亚洲精品中文字幕无乱码_久久亚洲精品无码AV大片_最新国产免费Av网址_国产精品3级片

食堂管理方案

時間:2023-01-01 13:05:04 一般方案 我要投稿

食堂管理方案(匯編15篇)

  為了確保事情或工作扎實開展,時常需要預(yù)先制定一份周密的方案,方案是計劃中內(nèi)容最為復(fù)雜的一種。制定方案需要注意哪些問題呢?下面是小編幫大家整理的食堂管理方案,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂管理方案(匯編15篇)

食堂管理方案1

  “民以食為天,食以安為先”。食堂已不再是簡單的就餐場所,而是員工進(jìn)行交流的重要場合,因此,這是一個展示企業(yè)文化的窗口,不再是簡單的裹腹之地。一個企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感,從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到工作中,就要給他們一個如家的感覺和企業(yè)的溫暖,給他們一個清潔衛(wèi)生、舒適安全的用餐環(huán)境,做到放心滿意科學(xué)的膳食計劃。

  經(jīng)營定位:

  A.檔次:

  高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化

  高標(biāo)準(zhǔn)食堂是醫(yī)院文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口,食堂檔次的提升,適應(yīng)了社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,滿足了職工和患者們不斷提高的飲食需求,有利于職工食堂餐飲服務(wù)的滿意率,促時醫(yī)院的發(fā)展與穩(wěn)定。

  B.功能:

  價格分檔,回味兼顧;品種豐富,營養(yǎng)均衡。

  專業(yè)的營養(yǎng)師依據(jù)科學(xué)營養(yǎng)搭配對糖尿病患者、高血壓病人及對飲食有特殊要求的人做出合理安排膳食計劃。

  職工與患者來自不同的地域、不同文化背景和經(jīng)濟(jì)水平的家庭、飲食需求差別較大,全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是醫(yī)院開展醫(yī)療工作的有力保障。

  融洽的就餐環(huán)境,實現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動。

  管理模式:

  食堂的工作崗位對員工的任職要求是不一樣的。充分利用人事部門提供的員工背景材料、綜合素質(zhì),將員工分配、安排在各自合適的崗位,需注意以下兩點:

  1.量才使用,因崗設(shè)人

  食堂廚房在對崗位人員進(jìn)行選配時,首先考慮各崗位人員的素質(zhì)要求,即崗位任職條件。選擇上崗的員工要能勝任、履行其崗位職責(zé),同時要在認(rèn)真細(xì)致地了解員工的特長、愛好的基礎(chǔ)上,盡可能照顧員工的自愿,讓其發(fā)揮聰明才智、施展才華的機(jī)會。要力戒照顧關(guān)系、情面因人設(shè)崗。否則,將為以后管理工作留下隱患。

  2.不斷優(yōu)化崗位組合

  廚房生產(chǎn)人員分崗到位后,并非一成不變。在生產(chǎn)過程中,可能會發(fā)現(xiàn)一些學(xué)非所用、用非所長的員工;或者會暴露一些班組群體搭配欠佳、團(tuán)隊協(xié)作精神缺乏等現(xiàn)象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率,久而久之,還可能產(chǎn)生不良風(fēng)氣,妨礙管理。因此,優(yōu)化廚房崗位組合是必需的。但在優(yōu)化崗位組合的同時,必須兼顧各崗位,尤其是主要技術(shù)崗位工作的相對穩(wěn)定性和連貫性。

  3.食堂崗位配備

  為迎合現(xiàn)代化食堂發(fā)展的需要,崗位配備有管理員、服務(wù)員、面點師、炊事員、洗碗工、倉庫保管員、辦事員、食品驗收監(jiān)察員兼辦事員、送菜員。

  設(shè)施配置:

  食堂設(shè)在住院部一樓,配設(shè)食品儲存間、員工休息間、切配烹調(diào)間和面案間,配置一臺600人用電蒸飯柜和足量蒸飯盒,足量洗池和工作臺,適量3眼灶臺(燒液化器)、保溫售賣臺(1臺),一臺六門冰柜、3開門展示柜、紅外線餐具消毒柜、筷子消毒機(jī)、毛巾消毒柜、一臺多用殘渣車、紅外線消毒柜及配套抽油煙系統(tǒng)(以上若有出入,以食堂實際配備數(shù)目為準(zhǔn))。有些設(shè)施根據(jù)食堂需要另行添配,所添物品必須符合衛(wèi)生部門的驗收標(biāo)準(zhǔn)。

  經(jīng)營措施:

  A.食堂營業(yè)時間:

  早餐:07:00——08:00

  午餐:11:00——12:30

  晚餐:16:30——17:30

  B.菜譜公布:

  廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食,要經(jīng)常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,從而保證職工和患者能夠吃飽吃好。

  每周一菜譜將公布在醫(yī)院病區(qū)各科室,做到明碼實價。

  早餐:粥類3種以上(小米粥、大米粥、玉米粥等)

  主食3種以上(包子、餅等)

  咸菜4種

  午餐:每周一至周五

  菜品8道菜(2-3葷菜)

  主食6種以上(米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等)

  晚餐:每周一至周五

  菜品4道菜(2葷菜)

  主食4種以上

  周六、周日

  早餐:粥類3種以上(小米粥、大米粥、玉米粥等)

  主食2種以上(包子、餅等)

  咸菜4種

  午餐:

  菜品4道菜(2葷菜)

  主食4種以上(米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等)

  晚餐:

  菜品4道菜(2葷菜)

  主食4種以上

  在營業(yè)時間里,對有特殊菜品、流食需要的患者或職工可以提前半個小時點餐。

  服務(wù)理念:

  首先,要不斷進(jìn)行員工的思想教育,使員工熱愛自己的本職工作,培養(yǎng)對專業(yè)的興趣,從而激發(fā)工作的主動性、積極性,教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識,教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念,自覺遵守國家的法紀(jì)和食堂的規(guī)章制度。

  同時,不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì),因為這是提高食堂工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn),提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧,通過培訓(xùn)使員工達(dá)到:

  (1)熱情、主動、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé),對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

  (2)在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的`不滿意。

 �。�3)人人都要從細(xì)節(jié)做起,特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方,著裝要干凈、整齊,強(qiáng)調(diào)要求個人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。

  (4)熟練掌握服務(wù)程序,讓顧客感到職工食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式。

 �。�5)對自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查,樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識。

  (6)營造員工隊伍的團(tuán)隊精神。

  (7)出售飯菜價格合理,買賣公平、不走后門、不搞特殊。

 �。�8)實現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  食品衛(wèi)生安全:

  (一)食品衛(wèi)生

  1. 不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

  2.做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

  3. 食物制作及銷售過程中注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

  4. 隔餐食物如可食用,做到回鍋加熱。

  5. 各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具經(jīng)常洗滌。

  (二)餐具、廚具衛(wèi)生

  1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具做到每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后一洗二刷三沖四消毒四類。

  2. 廚具和餐具要固定擺好。

 �。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生

  1. 經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

  2. 儲藏室保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

  3. 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物。

  4. 對存放廚具,餐具的各個角落經(jīng)常抹洗。

  (四)食堂工作人員個人衛(wèi)生

  1. 食堂工作人員做到“四勤”勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡、勤換工作服。

  2. 在工作前及處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)用熱水消毒。

  3. 不在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

  食堂現(xiàn)存問題:

  根據(jù)現(xiàn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),食堂提供送餐,需配備專人2名(一部食堂、二部食堂各2名,注:二部食堂急需男同志),依據(jù)《食品衛(wèi)生條例》,做到服務(wù)人員上崗期間不允許穿工作服進(jìn)入有菌區(qū)。

  為了迎合食堂現(xiàn)代化的發(fā)展需要,同時加強(qiáng)食堂與醫(yī)院各科室溝通協(xié)調(diào),及根據(jù)食品進(jìn)入食堂層層把關(guān)食品驗收監(jiān)察工作,食堂需增設(shè)食品驗收監(jiān)察員兼辦事員1名(一部食堂、二部食堂各1名)。

  現(xiàn)有食堂員工已經(jīng)一人兼多職,人員已經(jīng)出現(xiàn)不足現(xiàn)象,還希望醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)食堂現(xiàn)存情況給我們科學(xué)配備現(xiàn)需的3名員工(一部食堂、二部食堂各3名)。

