食堂檢查整改報(bào)告（通用15篇）
在學(xué)習(xí)、工作生活中，報(bào)告使用的次數(shù)愈發(fā)增長(zhǎng)，報(bào)告具有語言陳述性的特點(diǎn)。一起來參考報(bào)告是怎么寫的吧，下面是小編幫大家整理的食堂檢查整改報(bào)告，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂檢查整改報(bào)告 篇1
20xx年11月7日（星期一）下午，校學(xué)生會(huì)生活部組織各學(xué)院學(xué)生會(huì)生活部對(duì)學(xué)校六個(gè)食堂進(jìn)行了突擊檢查，今天為了達(dá)到更好的檢查效果，檢查更有說服力，檢驗(yàn)部分同學(xué)的疑惑（是否食堂只在我們進(jìn)行檢查的時(shí)候做表面工作）。我們一改常態(tài)進(jìn)行突擊檢查，檢查分三組進(jìn)行。檢查中我們發(fā)現(xiàn)了很多問題，具體如下：
一、食堂地面很不干凈，并且是在做飯的時(shí)候清洗，這樣很影響食物的衛(wèi)生質(zhì)量。還有五食堂清潔這方面做得也不是很好。
二、所有食堂的垃圾桶內(nèi)的垃圾都未進(jìn)行及時(shí)處理，這樣細(xì)菌滋生很快，并且一二和五食堂的垃圾桶與櫥柜放在一起。
三、五食堂的洗菜池特別臟（不是我夸張，真的很臟，有點(diǎn)小恐怖）。
四、各個(gè)食堂在處理土豆皮時(shí)，皮未去凈，看起來很臟，好像還有泥巴還在上面。
五、各食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生很差（至少是圍巾很臟和工作時(shí)的行為）。
六、一二食堂和五食堂的擺菜臺(tái)架清潔度很差，三四食堂還可以。
當(dāng)然可以在學(xué)校營業(yè)的食堂肯定也有其優(yōu)點(diǎn)，具體如下：
一、衛(wèi)生管理制度完善，有食品衛(wèi)生許可證。
二、各食堂各種原料的.質(zhì)量有專人驗(yàn)收（在展示柜里）并有當(dāng)年采購憑證，還留有標(biāo)本（存放48小時(shí)）。
三、食品儲(chǔ)存有有專門的場(chǎng)所，并分類保管。
四、食品制作從生到熟，生熟不混淆。
總之，食堂衛(wèi)生總體很差，物品擺放也不整齊，擺菜臺(tái)很臟亂。工作人員衛(wèi)生很差，整體說來食堂有些不盡人意，也可以說離標(biāo)準(zhǔn)很遠(yuǎn)。而三四食堂相對(duì)要好一點(diǎn)，整體看起來比較像做飯的地方。五食堂的衛(wèi)生做得也不好，特別是地面衛(wèi)生和洗菜池很臟。
本次檢查的結(jié)果，對(duì)于我們這些吃了這么多年學(xué)校食堂的學(xué)生來說也是在意料之內(nèi)的，還可以說不以前的好一點(diǎn)。當(dāng)然，我希望在以后的工作中監(jiān)督力度，也建議各食堂在食堂的衛(wèi)生方面多注意，能隨時(shí)保持食堂的清潔度，并且注意個(gè)人衛(wèi)生。
食堂檢查整改報(bào)告 篇2
為切實(shí)加強(qiáng)秋季學(xué)校食堂食品安全，確保我轄區(qū)內(nèi)廣大師生飲食健康，杜絕食品安全事故發(fā)生，按照《xx縣食品安全委員會(huì)辦公室、xx縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于開展20xx年秋季學(xué)校食堂及校園周邊食品安全專項(xiàng)檢查的通知》文件的要求，結(jié)合我鄉(xiāng)實(shí)際，于9月6日至9月8日，對(duì)學(xué)校食堂及校園周邊食品安全工作進(jìn)行全面專項(xiàng)檢查。現(xiàn)將檢查情況匯報(bào)如下：
一、組織領(lǐng)導(dǎo)
成立了以分管副鄉(xiāng)長(zhǎng)xx牽頭，安辦、市場(chǎng)監(jiān)督管理站、交管站、畜牧站等工作人員為成員的專項(xiàng)檢查小組。
二、檢查內(nèi)容
檢查組重點(diǎn)檢查了學(xué)校食堂安全管理、餐飲許可證、食堂環(huán)境及環(huán)境衛(wèi)生、餐飲從業(yè)人員健康體檢及培訓(xùn)工作、落實(shí)索證索票制度、清洗消毒、食品加工操作管理以及校園周邊食品流通經(jīng)營店的管理。
三、存在的問題
1.食堂在采購過程中索證索票不夠齊全；
2.進(jìn)貨臺(tái)帳記錄不詳、留樣記錄不全、不完善、不規(guī)范；
3.貯存室蔬菜、干雜食品原料堆放不規(guī)范；
4.從業(yè)人員未戴帽子及口罩；
5.從業(yè)人員健康證不齊；
6.校園周邊食品經(jīng)營店有少量過期食品；
四、整改措施
1.建立健全學(xué)校對(duì)食堂的'管理制度,明確管理人的職責(zé),定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn),提高從業(yè)人員安全意識(shí)和應(yīng)對(duì)食品安全的措施。
2.落實(shí)索證、索票制度。嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，及時(shí)索要食品購買發(fā)票。
3.加強(qiáng)食品留樣管理。嚴(yán)格按照規(guī)定要求對(duì)每餐食品進(jìn)行規(guī)范留樣,留樣至少保持48小時(shí)。
4.食堂貯存室蔬菜,干雜原料分類貯存,堆碼整齊有序，提高食堂衛(wèi)生條件，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理水平。
5.工作期間,從業(yè)人員一律帶帽子穿工作服。
6.對(duì)過期食品必須下架沒收、不能再流入市場(chǎng)。
7.按要求及時(shí)辦理和完善餐飲服務(wù)許可相關(guān)手續(xù)。
通過對(duì)學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查，針對(duì)存在的突出問題，現(xiàn)場(chǎng)提出了整改措施和意見，對(duì)整改不力的學(xué)校食堂將及時(shí)上報(bào)。
食堂檢查整改報(bào)告 篇3
根據(jù)衛(wèi)生局來校檢查食堂整改以及有關(guān)設(shè)施配備要求，我校食堂存在著設(shè)施設(shè)備的簡(jiǎn)陋的問題，具體要求我校做好以下一些實(shí)事：
一、將現(xiàn)有食堂的操作間與柴倉進(jìn)行分隔，設(shè)立獨(dú)立的.配餐間，并添置調(diào)溫、消毒設(shè)備。
二、門窗需要安裝紗門，紗窗，做好防蠅、防鼠工作。
三、粗加工水池要有專門的動(dòng)物、植物及水產(chǎn)品清洗池，不可混用。
四、做好食堂從業(yè)人員的崗前培訓(xùn)，并持有健康證及上崗培訓(xùn)證方可上崗。
五、建立衛(wèi)生管理、食品采購、人員驗(yàn)收等有關(guān)制度。
以上事宜整改完成后，報(bào)請(qǐng)上級(jí)相關(guān)部門檢查驗(yàn)收，務(wù)請(qǐng)學(xué)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)酌情給予安排。
食堂檢查整改報(bào)告 篇4
20xx年7月2日區(qū)食品監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)一行5人到我園進(jìn)行食堂工作檢查，讓我園及時(shí)發(fā)現(xiàn)食堂管理工作當(dāng)中存在的不足，對(duì)檢查出來的問題我們及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)救，進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生安全制度，取得了較好的效果，現(xiàn)將食堂衛(wèi)生安全整改工作匯報(bào)如下：
一、確定領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)明確責(zé)任
針對(duì)食堂出現(xiàn)的問題，我園領(lǐng)導(dǎo)對(duì)此非常重視，在7月2日下午召開了食堂衛(wèi)生工作會(huì)議。對(duì)此次食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行了扎實(shí)的安排，并成立了食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組。由園長(zhǎng)主抓食堂衛(wèi)生安全工作，真正做到了“領(lǐng)導(dǎo)包抓，要求明確，責(zé)任到人”。通過此次工作的.開展，進(jìn)一步明確了相關(guān)人員責(zé)任，提高了認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步增強(qiáng)了食堂管理人員、食堂人員的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。
食堂衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：
組長(zhǎng)：xxx
副組長(zhǎng)：xxx
食堂負(fù)責(zé)人：xxx
二、存在的問題：
1、食堂加工處理流程“生進(jìn)熟出”布局不規(guī)范。
2、食品留樣容器無標(biāo)識(shí)。
三、整改措施
1、園長(zhǎng)已與7月5日放假后聯(lián)系工程隊(duì)對(duì)食堂重新進(jìn)行了裝修，按要求對(duì)食堂加工處理流程“生進(jìn)熟出”進(jìn)行了合理布局，已與7月31日完成。
2、食品留樣容器已粘貼標(biāo)簽。
總之，食堂管理是幼兒園后勤工作的重要組成部分，食堂衛(wèi)生安全工作是關(guān)系到幼兒及教師身體健康的頭等大事，安排好幼兒及教師生活，讓她們放心滿意，也是幼兒教育教學(xué)工作的重要保障。因此，今后我園會(huì)始終把食堂管理放在重要位置。在制度更加細(xì)化，責(zé)任更加明確的基礎(chǔ)上，我們將進(jìn)一步對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，完善和健全各項(xiàng)制度，使我園食堂管理能上一個(gè)新臺(tái)階。
食堂檢查整改報(bào)告 篇5
根據(jù)市教育局開學(xué)工作檢查情況通報(bào)，我校食堂食品留樣環(huán)節(jié)還存在問題，本著對(duì)學(xué)生高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，按照上級(jí)要求對(duì)食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查和整改，現(xiàn)將整改情況報(bào)告如下：
一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)
為了加強(qiáng)對(duì)師生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全管理，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開學(xué)校教職工、后勤人員會(huì)議，學(xué)習(xí)上級(jí)文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要性。
二、加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。
學(xué)校通過課堂教育、板報(bào)、視頻講座等多種形式加大教育力度，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。利用校園廣播、黑板報(bào)、專題講座，開展健康和食品安全知識(shí)的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的`衛(wèi)生生活習(xí)慣。
同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營業(yè)。
三、健全衛(wèi)生、食品管理制度.
