?道工序①溫水②破竹③打茶④洗具⑤雷響⑥苦渡⑦敬茶⑧收具，是俐侎族至今保留傳統(tǒng)泡茶手法。
俐侎人茶禮：
永德各族人民與茶都有不解之緣，各種禮俗都與茶密切相聯(lián)，形成修外的傳統(tǒng)茶禮、茶俗。如：婚姻禮茶、客來敬茶等習(xí)俗。（1）婚姻禮茶：男女婚嫁時(shí)，男方提親的彩禮中必須有茶，象征著男方對(duì)女方家族祖先的敬仰；（2）客來敬茶：各民族敬茶都有不同的特點(diǎn)，如漢族敬茶要雙手敬上，頭碗茶必須先敬給客人，象征平等和友誼，而俐侎人卻不同，俐侎人敬茶時(shí)，頭碗茶必須有主人先喝，然后雙手將茶敬予客人，表示誠(chéng)意和客人的尊貴。
客家茶文化：在“吃茶”中尋根溯源
“天下的茶千百樣，都不如媽媽的擂茶香�！笨图也枞藦垵h秋在悠揚(yáng)的歌聲中，給來自臺(tái)灣的客家客人捧上一碗碗香氣四溢的擂茶。
茶之為用，最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始，發(fā)展到生煮羹飲。有《晉書》記“吳人采茶煮之，曰茗粥�！钡搅颂拼�，仍有吃茗粥的習(xí)慣。張漢秋說，擂茶也是茗粥的一種形式，它是用綠茶、芝麻、花生、曝米、薄荷、金銀花葉等多種物質(zhì)，經(jīng)過低溫研磨后，沖泡食用。
“客家人有吃茶的習(xí)慣，”臺(tái)灣客家電視臺(tái)徐智俊說，“在臺(tái)灣的客家還保留著吃擂茶和抹茶的習(xí)慣，我們?cè)诖箨懙目图揖奂刭R州找到了傳統(tǒng)的客家吃茶方式：擂茶、抹茶和米茶�！泵撞�，顧名思義，用茶葉加入經(jīng)陽(yáng)光暴曬的糙米沖泡而成�！霸诳图胰说娘嬍沉�(xí)慣里，茶可以當(dāng)飯吃，茶是和大米一樣必不可少的食物�！睆垵h秋說。
張漢秋走訪了近百戶客家人，閱讀了大量和茶有關(guān)的'古書。他發(fā)現(xiàn)，客家人吃茶還保留了手工炙茶、碾茶、羅茶、煮茶、點(diǎn)茶的古代遺風(fēng)，茶葉有助于消化，能把體內(nèi)的毒素順暢排出體外。
“茶道和茶藝有本質(zhì)區(qū)別，一個(gè)重在修行，一個(gè)重在技藝。茶道是一種精神，就像客家人吃茶的方式非常質(zhì)樸，但卻沿襲著從漢代以來中國(guó)人對(duì)茶的態(tài)度：新茶活水，古樸自然，以茶修身。”張漢秋說。
從此，張漢秋把熱情轉(zhuǎn)到了研究客家茶文化上。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，到大陸尋找“好山好水好人情”的徐智俊認(rèn)識(shí)了他�！拔覀兺耆且虿杞Y(jié)緣，”徐智俊笑著說，“兩岸客家人都有吃茶的習(xí)慣，從喝茶回歸吃茶，我們希望把這種健康的茶文化傳播出去，讓更多人受益�！�
閩北重視茶禮儀和習(xí)俗
在閩北，茶習(xí)俗茶禮儀是茶文化的重要內(nèi)容。自南北朝伊始，茶葉就成為國(guó)人須臾不可離開的日常生活用品，列入老百姓“開門七件事”（柴米油鹽醬醋茶）的其中之一。古人在茶葉種植、茶葉生產(chǎn)的過程中，非常注重天時(shí)、地利、人和要素的三位一體，和諧統(tǒng)一，對(duì)于茶事活動(dòng)也有著一整套的講究，逐漸形成了祭天、祭地等有關(guān)于茶的習(xí)俗和禮儀。比如，閩北著名的“喊山”儀式就是其中之一。
“喊山”儀式源于武夷山的民間祭茶神，元代御茶園將之演繹為開山儀式。元至順二年（公元1332年），建寧總管在通仙井之畔建筑一個(gè)高五尺的高臺(tái)，稱為“喊山臺(tái)”，山上建喊山寺，供奉茶神。每年驚蟄，御茶園和當(dāng)?shù)毓賳T、場(chǎng)工，登臨喊山臺(tái)，供祭茶神，頂禮膜拜，宣讀祭文，后率眾人高喊“茶發(fā)芽！茶發(fā)芽！……”以表對(duì)茶敬意，祝茶葉豐收，茶事順利。儀式中，通仙井的井水會(huì)慢慢上溢，甚為奇異。茶農(nóng)因此稱通仙井的井水為“呼來泉”。