  管理也是生產(chǎn)力。隨著市場經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,工業(yè)化高度發(fā)達(dá)的今天,現(xiàn)代企業(yè)食堂的管理已經(jīng)走向社會化。為員工提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,將直接影響員工的工作情緒。增強(qiáng)員工對企業(yè)的歸屬感,從而充滿激情全身心投入工作中,轉(zhuǎn)為為企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)力。

  滿意無止境,服務(wù)無終點。社會分工的日益增強(qiáng),決定了每個行業(yè)的工作內(nèi)容和方向的差別。食堂作為后勤工作重地。用熱情、微笑為員工送上良好的服務(wù),已成為食堂工作者們的天職。

食堂管理方案2

  (一)經(jīng)營模式

  采取自助餐供餐,由后勤服務(wù)中心直接管理的經(jīng)營模式。

  (二)人員結(jié)構(gòu):

  1.廚房。廚師4名,其中2名為中心現(xiàn)有的廚師;面點師3名,勤雜工6名,盡量保留現(xiàn)有的人員,或面向社會公開招聘,工資略高于現(xiàn)有水平,全年包干工資約80萬元。

  2.服務(wù)。服務(wù)人員6名,由中心會務(wù)、前臺保障人員兼職。食品檢測員、驗收員、財務(wù)人員各1名,由中心現(xiàn)有員工兼職。

  3.管理。擬在中心在職在編人員中安排1名處級干部分管和1名科級干部專職管理。

  以上人員中由中心現(xiàn)有員工兼職的,不另外發(fā)放工資、獎金等,對超工作量的人員給予適當(dāng)?shù)募影嘌a(bǔ)貼。

  (三)用餐模式:

  供應(yīng)自助餐,采取小鍋炒菜吃完再炒的方式供應(yīng),保證菜品味美新鮮。

  (四)用餐標(biāo)準(zhǔn):

  1.用餐成本在試運行階段暫定早餐6元,中餐16元,晚餐8元。

  2.在試運行期間個人首次刷卡用餐標(biāo)準(zhǔn)暫定為早餐3元、中餐13元、晚餐4元;個人再次刷卡的,按成本價格計刷。機(jī)關(guān)處室公務(wù)接待統(tǒng)一由委廳辦公室派餐單至中心,可用自助,也可按接待規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)點菜就餐,月底結(jié)算。

  3.按照上述標(biāo)準(zhǔn),每天按500人就餐的基數(shù),除去個人刷卡消費,每人每天需補(bǔ)助10元,每月補(bǔ)助11萬元,全年補(bǔ)助132萬元(實際補(bǔ)助在100萬元左右),由中心補(bǔ)助。

  (五)供應(yīng)品種:

  1.早餐供應(yīng)牛奶、豆?jié){、雞蛋、糕點、包子、饅頭、紅薯、粉、面、粥、咸菜、豆腐乳等。

  2.中餐供應(yīng)主葷2個、花葷3個、蔬菜3個、湯1個、水果1種。

  3.晚餐供應(yīng)主葷1個、花葷1個、蔬菜2個、湯1個、稀飯、饅頭等。

  4.下午5:00以后,為干部職工供應(yīng)面食等食品,干部職工也可以在江西教育網(wǎng)-后勤中心的平臺上提前預(yù)訂食品,按實際成本出售。

  (六)就餐場地:

  由于委廳就餐人數(shù)約500人/餐(早、中餐),采用自助餐供餐后就需要更大的場地,為了避免人員過于集中,建議相對劃分就餐場地:

  1.一區(qū):二樓北面自助餐廳,主要供委廳領(lǐng)導(dǎo)、機(jī)關(guān)干部(掛職、借調(diào)人員)就餐;

  2.二區(qū):二樓大餐廳,主要供直屬單位干部職工就餐;

  3.三區(qū):地點暫時設(shè)在二樓餐廳外的空地,屏風(fēng)隔離,設(shè)就餐桌椅、微波爐等配套設(shè)施(每天定時收放),主要供有特殊需求自帶飯菜的干部職工就餐。如場地不夠再另使用包廂。

  一區(qū)、二區(qū)供應(yīng)的菜品、餐標(biāo)一致,就餐人員可自由選擇就餐區(qū)域。為便于管理,一區(qū)、二區(qū)的兩個門口分別設(shè)有道閘,憑一卡通刷卡進(jìn)入就餐,不準(zhǔn)帶菜肴到規(guī)定就餐點之外的場地就餐。早餐開放一區(qū)、二區(qū),中餐開放三個區(qū)域,晚餐開放二區(qū)。

  (七)管理及相關(guān)費用

  1.包廂經(jīng)營所得利潤全部用于貼補(bǔ)自助餐食堂。

  2.每天的食物原材料盡量采購有機(jī)蔬菜,采取市場采購和當(dāng)日配送制相結(jié)合的方式供應(yīng)。

  3.干部職工一卡通余額委托超市代購自己需要的商品。

  4.餐廳道閘系統(tǒng)改造費用2萬元;配置消毒柜、保溫箱、桌椅、餐盤等自助餐配套設(shè)施5萬元;目前食堂的'水、電、煤氣、維修費用每月1.4萬元左右,就餐人數(shù)增加后預(yù)計每月1.6萬元左右,全年近20萬元。以上費用均由中心承擔(dān)。

  (八)其他

  1.超市經(jīng)營

  超市擬加盟華潤萬家或芙蓉興盛連鎖超市,加盟后由中心經(jīng)營管理,安排1名收銀員,商品的價格均按進(jìn)價成本銷售。預(yù)計加盟費2萬元,全年人員工資3萬元、水電費1800元,以上費用由中心承擔(dān)。

  2.監(jiān)管工作

  中心將及時向委廳食堂監(jiān)督管理委員會匯報食堂運轉(zhuǎn)情況,請信息中心協(xié)助建立專用的互動交流平臺,并在平臺上公布食堂相關(guān)信息,接受廣大干部職工的監(jiān)督。

  (1)每周三公布下一周的供餐菜單,如次日有調(diào)整,則在前一日公布調(diào)整后的菜單,并于每周五匯總意見、建議。

  (2)每周一公布上一周的食品檢測情況。

  (3)每月10日公布超市商品價格情況。

  (4)食堂的財務(wù)單列科目,獨立進(jìn)行核算、結(jié)算,收支兩條線,開支合理合法的費用均由中心承擔(dān),保障干部職工吃的更好,更健康。每月中旬公布上個月的食堂財務(wù)收支情況,并將賬目報送給廳機(jī)關(guān)工會和財務(wù)處,每年接收由上述兩個單位組織的財務(wù)審計,并在全廳公示。

食堂管理方案3

  為保證機(jī)關(guān)工作高效運轉(zhuǎn),切實為機(jī)關(guān)工作人員提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠的伙食保障,結(jié)合xx實際特制定機(jī)關(guān)伙食團(tuán)管理制度:

  一、堅持“以人為本、厲行節(jié)約”的原則。

  二、加強(qiáng)指導(dǎo),健全監(jiān)督機(jī)制。黨政辦負(fù)責(zé)對機(jī)關(guān)食堂的日常管理督促;社事辦負(fù)責(zé)食品安全,采取不定期的對原料、菜品等進(jìn)行抽檢;財政所負(fù)責(zé)對食堂財務(wù)支出進(jìn)行審查核實。

  三、就餐人員:全體機(jī)關(guān)工作人員。特殊人群經(jīng)鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意,方可在機(jī)關(guān)食堂就餐。

  四、就餐實行分餐制。

  早餐:8:00-8:50(8:55之前,伙食團(tuán)必須關(guān)門,保證9:00準(zhǔn)時上班)

  午餐:12:00-12:30

  晚餐:17:40-18:00(僅為值班人員開放)

  五、監(jiān)督考核

  伙食團(tuán)人員實行競爭上崗制,并采取集中抽檢和季度考評的考核方式進(jìn)行,主要對飯菜質(zhì)量、飯菜衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。對于集中抽檢不合格的,責(zé)令整改。每個季度機(jī)關(guān)全體就餐人員對伙食團(tuán)的`菜品、服務(wù)、衛(wèi)生等情況進(jìn)行滿意度測評,對于連續(xù)2次季度考評滿意率達(dá)不到80%的,按就餐總費用的90%支付;對于連續(xù)3次季度考評滿意率達(dá)不到80%的,按就餐總費用的80%支付,并勸其退出伙食團(tuán)。

