吃果蔬前的注意事項

　　蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分

　　比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉。

　　為什么蔬菜上殘留的農藥總積聚在這些部位呢？國家蔬菜工程技術研究中心相關研究人員指出，這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。

　　以大白菜為例，首先，噴藥時因為重力作用，農藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農藥就會比較多。

　　其次，因為菜幫靠近地面，日夜風吹日曬造成農藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。

　　不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題。而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個規(guī)律。

　　專家解釋說，因為青椒的植株比較矮，噴施農藥時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農藥。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩，像其他的`豇豆、黃瓜并不會有這樣的擔心。

　　因此，我們在吃蔬菜時，最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。

　　為了吃上無農藥殘留的蔬菜，很多人喜歡購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆，認為這樣的蔬菜肯定沒有打農藥不要熱衷購買有蟲眼的蔬菜水果，有沒有蟲眼不是衡量是否用了農藥的標準。

　　因為消費者買了有蟲眼的蔬菜水果后，基本上在菜里沒有發(fā)現(xiàn)過蟲子，菜農不會人工捉蟲，因此，一般都是發(fā)生蟲害后被農藥給除掉了。有蟲眼的蔬菜水果被農藥殺掉的是成蟲，而無蟲眼被殺掉的是幼蟲或蟲卵。

　　吃果蔬前最該做的幾件事

　　吃果蔬前，最重要的一項工序是什么？這個問題其實沒有統(tǒng)一答案。不同果蔬暗藏的風險不一樣，所以“預處理”的方法也不同�！渡�命時報》特邀中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授何計國，教你“吃果蔬前最該做的幾件事”。

　　削

　　紅薯、土豆、荸薺、白果等果蔬的表皮可能含有害物質或者致病菌，因此吃前最好先削皮。 如果擔心蘋果、梨等水果有農殘風險，但又想獲得果皮的營養(yǎng)，可以在認真清洗過這類水果后，削掉果柄和蒂處這兩個地方，因為一般來說，水果兩端凹進去的部分是農藥殘留最多的位置。 小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜、油麥菜等綠葉菜，可以將根切除，先放在水里抖動清洗后，再用流水沖洗。

　　沖

　　對于那些不能削皮的水果如葡萄、草莓、楊梅、桑葚、藍莓、櫻桃、紅提、李子、山楂、杏等可通過用流水沖洗的方法去除表面的微生物、農藥殘留以及泥沙。 包葉類蔬菜如卷心菜、生菜、大白菜等，可將外圍的葉片去掉，采用沖洗的方法進行洗滌。

　　刷

　　獼猴桃、桃子等水果因渾身長有毛刺，在清洗之前，可先用小刷子將毛刺刷掉，再用流水沖洗干凈，不然毛刺很容易粘到果肉上。 對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜、南瓜等，可以用柔軟的刷子刷洗后沖洗干凈即可。

　　焯

　　某些果蔬放入開水中焯（chāo，把蔬菜放到沸水中略微一煮就撈出來）一下，即可去除其表面90%以上的農藥。 十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲。

　　泡

　　菠蘿中有一種蛋白酶，如果直接食用，輕則刺激口腔黏膜，使人口唇發(fā)麻、發(fā)癢甚至紅腫，重則出現(xiàn)腹瀉、嘔吐或頭痛等癥狀。因此，吃菠蘿前必須要用淡鹽水泡。 浸泡時間以半小時為宜，如果時間不夠長，菠蘿蛋白酶還沒完全破壞，口腔皮膚幼嫩的孩子尤其容易發(fā)生過敏；時間太長也不好，會造成營養(yǎng)的過多流失。 另外，如果擔心櫻桃和楊梅等水果中有蟲子，也可以吃前泡一泡。

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