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開素食店的注意事項(xiàng)
隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，吃飽、吃好已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代人吃的要求。雞、鴨、魚、肉這些傳統(tǒng)意義上的美食在餐桌上的主導(dǎo)地位正在退去，特別是經(jīng)歷非典和禽流感后，如何才能吃得健康成為人們思考的問題。這時(shí)，素食就成為人們的首選。那么如果想開一家素食餐廳應(yīng)該注意些什么呢？以下是小編整理的開素食店的注意事項(xiàng)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
開素食店的注意事項(xiàng)
一、選址：鬧中取靜
素食的特殊性使其在選址上有別于其他酒店。通常適合開素食餐廳的地點(diǎn)有三種：第一、大型居民區(qū)和大排檔林立的食街和交通要道。通常這些地方是餐飲的聚集地。商業(yè)繁榮、人氣旺，在這里開素食餐廳，光顧的客人會(huì)很多。但是這和素食餐廳清幽雅致的就餐環(huán)境有些不符，如果選擇這個(gè)地點(diǎn)開店，一定要在裝修上多下些功夫；第二、老人和年輕女性聚集的地方，也就是說在老人活動(dòng)中心、寫字樓、辦公區(qū)附近。老年人因高血壓、糖尿病等老年病的困擾傾向于吃素，而年輕的時(shí)尚女性為保持身材，也對(duì)素食情有獨(dú)鐘，這些人可以說是素食餐廳的潛在客戶群；第三、寺廟、道觀云集的地方。不管餐館開在什么位置，一定要符合“鬧中取靜”的要求。
二、裝修：清新脫俗
如果把素食餐廳裝修得金碧輝煌就會(huì)給客人一種名不副實(shí)的感覺，因?yàn)楹芏嗨厥痴叨际菦_著餐廳“清歡”的就餐環(huán)境來的，并且裝修豪華的餐廳，會(huì)給客人留下價(jià)格昂貴的印象，使很多客人對(duì)餐廳“敬而遠(yuǎn)之”。所以素食餐廳在裝修上要以平淡、樸實(shí)為佳，最好能給客人一種“脫俗”的感覺。如果是社會(huì)型素食餐廳，裝修時(shí)盡量避免宗教色彩，顏色上要淡雅、清新。
除了店面的裝飾外，素食餐廳還可以通過追加一些附加值來吸引客人，如在餐廳里準(zhǔn)備一些道教、佛教的宗教書籍、倡導(dǎo)綠色健康飲食的雜志、藏族的小工藝品等。
三、出品：鮮、特、新
素食餐廳對(duì)菜肴出品的要求非常嚴(yán)格：首先是原材料必須新鮮。素食餐廳每天都要耗費(fèi)大量的時(shí)令蔬菜和干鮮果品，這些原材料是否新鮮直接影響到客人對(duì)餐廳的印象，所以要嚴(yán)把采購關(guān)和儲(chǔ)存關(guān)，防止因蔬菜腐爛變質(zhì)而引起不必要的浪費(fèi)；其次菜品要有特色，素材的選料比較便宜，如果菜品沒有特色，很難吸引客人來就餐，所以素食不僅講究選料，還要在制作工藝上下功夫，可以給菜肴加入一些文化內(nèi)涵；此外還要保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油膩，這就是說素食餐廳在聘請(qǐng)廚師時(shí)，如果能聘請(qǐng)到一個(gè)既精通素食制作工藝，又精通點(diǎn)心、素面、素包子、齋鹵味的廚師，餐廳也就成功了一半；再次是建立良好的購貨渠道，要想素食餐廳有特色，就要有廣泛的購貨渠道，除了和蔬菜供應(yīng)商建立好聯(lián)系外，還要和一些素食研究機(jī)構(gòu)處好關(guān)系，這樣，素食才能常“新”。
四、顧客定位
第一類中青年人，他們厭倦了都市的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味，希望從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜；
第二類有飲食忌諱的人，因民族習(xí)慣、宗教習(xí)慣以及保健需要等因素，一些人不吃葷腥，他們希望吃素也能吃出些“花樣”；
第三類老年人，因?yàn)閾?dān)心大魚大肉中的脂肪和膽固醇會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實(shí)擁護(hù)者，素食也是他們理想的葷食替代品；
第四類愛美女性，滿足女性愛美的需求，素食中含大量的維生素E能夠使女性皮膚更加?jì)赡郏鸬綐O佳美容效果，同時(shí)使身材更加苗條。素食可以滿足部分高素質(zhì)群體對(duì)生活品質(zhì)的追求。