  六、嚴(yán)格問責(zé):全體就餐人員按照就餐時間嚴(yán)格要求自己,按照“吃多少打多少”的原則厲行節(jié)約;就餐人員必須遵守就餐時間,對超過就餐時間仍然就餐的人員進(jìn)行通報批評,并按《xx鎮(zhèn)督查和問責(zé)制度》問責(zé)。

食堂管理方案4

  為滿足施工需要,結(jié)合現(xiàn)有的機(jī)械設(shè)備存量,制定本項目部機(jī)械設(shè)備維修保養(yǎng)計劃書;

  1、根據(jù)日常工作進(jìn)展情況,對項目部所有的大、中、小型機(jī)械設(shè)備,每年春節(jié)放假前均必須維修保養(yǎng)一次。

  2、塔式起重機(jī)每年必須進(jìn)行一次大保養(yǎng),每季節(jié)進(jìn)行一次小保養(yǎng),每月檢查保養(yǎng)一次,每次砼澆筑前后檢查上油一次。

  3、砼攪拌機(jī)必須每天清理上油保養(yǎng)。

  4、對木工機(jī)械堅持每周至少清理、緊固保養(yǎng)一次。

  5、對鋼筋機(jī)械每天要及時清理上油保養(yǎng)。

  6、對小型機(jī)械應(yīng)做到使用后及時保養(yǎng),以提高機(jī)械使用壽命。

食堂管理方案5

  單位食堂從業(yè)人員的健康,直接影響員工的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

  一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的.身體,責(zé)任心強(qiáng)。

  二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

  三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

  四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

  五、每天早上上崗前由服務(wù)主管對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。

  六、從業(yè)人員在工作期間必須按要求穿戴整潔的工作衣、帽,頭發(fā)不露出帽外,不戴首飾,不涂指甲油,不留長發(fā),售賣食物時應(yīng)戴口罩。

食堂管理方案6

  單位食堂的原料采購是保證單位食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證單位員工食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定原料采購索證制度:

  一、分管采購經(jīng)理要定期深入市場,了解市場行情,在采購過程中必須堅持雙人采購。

  二、采購人員采購原材料時,為保證全體員工的食品衛(wèi)生安全,必須定點采購食品。

  三、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

  四、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

  五、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。

  六、采購食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件,有的.食品要有qs標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。

  七、食品采購回來,要有二人以上的人驗收,并有驗收記載。

  八、凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使用。

  九、采購人員必須清正廉潔,大公無私,對采購人員實行定期輪崗制,如發(fā)現(xiàn)采購過程中存在違規(guī)問題的,報請單位領(lǐng)導(dǎo)及總務(wù)部批準(zhǔn)后,予以解除勞動合同。

食堂管理方案7

  為加強(qiáng)xx集團(tuán)員工食堂管理的科學(xué)性,規(guī)范就餐行為,創(chuàng)造良好的就餐秩序,特制訂本管理辦法。

  一、總則

  1. xx集團(tuán)員工食堂采取刷卡就餐形式。食堂服務(wù)員確認(rèn)就餐人刷卡有效后付餐,一人一卡一份餐,杜絕無卡就餐。

  2.就餐卡的種類及管理

  1)員工就餐卡:集團(tuán)所屬xx自動化、xx物流、xx汽車員工的.考勤胸卡即為就餐卡(一卡通)。

  2)客戶VIP貴賓卡:用于來訪賓客的就餐使用。集團(tuán)所屬各公司、各部門設(shè)專人管理本部門的客戶VIP貴賓卡,負(fù)責(zé)登記、發(fā)放、回收客戶VIP貴賓卡。

  3)客餐卡:用于業(yè)務(wù)往來單位一般辦事人員的自費就餐。食堂設(shè)專人負(fù)責(zé)客餐卡的登記、收費、發(fā)放及回收。

  3.就餐卡的使用

  1)在管理系統(tǒng)中,將所有就餐卡按公司規(guī)定的作息時間設(shè)置有效時間。所有就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,在非有效時間段刷卡,卡機(jī)報警并在卡機(jī)內(nèi)側(cè)液晶屏顯示為非就餐時段。

  2)就餐人員須按秩序排隊等候就餐,在服務(wù)員準(zhǔn)備為用餐人付餐時,方可在卡機(jī)的刷卡位置刷卡。刷卡只需一次,當(dāng)聽見長聲嘀音時,刷卡正常有效。刷卡時間過長將顯示重復(fù)刷卡并報警。

  3) 。若提前刷卡未被服務(wù)員確認(rèn),付餐時服務(wù)員將要求

  刷卡,從而導(dǎo)致重復(fù)刷卡。凡重復(fù)刷卡將報警,影響就餐人正常就餐。

  4)就餐卡機(jī)聲音提示說明:

  長聲嘀音:刷卡正常,可以就餐;

  三聲短嘀音:非本系統(tǒng)卡,不允許就餐;

  九聲短嘀音:重復(fù)刷卡,不允許就餐。

  二、集團(tuán)內(nèi)部員工就餐規(guī)定

  1.就餐時間及人員

  1)早餐:07:30 —— 08:30

  僅限整夜加班、值班、車隊駕駛員等。

  2)午餐:11:50 —— 12:40

  工程部、物流部、項目管理部庫房員工、車隊駕駛員。

  12:00——12:50

  博實公司其他部門、汽車公司員工。

  3)晚餐:17:00—— 17:40

  集團(tuán)所屬各公司、各部門加班員工。

  2.就餐規(guī)定

  1)集團(tuán)內(nèi)部員工必須按規(guī)定持胸卡(就餐卡),在規(guī)定的時間段按秩序排隊等候就餐,充分展示xx集團(tuán)員工良好的素質(zhì)和企業(yè)文化。

  2)公司規(guī)定員工上班時在園區(qū)內(nèi)必須佩帶胸卡。員工忘帶胸卡時,就餐前須到所在公司或部門就餐卡管理者處登記,臨時領(lǐng)用客戶VIP貴賓卡就餐,食堂杜絕無卡就餐。

  3)員工胸卡丟失或損壞,就餐前須到部門臨時領(lǐng)用客戶VIP貴賓卡就餐,并及時到公司辦公室辦理新卡手續(xù)。

  4)各公司、各部門因人員變化更換胸卡時,須在非就餐時間(周一至周五上午08:30--11:30和下午13:10-- 16:30)到食堂一層食堂辦公室(104室)錄入胸卡信息。

  5)當(dāng)員工因公出差,需在非就餐時間就餐時,須提前與食堂取得聯(lián)系,在食堂登記相關(guān)信息后就餐。

  三、來訪賓客就餐規(guī)定

  集團(tuán)各公司、各部門當(dāng)有來訪賓客洽談業(yè)務(wù)或訪問考察,需要在員工食堂就餐時,由接待部門根據(jù)來賓情況選擇訂餐或工作餐形式。

  1.訂餐

  1)來賓身份重要并由公司領(lǐng)導(dǎo)或部門領(lǐng)導(dǎo)陪同就餐時,接待部門可通過辦公室訂餐。

  2)來賓為公司客戶,與公司洽談業(yè)務(wù)且人數(shù)為3人以上時,接待部門可通過辦公室訂餐。

  3)訂餐程序

  (1)接待部門接待人員經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意,到辦公室行政文員處辦理訂餐手續(xù)。

  (2)辦公室行政文員負(fù)責(zé)與食堂協(xié)調(diào)安排相關(guān)事宜,并將信息反饋給接待人員。

  (3)食堂管理員不接待各接待部門的訂餐業(yè)務(wù)。

  (4)辦公室行政文員每季度與食堂管理員就訂餐情況進(jìn)行對賬。

  2.工作餐(客戶VIP貴賓卡就餐)

  1)來賓為普通一般業(yè)務(wù),因工作原因需在公司用餐時,可到接待部門客戶VIP貴賓卡管理人員處登記,領(lǐng)取客戶VIP貴賓卡,在接待人員的陪同下,到食堂指定窗口刷卡就餐。

