苤藍(lán)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用禁忌
導(dǎo)讀：苤藍(lán)又稱茄蓮，球莖甘藍(lán)，為十字花科二年生草本植物。按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個(gè)類型。下面跟小編一起來看看苤藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
苤藍(lán)是從歐洲引進(jìn)的特菜新品種，以膨大的肉質(zhì)球莖和嫩葉為食用部位，球莖脆嫩清香爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜涼拌鮮食；嫩葉營(yíng)養(yǎng)豐富，含鈣量很高，并具有消食積、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等。在裝箱禮品菜和超市銷售很受歡迎。
苤藍(lán)是甘藍(lán)的一種，學(xué)名叫球莖甘藍(lán)。苤藍(lán)是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當(dāng)作小菜，或切絲做成涼拌沙拉。
一、苤藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，每500克苤藍(lán)中含蛋白質(zhì)5.9克。糖11克，粗纖維4.1克，灰分3.3克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1.1毫克，胡蘿卜素微量，硫胺素0.19毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸1.5毫克，維生素C152毫克。
2、苤藍(lán)的維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍(lán)含有“每日建議攝取量”的1.5倍。它還含有大量的鉀，而維生素E的含量也超過“每日建議攝取量”的10%。
3、苤藍(lán)還含有豐富的維生素E，有增強(qiáng)人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的`防癌抗癌作用。
4、苤藍(lán)維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對(duì)胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營(yíng)養(yǎng)素，有止痛生肌的作用，能促進(jìn)胃與十二指腸潰瘍的愈合。
5、苤藍(lán)內(nèi)含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。
6、苤藍(lán)每市斤（市品）含蛋白質(zhì)5.9克、糖11克、粗纖維4.1克、灰分3.3克、鈣81毫克、磷122毫克、鐵1.1毫克、胡蘿卜素微量、硫胺素0.19毫克、核黃素0.07毫克、尼克酸1.5毫克、維生素C-152毫克。
二、飲食禁忌
1、糖尿病患者不宜食用。
2、適合小便淋濁、大便下血及患有十二指腸潰瘍者食用。
食用指南：苤藍(lán)不宜炒得過熟，以生拌為好或絞汁服用。
拓展閱讀：
苤藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
實(shí)際上我們可以將苤藍(lán)理解為吃球莖的甘藍(lán)，用苤藍(lán)做菜的話，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的。
維生素
苤藍(lán)的維生素含量是相當(dāng)豐富的，尤其是如果將新鮮的苤藍(lán)進(jìn)行榨汁服用的話，對(duì)于有胃病的患者來說，可以舒緩胃痛。特別要指出的是，苤藍(lán)中的維生素C的含量比較高，具有很好的生肌止痛的作用，可以促進(jìn)一些潰瘍的痊愈。另外，苤藍(lán)中的維生素E可以增強(qiáng)人體的免疫功能。
膳食纖維
苤藍(lán)中含有大量的水分以及膳食纖維，可以增加糞便的體積以及促進(jìn)腸胃的快速蠕動(dòng)，這樣可以及時(shí)將體內(nèi)的糞便排出體外，減少毒素在體內(nèi)積累的可能。