簽訂了《赤壁鎮(zhèn)小學(xué)食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任狀》，落實(shí)衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，做到了層層分管，人人有責(zé)。
四、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物衛(wèi)生安全事故的發(fā)生：
�。�1）把好采購、加工關(guān)：采購時(shí)實(shí)行索票索證制度，認(rèn)真做好驗(yàn)收工作；加工做到燒熟煮透，特別是及時(shí)做好食品留樣工作，做到了：
1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。
2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求超過100g，分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。
3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
4、等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。
5、食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。
7、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。
8、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間超過后方可倒掉。
9、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。保證從原料（成品）的采購、簽證、驗(yàn)收、保管、加工等各環(huán)節(jié)嚴(yán)格按章操作，消除衛(wèi)生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。
（2）把好“消毒”關(guān)。本學(xué)期將餐廳的2臺(tái)大容量消毒柜進(jìn)行了更換，幼兒園5個(gè)班均配了新的消毒柜，每天按時(shí)對(duì)所有的餐具、用具進(jìn)行清洗，浸泡消毒和高溫消毒。
�。�3）把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。三月份學(xué)校組織對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行了健康檢查和食品衛(wèi)生培訓(xùn)，工作人員進(jìn)入食堂必須穿工作服。
�。�4）杜絕非工作人員進(jìn)入儲(chǔ)藏室和操作間。
五、切實(shí)做好督餐工作，做到每餐有值周教師，每班有督餐教師。
與此同時(shí)，學(xué)校還舉一反三，強(qiáng)化學(xué)校安全工作管理，努力打造平安和諧校園，主要作法：
1、維修更換監(jiān)控設(shè)施，保證校園重點(diǎn)部位全天候電子監(jiān)控。
2、簽訂并落實(shí)班主任班級(jí)安全責(zé)任狀、值周教師責(zé)任狀、路隊(duì)護(hù)送教師責(zé)任狀、任課教師課堂責(zé)任狀和相關(guān)工作制度，實(shí)行班主任包班、任課教師包課堂、值周教師包周、路隊(duì)護(hù)送教師包隊(duì)的責(zé)任包保體系，做到了校園每一時(shí)段、每個(gè)區(qū)域都有教師在監(jiān)管學(xué)生的安全。
3、加強(qiáng)了對(duì)家長(zhǎng)租用的接送學(xué)生車輛的管理，查驗(yàn)相關(guān)證照和車輛保險(xiǎn)手續(xù)，組織司機(jī)召開了安全教育會(huì)，簽訂了安全責(zé)任書。
我們深知學(xué)校教育無小事，安全責(zé)任大于天，在以后的工作中，我們要在思想認(rèn)識(shí)上牢固樹立對(duì)生命強(qiáng)烈的敬畏感、對(duì)人民高度的責(zé)任感，切切實(shí)實(shí)抓好學(xué)校安全工作，確保師生平安，社會(huì)穩(wěn)定。
食堂檢查整改報(bào)告 篇6
為保障職工身體健康，維護(hù)職工的正當(dāng)權(quán)益，為公司廣大職工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)。近日對(duì)公司各部門作了一次“員工食堂滿意度調(diào)查”，調(diào)查結(jié)果表明大部分員工對(duì)食堂存在不滿，且影響到員工的穩(wěn)定性，給我公司的工作和管理造成了一定的影響。目前員工反映較集中的問題有：
1、食堂飯菜供應(yīng)不足，質(zhì)量不高，經(jīng)常吃到剩菜；
2、食堂飯菜單一，飯菜價(jià)格太高且不統(tǒng)一；
3、飯菜品種不多，并且中餐、晚餐沒有湯類；
4、經(jīng)常吃到老蔬菜（黃瓜、芹菜、油菜等）；
5、飯菜衛(wèi)生度不夠（菜里經(jīng)常有異物）；
6、食堂工作人員不戴帽子、不戴口罩、不戴手套，衛(wèi)生難以保證；
7、餐盤經(jīng)常有異物粘附，餐具周圍經(jīng)常出現(xiàn)清潔球鐵絲；
8、食堂開飯時(shí)間把控不嚴(yán)，不能自覺維護(hù)飯?zhí)弥刃颍?/p>
9、插隊(duì)現(xiàn)象嚴(yán)重；
10、打飯時(shí)間太長(zhǎng)，經(jīng)常有扣費(fèi)錯(cuò)誤情況；
根據(jù)以上問題，再結(jié)合我公司的情況，現(xiàn)提出以下整改方案，請(qǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)給予支持和配合：
1.食堂應(yīng)確保飯菜質(zhì)量，采購食物力求新鮮、便宜，不采購腐爛、變質(zhì)的.食品和原料，剩飯剩菜要倒掉（可以養(yǎng)頭豬--不知是否合適）。
2.食堂應(yīng)豐富飯菜的種類和提高飯菜的質(zhì)量。
3.控制飯菜數(shù)量，避免好菜不夠，差菜過剩。
4.重視和加強(qiáng)衛(wèi)生工作。廚房要有防蠅滅蠅措施；嚴(yán)防食物中毒和疾病傳染。餐廳要求定時(shí)打掃，做好保潔工作。食堂衛(wèi)生區(qū)明確個(gè)人，加強(qiáng)獎(jiǎng)罰制度。
5.食堂工作人員需佩戴口罩、帽、手套等衛(wèi)生用品。
6.食堂應(yīng)嚴(yán)格確立用餐時(shí)間制度并公示：如早餐6：30-7:30午餐11:40-12:30晚餐6:10-6：40（如有特殊情況需提前知會(huì)炊事人員）。食堂工作人員按時(shí)做好職工飯菜，無特殊情況嚴(yán)禁提前、推遲開飯。
7.堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原則，節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，精打細(xì)算，降低成本，提高飯菜質(zhì)量。
8.根據(jù)食堂工作人員的工作情況達(dá)到滿意以上的將由公司進(jìn)行每月100—200元的獎(jiǎng)勵(lì)。
9.根據(jù)食堂工作人員的工作情況對(duì)未達(dá)到滿意度且最差的將由公司進(jìn)行每月100—200元的罰款。
10.制定每周菜譜，嚴(yán)格按照菜譜做好主食、飯菜。根據(jù)整改措施制定員工測(cè)評(píng)標(biāo)準(zhǔn)（如下表）：
填寫要求：
1、每周下發(fā)各部門，由各部門討論統(tǒng)一意見，實(shí)事求是的填寫。
2、將不滿意的一項(xiàng)標(biāo)出不足之處，并提出整改建議。
下周餐譜（范例）
每天早上保證一個(gè)雞蛋
就餐員工滿意度測(cè)評(píng)表
得分：
同時(shí)食堂工作人員也對(duì)公司職工提出了建議：
1.打飯與就餐過程中要保持良好的形象，嚴(yán)禁大聲喧嘩，嚴(yán)禁與食堂工作人員吵鬧，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)部門領(lǐng)導(dǎo)，合理處理。
2.為了保持食堂有序的就餐秩序，請(qǐng)按先來后到的秩序排隊(duì)打飯，嚴(yán)禁插隊(duì)。每次允許帶一個(gè)人的飯菜；每人定量，嚴(yán)禁將食堂的飯菜帶出公司食用。希望公司職工能夠無則加勉有則改之！職工按照公司就餐秩序通知進(jìn)行獎(jiǎng)罰！
食堂檢查整改報(bào)告 篇7
20xx年xx月xx日，xx-x衛(wèi)生監(jiān)督所來我校進(jìn)行餐具抽樣檢測(cè)，分別檢測(cè)了一樓食堂兩只熟食盆，二樓食堂三個(gè)盛菜勺，三樓清真食堂兩只方盆，檢測(cè)結(jié)果為一樓食堂兩只熟食盆合格，二樓食堂三個(gè)盛菜勺和三樓清真食堂兩只方盆不合格，
學(xué)校食堂整改情況報(bào)告。xx月xx日，xxx衛(wèi)生監(jiān)督所來校通報(bào)檢測(cè)結(jié)果并要求我校食堂進(jìn)行整改。
對(duì)于餐具抽樣檢測(cè)不合格的情況我校進(jìn)行了自查和整改。
(一)自查情況如下：
1、一樓食堂：消毒工作開展良好，自查合格。
2、二樓食堂：消毒工作認(rèn)真開展，各類餐具嚴(yán)格按要求消毒。
3、三樓食堂：消毒工作開展正常，經(jīng)與工作人員排查不合格原因發(fā)現(xiàn)，三樓食堂內(nèi)的熟食方盆是閑置不用的，盛熟食均用大圓盆，采樣時(shí)，食堂工作人員未及時(shí)與監(jiān)督所工作人員說明情況，導(dǎo)致檢測(cè)方盆不合格。
(二)整改情況如下：
學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)工作人員針對(duì)此次衛(wèi)生監(jiān)督所的整改通知，認(rèn)真學(xué)習(xí)，并召開食堂工作會(huì)議，排查問題所在，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，布置整改方案，嚴(yán)格責(zé)任到人，把好食品操作各個(gè)關(guān)口(食品采購關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)、餐具消毒關(guān)、食品安全關(guān)等)，確保食品安全衛(wèi)生。針對(duì)此次事件，各食堂針對(duì)消毒關(guān)整改如下：
1、一樓食堂：
(1)繼續(xù)抓好消毒關(guān)，責(zé)任到人，確保熟食盆、湯盆、菜勺、湯勺、餐盤、筷子等所有餐具都做好消毒，做到無遺漏并確保消毒質(zhì)量;
(2)做到熟食間和消毒間的.儲(chǔ)存柜干凈、衛(wèi)生、無雜物;
(3)餐具及時(shí)消毒，消毒后妥善保存;
(4)熟食操作時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，
2、二樓食堂：
(1)每天及時(shí)清洗、消毒，責(zé)任到人，確保各類餐具都做好消毒，做到無遺漏并確保消毒質(zhì)量;
(2)做到熟食間和消毒間的儲(chǔ)存柜干凈、衛(wèi)生、無雜物;