  2)使用客戶VIP貴賓卡就餐時間與集團(tuán)內(nèi)部員工就餐時間相同。

  3)來賓就餐后,接待人員負(fù)責(zé)將客戶VIP貴賓卡交還管理人員處。

  四、外來人員就餐規(guī)定

  1.集團(tuán)各公司、各部門外來施工人員、取送貨人員等(簡稱“外來人員”)需在集團(tuán)員工食堂就餐時,必須遵守就餐管理規(guī)定。

  2.外來人員就餐時,須事先在付餐窗口辦理客餐卡,持客餐卡就餐到指定窗口刷卡就餐,餐后退還客餐卡退押金。

  3.就餐時間:

  午餐:12:15——12:50

  晚餐:17:00——17:40

  4.客餐卡辦理

  1)辦理時間:開餐時間

  2)辦理地點:食堂二層餐廳售飯口登記、售卡、退卡

  3)收費標(biāo)準(zhǔn):8元/人次,客餐卡押金22元/卡。

  五、附則

  1.集團(tuán)內(nèi)部員工嚴(yán)格按照作息時間就餐,凡未在規(guī)定時間就餐刷卡時,系統(tǒng)將在卡機(jī)內(nèi)側(cè)液晶屏顯示非就餐時段并報警,服務(wù)員將拒絕付餐。

  2.排隊就餐時切忌不能提前刷卡,否則服務(wù)員將拒絕為您付餐。

  3.對于不遵守本規(guī)定,擾亂就餐秩序者,情節(jié)較輕處以批評教育,情節(jié)較嚴(yán)重者批評教育并處以50元罰款。

  4.絕對禁止員工將胸卡借給外人使用,一旦發(fā)現(xiàn)將給予當(dāng)事責(zé)任人罰款200元處罰。

  5.本規(guī)定自20xx年3月15日起試行,20xx年4月1日正式執(zhí)行,原《食堂就餐管理辦法》同時廢止。

  6.本規(guī)定由公司辦公室起草,解釋權(quán)歸辦公室。

食堂管理方案8

  1、此卡只限于本校教職工在本校食堂使用。

  2、禁止此卡轉(zhuǎn)借他人使用。

  3、此卡每月充值最少100元,只能在食堂消費,否則次月不予充值。

  4、妥善保管此卡,如有遺失,盡快到后勤處掛失補(bǔ)辦。

  5、員工應(yīng)自覺按順序排隊就餐,做到注意禮讓、有序,嚴(yán)禁插隊。

  6、做到文明用餐,餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、赤膊、不得穿拖鞋進(jìn)入餐廳,自覺排隊、正規(guī)排隊、正規(guī)刷卡、禁止喧嘩、按規(guī)定取食,避免浪費。

  7、在刷卡后,同時液晶屏將顯示消費金額,即表示此次刷卡成功,否則,重新刷卡,確認(rèn)。

  8、非餐廳工作人員禁止進(jìn)入廚房內(nèi)部。

  9、愛護(hù)公物及餐具,非正常損耗的物品損壞由當(dāng)事人照價賠償。

  10、防止水池堵塞,保持衛(wèi)生應(yīng)將剩菜剩飯倒入指定的泔水桶內(nèi),嚴(yán)禁將剩菜剩飯倒入水池或潑灑在地上。

  本制度自規(guī)定之日起執(zhí)行。

  妥善保管此卡,如有遺失,盡快到有關(guān)部門掛失補(bǔ)辦。

食堂管理方案9

  疫情防控期間師生就餐保障方案為切實做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作,加強(qiáng)學(xué)校餐廳防控管理,滿足師生就餐需求,保障廣大師生員工的生命健康安全,特制定本方案。

  一、餐廳通風(fēng)措施餐廳屬于人員密集區(qū)域,應(yīng)加強(qiáng)空氣流通,最大限度引入室外新鮮空氣。

  1.合理開啟部分外窗,使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果,加強(qiáng)室內(nèi)外空氣流通;

  餐廳具體通風(fēng)措施:

  1就餐區(qū)各窗戶全部打開,每天結(jié)業(yè)后關(guān)閉;

  2后廚區(qū)域根據(jù)各儲藏間實際需求,實施窗戶開關(guān);

  3通風(fēng)時間為:6:00、12:30、17:00三個階段開啟,每個階段開啟時間為15-25分鐘。

  二、餐廳消毒措施

  1.新型冠狀病毒消毒常用消毒劑:84消毒液或高濃度酒精:75%濃度的酒精(易燃,小規(guī)模使用)。

  2.消毒方式:

  噴霧式:用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行表面消毒,適用大面積快速有效消毒。

  擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液,擦拭物體表面進(jìn)行消毒,適用小面積及物體表面消毒。

  3.具體消毒工作實施餐廳84消毒液、酒精日三次(餐后集中消毒)噴霧及擦拖法操作間、84消毒液日兩次(早餐前、結(jié)業(yè)后)擦拖法儲藏間日一次(結(jié)業(yè)后)餐廳門窗日三次(每餐開餐前)垃圾桶日兩次(班前后)噴霧其他區(qū)域每天不少于一次

  4.餐廳設(shè)置專人實施消毒管理,并做好相關(guān)消毒記錄。

  5.其他消毒管理:依據(jù)國家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行。

  三、師生就餐保障措施

  為阻斷“疫情”傳播途徑,結(jié)合學(xué)校實際情況,師生就餐實施“錯時就餐制”與“分散就餐制”,同時對餐廳內(nèi)部就餐座位進(jìn)行“改造”及增設(shè)“室外就餐區(qū)”,確保師生用餐安全。

  1.內(nèi)部座位“改造”:

  1.1餐廳就餐座位為雙面六人桌,為保障師生就餐安全,對餐廳座位實施中間增距措施。

  1.2師生就餐時實施一人一座,每個人間隔1米距離。

  1.3位置排列:保持每張桌椅周邊間隔在1M以上。

  2.錯時就餐制:

  2.1餐廳根據(jù)學(xué)校措時就餐時間,提前備餐,確保供餐正常;

  2.2錯時就餐時間為:原規(guī)定開餐時間提前30分鐘及延后1小時(暫定),確保師生有足夠時間就餐;

  3.增加室外“收殘臺”及服務(wù)人員,學(xué)生就餐完畢后,及時用帶有消毒藥劑的`抹布清理臺面,確保下批次學(xué)生就餐安全。

  (四)師生就餐程序硬性要求:

  1.所有就餐師生未進(jìn)入餐廳就餐(正式吃飯)時,必須全程佩戴口罩;未佩戴口罩人員禁止進(jìn)入餐廳就餐;與他人嚴(yán)格保持1米距離。

  2.所有就餐學(xué)生分班次排隊需到洗手區(qū)進(jìn)行科學(xué)洗手(洗手六步法)。

  (3)取餐:

  取餐過程中,不得扎堆和隨意交談,應(yīng)保持餐廳良好秩序,排隊時應(yīng)保持人與人之間不少于50CM距離。

 �。�4)就座:

  按規(guī)定實施“交叉”就座,不得合面就座及就餐,禁止在貼有禁座標(biāo)識位置上就座就餐。

 �。�5)就餐:

  就餐時取下口罩,不得交談,就餐完畢后及時清理臺面并佩戴好口罩。

 �。�6)離開就餐完畢后,應(yīng)及時科學(xué)洗手,并立即從餐廳西北門或北門離開餐廳,不得在餐廳內(nèi)逗留。

 �。�7)就餐流程圖離開就餐就座取餐洗手進(jìn)入餐廳洗手

食堂管理方案10

  本著學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則,搞好學(xué)校食堂各方面工作,從包裝設(shè)計、制度建設(shè)、人員管理、安全保障等各方面入手,著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂,讓學(xué)生滿意,讓學(xué)校放心,讓社會稱心。

  1、經(jīng)營理念、目標(biāo)與措施

  (1)科學(xué)管理,營養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障;

  (2)公司的經(jīng)營理念是創(chuàng)新、誠信、感恩;