五、投資參考
記者綜合各地情況發(fā)現(xiàn)，素食餐飲店一般有如下三種投資規(guī)模：
一種是大中型素食特色菜館，設(shè)在省會(huì)或大中型城市的一類商圈，地處商業(yè)中心區(qū)、餐飲集中區(qū)域，經(jīng)營面積300平方米以上，總投資50萬元以上。
素食店的淡旺季有些與眾不同，由于它的顧客群有一定的特殊性，所以一般農(nóng)歷的每月初一、十五或者一些佛門盛事，例如觀音誕，也就成了素食店買賣的黃金時(shí)間。而逢上一些農(nóng)歷節(jié)日，更是會(huì)出現(xiàn)門庭若市的景象，一天也能有個(gè)千兒八百的收入。這樣的時(shí)節(jié)，可別白白錯(cuò)過了。
作為一家與眾不同的素食店，應(yīng)該主動(dòng)出擊，多從顧客角度出發(fā)，多為顧客著想，實(shí)行周到熱情的服務(wù)。
選幾樣大伙公認(rèn)好的、或者以前比較好賣的、頗具代表性的品種放在小碟子里供顧客自己品嘗、自己挑選，貨真價(jià)實(shí)才能讓消費(fèi)者放心。而對(duì)于一些食品的某些特性要會(huì)引導(dǎo)顧客，如大多數(shù)魔芋制品不宜放冰箱，因冷藏會(huì)影響其品味，服務(wù)員就應(yīng)記得主動(dòng)提醒顧客。
由于素食餐廳沒有動(dòng)物血等東西，廚房很干凈，所以經(jīng)營者可以采用明檔經(jīng)營、現(xiàn)場(chǎng)制作、開放式廚房等經(jīng)營模式。這樣可以拉近餐廳和客人的距離。
開素菜譜
一、涼拌雙耳的做法
拌雙耳
工藝：拌 口味：清香味
主料：銀耳（干）（100克） 木耳（干）（100克）
調(diào)料：鹽（2克） 味精（1克） 白砂糖（5克） 胡椒粉（1克） 香油（5克）
類別：孕婦食譜 氣血雙補(bǔ)調(diào)理 益智補(bǔ)腦調(diào)理 肺調(diào)養(yǎng)調(diào)理
2 詳細(xì)介紹
制作工藝
1. 將水發(fā)銀耳和水發(fā)黑木耳洗凈雜質(zhì)，經(jīng)開水燙一下后，即刻投入冷開水中，冷后撈出，控干水分裝盤。
2. 另將鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油用冷開水調(diào)勻，澆灌在銀耳和黑木耳上即可。
菜品口感
肉質(zhì)細(xì)膩，柔嫩鮮美，素淡清口。
相關(guān)人群
本菜適宜懷孕早期食用。
食譜營養(yǎng)
銀耳（干）：銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。
木耳（干）：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
3 食譜相克
木耳（干）：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
4 健康提示
1.銀耳和黑木耳營養(yǎng)豐富，其維生素B2的含量是一般米、面、蔬菜的10倍，是肉類的3至5倍，含鐵量比肉類高100倍。
2.黑木耳營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，富含蛋白質(zhì)，還有糖類、鐵、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、精纖維、胡蘿卜素和維生素，具補(bǔ)氣益智，生血，養(yǎng)肺，潤燥之功，為孕婦進(jìn)行食之佳品。
二、西紅柿豆腐做法
主料：豆腐2塊、西紅柿1個(gè)。
輔料：番茄醬1大勺、小蔥1棵、醬油1小勺、蔬菜味精1/2茶匙、食鹽5克、細(xì)砂糖1小勺、香油數(shù)滴、水適量、植物油適量。
做法：
1.準(zhǔn)備所需材料。
2.將豆腐切成小塊，西紅柿切成與豆腐大小相同的塊。
3.鍋內(nèi)放清水燒沸，加入1小勺鹽，再加入豆腐，待煮沸時(shí)撈起。
4.鍋內(nèi)放油燒熱，小火爆香蔥花。
5.然后倒入2/3的西紅柿塊。
6.將西紅柿塊炒軟。
7.倒入豆腐塊，小心翻炒。
8.然后加入溫水，溫水沒過豆腐即可，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮。
9.燉至湯汁收濃，再放入剩余的番茄塊和番茄醬。
10.再加入鹽。
11.加入醬油、白糖、蔬菜味精小心炒勻。
12.最后滴上香油，撒上蔥花即可出鍋。
三、素味十足六合羅漢齋
材料
土豆、杏鮑菇、茭白、豆腐、大白菜、西蘭花