“喊山”儀式在閩北茶習(xí)俗茶禮儀中具有其獨(dú)特性和深厚的歷史文化底蘊(yùn)，然而歸根結(jié)底，這一茶事活動(dòng)應(yīng)與當(dāng)?shù)厝说纳a(chǎn)、生活有著千絲萬縷的聯(lián)系。在閩北人漫長(zhǎng)的茶事活動(dòng)中，茶對(duì)人們的生產(chǎn)生活影響與日俱增，茶文化元素也漸漸融入了生活。在古代，通訊、交通不發(fā)達(dá)，為了獲得更多信息，人們閑來無事，常常聚在一起品茶聊天。烹煮茶湯，捧上小碟，配以花生、瓜子、板栗等零食，對(duì)街頭巷尾之事或評(píng)議言行,或評(píng)頭論足。這說明，茶在融入人們生活的過程中，產(chǎn)生了溝通信息、聯(lián)絡(luò)感情的作用。同時(shí)，這一作用還表現(xiàn)在人們的習(xí)慣用語上。比如，張三對(duì)李四說“請(qǐng)你到我家來喝茶吧”，目的是邀請(qǐng)李四到其家里做客，做客的內(nèi)容包括說話聊天、聯(lián)絡(luò)感情等，而不僅是喝茶而已。
茶對(duì)生活的影響，還充分體現(xiàn)在傳統(tǒng)習(xí)俗上。在過去閩北人的婚嫁習(xí)俗中，人們把訂婚稱為“插茶”，這里面也是有講究的。因?yàn)椴杳缰挥袆偡N下時(shí)才可移植，一旦生根了再去移動(dòng)，這株茶的成活率就不高了。因此，古人把訂婚稱為“插茶”，是取“茶大不移”之意。我們知道，訂婚之后便是結(jié)婚。在過去，訂婚不僅要有父母之意、媒妁之言，還要請(qǐng)出德高望重的長(zhǎng)者證婚，邀請(qǐng)親朋好友聚在一起擺酒席舉行訂婚儀式，一起商量婚期、嫁妝等事宜。當(dāng)插茶儀式舉行之后，男女雙方就將以準(zhǔn)女婿、準(zhǔn)媳婦的身份開始交往了。
在閩北，每逢清明祭祀掃墓時(shí),人們都會(huì)在祖先的墓前擺上一杯酒,奉上一杯茶，意味著有酒喝、有茶品是幸福的事，這個(gè)習(xí)俗一直沿襲到現(xiàn)在。在過去，不論紅白喜事，人們擺酒席之前，習(xí)慣先擺茶席。茶席就是在每位客人的面前擺上一碗茶，再放上一塊冰糖，大家一邊喝茶，一邊聊天，等人到齊了再開酒席。可見，茶在閩北人的傳統(tǒng)習(xí)俗中占有著極其重要的地位。
在日常生活中，我們品茶時(shí)十分注重茶禮儀。茶禮儀總體上跟我們的文化傳統(tǒng)是相一致的，都有尊者為先、長(zhǎng)者為貴，先尊后卑、先長(zhǎng)后幼的講究和說法。具體來說，不論是坐下喝茶，還是站起敬茶，在品茗的順序上，敬老尊賢、長(zhǎng)幼有序這些文化傳統(tǒng)都被列入了茶禮儀的范疇。除了受本土文化的影響外，茶禮儀還受到外來文化的影響。近代以來，一些外來文化也融入到了茶禮儀之中，比如“女士?jī)?yōu)先”這個(gè)舶來之詞，在從前,這個(gè)詞在茶禮儀中是沒有體現(xiàn)的。
茶禮儀是茶文化的組成部分，它根植于我國(guó)傳統(tǒng)文化，同時(shí)受到外來文化的影響，有著兼容并蓄、與時(shí)俱進(jìn)的特點(diǎn)。隨著時(shí)代推移，一些新的文化元素正不斷融入茶事活動(dòng)之中，使茶禮儀中的文化色彩更加豐富多彩、健康向上。
總而言之，不論是茶習(xí)俗，還是茶禮儀，這些講究都體現(xiàn)了中華民族的傳統(tǒng)文化，體現(xiàn)了茶以和為貴、有序和諧的本質(zhì)。人們常說茶是和諧的飲料，這句話是不錯(cuò)的。酒后使人鬧，茶后使人靜，茶理講究表里如一，怡情悅性是茶理的體現(xiàn)。而茶道，實(shí)質(zhì)上就是主觀思想進(jìn)入客觀行為的過程。以茶入道，其實(shí)是人與茶、人與人在交流的過程中相互印證的一個(gè)過程。
在閩北茶文化中非常的重視茶風(fēng)俗和茶禮儀。在古時(shí)候古人就把茶看的非常的重要，當(dāng)初有柴米油鹽醬醋茶值說，在閩北就有著名的“喊山”等儀式之一。