  創(chuàng)新是對產(chǎn)品創(chuàng)新,工作方法創(chuàng)新

  誠信是對師生誠信,對身邊所有的人誠信

  感恩:感恩是感謝甲方給我們的工作平臺,把學(xué)生當(dāng)親人,把老師當(dāng)朋友。

  (3)關(guān)注細(xì)節(jié),提供個性化服務(wù),眾口難調(diào)調(diào)眾口。

 �。�4)做到品種繁多,質(zhì)優(yōu)價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠,力爭飯菜品種多樣化,特色化。飯菜營養(yǎng)搭配,滿足不同群體的消費水平和消費習(xí)慣。

 �。�5)餐廳服務(wù)水平達(dá)到師生滿意度85%;食品衛(wèi)生事故率為0,公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次,員工重大事故為0,員工食品衛(wèi)生,安全生產(chǎn),文明服務(wù)培訓(xùn)率100%,員工健康體檢率100%。

 �。�6)智慧餐廳與明廚亮灶建設(shè),互聯(lián)網(wǎng)時代,公司按照開放、參與、平等、共享、的互聯(lián)網(wǎng)精神,著力打造智慧餐廳和陽光廚房;餐廳后廚安裝智能攝像頭、實現(xiàn)即時信號傳輸,確保就餐師生可以在餐廳、學(xué)校管理人員可以通過遠(yuǎn)程終端(電腦或手機(jī))即時查看后廚運行情況;

  (7)食品衛(wèi)生安全方面。德潤元多功能餐廳在滿足師生“吃得飽、吃得好”的基礎(chǔ)上,對食堂的功能和文化建設(shè)進(jìn)行了“吃的安全,吃的健康”的深層次拓展。推行“明廚亮灶”項目建設(shè),真正實現(xiàn)監(jiān)管、實現(xiàn)廚房監(jiān)管的透明化、社會化、網(wǎng)絡(luò)化,促進(jìn)食堂員工更加自覺、自律,促進(jìn)了食堂員工規(guī)范操作流程、提高食品安全質(zhì)量,推動多功能食堂誠信體系建設(shè),

 �。�8)服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對員工進(jìn)行經(jīng)�;⒂嗅槍π缘呐嘤�(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容涉及服務(wù)禮儀、規(guī)范用語、儀容儀表、顧客心理學(xué)等內(nèi)容。并采取老員工帶新員工的方式,提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)水平;同時,通過嚴(yán)格的獎懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。

  (9)餐飲文化方面,面對學(xué)生的生活內(nèi)容越來越豐富、社交活動越來越廣泛的需求,食堂就餐僅僅是其諸多功能之一,食堂即是師生就餐的場所,也應(yīng)具備為師生提供精神食糧的功能。德潤元公司所打造的多功能文化食堂不緊是美食場所、更是校園重要的信息中心、交流中心、文化中心及學(xué)生活動中心。我們將充分發(fā)揮餐廳的服務(wù)育人功能,對餐廳環(huán)境進(jìn)行改造,使餐廳充滿文化氣息,通過名人名言標(biāo)語、黑板報餐廳電視等讓廣大師生在就餐過程中感受輕松和快樂,接受人生觀、價值觀以及優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面的教育;同時,我們還將發(fā)揮餐廳的空間優(yōu)勢,與校團(tuán)委、學(xué)生會、等部門合作開展各種文化娛樂活動,豐富師生的業(yè)余生活。

 �。�10)勞動關(guān)系方面。我公司長期重視勞動法律、法規(guī)問題,公司員工經(jīng)培訓(xùn)正式上崗后按照國家及地方勞動法律、法規(guī)簽訂勞動合同,并按照當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)規(guī)定為員工辦理相關(guān)社會保險。

 �。�11)餐廳環(huán)境改善方面、我公司將對就餐大廳環(huán)境美化、售飯窗口進(jìn)行裝飾;增加投影儀,利用周末空閑時間為師生播放經(jīng)典影片;為廣大師生創(chuàng)造一個安全、舒適衛(wèi)生優(yōu)雅的就餐環(huán)境和學(xué)習(xí)生活環(huán)境。

  2、經(jīng)營方案及優(yōu)惠措施

 �。�1)公司繼續(xù)由中瑞批發(fā)市場、天貝食品公司、烈山化家湖精品農(nóng)場簽訂供貨協(xié)議,大批量的采購優(yōu)惠讓利,使學(xué)生得到實惠。

  (2)中晚餐食品多樣化,引進(jìn)適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校學(xué)生消費習(xí)慣的特色小吃新品種,做強(qiáng)傳統(tǒng)小吃品種,做到品種不斷創(chuàng)新化,營養(yǎng)科學(xué)化,質(zhì)量優(yōu)良化,價格低廉化。

 �。�3)對不同群體的就餐人員,我們可采取小鍋出菜品,以色香味,達(dá)到師生的滿意。

 �。�4)米飯全部為粳米,自己生產(chǎn)手工饅頭。

 �。�5)保證免費湯足量供應(yīng)。

 �。�6)每天保證特價菜,兩個品種以上。

 �。�7)設(shè)立特價窗口,對品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生提供幫助。

 �。�8)對節(jié)假日不能離校的學(xué)生提供半價食品。

 �。�9)對學(xué)生自辦文藝節(jié)目等活動給予適當(dāng)?shù)馁Y金支持。

  (10)在學(xué)校的指導(dǎo)下根據(jù)明廚亮灶和安全管理要求對食堂進(jìn)行適當(dāng)裝修改造,配備監(jiān)控設(shè)備及電子屏幕、電腦等,根據(jù)食品監(jiān)督部門要求,對所出售食品進(jìn)行48小時留樣。

  3、食品質(zhì)量控制方案

  我公司將嚴(yán)格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求,全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營、食品安全管理,確保師生按規(guī)定的就餐時間食用到安全衛(wèi)生、營養(yǎng)可口的食品。嚴(yán)格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負(fù)責(zé)原材料、半成品及成品的質(zhì)量把關(guān),杜絕食物中毒的發(fā)生。

 �。�1)菜譜的制定:由公司專職營養(yǎng)師與食堂總廚根據(jù)學(xué)生的營養(yǎng)需求及烹調(diào)口味制定營養(yǎng)均衡、合理搭配、色香味俱佳的營養(yǎng)菜譜供師生食用,同時公司將派營養(yǎng)師定期為師生宣傳營養(yǎng)知識,指導(dǎo)師生根據(jù)自己的健康狀況合理用餐。

 �。�2)原材料進(jìn)貨保障

 �、賴�(yán)把源頭質(zhì)量關(guān):食堂將指定專人采購所用原輔材料,嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校及公司制定的“原材料采購管理制度”,對每種原材料選擇不低于兩家合格的供貨商,對資質(zhì)的合格供貨商,簽訂供貨合同并備案,同時在食堂餐廳公示定點采購目錄,標(biāo)明供貨品種、規(guī)格、價格等,并上報學(xué)校相關(guān)部門,確保原材料價格低廉,質(zhì)量符合要求。

  ②設(shè)置原材料展示柜:食堂使用的主要原材料,我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督,讓師生放心消費。

 �、劢⑺髯C索票制度并嚴(yán)格執(zhí)行:對主要原材料進(jìn)行索證索票(供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、檢疫證、檢驗報告單),經(jīng)檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用,杜絕使用“三無產(chǎn)品”。

 �、車�(yán)格執(zhí)行原材料驗收及儲存制度:每天購進(jìn)的原輔材料必須有專人負(fù)責(zé)按要求驗收數(shù)量和質(zhì)量,不符合要求的不得入庫,入庫的原材料嚴(yán)格按要求分類存放,按先進(jìn)先出的原則出庫,并做好驗收記錄和各種臺帳。

  4、服務(wù)質(zhì)量控制方案

  (1)我們將以優(yōu)質(zhì)服務(wù)、文明舉止、規(guī)范操作為師生服務(wù),確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。

  (2)明確我們的經(jīng)營方針,以服務(wù)全體師生為核心,靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、不斷翻新飯菜品種贏得榮譽。

