食用油使用的注意事項(xiàng)
簡(jiǎn)介
油是飲食中的常用配料，用油有許多講究：當(dāng)然其中的講究需要我們不斷的去完善，并不一定說(shuō)這個(gè)不好那個(gè)不好，只有適合自己的才是好。
做法與步驟
烹調(diào)用油，概括來(lái)說(shuō)，植物類食物用豬油，動(dòng)物類含物用花生油。一般肉類，宜用花生油，能解腥。蒸魚(yú)，熟后澆上燒滾的花k油。炒牛肉，事前要用調(diào)料、淀粉、小蘇打粉及花生油把牛肉腋一下，不能用豬油。用豬油炒煮瓜類菜，成菜鮮香味美。
烹調(diào)用小磨麻油，①只適用于腥、臊咪的.肉類菜肴。②在一席菜肴中，只宜一二味菜肴放麻油。③麻油只能淋在烹熟的槳上，不宜放人鍋內(nèi)與菜同烹。④放麻油的量宜少不宜多。
要增加油的香味，可在熱鍋中放些花椒、茵香，冷后備用。炸過(guò)魚(yú)的油去腥，方法是把油加熱，投人少許蔥姜、花椒炸焦，然后離火，抓一把面粉（或濕淀粉漿）撒入熱油中，面粉糊化，可把腥味吸附掉。
煉1公斤板油，在鍋里先放半碗水，等水開(kāi)后，再放板油，等水熬干時(shí)，板油也熟了。這樣煉出來(lái)的油潔白好看，又能多煉出50克左右的油。
裹上炸衣的材料，需用足量的油來(lái)炸。否則，會(huì)使材料變硬。
吃面條，豬油、花生油并用，既油潤(rùn)，又有清香。
油炸好的食物，要―一立起，瀝干多余的油分。不要橫放或重疊放置。否則，就不酥脆了。
在色拉油中加麻油，味道更好。
存食油，應(yīng)封好放在陰涼干燥處，注意通風(fēng)，防止高溫、曝曬。
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