吃刺身的注意事項(xiàng)
刺身就是指魚生之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的魚料理。下面是小編精心整理的吃刺身的注意事項(xiàng)，希望對大家有所幫助。
生魚片營養(yǎng)價值確實(shí)高
日本料理中的刺身大都選用鮭魚（三文魚）、鮪魚（金槍魚）、海蝦、章魚等海洋魚類。在保證其新鮮、安全的前提下，海洋魚類含有豐富的蛋白質(zhì)，易咀嚼消化，也含有豐富的維生素與微量礦物質(zhì)，脂肪含量低，有些（例如鮭魚）還含有DHA等的ω-3系列脂肪酸，能保障人的腦部健康，是營養(yǎng)價值非常高的食材。
有感染寄生蟲的危險
近幾年，因?yàn)槭秤蒙~片而感染寄生蟲的患者數(shù)量急劇上升，一般來說，淡水魚感染寄生蟲的幾率比海魚大，淺水魚類感染寄生蟲的幾率比深海魚大，但也不保證深水海魚在運(yùn)輸途中染病。建議大家吃刺身時選擇正規(guī)、衛(wèi)生的餐館并選擇深海魚類，避免淡水魚刺身。
高度酒類不能殺寄生蟲
不少人認(rèn)為吃“魚生”時喝高度酒可以殺滅魚肉里的寄生蟲。但以肝吸蟲為例，就算是70度的酒，也要24小時才能殺死肝吸蟲，平時飲用酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個濃度，而且酒精在胃中被食物與胃液稀釋，根本不足以殺死藏在魚肉里的肝吸蟲囊蚴，更不能預(yù)防“魚生”里的肝吸蟲對人體肝臟的侵蝕。此外，酒精可直接加重肝臟的損害，更增加了肝吸蟲病對肝臟的危害。
芥末可殺菌
有研究表示，芥末中含有殺菌成分，可以殺死殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細(xì)菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長。所以，吃刺身時應(yīng)沾點(diǎn)芥末食用。
如何挑選新鮮的挪威三文魚？主要從以下三點(diǎn)入手：
1.選擇在大超市購買挪威三文魚。
2.檢查包裝上的生產(chǎn)廠家及賣方信息，注意每條挪威三文魚都具有可追溯性，可向銷售人員核實(shí)產(chǎn)品的原產(chǎn)地信息。
3.新鮮的挪威三文魚魚肉呈橙紅色且色澤鮮明，肉質(zhì)堅(jiān)挺魚皮光滑，脂肪分布儼如大理石并具有清晰可見的白色條紋，經(jīng)指尖擠壓后會迅速反彈。
清理的`學(xué)問
一整塊新鮮的挪威三文魚擺在面前時，可千萬不要用水清洗，由于挪威三文魚生長在冰冷的海水里面，魚油含量非常豐富，越用水清洗油脂會分泌的越多。正確的處理方法應(yīng)用廚房吸油紙輕輕吸附挪威三文魚表面油脂。
��？厚？
刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這里講的“好吃”有兩層含義：一是容易入口，二是魚片的厚薄能充分體現(xiàn)該魚的最佳味道。一般魚片厚約5毫米，就是俗稱的2個銅板厚。這個厚度，吃時既不覺膩，又能感受到肉質(zhì)的充盈。
新鮮裝盤
三文魚刺身的裝盤方法有平面拼擺、四角形拼擺、薄片拼擺和花色拼擺等多種。原料的數(shù)量用三、五、七奇數(shù)的方法盛放，這是做刺身最有特色的裝盤方法。供刺身菜肴時，原料要求有冰涼的感覺，可以先以碎冰打底，鋪上保鮮膜后再放生魚片。
搭配的醬料
大家在吃三文魚刺身時，都會使用青芥末與醬油。青芥末中的辛辣味道有助于提味、開胃，而醬油則能提供咸味、鮮味，調(diào)和整體的美味。其實(shí)，日本醬油有濃口和淡口之分，就像中國醬油有生抽和老抽的之別一樣。因此，我們在將其與刺身搭配時，最好根據(jù)所用原料及自己的口味偏愛而定。另外，擠點(diǎn)新鮮的檸檬汁也可以方便的達(dá)到提鮮的作用。
如何去存儲
為了保證挪威三文魚的鮮美口感，新鮮的三文魚最好貯存在攝氏0至4度。如果當(dāng)天購買的挪威三文魚沒有食用完，可以直接放入冰箱內(nèi)冷藏，溫度須控制在攝氏零下18度或以下。在冰箱的儲存時間最好不要超過一天。
吃刺身注意事項(xiàng)