微量元素
苤藍(lán)中的微量元素含量以及種類在蔬菜中并不是佼佼者，不過值得一提的是，苤藍(lán)中含有一種比較稀缺的元素——鉬元素，這種元素能夠抑制亞硝酸胺的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。
苤藍(lán)的功效與作用
苤藍(lán)性涼、味甘辛，歸大腸、膀胱經(jīng)，具有利水消腫、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效。
提高免疫力
苤藍(lán)含有維生素、礦物質(zhì)元素等，可以提高人體的免疫力，降低受到疾病侵害的危險(xiǎn)。
預(yù)防便秘
苤藍(lán)中的膳食纖維含量豐富，可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，減少有害物質(zhì)在體內(nèi)停留的時(shí)間，從而起到預(yù)防便秘以及排毒的作用。對(duì)于習(xí)慣性便秘的患者，不妨試試多吃一些苤藍(lán)。
預(yù)防癌癥
苤藍(lán)中含有微量元素鉬，這種元素對(duì)預(yù)防癌癥有著一定的作用。經(jīng)常食用苤藍(lán)，可以起到預(yù)防癌癥的作用。
促進(jìn)傷口愈合
苤藍(lán)中的維生素C含量比較顯著，可以促進(jìn)傷口愈合�；加袧兊热巳嚎梢試L試多吃一些苤藍(lán)，對(duì)緩解疼痛、促進(jìn)愈合有一定的輔助作用。
苤藍(lán)的食用方法
苤藍(lán)炒肉絲
材料：
里脊肉、苤藍(lán)各適量，生姜、蠔油、食用油、食鹽各適量
做法：
(1)將里脊肉洗凈后切成細(xì)絲，加入蠔油、食用油、食鹽腌制大約10分鐘;
(2)將苤藍(lán)洗凈后去皮、切絲;
(3)鍋內(nèi)油燒熱后，放入腌制好的肉絲炒至變色;
(4)放入苤藍(lán)絲大火炒大約2分鐘后，加入食鹽調(diào)味即可。
涼拌苤藍(lán)絲
材料：
苤藍(lán)適量，彩椒、香菜、香蔥、食鹽、白糖、香醋、雞粉、魚露、生抽、紅油各適量
做法：
(1)將苤藍(lán)絲洗凈后切成細(xì)絲，用涼水沖洗一下;
(2)將彩椒切成細(xì)絲，泡入水中，香蔥切末、香菜切末;
(3)將紅彩椒絲、香蔥末、香菜末等調(diào)味料一起倒入到裝有苤藍(lán)絲的碗中，用筷子攪拌均勻即可。
熗拌苤藍(lán)
材料：
苤藍(lán)1個(gè)，紅尖椒、色拉油、食鹽、蔥、花椒各適量
做法：
(1)將苤藍(lán)洗凈后，去皮，切成細(xì)絲，并加入少量食鹽腌制片刻;
(2)將苤藍(lán)中的水?dāng)D干，將蔥和辣椒切絲放在苤藍(lán)上;
(3)鍋內(nèi)倒入食用油和花椒小火燒出香味后，趁熱澆在苤藍(lán)上，攪拌均勻即可。
醬香苤藍(lán)
材料：
苤藍(lán)1個(gè)，八角、花椒、干辣椒、生抽、白糖各適量
做法：
(1)將苤藍(lán)清洗干凈后去皮、切成粗絲;
(2)將生抽、白糖、花椒和辣椒調(diào)成調(diào)味汁;
(3)將切好的苤藍(lán)絲放入調(diào)料中浸泡大約一天一夜，待其入味后即可食用。
苤藍(lán)的食用禁忌
一般人群都是可以食用苤藍(lán)的，特別是對(duì)于患有小便淋濁、大便下血、十二指潰瘍等疾病的患者尤其適合食用苤藍(lán)，但是需要注意的是，苤藍(lán)中的糖分比較高，所以糖尿病患者如果吃苤藍(lán)的話，不要吃太多，以免造成血糖升高。
苤藍(lán)的腌制方法
苤藍(lán)新鮮的時(shí)候食用所含有的營(yíng)養(yǎng)最高，不過如果一次吃不完的話，可以將多余的苤藍(lán)腌制起來，這樣既利于保存，而且味道也是絕佳的。具體腌制苤藍(lán)的做法：
首先需要準(zhǔn)備食材：去皮苤藍(lán)、洋姜、食鹽、醬油、醋、糖、味精、大蒜、小紅尖椒各適量;
具體的步驟為：將苤藍(lán)和洋姜全部切成大塊，放入適量的食鹽腌制大約兩天，倒掉咸水，然后將腌好的食材放入盆中，依次放入醬油、白糖、大蒜、小辣椒、味精、醋攪拌均勻后裝壇密封;
吃的時(shí)候取出來少量食用，非常的方便。
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