(3)餐具及時(shí)消毒，消毒后妥善保存;
(4)熟食操作時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。
3、三樓食堂：
(1)及時(shí)將閑置熟食盆移入倉庫，確保熟食間無雜物;
(2)繼續(xù)抓好消毒關(guān)，責(zé)任到人，確保熟食盆、湯盆、菜勺、湯勺、餐盤、筷子等所有餐具都做好消毒，做到無遺漏并確保消毒質(zhì)量;
(3)做到熟食間和消毒間的儲(chǔ)存柜干凈、衛(wèi)生、無雜物;
(4)餐具及時(shí)消毒，消毒后妥善保存;
(5)熟食操作時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。
食堂檢查整改報(bào)告 篇8
一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)
為了加強(qiáng)對(duì)師生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全管理，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了膳食工作委員會(huì)：范禮發(fā)校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
每學(xué)年初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開學(xué)校教職工、后勤人員會(huì)議，學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要性。
二、對(duì)代炊人員進(jìn)行培訓(xùn)，持證上崗。
三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。
建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由張光林老師做好對(duì)食堂每天不少于一次的檢查督促，做到有記錄。
四、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：
（1）把好采購、加工關(guān)：采購做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。
�。�2）把好“消毒”關(guān)。所有的.餐具、用具都高溫消毒。
�。�3）把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。代炊人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必須穿工作服。
�。�4）杜絕非工作人員進(jìn)入灶房操作間。
五、嚴(yán)格搞好營養(yǎng)餐管理。
切實(shí)按舊縣中心校的要求做好營養(yǎng)餐食品的簽收、交加工等管理工作。
六、建立校長(zhǎng)陪餐制。
七、建立學(xué)校膳食委員會(huì)
專門負(fù)責(zé)收集和反映師生對(duì)學(xué)校食堂的意見和建議，定期和不定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行檢查、督促。
八、整改措施
（1）加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。學(xué)校和食堂要通過課堂教育、板報(bào)、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營業(yè)。
�。�2）加大管理力度，食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。
�。�3）全面停止使用一次性碗、筷，杜絕食源性疾病的發(fā)生。
�。�4）學(xué)校通過健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。利用校園廣播、黑板報(bào)、專題講座，開展健康和食品安全知識(shí)的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。
�。�5）要求保證廚房地面排水溝暢通，及時(shí)清理積水。
（6）做到生熟食分開存放，生熟食盆分開使用并標(biāo)明生熟字樣。不得為學(xué)生提供隔夜、變質(zhì)的食品。冷藏柜內(nèi)要做到生熟食分開存放、要保持清潔。食品儲(chǔ)藏間不得存放有毒、有害物品及個(gè)人用品
�。�7）、必須建立和完善食品、原料采買的索票、索證及登記制度。
八、存在問題
現(xiàn)在我新校食堂條件有些差、特別是房子較擁擠，較難開展工作。但是，我們要持之以恒做到上述幾條，堅(jiān)決杜絕食物中毒事故的發(fā)生，再接再勵(lì)，把食堂衛(wèi)生工作做得更好。
食堂檢查整改報(bào)告 篇9
我校一向重視食堂食品安全工作，在工作中不斷完善相關(guān)管理制度，實(shí)行分工負(fù)責(zé)、職責(zé)到人的管理模式。為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，防止學(xué)校發(fā)生團(tuán)體中毒事件，保障師生員工身心健康和安全，維護(hù)正常秩序，我校進(jìn)行了為期一天的食品安全自檢自糾工作，對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行了全面排查，消除安全隱患，對(duì)存在的問題進(jìn)行了整改，現(xiàn)將我校食品衛(wèi)生安全自查情景匯報(bào)如下：
一、食堂衛(wèi)生管理現(xiàn)狀
1、學(xué)校食堂有衛(wèi)生許可證。
2、加工場(chǎng)所堅(jiān)持天天消毒和打掃，堅(jiān)持干凈衛(wèi)生。
3、從業(yè)人員己辦理了健康證，做到持證、著裝上崗。
4、采購食品、原料做到了索證索票。
5、庫存食品標(biāo)識(shí)齊全，未超過保質(zhì)期，并注意了防潮防霉。
6、實(shí)行了分管領(lǐng)導(dǎo)和后勤人員職責(zé)追究制。
二、存在問題
1、食堂沒有紗窗、紗門。
2、防蠅、防鼠措施不到位。
三、整改措施：
1、健全組織，細(xì)化分工，針對(duì)薄弱點(diǎn)有的放矢地整改。今后我們將把傳染病防控、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全工作作為學(xué)校工作的“重中之重”來抓，牢固樹立“安全第一、健康第一”的指導(dǎo)思想，建立以校長(zhǎng)為第一職責(zé)人，分管領(lǐng)導(dǎo)主抓的管理隊(duì)伍，分工逐層細(xì)化，明確職責(zé)主體，層層簽訂職責(zé)狀，明確誰出問題誰負(fù)責(zé)的職責(zé)追究制度。制定承包人、學(xué)校管理人員、教師和家長(zhǎng)三人小組監(jiān)督制度，強(qiáng)化過程管理，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，把食品安全事件力爭(zhēng)降到零。
2、努力做到食品安全管理的制度化、常規(guī)化。在全校開展食品安全宣傳活動(dòng)，以板報(bào)、學(xué)校廣播、學(xué)校網(wǎng)、櫥窗等形式宣傳食品安全，努力構(gòu)成人人講安全、人人監(jiān)督安全的學(xué)校氛圍，嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校制定的各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度。從業(yè)人員必須持健康證上崗，采購物品嚴(yán)格要求食堂定點(diǎn)采購、索取憑證、登記造冊(cè)。使用的食品原料、佐料、食品添加劑等在入庫前由食堂承包人和學(xué)校后勤管理人員一同驗(yàn)貨，對(duì)于不新鮮，過期，霉變的一概杜絕入庫和使用。每頓飯菜都要留樣待驗(yàn)，并作詳細(xì)的記錄，對(duì)賣不完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾除理掉，絕不留到下一頓。杜絕“三無產(chǎn)品”進(jìn)入食堂流向?qū)W生，若出現(xiàn)變質(zhì)和過期的必須及時(shí)消毀，并作記錄。加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員管理，做好衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。食堂工作人員必須定期學(xué)習(xí)有關(guān)安全衛(wèi)生方面的知識(shí)，工作人員規(guī)范操作，遵守衛(wèi)生管理制度，食堂操作人員必須掌握食品衛(wèi)生安全的基本要求，養(yǎng)成了良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監(jiān)督部門和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生的檢查，虛心地聽取了專家們提出的'寶貴提議，及時(shí)進(jìn)行整改，消除了可能發(fā)生的安全隱患。
3、投入部分經(jīng)費(fèi)改善食堂生產(chǎn)設(shè)備。今后我們將進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食堂的投入，改善食堂環(huán)境，改善學(xué)生食堂硬件條件。做到庫房、粗加工間和操作間隔離，加工間生、熟食品分開，葷、素食品分開，加工生熟食品的容器、工具分開，食品分類存放，庫房堆放食品隔墻離地。
經(jīng)過檢查，我們認(rèn)為我校的食堂食品安全工作處在正常、有序、健康運(yùn)行的軌道上，基本貼合上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)文件精神的要求。今后我們將進(jìn)一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續(xù)推向新的更高的層次。創(chuàng)造一個(gè)學(xué)生滿意，家長(zhǎng)放心，同行佩服，領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。
食堂檢查整改報(bào)告 篇10
一、食堂現(xiàn)狀：
1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量但是關(guān)（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。
2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。
3、食品安全也是首要思考的，用餐時(shí)間過后食堂不能完全封閉的狀況，對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔(dān)心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo)，個(gè)性到夏季，蔬菜等食材內(nèi)含超多農(nóng)藥，需進(jìn)行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。
