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夏季煮綠豆湯的注意事項
很多人可能會覺得很奇怪為什么自己煮的綠豆湯的顏色不斷變化的呢?從綠變?yōu)辄S色，再由黃色變?yōu)榧t色。那么綠豆湯是什么顏色的呢?下面是小編整理的夏季煮綠豆湯的注意事項，希望大家喜歡。
夏季煮綠豆湯的注意事項
綠豆湯煮成紅色的原因：
1)綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內(nèi)，然后放入熱水;煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的 。
2)你煮時如果把豆豆煮開花了，那過一會一定就成紅色了，這樣的綠豆湯消暑解渴，豆豆還可以吃。大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒 但豆豆還不能吃
3)里面放了食用堿的話就會產(chǎn)生反映，一般就會呈現(xiàn)紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養(yǎng);另外，如果鍋中本身有少量堿的成分也會有這種反映(鍋中的堿成分一般是自來水中帶的)。
變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
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哪種顏色的綠豆湯好?
做了抗氧化性質(zhì)的測定，發(fā)現(xiàn)綠豆湯的清除自由基能力和顏色關(guān)系很大。顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多，變色的綠豆湯明顯要差一些。數(shù)據(jù)分析表明，綠豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關(guān)性。加一點點鹽，加一點點檸檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加堿煮則大大降低抗氧化作用。
抗氧化能力測定表明，紅色的清湯抗氧化性質(zhì)明顯低于綠色的清湯。顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。加堿煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性，同時也會嚴重破壞綠豆中本來豐富的多種b族維生素。在綠豆湯中加少量一點鹽時，抗氧化性質(zhì)略有提高。
如何使綠豆湯不變紅
煮綠豆湯變色或不變色，關(guān)鍵在水質(zhì)當中——如果用純凈水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現(xiàn)碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸堿度有關(guān)，一方面與其中的微量離子有關(guān)。北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯之后，兩分鐘之內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。
但是，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只要略加一點檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度，就會好得多。關(guān)鍵在于，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調(diào)到ph 6就可以了。調(diào)好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。
夏季煮綠豆湯的注意事項
中醫(yī)認為，綠豆性涼、味甘，清熱解毒，消暑。用于暑熱煩渴，瘡毒癰腫等癥。
綠豆還被認為有抗炎消腫、止渴止瀉、降低血壓和血液中膽固醇、防止動脈粥樣硬化等功效。
從營養(yǎng)成分上看，綠豆含有三大主要營養(yǎng)素即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，以及鈣、磷、鐵、鉀、維生素A、B、C等。
每100克綠豆中約有蛋白質(zhì)22克（主要為球蛋白），碳水化合物59克，脂肪只有不到1克。其他營養(yǎng)素包含鈣49毫克，鉀787毫克，磷268毫克，鐵3.2毫克，胡蘿卜素0.22毫克，硫胺素0.53毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸1.8毫克。
在夏天水分、電解質(zhì)流失多的時候，綠豆湯能夠補充水分和電解質(zhì)，加上脂肪也比較低，確實是一種很健康的食物。
綠豆湯是紅色好還是綠色好？
整體上，兩種綠豆湯中主要營養(yǎng)素含量如蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鉀等，差別不大。綠豆湯發(fā)紅，是因為其中的酚類物質(zhì)被氧化了。一般情況下，如果煮綠豆湯的時候使用鐵鍋，或者打開鍋蓋、煮的時間長等，都有可能導(dǎo)致綠豆湯變紅。
綠豆煮開花還是不煮開花好？
如果是用于消暑解暑，不用煮開花，大火煮沸十分鐘左右即可。
如果想要用于清熱解毒，最好煮開花。不過要吃其中的綠豆，當然還是煮開花比較好消化，且有綿軟的口感。
腎不好可以喝綠豆湯嗎？
綠豆中的鉀比較多，有腎臟疾病的人能喝嗎？當然是能的，100g綠豆含鉀787mg，其實這是干綠豆的量，煮成綠豆湯，一碗的含量也不到200mg。
如果是高鉀血癥，可以在煮綠豆湯之前，用清水浸泡10個小時，能有效降低鉀含量。
綠豆湯去皮好還是不去皮好？
想要有清熱解毒等功效，還是不去皮好。綠豆的酚類物質(zhì)主要存在于綠豆皮中。
腸胃不好可以喝嗎？
可以喝。注意不要以綠豆湯代替主食、同時空腹不要食用太多。
綠豆怎么快速煮開花？
有兩個方法，一個是綠豆洗凈后，加入剛沒過綠豆的水，冷凍后再煮；另一個是綠豆洗凈后翻炒至水干，這時候再加水煮，綠豆皮很快就會裂開。
綠豆加一物，效果更佳
1、百合
炎熱的天氣容易讓人心煩氣躁，百合有清心安神、養(yǎng)陰潤肺的作用，與綠豆同煮，不僅能解除暑熱，還能安心定神。還可以再加入蓮子，用以中和寒性，滋養(yǎng)心神。
2、海帶
綠豆海帶一起煮，有清涼解熱，降火通便的作用。
3、冬瓜
綠豆與冬瓜搭配煮湯，可以起到清熱解暑、消腫利尿的作用。對于一些口干舌燥，咳嗽以及排尿不暢的人來說有很好的改善作用。
注意事項
1、煮綠豆湯
不要用鐵鍋煮，多酚類的物質(zhì)會與鐵金屬離子發(fā)生反應(yīng)，生成絡(luò)合物。
2、喝綠豆湯
成年人一周2-3次，每次喝1碗即可，注意不要把綠豆湯完全代替水，否則也會引起胃腸道不適。
而對于老年人和小朋友，則更要根據(jù)身體情況，減少食用量。
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