 �。�3)嚴(yán)格按照學(xué)校要求的供餐時間保質(zhì)、保量、按時供應(yīng)早、中、晚三餐。

  (4)以安全衛(wèi)生、實惠、可口,薄利多銷為基本原則。

 �。�5)聽從校方的管理,遵守各項法律、法規(guī)和各項規(guī)章制度。

  (6)按《食品安全法》要求,嚴(yán)格操作規(guī)程,保證讓學(xué)校放心,讓全體師生滿意。

 �。�7)加強(qiáng)營養(yǎng)知識的宣傳,積極尋求與師生的互動。

 �。�8)征求并尊重校方的意見和建議,加強(qiáng)與校方的交流和溝通。

  (9)餐廳設(shè)置意見投訴箱,定期發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表,公開接受校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生的服務(wù)監(jiān)督、投訴和建議,并及時改進(jìn),為師生提供全方位滿意的服務(wù)。

 �。�10)做好特殊人員飯菜的制作,如:“生日面”和“回民餐”,做到有求必應(yīng),讓就餐者有家的感覺。

  (11)對經(jīng)營的所有品種,全部進(jìn)行明碼標(biāo)價。

 �。�12)一年四季做到“四熱”,特別是冬季確保食品的溫度,做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。

  (13)提升服務(wù)形象:窗口及餐廳的服務(wù)人員均統(tǒng)一著裝、持證上崗、微笑服務(wù)、禮貌待客。

 �。�14)遇突發(fā)性事件(如停水停電),要利用各種資源確保正常供餐。

  5、衛(wèi)生管理控制方案

 �。�1)食品衛(wèi)生

  ①層層把關(guān)、責(zé)任到人:對不合格的食品絕不流入下道工序,杜絕出售不衛(wèi)生食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品,衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。

 �、谑称返那逑醇庸ぃ喝澦夭说募庸鏊⒂镁叩纫獓�(yán)格分開,防止交叉污染并做標(biāo)識。加工過程中,所有食品、用具不得直接放在地上,必須按規(guī)定放到指定的貨架上。加工完畢,所有加工用具必須清洗干凈,分類擺放。

 �、凼称返呐胝{(diào):對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透,盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時間,同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

 �、苁鄄头⻊�(wù):售餐前工作人員必須二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩,放置好熟食并加蓋。售餐時保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動熱情,微笑服務(wù),積極聽取消費者的意見和建議。售餐過程派專人全面負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生,確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈。

 �、菔称返牧魳樱簢�(yán)格執(zhí)行留樣制度,對每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣,存放到專用的留樣盒里,留樣需專門配備留樣冰柜,留樣必須存放48小時,并做好留樣記錄,隨時進(jìn)行質(zhì)量跟蹤,發(fā)現(xiàn)問題及時反饋。

 �、薏途呋厥铡⑶逑聪荆�

  餐具的回收:將在指定地點放置收餐臺,并派專人負(fù)責(zé),向就餐者宣傳:自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。

  餐具的清洗、消毒:要嚴(yán)格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”,避免二次污染,并設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,及時做好消毒記錄。

 �。�2)人員衛(wèi)生

 �、賴�(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度,在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格,取得《健康證》后方可上崗,并建立員工健康檔案,同時員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn),具體衛(wèi)生管理制度見公司公章制度。

  ②操作人員上崗前,需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進(jìn)人工作間。接觸直接入口食品時(如配餐、售飯)應(yīng)戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩,入廁后必須徹底洗手消毒。

  ③員工上崗時不準(zhǔn)戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán),不準(zhǔn)涂指甲油。工作場所不準(zhǔn)吸煙、不亂吃東西、不準(zhǔn)擤鼻涕、不準(zhǔn)挖耳朵、不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)對著食品打噴嚏。

 �、車�(yán)格執(zhí)行晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有下列癥狀之一者應(yīng)立即停止工作:腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長疥子或膿皰、咽喉疼痛、耳鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐,同時做好晨檢記錄。

 �。�3)環(huán)境衛(wèi)生

  ①加強(qiáng)衛(wèi)生管理工作,做到一餐一清,周末大掃除,所有衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人。

  采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施(紗門、紗窗及時更換、及時關(guān)閉)。

 �、诩庸鏊脑牧稀氤善�、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊,防止交叉污染,并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。

 �、矍胁税�、抹布及食品的覆蓋物要及時清洗干凈,定期進(jìn)行消毒、日曬,防止生霉。

 �、芏ㄆ诰S護(hù)食品加工設(shè)備,及時清洗、加油,校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施,確保其正常運轉(zhuǎn)。

 �、輳U棄物容器要配有蓋子并及時清洗,防止有害動物的侵入及不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯觥5販仙w不得隨意撬起,直接將垃圾掃到垃圾回收處。

 �。�4)垃圾處理

  為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護(hù)綠色環(huán)保的理念,我公司對日常餐廳垃圾將按照規(guī)定,統(tǒng)一處理:

 �、俟緦⒂谫Y質(zhì)過硬的泔水處理公司簽訂合同,保證食堂垃圾得到合理處理。

  ②食堂各類垃圾實行分類處理,不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處,由合作方管理和清運。

 �、凼程卯a(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應(yīng)單獨處理,嚴(yán)禁混入生活垃圾中清倒。

  ④保證餐廳下水道等設(shè)施完好通暢,如有損壞和堵塞應(yīng)盡快修復(fù)和疏通。

  任何人不得隨意移動、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施。

  5、餐廳環(huán)境管理方案

  (1)餐飲服務(wù)食品經(jīng)營單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組,食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。

 �。�2)《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)放入公示欄并懸掛于醒目易視處。

 �。�3)食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓(xùn)合格證上崗。

  (4)工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持良好的個人衛(wèi)生。

  (5)保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作,做到每餐一打掃,每天一清洗。

 �。�6)食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。

  (7)盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉整潔,垃圾及時處理,搞好“三防”工作。

 �。�8)餐廳內(nèi)須公示文明餐桌倡議書,并在醒目位置放置文明用餐溫馨提示卡牌。

  7、原材料采購管理方案

 �。�1)指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作,臺帳應(yīng)妥善保管并隨時可供有關(guān)部門查驗。

  (2)采購食品(包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品),要按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》的要求來規(guī)范操作。由公司統(tǒng)一采購配送,不得私自采購。

 �。�3)從食品生產(chǎn)單位,批發(fā)市場采購的,須查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的,應(yīng)查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單等)。

 �。�4)采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。

 �。�5)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳�。記錄、票�?jù)的保存期限不得少于2年。

 �。�6)不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

 �。�7)不得采購無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

  8、操作規(guī)程控制管理方案

  (1)采購與運輸

  采購是食品加工的.第一個環(huán)節(jié),也是保證飲食安全的第一個關(guān)鍵點。

  一是嚴(yán)格把好食品的采購關(guān),食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的經(jīng)營單位采購食品,不得采購以下食品:

 �、俑瘮∽冑|(zhì)、混有異物或者其他感觀性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;

  ②檢驗不合格的肉類及其制品;

 �、鄢^保值期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

 �、芷渌环闲l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品要依法索證索票,進(jìn)貨查驗并進(jìn)行記錄。

  二是把好食品的運輸關(guān)運輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用,使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。

 �。�2)入庫與存儲

  驗收入庫與儲存是原材料進(jìn)入食品加工流程的第二個環(huán)節(jié)。

  ①驗收之后進(jìn)行登記,登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感觀檢查情況,索證情況等。

 �、谑称焚A存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

 �、凼称焚A存場所禁止存放有毒,有害物品及個人生活物品。

 �、苡杏糜诒4媸称返睦洳卦O(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。放在冰箱中的食品必須有保鮮膜覆蓋。

 �、葙A存場所要做到通風(fēng)、防潮,保持室內(nèi)干燥,地面、貨架保持清潔,設(shè)有防鼠、防蠅措施并避免陽光直曬食品,容器要加蓋防塵。

 �、迖�(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)出食品貯藏間。

 �。�3)加工與保鮮

  食品的加工是指對食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過程。

  在這個環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是:加工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求,使食品受到致病菌污染。所以,在這一工序當(dāng)中,我們要特別注意遵守以下幾個操作規(guī)范。

  ①動物性與植物性食品加工時水池、工具、容器必須:分開使用、標(biāo)記明顯。

  ②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必須做到:分開使用、標(biāo)記明顯。

  ③所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上,用后都要認(rèn)真清洗消毒。

 �、軇游镄允称方鈨鰰r應(yīng)注意解凍的時間和溫度。

 �、菔卟艘屑�(xì)擇洗,做到:無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。

 �、匏屑庸ず玫氖称吩谂腼兦氨仨氉⒁獗ur,用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志并有專人管理。