5、食用餐票引起的局限性，餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi)，和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。
引起車間工人的不便和不滿，導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。公司免費(fèi)給員工帶給吃住，雖然不是不計(jì)成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費(fèi)，這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改。
二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平（共6人，月工資支出預(yù)計(jì)17700元含保險(xiǎn)）
炒鍋3人（負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1人已轉(zhuǎn)正3500元/月，1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元，1人還未到期工資1500元。
車間送飯員1人（負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運(yùn)，送餐車的維護(hù)，衛(wèi)生的打掃）未轉(zhuǎn)正工資1500元。
三、整改方案
1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每一天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，能夠杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時(shí)抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更能夠節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天—15天的數(shù)據(jù)收集來確定）
3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8：00點(diǎn)開放到晚21：00關(guān)掉。廚房沒有工作人員時(shí)無論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)�，食材、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。
4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等
5、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi)，浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量，行政督促協(xié)助改善菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖颍恢晕沂欠裣矚g可先少打些，吃了不飽，還能夠再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯狀況，吃的.香，主動(dòng)詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因?yàn)闆]有餐票而吃不飽。
6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就能夠取消了，對(duì)于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實(shí)行不一樣餐標(biāo)，并餐票購買費(fèi)用要提高一些。餐票上寫上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來用餐人員（個(gè)性指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有必須時(shí)間段的，用餐要告知用餐開始時(shí)間和截止時(shí)間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。）
7、所有正式入職的廚房工作人員，務(wù)必進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。
四、人員配置方案
在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋，1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名。現(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算。
食堂檢查整改報(bào)告 篇11
學(xué)校本著對(duì)學(xué)生、對(duì)家長(zhǎng)、對(duì)社會(huì)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)格按照開發(fā)區(qū)教育工作辦公室要求，認(rèn)真對(duì)市教育局、衛(wèi)生局文件的要求，對(duì)學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行了一次詳細(xì)的檢查，現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報(bào)如下：
一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)
為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，老師專管，實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
組 長(zhǎng)：李彩英
副組長(zhǎng)：徐裕林
成 員： 黃育 張格蘭 李慧珍
二、自查情況
在學(xué)校食堂用餐的：現(xiàn)有學(xué)生500余人，教職工20余人。學(xué)校本著勤儉節(jié)約，讓利學(xué)生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。
(一)衛(wèi)生制度：
a、食品衛(wèi)生：
1、應(yīng)采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。
2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。
3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。
4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、安全。
5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。
b、個(gè)人衛(wèi)生：
1、食堂工作人員要嚴(yán)格按照上級(jí)的`要求進(jìn)行體檢，符合要求者才能上崗。
2、要講究個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。
c、環(huán)境衛(wèi)生：
1、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛(wèi)生，每周要大掃除，做到室內(nèi)“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛(wèi)生死角。
2、鍋灶、水池、炊具、臺(tái)板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗，保持清潔。
3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池(桶)要經(jīng)常清洗、清掃。
4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。
5、食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。
6、發(fā)現(xiàn)采購、銷售病、死、變質(zhì)肉類(包括母豬肉)米面等食品，對(duì)人體健康造成危害的，司務(wù)長(zhǎng)負(fù)主要責(zé)任責(zé)任。
7、采購的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。
8、司務(wù)長(zhǎng)應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，采購價(jià)廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。每餐盡可能多的，制作多個(gè)品種，力求每個(gè)學(xué)生都能吃到可口的飯菜。
9、對(duì)剩飯剩菜，嚴(yán)格按要求進(jìn)行處理。
(二)就餐制度
1、嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時(shí)間。
2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。
3、開飯時(shí)及時(shí)檢查飯菜數(shù)量，及時(shí)補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。
(三)食品驗(yàn)收制度
1、凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。要驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等;驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。
2、驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時(shí)向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。
3、未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗(yàn)收過程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真。
4、食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當(dāng)?shù)貙?shí)際，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學(xué)化。嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定制定價(jià)格，食堂不得擅自提價(jià)。
