火爆腰花的注意事項是什么
火爆腰花色澤鮮艷，味道干香爽口，在烹飪過程中細(xì)節(jié)注重的比較多，這樣才能做出上好的火爆腰花，不過大家知道火爆腰花的注意事項有哪些嗎？那么接下來百科就來告訴大家火爆腰花的注意事項有哪些吧！
1、買回來的豬腰先把上面的一層白膜撕掉，再洗凈刨開成兩半。
2、可用鋒利的水果刀來去掉上面的白筋，會很方便順手。
3、去掉白筋后翻面，在上面滑上均勻的橫條，不要滑到底，豬腰的`三分之一處就好，如果不容易掌握可墊根筷子幫助。
4、切好的腰花要先用糖，鹽，胡椒粉，料酒，淀粉抓拌一下腌制10分鐘，然后沖洗干凈。
5、瀝干水分后再次用調(diào)味料拌均勻，這樣處理的腰花會除掉腰臊味，口感很好。
6、腰花炒至?xí)r間不能太長，所以為了保證腰花嫩滑的口感，要先把腰花過油變色堅挺即可撈出。走油時油溫要掌握在20℃，下入腰花，快速劃散出鍋瀝凈油。然后再和其它配料同炒，這樣要花口感才鮮嫩。
7、炒過腰花的油。要倒掉不用，再次加新油炒至配菜，這樣也能使成菜無異味，口感更鮮美。
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