“喊山”儀式源于武夷山的民間祭茶神，元代御茶園將之演繹為開山儀式。元至順二年（公元1332年），建寧總管在通仙井之畔建筑一個(gè)高五尺的高臺(tái)，稱為“喊山臺(tái)”，山上建喊山寺，供奉茶神。每年驚蟄，御茶園和當(dāng)?shù)毓賳T、場(chǎng)工，登臨喊山臺(tái)，供祭茶神，頂禮膜拜，宣讀祭文，后率眾人高喊“茶發(fā)芽！茶發(fā)芽！……”以表對(duì)茶敬意，祝茶葉豐收，茶事順利。儀式中，通仙井的井水會(huì)慢慢上溢，甚為奇異。茶農(nóng)因此稱通仙井的井水為“呼來泉”。
“喊山”儀式在閩北茶習(xí)俗茶禮儀中具有其獨(dú)特性和深厚的歷史文化底蘊(yùn)，然而歸根結(jié)底，這一茶事活動(dòng)應(yīng)與當(dāng)?shù)厝说纳a(chǎn)、生活有著千絲萬縷的聯(lián)系。在閩北人漫長(zhǎng)的茶事活動(dòng)中，茶對(duì)人們的生產(chǎn)生活影響與日俱增，茶文化元素也漸漸融入了生活。在古代，通訊、交通不發(fā)達(dá)，為了獲得更多信息，人們閑來無事，常常聚在一起品茶聊天。烹煮茶湯，捧上小碟，配以花生、瓜子、板栗等零食，對(duì)街頭巷尾之事或評(píng)議言行,或評(píng)頭論足。這說明，茶在融入人們生活的過程中，產(chǎn)生了溝通信息、聯(lián)絡(luò)感情的作用。同時(shí)，這一作用還表現(xiàn)在人們的習(xí)慣用語上。比如，張三對(duì)李四說“請(qǐng)你到我家來喝茶吧”，目的是邀請(qǐng)李四到其家里做客，做客的內(nèi)容包括說話聊天、聯(lián)絡(luò)感情等，而不僅是喝茶而已。
茶對(duì)生活的影響，還充分體現(xiàn)在傳統(tǒng)習(xí)俗上。在過去閩北人的婚嫁習(xí)俗中，人們把訂婚稱為“插茶”，這里面也是有講究的。因?yàn)椴杳缰挥袆偡N下時(shí)才可移植，一旦生根了再去移動(dòng)，這株茶的成活率就不高了。因此，古人把訂婚稱為“插茶”，是取“茶大不移”之意。我們知道，訂婚之后便是結(jié)婚。在過去，訂婚不僅要有父母之意、媒妁之言，還要請(qǐng)出德高望重的長(zhǎng)者證婚，邀請(qǐng)親朋好友聚在一起擺酒席舉行訂婚儀式，一起商量婚期、嫁妝等事宜。當(dāng)插茶儀式舉行之后，男女雙方就將以準(zhǔn)女婿、準(zhǔn)媳婦的身份開始交往了。
在閩北，每逢清明祭祀掃墓時(shí),人們都會(huì)在祖先的墓前擺上一杯酒,奉上一杯茶，意味著有酒喝、有茶品是幸福的事，這個(gè)習(xí)俗一直沿襲到現(xiàn)在。在過去，不論紅白喜事，人們擺酒席之前，習(xí)慣先擺茶席。茶席就是在每位客人的面前擺上一碗茶，再放上一塊冰糖，大家一邊喝茶，一邊聊天，等人到齊了再開酒席�？梢�，茶在閩北人的傳統(tǒng)習(xí)俗中占有著極其重要的地位。
在日常生活中，我們品茶時(shí)十分注重茶禮儀。茶禮儀總體上跟我們的文化傳統(tǒng)是相一致的，都有尊者為先、長(zhǎng)者為貴，先尊后卑、先長(zhǎng)后幼的講究和說法。具體來說，不論是坐下喝茶，還是站起敬茶，在品茗的順序上，敬老尊賢、長(zhǎng)幼有序這些文化傳統(tǒng)都被列入了茶禮儀的范疇。除了受本土文化的影響外，茶禮儀還受到外來文化的影響。近代以來，一些外來文化也融入到了茶禮儀之中，比如“女士?jī)?yōu)先”這個(gè)舶來之詞，在從前,這個(gè)詞在茶禮儀中是沒有體現(xiàn)的。
茶禮儀是茶文化的組成部分，它根植于我國(guó)傳統(tǒng)文化，同時(shí)受到外來文化的影響，有著兼容并蓄、與時(shí)俱進(jìn)的特點(diǎn)。隨著時(shí)代推移，一些新的文化元素正不斷融入茶事活動(dòng)之中，使茶禮儀中的文化色彩更加豐富多彩、健康向上。
不管茶禮儀還是茶風(fēng)俗，都有體現(xiàn)出我們中華民族的傳統(tǒng)文化。
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