(四)安全管理制度：
1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時(shí)要上鎖。食堂晚上實(shí)行值班制。
2、食堂操作場(chǎng)所和貯存室禁止非工作人員進(jìn)入，不準(zhǔn)在廚房賣小食及點(diǎn)心。學(xué)校教職工及學(xué)生未經(jīng)工作人員允許，不得進(jìn)入食堂，更不準(zhǔn)進(jìn)入操作間、原料間。
3、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應(yīng)立即向?qū)W校匯報(bào)采取相關(guān)措施。
4、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫入庫單。物資出庫時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫單，并要求領(lǐng)取人簽名。保管好食堂物資(含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料)。
5、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。
6、必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備;不準(zhǔn)隨意改變電器功能;不準(zhǔn)亂搭、亂拉電線、電源。使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負(fù)，設(shè)備受損個(gè)人賠償。
7、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
8、積極做好預(yù)防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況,立即向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)及校長(zhǎng)匯報(bào)，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責(zé)任。
9、每餐都及時(shí)留有樣品。嚴(yán)謹(jǐn)銷售剩飯剩菜。
10、餐廳衛(wèi)生由專人及時(shí)清掃，全天保持整潔。
(五)違犯學(xué)校規(guī)章制度的情況，司務(wù)長(zhǎng)要配合總務(wù)處及學(xué)校查清責(zé)任歸屬，對(duì)直接責(zé)任人，嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)章制度處理，屬司務(wù)長(zhǎng)管理責(zé)任的，要加重處理。出現(xiàn)重大安全事故，移交司法機(jī)關(guān)處理。
(六)學(xué)校設(shè)意見箱，由總務(wù)處定期收集師生對(duì)飯菜、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議，定期組織學(xué)生代表進(jìn)行測(cè)評(píng)、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量。
(七)嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購、支出明細(xì)賬，每月向校委會(huì)匯報(bào)一次當(dāng)月的收入、支出明細(xì)賬。
三、存在的問題：
1、我們?cè)跈z查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求;出售食品時(shí)，工作人員衛(wèi)生防護(hù)措施不到位;個(gè)別工作人員對(duì)教職工及學(xué)生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。
2、學(xué)生多是周邊農(nóng)村來的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守學(xué)校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識(shí)相對(duì)較差。
3、由于市場(chǎng)的原因，蔬菜、肉類等食品的價(jià)格較高，難以滿足每個(gè)人的口味。
四、整改措施：
1、建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，不斷完善更新各項(xiàng)管理制度，做到：制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。定期召開食堂工作人員的會(huì)議，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識(shí)，增強(qiáng)安全意識(shí)、提高管理水平。
2、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí)。
3、重視宣傳教育，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。經(jīng)常利用晨會(huì)、班會(huì)、校會(huì)以及利用校園廣播、黑板報(bào)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生宣傳教育，教育學(xué)生購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識(shí)和良好的習(xí)慣。
五、克服不足，再上臺(tái)階
對(duì)照檢查標(biāo)準(zhǔn)，我們?cè)谧圆橹邪l(fā)現(xiàn)，盡管我們付出了相當(dāng)?shù)呐�，在工作中還存在一些不足，今后，學(xué)校將以這次檢查為契機(jī)，進(jìn)一步加大監(jiān)管工作的力度，不斷改善，使學(xué)校食堂食品安全工作，乃至學(xué)校整體工作再上新的臺(tái)階。
食堂檢查整改報(bào)告 篇12
20xx年3月24日，彌勒市食品藥品監(jiān)督管理局來我校進(jìn)行食堂常規(guī)工作檢查，分別檢查食品安全管理制度、食品原材料采購流程、食品留樣及庫存情況。在檢查過程中，我校食品安全管理制度及食品安全事故應(yīng)急預(yù)案基本符合要求，食品留樣也十分規(guī)范，而食品原材料采購的索證、索票工作還有所欠缺，庫房?jī)?nèi)食品原料分類上架存放并保持通風(fēng)透氣也沒有做到位。為此，彌勒市食品藥品監(jiān)督管理局立即向我校食堂工作小組公布了檢測(cè)結(jié)果并要求我校食堂進(jìn)行整改。
對(duì)于食堂采購索證、索票及庫存不合格的情況我校進(jìn)行了自查和整改。
(一)自查情況如下：
1、在購買食品原材料時(shí)，有些自認(rèn)為不需要索證、索票的食品原料就沒有進(jìn)行索證索票。
2、倉庫設(shè)在距離食堂較近，沒有考慮到通風(fēng)透氣等方面。
(二)整改情況如下：
學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)工作人員針對(duì)此次食品藥品監(jiān)督管理局的整改通知，認(rèn)真學(xué)習(xí)，并召開食堂工作會(huì)議，排查問題所在，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，布置整改方案，嚴(yán)格責(zé)任到人，把好食品操作各個(gè)關(guān)口(食品采購關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)、食品安全關(guān)等)，確保食品安全衛(wèi)生。針對(duì)此次事件，我校食堂針對(duì)食品采購關(guān)、食品儲(chǔ)存關(guān)及常規(guī)工作整改如下：
1、食品采購：
(1)進(jìn)入學(xué)校食堂的食品，一定做到知根知源，一物一證。
(2)對(duì)沒有證的農(nóng)產(chǎn)品，一定要問清來源，記清購買的時(shí)間及賣主是誰。
(3)沒有索證、索票或進(jìn)行登記的`物品一律不準(zhǔn)進(jìn)入學(xué)校食堂。
2、食品儲(chǔ)存：
(1)學(xué)校食堂采購的食品原材料一定要進(jìn)行分類離地上架存放。
(2)庫房安排在通風(fēng)透氣性良好的地方。
(3)庫房要做到隨時(shí)消毒，并且隨時(shí)檢查是否有變質(zhì)的食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即當(dāng)廢棄物處理。
3、常規(guī)工作：
(1)不斷完善食品安全管理制度。
(2)把好食品采購關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)。責(zé)任到人，發(fā)現(xiàn)問題，一查到底。
(3)抓好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，隨時(shí)保持食堂干凈整潔。
(4)熟食操作時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。
食堂檢查整改報(bào)告 篇13
我校對(duì)校園的教學(xué)設(shè)施、院墻、廁所、食堂、宿舍、實(shí)驗(yàn)室人、物、技防進(jìn)行認(rèn)真全面的隱患排查，現(xiàn)排查整改情況如下：
一、學(xué)校食堂和宿舍管理方
�。�1）我校對(duì)自聘人員進(jìn)行嚴(yán)格政審、對(duì)自聘人員的`情況進(jìn)一步了解和掌握。（已落實(shí)）
�。�2）我校利用假期期間已做好宿舍、食堂內(nèi)部的維修（墻面要干凈、門窗、電暖、通訊、消防等設(shè)施做到了完好無損）。
�。�3）學(xué)生宿舍一層的窗戶要做防護(hù)欄。（已定做、整改中）
二、學(xué)校實(shí)驗(yàn)室危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理方面
�。�1）制定實(shí)驗(yàn)室危險(xiǎn)化學(xué)品管理方案、成立領(lǐng)導(dǎo)小組和安全管理小組、班子人員要做到分工明確、細(xì)化職責(zé)、層層落實(shí)危險(xiǎn)化學(xué)品安全責(zé)任（實(shí)驗(yàn)室及危險(xiǎn)化學(xué)品安全和教學(xué)有關(guān)的人員都納入領(lǐng)導(dǎo)小組和安全管理小組中）。（已落實(shí)）