 �。�4)烹飪

  烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行煎、煮、炒、烹、炸,達(dá)到色正味美爽口的制作過程。這一過程最容易出現(xiàn)的問題:一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加熱不徹底、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細(xì)菌不能被殺滅;三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當(dāng)。

 �。�5)配餐

  銷售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問題是:分餐室的空氣細(xì)菌超標(biāo),所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌,所以在銷售工作中要嚴(yán)格執(zhí)行個人衛(wèi)生和操作規(guī)范,非分餐人員不得進(jìn)入分餐間。

  配餐員的操作規(guī)范

  為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全,銷售必須遵循以下操作規(guī)范:

 �、俜植烷_始前,分餐人員要二次更衣,戴上口罩,分餐用的手套應(yīng)為一次性用品。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間。

  ②分餐開始前先由食品安全管理員留樣,每種飯菜留樣不得少于150克,并做到每菜一盒標(biāo)明生產(chǎn)日期和時間,留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時以上。

 �、鄯植瓦^程中,如果成品不小心掉在操作臺上或地上,分餐人員不要自己清理,以免污染雙手,要由其他人及時清理。

 �、芊植蜁r還要注意檢查飯盒是否干凈,不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。

  ⑤分餐期間,工作人員不得離開工作崗位,分餐完畢后,首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位,最后徹底打掃衛(wèi)生,打掃衛(wèi)生的工具必須專用。

 �。�6)洗刷與消毒

  洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程,它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求

  ①食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,必須具備三個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等設(shè)施設(shè)備混用;

 �、诓惋嬀呤褂们氨仨氋䞍簟⑾�,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具;

 �、巯竞蟮牟惋嬀弑仨氋A存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈要求;

 �、芟翠滩惋嬀咚褂玫南礈�、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求;

  ⑤洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

 �。�7)就餐大廳

  對就餐場所的基本要求是:

  ①餐廳店堂應(yīng)保持整潔,在菜肴擺臺后或有人就餐時不得清掃地面,菜肴擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。

 �、诋�(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異�;蚩梢勺冑|(zhì)時,餐廳人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)該立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。

 �、酃┚筒驼咦匀〉恼{(diào)味料,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。供餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

  ④加強(qiáng)對食堂免費湯桶的管理,免費湯桶、湯盆不準(zhǔn)放在大廳,要放在備餐間(區(qū)),有專人看管,專人分餐。

  (8)食堂從業(yè)人員基本要求

 �、偈程脧臉I(yè)人員應(yīng)有良好的個人習(xí)慣,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。專間(備餐間或售飯時)操作人員應(yīng)戴口罩。

 �、谑程脧臉I(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn),使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求。

 �、勖磕瓯仨氝M(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作;

 �、苁程脧臉I(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后,方可重新上崗

  8、食品保存管理方案

  ①貯存場所、容器、工具和設(shè)備安全、無害,保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)。

 �、谑称泛头鞘称罚ú粫䦟�(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

 �、凼称窇�(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在lOcm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

  ④冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識,設(shè)置正確指示溫度的溫度計,定期除霜、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

 �、荼袷称返拇鎯τ蓪H素�(fù)責(zé)管理,冰柜上要貼標(biāo)識牌,注明冰柜里存放食品的名稱、存放時間,食品要放到帶蓋的容器里存放,存放在冰柜里的食品嚴(yán)格按要求生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開的原則,防止交叉污染,同時要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。

  9、人員職責(zé)與管理方案

  食堂的工作人員由德潤元公司負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)及日常管理,并嚴(yán)格執(zhí)行《勞動法》,依法用工。

 �。�1)食堂經(jīng)理職責(zé)

  ①認(rèn)真執(zhí)行公司下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指標(biāo),制訂管理區(qū)年、月度營銷計劃,擬定負(fù)責(zé)食堂每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo),分析報告,進(jìn)行營業(yè)分析,領(lǐng)導(dǎo)食堂員工積極完成各項經(jīng)營指標(biāo)。

 �、趨⒓庸镜男姓龝皹I(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,主持日常管理區(qū)的部門會議,傳達(dá)公司的各項會議精神,協(xié)調(diào)各部門的日常工作,督導(dǎo)各項工作能順利實施。

 �、鄄粩嗵岣吖芾硭�,負(fù)責(zé)制定食堂推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施,及時檢查食堂服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

  ④督導(dǎo)完成食堂日常經(jīng)營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況;負(fù)責(zé)檢查食堂的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生整潔,抓好餐具、用具的清潔消毒工作;加強(qiáng)現(xiàn)場管理,及時發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)經(jīng)營中出現(xiàn)的問題。

 �、萑孀ズ冒踩ぷ�,包括設(shè)備安全、生產(chǎn)安全,及時檢查食堂設(shè)備的情況,抓好部門設(shè)備、設(shè)施的日常維修和保養(yǎng),確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài);對員工進(jìn)行安全教育,并加大檢查力度,杜絕安全事故發(fā)生。

 �、逕崆榇�、態(tài)度謙和,與消費者保持良好溝通,妥善處理消費者的投訴,及時聽取消費者意見與建議,充分了解經(jīng)營服務(wù)不足之處,積極改進(jìn),不斷改善服務(wù)質(zhì)量,并與經(jīng)營院校、相關(guān)監(jiān)管部門建立良好的公共關(guān)系。

  ⑦重視屬下員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)技能,對員工進(jìn)行服務(wù)意識的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄,使負(fù)責(zé)單位的服務(wù)檔次得以提高。

 �、喽ㄆ谡匍_食堂員工會議,檢查近期服務(wù)情況,及時通報檢查結(jié)果及尚需改進(jìn)的工作,并對下屬進(jìn)行績效評估,并按獎懲制度實施獎懲。

 �、嵬瓿缮霞壗晦k的其他工作任務(wù)。

 �。�2)經(jīng)理助理職責(zé)

 �、僭诜植拷�(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,強(qiáng)化內(nèi)部管理,配合經(jīng)理例行檢查,嚴(yán)把食品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān),協(xié)助做好食堂的各項工作。

 �、趨f(xié)助經(jīng)理搞好成本核算,抓節(jié)約,堵漏洞,努力降低成本,對食堂自購的部分原材料進(jìn)行有效管理,對自購的各種單據(jù)嚴(yán)格審核把關(guān)。

 �、郯匆�(guī)定完善物品的入庫、出庫手續(xù),定期對賬,做到賬賬相符、賬物相符。

 �、苷J(rèn)真做好每天生產(chǎn)計劃和銷售記錄,進(jìn)行抽料成本核算,并根據(jù)核算情況及時調(diào)整菜單,同時向食堂經(jīng)理匯報成本核算情況。

  ⑤根據(jù)客情,協(xié)助經(jīng)理安排和調(diào)配負(fù)責(zé)區(qū)域員工的工作,作好交接班的工作,編排該樓層員工班次和休息日,負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。

 �、薇O(jiān)督檢查所屬下級工作質(zhì)量、工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度等完成情況,隨時檢查員工的工作情況,檢查清潔用品及器具等,并及時進(jìn)行調(diào)整,發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。

 �、咴跔I業(yè)期間,負(fù)責(zé)對整個餐廳的督促、巡查以及對師生溝通工作。

 �、嗤咨铺幚韺熒⻊�(wù)中發(fā)生的各類問題和師生投訴,主動征求師生意見,應(yīng)根據(jù)情況合理調(diào)整,不斷改進(jìn)工作,盡可能滿足全體師生需求,及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

 �、釞z查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況,制定并組織完成定期大清掃計劃。

  ⑩協(xié)助經(jīng)理對新員工進(jìn)行崗前培訓(xùn),確保員工掌握基本的崗位技能與要求,提高工作效率。對老員工定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。

  完成食堂經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

 �。�3)采購員職責(zé)

 �、偃尕�(fù)責(zé)食堂原材料、物品的采購工作,

 �、谡莆帐袌鲐浽葱畔⒑蛢r格行情,分析比較、確定最佳采購方案,努力降低采購費用和成本。

 �、圬�(fù)責(zé)對原材料及物品的質(zhì)量、數(shù)量、價格等進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、規(guī)格、價格、質(zhì)量不符,應(yīng)負(fù)責(zé)權(quán)益交涉。