1.老人、腸胃不好、抵抗力弱者少吃/顏?zhàn)诤Ｕf，如果吃到較為不新鮮的生魚片，輕則上吐下瀉腸胃炎，重則發(fā)高燒，抵抗力弱者，還可能引發(fā)敗血癥，老年人更是不能常吃，如果要吃實(shí)在須挑選環(huán)境衛(wèi)生較佳的店家。
2.嬰幼兒、孕婦少吃深海魚類/在歐美國家孕婦手冊均明寫，孕婦不合適吃深海魚類，像是旗魚、鮪魚等等，因食物鏈累積，重金屬量因此較多，恐影響胎兒腦部發(fā)育，此外，重金屬危害，嬰幼兒更是首當(dāng)其沖。
3.淡水魚寄生蟲風(fēng)險大，要少吃/淡水魚因淡水河較多寄生蟲，導(dǎo)致淡水魚生魚片釀蟲蟲危機(jī)，尤其是鮭魚，有一部份時間須在淡水產(chǎn)卵，所以寄生蟲危害較大，應(yīng)盡量少吃。
4.漁獲產(chǎn)地不明，生魚片食安大問號/綠色和平組織調(diào)查，多數(shù)漁獲來自哪個海域皆不明，顏?zhàn)诤Ｕf，如果漁獲產(chǎn)自非法地區(qū)或是海域污染地區(qū)，生魚片食安風(fēng)險就高，例如，若產(chǎn)自日本福島附近海域，核污染魚類就可能遭吃下肚。
醫(yī)師也提醒，愛吃生魚片的民眾，最好控制在兩三禮拜吃一次即可，以免受到生菌、重金屬、寄生蟲、海水污染源的危害。
擴(kuò)展資料：
刺身的做法與營養(yǎng)價值
做法
原料：新鮮的加吉魚、三文魚、金槍魚、北極貝，裙帶菜，白蘿卜，切成均勻的細(xì)絲，調(diào)味品：綠芥末、日本醬油
制作：
1.把蘿卜絲碼在盤子底下，把裙帶菜碼一些在蘿卜絲上。
2.把海鮮切成長約5cm、厚約1cm左右的細(xì)條，鋪在蘿卜絲上。
要點(diǎn)：
1.蘿卜絲可用專用工具切出。
2.要想蘿卜絲看上去亮一些，可將切好的蘿卜絲放在涼水中泡一會兒。
3.海鮮可以上自由市場去買，這樣比在超市節(jié)省很多錢，而且比較新鮮。
營養(yǎng)成分
生魚片的營養(yǎng)價值真的很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是質(zhì)地柔軟，易咀嚼消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它也含有豐富的維生素與微量礦物質(zhì)。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養(yǎng)豐富且容易吸收的好食物。
材料
凈魷魚120克，姜茸20克，山葵10克，鵪鶉蛋1只，醬油少許。
制法
(1)將凈魷魚去掉薄膜，切成長片狀，再縱切成1.5毫米粗的條。
(2)以鋼筷子向右掃成重疊狀。
(3)再將魷魚向左卷成圓筒形，垂直放置。
(4)把魷魚條逐一向外翻開至成開花狀。
(5)鵪鶉蛋置于中心作點(diǎn)綴。
(6)配以姜茸、山葵和醬油食用。
做法
1、鮮鮑魚用尖刀除去殼再洗淨(jìng)，立即放入冰水，兩分鐘後鮮鮑魚就變爽脆；
2、然后拿出切去黑色臟腸沙，再切成薄片，擺放于盤中；
3、鮭魚與白金槍魚也切成片一起擺放于盤中，刺身拼盤終告完成；
4、配日本清酒與沾日本芥末醬與日本醬油吃。
刺身食材介紹
鱸魚（鱸 すずき suzuki）
鱸魚是中國食客喜愛的種類，在中華料理中一般都用清蒸。作為刺身食用，最好是夏天，這時鱸魚的肉質(zhì)最為肥美。建議用日本酒和天然礦泉水兌出一碗“玉酒”，在食用之前將鱸魚刺身在玉酒中放置5分鐘，才能祛除鱸魚肉本身帶的一點(diǎn)腥味，得到鱸魚刺身的最高美味。
墨魚（烏賊イカ ika）
墨魚含有非常豐富的蛋白質(zhì)。墨魚刺身吃起來有兩種感覺，一種非常柔軟順滑可口，一種嚼著筋道，是下酒佐餐的常備菜。這其實(shí)就是因?yàn)榍蟹ê苡兄v究：豎切纖維已經(jīng)斷開，所以柔軟，橫切都是纖維，所以有嚼頭，如果兩種感覺都喜歡，可以建議刺身師傅斜著切。
紅金槍（赤身マグロakami）
魚肉的部位在一般重達(dá)300公斤的黑鮪魚的魚背前、中、后背部及側(cè)身，顏色深紅，油脂少肉質(zhì)多，富營養(yǎng)，口感嫩滑，多吃不胖，是最實(shí)惠的一種。吃紅金槍的講究在于魚肉塊的大小與厚度，太小，吃起來沒有嚼勁，太大則可能會塞一嘴影響口感，建議每個人找到適合自己的尺寸，告訴做刺身的師傅。
北極貝（北寄貝 hokkikai）