豆腐一塊
1、改刀
2、起鍋放少許油、放入老姜爆香，加入土豆香菇茭白小火炒干水份。
3、加入蔬菜，小火翻炒
4、放入豆腐
5、燉到湯汁濃稠出鍋即可。
tips
1.放材料的順序，不易煮熟的最先放，如土豆、杏鮑菇、茭白，易煮熟的后放，如白菜、豆腐。
2.不宜放太多鹽與調(diào)味料，就失去了這道菜本身的“素味”。
3.最后放入豆腐的時(shí)候，要放在中間位置，以防燉爛。
4.素蠔油和素鮑魚汁是調(diào)味品，有添加劑成分，不宜多用哦！
營養(yǎng)分析
豆腐就不用說了，蛋白質(zhì)的含量很高，豆類是素食者每天要多吃的。
西蘭花含蛋白質(zhì)、維生素和胡蘿卜素、脂肪、糖，營養(yǎng)成份位居同類蔬菜之首，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。
杏鮑菇富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效。
茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E。
四、美味土豆泥做法
馬鈴薯的營養(yǎng)成分非常全面，富含維生素B、維生素C以及各種礦物質(zhì)。土豆含水量高達(dá)70%以上，真正的淀粉含量不過20%左右。土豆僅含有0.1%的天然脂肪，多吃也不必?fù)?dān)心脂肪過剩。
土豆 一個(gè)大的
胡蘿卜 半個(gè)
西紅柿 一個(gè)
胡椒碎 少許
鹽 少許
步驟：
1. 土豆，胡蘿卜，西紅柿洗凈切丁備用
2. 將土豆丁放入裝有冷水的碗中浸泡，待土豆里的淀粉在水中散開（水呈渾濁狀），擋住土豆，把水倒掉。
3. 重復(fù)步驟2，盡可能將土豆丁表面的淀粉洗掉，直至水較為清澈。
4. 在裝土豆丁的碗中填冷水并高過土豆后，連水和土豆一起倒入鍋中，再將胡蘿卜也落入。待水沸后，加入西紅柿丁。
5. 用鏟子壓土豆丁，感覺可以碾開的時(shí)候，用鏟子壓碎土豆丁再放入適量鹽和胡椒碎。
6. 這時(shí)，水差不多干了，把土豆泥（壓碎掉的土豆�。┖湾伬锏暮}卜、西紅柿一起翻炒均勻。
豉汁酸辣魚的做法
菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：酸辣味 工藝：燒
豉汁酸辣魚的制作材料：
主料：鱸魚300克
調(diào)料：豆豉40克，泡椒30克，大蒜(白皮)15克，姜汁15克，胡椒粉3克，醋10克，豬網(wǎng)油80克，蔥白25克，鹽4克，味精3克，蝦油20克，植物油80克
四、怎么做豉汁酸辣魚 ，豉汁酸辣魚的做法，豉汁酸辣魚制作方法：
1. 活鱸魚去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚兩側(cè)橫劃4刀，深至魚骨，放入盆內(nèi)加鹽、姜汁酒、胡椒粉拌勻，腌5分鐘，放入沸水鍋內(nèi)氽除血水，撈出;
2. 泡紅辣椒切成圈;蔥白切段;豬網(wǎng)油洗凈，瀝干水分;
3. 鍋內(nèi)加植物油少許，燒至五成熱，放入永川豆豉，泡紅辣椒圈炒香;
4. 豬網(wǎng)油平鋪在菜墩上，放入腌漬的鱸魚，加入炒豆豉、泡紅辣椒圈、蔥白段包好，裝入盤入籠，用旺火蒸熟，取出，撕去豬網(wǎng)油不用，換凈盤盛魚，撒上胡椒粉待用;
5. 炒鍋置火上，加植物油，燒至四成熱，下蒜蓉、蝦油、鹽、味精、醋調(diào)勻，澆在盤內(nèi)魚上即成。
小帖士-食物相克：
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
素食店口號(hào)
1、素食養(yǎng)生，更喜常青。
2、舒經(jīng)清心在素，美味常青光顧。
3、綠色健康，營養(yǎng)時(shí)尚。
4、美食新主張素食清心非常，常來青青我素。
5、綠色食尚，百年常青。
6、要健康，常吃素；常吃素，就來常青素。
7、還淳反素，延生養(yǎng)心，其身常青。
8、常青素健康常吃素，清心又長壽。
9、嘗鮮長壽常青素，清腸清心清自然。
10、常享快樂，過清心素雅生活。
11、綠色生活，從心開始。
12、養(yǎng)身，更養(yǎng)心長青春，吃素食，就來常青素。
13、綠色身心，百年常青。
14、健康生活=放開步+常吃素。
15、調(diào)口換味新體驗(yàn)，綠色均衡好生活。
16、常來品味，青鮮食尚，素來養(yǎng)生。
17、荷香（荷悅）滿堂，品味瀟湘。
18、荷悅以其湘（香）味慰（為）賓朋。
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