酸豇豆炒肉末的注意事項是什么
酸豇豆炒肉末是一道下飯菜，大人小孩都愛吃，但是不懂營養(yǎng)知識，則會給健康帶來影響。因此在食用之前，了解它的注意事項是很重要的。那么，關(guān)于酸豇豆炒肉末的注意事項主要有哪些呢？以下是小編為大家整理的酸豇豆炒肉末的注意事項是什么，僅供參考，大家一起來看看吧。
酸豇豆炒肉末的注意事項是什么
酸豇豆炒肉末中的酸豇豆是屬于一種使用豇豆為原材料腌制出來的成品，腌制食物中，鹽含量很高，同時含有一定量的亞硝酸鹽，有些帶甜味的腌制醬菜含糖分也較高。對糖尿病人的病情有一定的影響，因此十分不適合糖尿病人吃。尿結(jié)石病人最好少吃酸豆角。因為泌尿系統(tǒng)結(jié)石基本都是酸性的，如果食用酸性重的食物容易滋生結(jié)石。孕婦盡量少吃酸豇豆，因為腌制類的食物會含有亞硝酸鹽，大量食用亞硝酸鹽會導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，從而可能導(dǎo)致胎兒畸形。
另外，在豬肉切末之前一定要清洗干凈，清洗的時候一定要注意新鮮豬肉不能放在熱水中浸洗。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的`味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈。
家常菜酸豇豆炒肉末的做法介紹
主料：酸豇豆適量、豬肉餡適量、干辣椒段適量、姜碎適量、蔥白末適量
輔料：料酒適量、老抽適量、淀粉適量、鹽適量、糖適量、香油適量
步驟：
1、把酸豇豆放在清水中浸泡15分鐘左右，再充分洗凈，用手攥干后切成小粒。
肉餡放入碗中，調(diào)入料酒、老抽、糖、淀粉抓拌均勻后腌制片刻。
2、鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入豇豆粒，改成中火煸炒3分鐘左右，撈出備用。
3、油再次燒熱后，放入姜末、蔥白末炒出香味，之后放入辣椒段，炒出味后，放入肉末炒散。
4、待肉末炒至斷生后，放入炒過的酸豇豆粒，再調(diào)入鹽（極少量），糖，翻炒均勻后淋入少量香油即可。
小貼士
1、如果自家沒有泡酸豇豆的話，可以在菜市場購買到散裝的。
2、酸豇豆由于是腌制過的，所以有咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡一段時間，除去多余的咸味。
3、酸豇豆一定要用油充分煸炒透，口味才特別好。
4、最后調(diào)味放鹽的時候，要比平時炒菜放的鹽量少，因為酸豇豆本生帶咸味，而且肉末也是腌過味的。
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