北極貝一般的顏色都是上紅下白，看起來非常喜人。它在幾十米深的海底生長，很難受到污染，肉質(zhì)肥美，含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，脂肪含量低，但富含鐵質(zhì)和抑制膽固醇的OMEGA 3。由于是經(jīng)過急凍運(yùn)輸?shù)�，刺身的美味都不會散失�?/p>
醋青花（鯖 サバ saba）
醋青花魚熱量低，富含不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，減少動脈硬化的危險。每年9月到11月是最佳季節(jié)，魚肉里組氨酸會隨著死亡時間迅速變化，所以醋青花魚比其他魚種腐爛速度快得多，刺身一定要吃最最新鮮的，否則最好不食用，或熟食。
三文魚（鮭 サ一モン salmon）
真正新鮮的深海野生三文魚肉顏色呈深紅色，有光澤，非常鮮亮，紋理分明，如果發(fā)暗并變成了淺橙色，說明肉質(zhì)已經(jīng)不夠新鮮，建議不要生食，還是選擇鹽腌后煮食。切三文魚刺身的刀工精湛的話，吃起來會非常彈牙，齒頰留香。
加吉魚（真鯛 まだい madai）
加吉魚營養(yǎng)豐富，補(bǔ)胃養(yǎng)脾。每年3月到5月櫻花盛開的時候是它的最佳食用期，也有一些老饕認(rèn)為1月或2月捕獲的加吉魚最為美味。加吉魚刺身的最佳吃法是冰鎮(zhèn)，而且注意不要有水分留在魚肉上。
象拔蚌
象拔蚌是商業(yè)名稱，其物種名太平洋潛泥蛤（學(xué)名：Panopea abrupta），是遠(yuǎn)東包括華人及日本人崇尚食用的高級海鮮。原產(chǎn)地在美國和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的虹管，被人們稱為“象拔蚌”。當(dāng)?shù)厝瞬⒉怀韵蟀伟觯韵蟀伟錾L狀況良好。但自從亞洲移民開始捕食北美的象拔蚌，使當(dāng)?shù)氐南蟀伟鲎兂蔀l臨絕種。1996年中國市場開始人工養(yǎng)殖。
“刺身”的由來
在日語里，生魚片寫成漢字為：“刺身”，之所以用這兩個漢字，是因?yàn)樵谖涫可鐣�，人們對“切”這個詞很忌諱，對待食物，更是認(rèn)為只有“刺”才是高雅而講究的，而且只有“刺”代表著最為新鮮的品質(zhì)。精于吃魚的日本人把魚肉一小片一小片地切下，很優(yōu)雅地一口吃掉，其中蘊(yùn)含了更多的講究，比如對魚的挑選，對魚肉部位的挑選，食用時間，甚至調(diào)料的比例。這些都隨著講究的深入及講究范圍的擴(kuò)大最終成為日本的代表，成為所有外國人認(rèn)識日本、認(rèn)識東方的一個途徑。
我們接觸刺身一般是從吃三文魚刺身開始，因?yàn)橄啾绕渌躺�，三文魚的口感和味道更加容易讓中國消費(fèi)者接受，其細(xì)膩的口感、豐富的營養(yǎng)價值以及老少皆宜的食材特性，成為了當(dāng)下國內(nèi)消費(fèi)者吃大餐時的必選項(xiàng)。
吃刺身的禁忌
1、皮膚病患者禁食，北極貝刺身雖然十分生鮮，但是對于皮膚皮膚病患者而言，這種生鮮可謂是“致命的誘惑”，因?yàn)槠つw病患者食用北極貝刺身很有可能加重皮膚疾病病情。
2、不能與寒涼食物同食，要知道一樣?xùn)|西能不能很好的享用，不僅僅是要看食物本身的食性，還要知道不能與什么東西同食。而北極貝刺身就是不能與寒涼的食物一起食用，因?yàn)楸睒O貝本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免食后導(dǎo)致身體不適。
3、不能與啤酒、紅葡萄酒同食，很多人在食用食物時喜歡叫上啤酒來增加氛圍，或是喝上紅酒來調(diào)節(jié)氣氛。但是這么有情調(diào)的方法卻不適合用在食用北極貝刺身的時候。因?yàn)楸睒O貝刺身和啤酒反應(yīng)極有可能會引起身體的不良反應(yīng)。若食用北極貝飲用大量啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多，會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
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