�。�2）學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)重視并參與管理工作、主要領(lǐng)導(dǎo)與教務(wù)處、與安全辦分別簽訂實(shí)驗(yàn)室危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理工作責(zé)任書；教務(wù)處、安全辦與實(shí)驗(yàn)室管理員分別簽訂實(shí)驗(yàn)室危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理工作責(zé)任書。（已落實(shí)）
�。�3）建立健全實(shí)驗(yàn)室及危險(xiǎn)化學(xué)品安全生產(chǎn)管理方面的各項(xiàng)制度、嚴(yán)格審核、裝訂成冊(cè)、主要的相關(guān)制度要上墻。（職責(zé)分工、實(shí)驗(yàn)室安全管理制度、危險(xiǎn)化學(xué)品采購制度、危險(xiǎn)化學(xué)品管理制度、危險(xiǎn)化學(xué)品儲(chǔ)存制度、危險(xiǎn)化學(xué)品使用制度、危險(xiǎn)化學(xué)廢品處理制度、驗(yàn)室及危險(xiǎn)化學(xué)品安全隱患排查制度、安全教育培訓(xùn)制度、事故責(zé)任追究制度、預(yù)防丟失和被盜制度、消防制度、巡回檢查制度等（已落實(shí)）
（4）建立實(shí)驗(yàn)室危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理應(yīng)急預(yù)案、定期進(jìn)行演練并有演練記錄圖片等資料。已落實(shí)
�。�5）做好安全教育培訓(xùn)制度、對(duì)參與實(shí)驗(yàn)的學(xué)生、實(shí)驗(yàn)員定期開展系列安全宣傳教育、并做好專門的記錄。（已落實(shí)）
�。�6）學(xué)校安全辦定期進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室安全管理方面的隱患排查、安全小組所有成員參與隱患排查并排查記錄上簽字。（已落實(shí)）
�。�7）教務(wù)處定期進(jìn)行危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理方面的隱患排查、領(lǐng)導(dǎo)小組成員參與隱患排查并排查記錄上簽字。（已落實(shí)）
�。�8）學(xué)校給實(shí)驗(yàn)員要配備實(shí)驗(yàn)服、口罩、手套、應(yīng)急藥箱等。（實(shí)驗(yàn)服已訂購、整改中）
�。�10）要有實(shí)驗(yàn)室化學(xué)品出入庫使用登記記錄（學(xué)校主要負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、管理員、領(lǐng)用人分別簽字、并記錄好領(lǐng)用數(shù)量、出庫時(shí)間、返還數(shù)量、返還日期等）（已落實(shí)）。
�。�11）要有藥品存放記錄和藥品臺(tái)賬（根據(jù)使用和藥品處理要求每年更新藥品臺(tái)帳）（已落實(shí)）
�。�12）要配備化學(xué)品專柜、位置符合要求、雙鎖管理（教務(wù)處負(fù)責(zé)人拿一把鑰匙、實(shí)驗(yàn)員拿一把鑰匙）（已落實(shí)）
�。�13）化學(xué)品庫的監(jiān)控要全覆蓋、要有滅火器、應(yīng)急指示燈防盜門、窗戶要有防護(hù)欄和鐵絲紗網(wǎng)、一鍵式報(bào)警器、紅外線報(bào)警器、通風(fēng)換氣等設(shè)施。（防盜門、窗戶防護(hù)欄、已訂做、整改中。紅外線報(bào)警器已訂購、整改中）
食堂檢查整改報(bào)告 篇14
單位職工食堂不好搞，更難搞好，這是食堂從業(yè)者特別是行政部乃至公司領(lǐng)導(dǎo)的共同感受，但職工食堂工作必須搞好，必須讓廣大職工用餐滿意，這也是對(duì)食堂從業(yè)者的基本要求。我自從接手行政部工作近四年，問題也困擾了我和我的同事們四年，我們從環(huán)境衛(wèi)生、菜品安排、人員配備、服務(wù)細(xì)節(jié)等入手，對(duì)食堂進(jìn)行了多方位的改進(jìn)，也取得了一定的效果，但與用餐職工的要求還有一段距離，如何才能讓職工滿意，我們一直在努力尋找解決辦法。通過上周的辦公會(huì)，我們通過研究，現(xiàn)提出對(duì)職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。
一、現(xiàn)狀分析
公司對(duì)職工食堂提出的要求是：中午午餐由公司出資，標(biāo)準(zhǔn)每人五元，早晚自負(fù)盈虧，無利潤(rùn)經(jīng)營。行政部一直按照這一模式在做，職工食堂既要保證菜品的質(zhì)量和職工滿意度，又要保證無利潤(rùn)經(jīng)營，非常困難。事實(shí)上，最近幾年物價(jià)和人工費(fèi)用急速上漲，職工食堂根本無法做到保本經(jīng)營，幾年下來公司在食堂上補(bǔ)貼的開支也蠻大的。
二、食堂存在的問題
1、味道不好：職工常年吃食堂，對(duì)菜品已經(jīng)沒有新意了，感到厭煩。公司、行政部調(diào)動(dòng)內(nèi)部資源，讓曾經(jīng)做過飯店的易明祥同志深入廚房指導(dǎo)工作，持續(xù)一段時(shí)間后，效果也不明顯;同時(shí)我們又對(duì)大鍋菜廚師進(jìn)行了調(diào)整，情況也沒有好轉(zhuǎn)。但要我們做到讓每一個(gè)員工都滿意，特別是極個(gè)別的員工，我們的工作相當(dāng)有難度，眾口難調(diào)，這個(gè)問題一直沒解決好，現(xiàn)在仍然存在。
2、品種偏少：為解決品種少的問題，食堂想辦法增加花色品種，盡量做到一周內(nèi)菜品不重復(fù)。目前食堂午餐提供1葷2素1湯，晚上小炒、早上品種也基本不下于5個(gè)品種，早餐品種大多是從外面買來的，自己加工的.比較少，似乎還是不能滿足廣大職工的要求。至于價(jià)格方面食堂一直采取的都是以成本價(jià)、不虧本、無利潤(rùn)的方式出售。
3、從業(yè)人員的素質(zhì)以及服務(wù)水平急待提高：作為食堂的窗口，前臺(tái)服務(wù)至關(guān)重要，她所承載的是及時(shí)、準(zhǔn)確、快速的將每個(gè)員工的需求傳遞給廚師，然后將做好的食品準(zhǔn)確的分發(fā)給每位就餐者并做好飯菜票的兼收工作，蔣福英同志在這方面表現(xiàn)的還不夠到位，工作中往往會(huì)出現(xiàn)這樣和那樣的差錯(cuò);在供應(yīng)間供應(yīng)食品時(shí)廢話過多、重復(fù)羅嗦現(xiàn)象嚴(yán)重(用南京話講，就是太韶)。
三、改進(jìn)方案
公司始終非常重視職工食堂工作，花費(fèi)了大量的人力、財(cái)力和精力，但依然不能達(dá)到職工的要求，我們一直毫不氣餒的不斷取經(jīng)學(xué)習(xí)，思考總結(jié)�，F(xiàn)針對(duì)當(dāng)前突出問題和工作發(fā)展的要求，特提出以下改進(jìn)方案供參考。
1、合理科學(xué)安排人員，充分調(diào)動(dòng)從業(yè)人員的工作積極性。過去，我們一直是以食堂主管為集權(quán)中心，帶領(lǐng)食堂員工工作為工作模式，領(lǐng)導(dǎo)說什么，員工做什么，做的對(duì)與錯(cuò)都是領(lǐng)導(dǎo)的事情，工作上不免很被動(dòng)，這說明我們?cè)谌藛T安排上有一定的問題，我們將通過內(nèi)部調(diào)整，對(duì)食堂進(jìn)行充分放權(quán)，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性和主觀能動(dòng)性，放手讓食堂人員進(jìn)行自我管理、尋找差距、自我提高，讓每個(gè)員工井井有條地工作。
2、添置一些廚具設(shè)備，增加伙食供應(yīng)品種，提高就餐者的飲食標(biāo)準(zhǔn)，在飲食的質(zhì)量上做文章，以科學(xué)飲食為目的、以營養(yǎng)膳食為導(dǎo)向，均衡發(fā)展員工早餐供應(yīng)的品種，新增豆?jié){機(jī)、湯包蒸籠、蒸箱、電磁爐、微波爐等廚房設(shè)備，讓員工能吃到新鮮的、自己打磨的純豆?jié){，現(xiàn)蒸現(xiàn)賣的湯包、饅頭、燒賣、鍋貼等早餐品種，盡量減少油炸食品的供應(yīng)，不斷豐富員工的餐飲文化。
3、從細(xì)節(jié)入手，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細(xì)節(jié)，職工食堂在細(xì)節(jié)上還要下功夫。為此，我們要做到菜價(jià)掛牌顯示、明碼標(biāo)價(jià)，讓職工更清楚地了解當(dāng)天的菜價(jià)，方便選購;下一步，我們還將引進(jìn)一套自動(dòng)取筷機(jī)和一些必備的調(diào)料器皿，放置在售飯窗口供職工取用，希望通過一些細(xì)節(jié)上處理盡可能讓職工滿意。
4、每周末將下周的一日三餐的菜譜、早餐的主副食品種張榜公布，并嚴(yán)格按照菜譜、食譜進(jìn)行供應(yīng)，讓職工對(duì)每天伙食的供應(yīng)情況做到心中有數(shù)，同時(shí)做好食堂的成本核算工作，讓大家了解、理解食堂，從感情上拉近與職工的距離，出現(xiàn)問題能相互協(xié)商解決，做到共同監(jiān)督、共同進(jìn)步、共同提高。
5、加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)，廚師、服務(wù)員無論是在管理、技術(shù)、禮儀等方面都沒有進(jìn)行過較為專業(yè)的培訓(xùn)，無法滿足員工越來越高的要求，有機(jī)會(huì)帶他們出去參觀學(xué)習(xí)一下，當(dāng)然，這都是我作為部門領(lǐng)導(dǎo)自費(fèi)的。
6、按規(guī)范化著裝是為了更好的為員工提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，食堂員工的自身的著裝整潔代表著一個(gè)窗口的形象，也是為了減少一些有礙觀瞻的東西進(jìn)入員工所食用的食品內(nèi)，所以，在工作期間按規(guī)定著裝刻不容緩。
7、現(xiàn)場(chǎng)管理工作一著不讓，一個(gè)良好的工作環(huán)境能營造出良好的就餐氛圍，是讓職工享受公司餐飲文化的前提、是保障員工身心健康的前提，尤其是我們的食堂后場(chǎng)、操作間、餐廳以及一些廚房設(shè)備、設(shè)施，所以，加強(qiáng)食堂的食品安全工作堅(jiān)決不放松，不僅要保證員工按標(biāo)準(zhǔn)吃的好還要保證吃的放心。
以上是行政部針對(duì)目前公司以及食堂的現(xiàn)狀采取的一些工作上的改進(jìn)措施，雖然以上措施只是以點(diǎn)帶面，不能涵蓋整個(gè)食堂的工作，但我們一直在努力，我們會(huì)在日常工作中邊干邊發(fā)現(xiàn)問題，并及時(shí)的糾正、解決問題，努力把食堂工作做的更好，俗話說：兵熊熊一個(gè)，將熊熊一窩，食堂工作沒做好完全是我這個(gè)做領(lǐng)導(dǎo)的問題，我有不可推卸的責(zé)任，原因很多，我也不想多說什么，因?yàn)槲抑烙行┦虑椴皇悄芤晕覀�(gè)人的能力就能改變的，還請(qǐng)多多包涵與指教。但我會(huì)在我的任期即將結(jié)束的這段時(shí)間內(nèi)盡我的最大努力將食堂工作做好，希望領(lǐng)導(dǎo)體諒!
