小龍蝦食用的注意事項(xiàng)
小龍蝦和龍蝦的區(qū)別
我們通常吃的是小龍蝦，其實(shí)不能算是真正的龍蝦，它的學(xué)名叫克氏原螯蝦(Procambarusclarkii)，它屬于甲殼綱(Arthropoda)，十足目(Decapoda)，螯蝦科(Cambaridae)。這種淡水蝦在我國(guó)北方俗稱喇咕，南方俗稱龍蝦、小龍蝦、淡水龍蝦。
小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)中南部和墨西哥東北部，上世紀(jì)二三十年代經(jīng)日本傳入我國(guó)。小龍蝦蝦殼提取的蝦青素、幾丁質(zhì)等物質(zhì)能被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、造紙等領(lǐng)域，再加上其肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，小龍蝦迅速“紅遍了大江南北。
常說(shuō)的大龍蝦，是節(jié)肢動(dòng)物門甲殼綱十足目龍蝦科(Palinuridae)4個(gè)屬19種蝦的通稱，這類“龍蝦可是沒(méi)有像克氏原螯蝦那樣的大鉗子的。但與我們更常吃到的.小龍蝦相比，這類海產(chǎn)龍蝦與其也存在一些共同特點(diǎn)：包括都屬于擁有5對(duì)步足和5對(duì)游泳足的十足目;血液都沒(méi)有血紅細(xì)胞，呈藍(lán)色;殼中含大量蝦青素，煮熟后呈紅色。
吃小龍蝦會(huì)導(dǎo)致肌溶解嗎
在烹飪前，商家為了節(jié)約時(shí)間和成本，一般會(huì)用洗蝦粉清洗小龍蝦。不少人認(rèn)為，洗蝦粉中的工業(yè)強(qiáng)酸——“草酸，是導(dǎo)致肌溶解的主要原因。陳舜勝告訴記者，目前關(guān)于吃小龍蝦導(dǎo)致肌溶解的證據(jù)非常少。
美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無(wú)心也指出，其實(shí)草酸在食物中廣泛存在，比如菠菜中就含有不少。雖說(shuō)草酸本身具有腐蝕性，只有短時(shí)間內(nèi)大量食用，才會(huì)因刺激人體消化系統(tǒng)導(dǎo)致嘔吐惡心等癥狀。但目前肌溶解的病人沒(méi)有類似癥狀，所以說(shuō)明草酸并不是導(dǎo)致肌溶解的元兇。
怎樣吃小龍蝦才健康?
一是到正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買，挑選個(gè)頭大、殼青腮白、活力強(qiáng)的小龍蝦。
二是烹制前可先在清水中放養(yǎng)，使其吐凈體內(nèi)泥沙等雜質(zhì)，并將蝦鰓、細(xì)爪剪掉，用刷子刷凈蝦殼，烹制時(shí)要蒸熟煮透。
三是食用時(shí)，一定要注意剝殼去頭，除內(nèi)臟。
四是不要與柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一起食用，防止這些食品中的鞣酸與蝦中的鈣形成不溶性物，引起腸胃不適。
五是小龍蝦要現(xiàn)吃現(xiàn)做，盡量不食用隔夜蝦。
六是外出就餐注意觀察，不要食用有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無(wú)彈性、顏色變暗、殼身有較多黏性物質(zhì)的小龍蝦。
七是不要過(guò)量食用小龍蝦，過(guò)敏體質(zhì)、痛風(fēng)患者不宜吃。
如何判斷小龍蝦是否新鮮
說(shuō)到區(qū)別小龍蝦的優(yōu)劣，其實(shí)很簡(jiǎn)單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質(zhì)緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時(shí)間或是已經(jīng)死了的小龍蝦，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的，不飽滿。
【小龍蝦食用的注意事項(xiàng)】相關(guān)文章：
食用小龍蝦的注意事項(xiàng)07-04
小龍蝦的食用注意事項(xiàng)有哪些07-03
油菜的食用價(jià)值以及食用注意事項(xiàng)09-09
食用鯧魚的注意事項(xiàng)03-02
食用豆芽的注意事項(xiàng)05-29
食用紅薯的注意事項(xiàng)08-23
明蝦食用的注意事項(xiàng)09-01
食用銀耳的注意事項(xiàng)08-30
豌豆的食用注意事項(xiàng)05-05