食堂檢查整改報(bào)告 篇15
公司食堂經(jīng)過上次的整改，雖能基本滿足公司員工的用餐需求，但也存在一些不足之處。為了加強(qiáng)食堂的管理，提高質(zhì)量，合理的控制費(fèi)用，也使食堂的管理進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，保證食堂能更好的服務(wù)員工，建議以下改進(jìn)方案，具體方案如下：
現(xiàn)食堂存在的問題
(1)食堂監(jiān)管的松散;
(2)廚師有應(yīng)付的情緒，勤儉節(jié)約的意識(shí)淡薄;
(3)夏季衛(wèi)生問題;
(4)采購問題(供應(yīng)商占主導(dǎo)位置出現(xiàn)的價(jià)高、質(zhì)差)
(5)早餐花樣需要適當(dāng)調(diào)整，午餐需增加菜的可選性，晚餐清淡為好。
(6)生產(chǎn)員工意識(shí)需要生產(chǎn)部的配合(如：提前在食堂門口聚集、代打飯卡，不戴工作證)
(7)整改中期建議成立伙委會(huì)，整改初期建議成立領(lǐng)導(dǎo)檢查小組。
(8)提高廚師福利(如高溫補(bǔ)助、定期發(fā)放毛巾、用具等)(9)就餐人員雜。
一、加強(qiáng)食堂人員的監(jiān)管與培訓(xùn)
(1)明確分工，責(zé)任到人;出具廚師個(gè)人責(zé)任書，并制定廚師考核表。
(2)衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，并進(jìn)行衛(wèi)生的考核、定期大掃除。出具衛(wèi)生值班表
(3)食堂監(jiān)管責(zé)任納入食堂員工考核，出具排班表。
(4)對(duì)于食堂細(xì)節(jié)(例如：門鎖、燈、煤氣檢查、電源開關(guān))納入廚師長(zhǎng)的考核中。
(5)每月需要進(jìn)行兩次食堂員工的安全、衛(wèi)生、節(jié)約意識(shí)的培訓(xùn)。
(6)對(duì)廚師長(zhǎng)的應(yīng)增加管理補(bǔ)助及電話補(bǔ)助。
(7)提高廚師福利(如高溫補(bǔ)助、定期發(fā)放毛巾、用具等)
(8)每周一百元、每月四百元的廚師獎(jiǎng)金及每月一百元的保潔獎(jiǎng)金分配。
(9)食堂固定資產(chǎn)的看管責(zé)任劃分給食堂人員。并每月進(jìn)行一次盤點(diǎn)。
二、廚師更換替代
對(duì)廚師(包話雜工)的編制應(yīng)最少在4人以內(nèi)，工資控制在12000元以內(nèi)。
三、食堂對(duì)公司員工管理
(1)按規(guī)定時(shí)間就餐，需要生產(chǎn)中心及技術(shù)中心配合，應(yīng)杜絕提前在食堂門口等待打飯現(xiàn)象的出現(xiàn)。
(2)食堂就餐：禁止非就餐員工私自進(jìn)入食堂找人(如實(shí)有需要應(yīng)向食堂值班人員通知)，一人一卡，禁止出現(xiàn)代替打卡的現(xiàn)象發(fā)生。(飯卡上的姓名應(yīng)于工作證一致;且職工需要出示工作證，來訪人員出示參觀證，工作證必須：生產(chǎn)職工掛于胸前，后勤掛于頸上;對(duì)于生產(chǎn)職工發(fā)放特殊降溫物品時(shí)，食堂員工應(yīng)見證發(fā)放;禁止出現(xiàn)帶出食堂就餐的行為發(fā)生(雞蛋、饅頭、黃瓜、西紅柿等、綠豆湯除外)
(3)浪費(fèi)控制：公司實(shí)行少盛勤打，避免不合味口，產(chǎn)生浪費(fèi)現(xiàn)象。浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為：公司泔水桶，超過四分之一視為浪費(fèi);將記入廚師長(zhǎng)及值班食堂員工的考核中。
(4)禁止員工進(jìn)入食堂后廚詢問或打飯等現(xiàn)象發(fā)生，食堂工作人員有監(jiān)督權(quán)。
(5)對(duì)一些來訪人員進(jìn)入廠區(qū)未及時(shí)離廠的人員，利用別人的餐卡在餐廳吃飯的現(xiàn)象，不但要從食堂監(jiān)管出發(fā)，也要加強(qiáng)保安對(duì)來訪人員做好登記，并記錄時(shí)間，超過12小時(shí)的，應(yīng)打電話通知，并向企管部登記來訪人員信息。
對(duì)于以上的改善：我認(rèn)為要做全，做好，需要領(lǐng)導(dǎo)的支持，并成立公司領(lǐng)導(dǎo)檢查小組，由生產(chǎn)中心、技術(shù)中心、運(yùn)營中心、銷售中心，3+1+2+1，共七人，對(duì)以上食堂問題及一些公司安全、衛(wèi)生問題進(jìn)行員工手冊(cè)的檢查。
四、食堂飯菜的改善
(1)公司現(xiàn)在有不吃肉的人、不吃辣的人，針對(duì)以上問題，將從中餐試改善為3菜+1湯，3菜選2菜的方式。合理分配、辣、肉、咸淡、實(shí)行少盛多打的方式，保證員工吃好、吃飽。湯類根據(jù)天氣情況合理安排、也不能天天都是綠豆湯。在溫度超過38時(shí)，去車間送綠豆湯、外加冰水。
我認(rèn)為：中午生產(chǎn)發(fā)放黃瓜、西紅柿的行為起不到相應(yīng)的效果。有浪費(fèi)、帶出的現(xiàn)象發(fā)生、不上班的生產(chǎn)員工也發(fā)放，后勤有不滿意的情緒。但是取消將會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)員工不滿意的行為。
建議：由發(fā)放黃瓜、西紅柿改為廚師切小塊或調(diào)或者上水果類，作為一道菜，有需求者給予。瓜果蔬菜的供應(yīng)也根據(jù)實(shí)際情況或天氣決定。
(2)廚師主廚實(shí)行1人1周、周前預(yù)計(jì)、周后總結(jié)、并結(jié)合員工的評(píng)價(jià)，每月評(píng)出一名優(yōu)秀廚師、給予獎(jiǎng)勵(lì)。員工評(píng)價(jià)在食堂內(nèi)小黑板上進(jìn)行。(評(píng)選的要求包括：周度食堂費(fèi)用的發(fā)生額、個(gè)人衛(wèi)生、員工評(píng)價(jià)、責(zé)任心四方面)
(3)早餐的改善：早餐的花樣少，適當(dāng)增加豆腐腦、炒面、炒河粉、粥類。根據(jù)廚師情況實(shí)行一月一次包子、油條。具體見以后各周菜譜。
(4)周菜譜出具：為了控制菜的價(jià)格，當(dāng)周出具下周的菜譜。在周菜譜中要顯示出節(jié)日(如中秋節(jié)等)用餐項(xiàng)。并出具每道菜的預(yù)算費(fèi)用(改善兩個(gè)月后出具)
五、食堂衛(wèi)生
(1)食堂保潔主要存在對(duì)一些公共區(qū)域，例如擦玻璃的周期、電器清洗的周期的安排，責(zé)任要明確。
(2)后廚的油煙打掃，冰箱的清洗、庫房的清掃等打掃活動(dòng)，實(shí)行大掃除，要一周一次。
(3)菜品的留樣要規(guī)定到次、并要定期檢查、納入考核。
(4)夏季，青菜的清洗要反復(fù)，規(guī)定清洗次數(shù)。
(5)食堂員工的個(gè)人衛(wèi)生，如衣服的整潔、帽子、口罩的穿戴等納入考核。
(6)公司員工與來訪人員，建議餐具分開。另：筷子的使用有一定的周期為3-6個(gè)月，應(yīng)定期更換。
(7)蚊蠅的預(yù)防需定期打藥、消毒。具體：由園林師傅每周對(duì)垃圾池至少兩次噴藥殺毒，食堂周圍要定期打藥。招待房間、過道、廚房放置蠅香。下水道定期用消毒液消毒。下水道的清理也列入每周大掃除中。
六、管理制度
食堂管理制度、就餐制度、廚師責(zé)任制度、廚師行為準(zhǔn)則、衛(wèi)生管理制度等修改并重新粘貼明示。
七、菜品采購改善
(1)嚴(yán)格控制進(jìn)貨費(fèi)用;
(2)找準(zhǔn)供貨商;
(3)對(duì)采購管理要細(xì)化、責(zé)任到人;
鎮(zhèn)級(jí)蔬菜市場(chǎng)，尤其是企業(yè)采購，相同貨物不同價(jià)格是常有的事情。這就要求采購人員勤奮，貨比三家，在質(zhì)量相同的前提下，設(shè)法尋找價(jià)格適宜的供貨商。在同等條件下(質(zhì)量、價(jià)格相同)，就近進(jìn)貨。這樣可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。在不同的情況下，可以到批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨(如干菜等存放周期長(zhǎng)的菜系)。
具體的改善步驟如下：
1、廚師長(zhǎng)需要提前一天報(bào)食堂管理員物品采購明細(xì)，填寫《食堂物品采購計(jì)劃表》，食堂管理員簽字后，由采購人員聯(lián)系供應(yīng)商送貨并填寫價(jià)格，其中存根食堂留存第二聯(lián)交給企管部。
2、食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗(yàn)收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、廚師長(zhǎng)、食堂倉庫員、食堂管理員在食堂入庫單上簽字確認(rèn)后，方可入賬。
3、對(duì)于干菜或可長(zhǎng)時(shí)間存放的物品，每月月初、月中進(jìn)行集中采購，程序?yàn)�，廚師長(zhǎng)報(bào)15內(nèi)日的材料明細(xì)，報(bào)食堂管理員確認(rèn)簽字后，由供應(yīng)部組織批發(fā)。食堂管理員并對(duì)供應(yīng)的采購價(jià)錢進(jìn)行比對(duì)。
4、對(duì)于一些大批量的'菜買，應(yīng)選擇兩家供應(yīng)商，同時(shí)送貨、擇最低價(jià)支付。如：可以放兩三天的菜、冬瓜、黃瓜等。
5、申請(qǐng)儲(chǔ)備資金3000元，用于購買招待用菜或者一些零星支出。儲(chǔ)備資金購菜時(shí)由廚師長(zhǎng)填寫《臨時(shí)(招待)菜品購買明細(xì)表》，食堂臨時(shí)采購由食堂主管或者廚師和采購人員到市場(chǎng)采購，三千元內(nèi)，月底匯總，走入食堂賬目。當(dāng)日所購物品明細(xì)及金額需當(dāng)天由食堂管理員簽字確認(rèn)，除特殊情況提前說明后可次日簽字，如無特殊情況和提前說明，當(dāng)日現(xiàn)金消費(fèi)明細(xì)應(yīng)及時(shí)簽字，否則均按作廢處理(避免時(shí)間長(zhǎng)，核對(duì)不準(zhǔn)的現(xiàn)象)。
6、供應(yīng)商結(jié)賬：供應(yīng)商每10天憑供貨單到企管部對(duì)賬，并辦理結(jié)賬手續(xù)。
7、食堂管理人員和采購人員及廚師長(zhǎng)每周做市場(chǎng)調(diào)查，所購物品價(jià)格并及時(shí)與供貨商溝通，保證所供物品價(jià)格最低。市場(chǎng)調(diào)查需要寫進(jìn)食堂月度分析中，并填寫《市場(chǎng)菜價(jià)調(diào)查表(周度)》。
八、餐票管理
在現(xiàn)有的餐票上進(jìn)行改善，增加食堂管理員簽字及編號(hào);食堂值班人員對(duì)收到的餐票在餐票登記表中登記，并按順序日期排好，每周上交一次存檔。并指引外來人員選擇相關(guān)的餐具(非公司共用餐具)就餐。簽票由行政文員印制、簽章、月底統(tǒng)計(jì)、上報(bào)賬務(wù)部。食堂管理員在票面上簽字確認(rèn)。
貨車司機(jī)實(shí)行充飯卡，月底清算，不論早中晚餐，平均每頓飯按5元標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。
九、公司招待管理
各部門如有招待，需要填寫《食堂招待申請(qǐng)表》，食堂根據(jù)食堂招待單的標(biāo)準(zhǔn)、要求，買菜、備菜。在上完菜時(shí)需要招待人在《食堂招待單》上簽字確認(rèn)，食堂工作人員把招待單及招待申請(qǐng)單粘貼，周六上報(bào)于企管部，存檔。
十、費(fèi)用預(yù)算與控制
依據(jù)20xx年2-4月份的每人每天的平均費(fèi)用(7.83元)如按5月份238人，30天計(jì)算，平均總費(fèi)用為55906元，預(yù)計(jì)6月份的費(fèi)用為55906元(除去招待費(fèi)用及飯票收入)。6月份為高溫月份，熬綠豆水、水果蔬菜的支出為6000元左右。因此6月份的費(fèi)用預(yù)算為61906元。除去招待及餐票收入，每日原材料費(fèi)用為2063元。菜的采購價(jià)與市場(chǎng)持平或略高，如果采購控制好，應(yīng)該有5%討價(jià)空間。為每日減少103元支出。因此6月份的控制目標(biāo)為58816元。
本次改進(jìn)的重點(diǎn)是加大食堂監(jiān)管力、食堂員工責(zé)任的明確、各環(huán)節(jié)工作流程細(xì)化、采購/驗(yàn)庫的細(xì)化、夏季衛(wèi)生的改進(jìn)，飯菜質(zhì)量的改善、費(fèi)用預(yù)算與控制。本報(bào)告的改進(jìn)周期為1-2個(gè)月。本次改進(jìn)需要領(lǐng)導(dǎo)的支持，兄弟部門的配合才能完成。領(lǐng)導(dǎo)檢查小組必須在改進(jìn)前成立并監(jiān)督食堂紀(jì)律。
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