 �、軐υ牧瞎⿷�(yīng)商資料進(jìn)行校對與核準(zhǔn),對評價合格的供應(yīng)商要定期簽訂供貨協(xié)議,建立合格供應(yīng)商檔案并分類歸檔。

 �、荻酱僦韱T做好進(jìn)貨記賬統(tǒng)計工作以及食品收發(fā)日報表。

 �、藿�(jīng)常檢查食品倉庫,抓好倉庫管理工作,掌握庫存情況,防止貨品積壓、腐爛,堅持存貨先出的原則。

 �、甙磿r上報日、月采購報表;對賬目進(jìn)出及時登記,并每天向經(jīng)理匯報當(dāng)日賬目情況。

 �、嗾J(rèn)真填寫伙食收支日報單,當(dāng)日出庫物資領(lǐng)料單等回籠單據(jù),及時送交經(jīng)理助理,核算當(dāng)日,當(dāng)月伙食盈虧情況。

 �、鄮靸�(nèi)禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要認(rèn)真檢查門窗水電,防止火災(zāi)、失盜、投毒等事故的發(fā)生,確保庫房安全。

 �。�4)會計職責(zé)

 �、偌皶r準(zhǔn)確完成賬務(wù)記錄和反映食堂的財務(wù)收支情況,搞好核算工作。

  ②認(rèn)真復(fù)核倉管的報表及原始憑證,及時記賬、結(jié)賬、做到賬賬相符,賬物相符。

 �、勖吭履�,協(xié)助理員認(rèn)真盤點庫存物資,編制會計報表。

 �、軋猿謱?顚S�,認(rèn)真執(zhí)行財務(wù)管理制度,嚴(yán)格控制資金,對報賬單認(rèn)真細(xì)致地審核,對不符合報銷手續(xù)的單據(jù)不予報銷。

 �、菝吭露〞r清點庫存現(xiàn)金,按規(guī)定留存。月底要盤點現(xiàn)金及銀行存款,做到賬款、賬賬相符、清楚無誤。

  ⑥未經(jīng)分部經(jīng)理同意,資金不準(zhǔn)外借,特殊情況需經(jīng)分部經(jīng)理批準(zhǔn)。不準(zhǔn)任何人查閱賬冊。

 �、咄咨票9苜~冊單據(jù),經(jīng)常進(jìn)行財務(wù)紀(jì)律核查,對不合理的開支和私人借款,有權(quán)拒絕,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

 �、鄨允毓ぷ鲘徫�,熱情、認(rèn)真、服務(wù)周到的為就餐者辦理存卡、存款手續(xù)。

 �、岚磿r制作工作人員工資表,及時發(fā)放臨時工工資,及時清理回收拖欠數(shù)額。

 �。�5)廚師職責(zé)

  ①遵守公司各種規(guī)章制度及規(guī)定,協(xié)助部門經(jīng)理做好餐廳全面管理工作,重點抓好伙食質(zhì)量。

  ②負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃,制定可實施細(xì)則,有效控制成本,保證毛利率。

 �、壑贫ㄖ苁匙V和日食譜,準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例,合理定價,明碼標(biāo)價。

  ④認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理,按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制,掌握好調(diào)味品的用量,嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

 �、莶僮鬟^程要符合規(guī)范斗的庫存量,合理安排原料的使用,監(jiān)督

  各道生產(chǎn)程序,避免浪費,及時進(jìn)行貨物清盤。

  保證開飯時間,做到現(xiàn)炒

 �、藜訌�(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度,科學(xué)合理安排人員,按時組織開飯,保證開飯時間,做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣,按餐分批次制作,確保熱飯,熱菜應(yīng)。

  ⑦負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,抓好環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,督促加工間嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定和食品從業(yè)人員的“五四制度”及廚房的各項規(guī)章制度,檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛(wèi)生,杜絕發(fā)生食品中毒事件。

 �、喔鶕�(jù)餐廳實際和師生口味需求,適時積極組織新品種的開發(fā),不斷調(diào)劑品種,做到品種豐富、新穎。

 �、嶝�(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作,加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流,為企業(yè)多培養(yǎng)技術(shù)人員,力求菜品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和制度的規(guī)范化。

 �。�6)面點人員職責(zé)

  ①掌握食品成本核算,協(xié)助廚師長制訂供應(yīng)的面點及售價,協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。

 �、诟鶕�(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點,不斷推出特色點心。

  ③根據(jù)實際需要,認(rèn)真填寫原料申購單,對原料要做到心中有數(shù),不積壓、不短缺。

 �、苁炀氄莆崭鞣N面點的制作工藝,發(fā)酵、蒸制時間,嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),保證面點質(zhì)量和及時供應(yīng)。

 �、葑龊眉夹g(shù)交流,面點師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動,不斷鉆研技術(shù),增加面點品種,推出新的花樣食品,提高面點質(zhì)量。原則上,每月提出一至二個新創(chuàng)意。

  ⑥認(rèn)真做好班后的收尾工作,檢查落實水、電、氣的安全。

  (7)初加工人員職責(zé)

 �、賴�(yán)把原料進(jìn)操作間第一關(guān),發(fā)現(xiàn)有毒有害腐爛變質(zhì)食品禁止加工,及時上報給部門經(jīng)理,嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序。

 �、谧袷厥程玫母黜椧�(guī)章制度及規(guī)定,服從工作安排,確保不壓原料,當(dāng)日原料當(dāng)日清理加工完畢。

 �、凼炀氄莆崭黝愒系膿裣础⒃讱�、合理分檔方法,確保原料最大限度的可利用率,搞好節(jié)約工作,杜絕浪費。

 �、芗庸ず蟮陌氤善芬匆蠖逊耪R,并隨時清理初加工區(qū)域衛(wèi)生,保持干燥、潔凈,無異物。

 �、莩跫庸^(qū)域所有物品擺放有序,條理清楚。負(fù)責(zé)自己劃分的定位責(zé)任區(qū)和設(shè)備的保養(yǎng)。

 �、迣⒖衫玫南履_料根據(jù)規(guī)定進(jìn)行可利用處理。

 �。�8)保潔員職責(zé)

 �、僦v究個人衛(wèi)生,注意文明行為,樹立良好的服務(wù)形象。

 �、谧龊貌颓暗囊磺袦�(zhǔn)備工作,保持桌椅整齊,地面清潔。

  ③負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域衛(wèi)生清潔工作,及時打掃桌面,做好收臺、翻臺及衛(wèi)生工作。保持餐廳地面、桌面、窗戶、墻面的整潔,每周徹底清洗地面和玻璃門窗一次。

 �、苎惨晫W(xué)生的餐桌,預(yù)見學(xué)生的需求并及時提供相應(yīng)的服務(wù)。

 �、葑龊酶髯孕l(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔、保潔工作,桌椅三餐三擦,地面三餐必拖,保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。

  ⑥做好本崗位的各項工作,每餐工作結(jié)束后,要把工作區(qū)域清洗干凈,做到地面無明顯污跡,墻面無灰塵,打開窗戶,保持通風(fēng),創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。

 �、卟途邍�(yán)格按照:“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進(jìn)行,防止餐具污染。

 �、嘧龊貌蛷d所有設(shè)施的保管工作,發(fā)現(xiàn)損壞,及時報修,做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布防蠅防鼠工作。

  ⑨搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生,食堂門前實行三包,不得有積水、垃圾等。

  人員管理;公司將設(shè)立完整的、獨立的管理機(jī)構(gòu)用于食堂的餐飲人員管理,保證所有工作人員各司其職,餐廳管理運行通暢。隨即展開一系列的培訓(xùn)工作,特別加強(qiáng)對新進(jìn)員工的食品衛(wèi)生、專業(yè)技能、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、各項規(guī)章制度及崗前安全操作知識培訓(xùn)。提高他們的全面素質(zhì),更好地為消費者提供滿意的服務(wù)。

  10、投訴處理方案

  在食堂的運營過程中,我們注重與學(xué)生溝通這一環(huán)節(jié),建立了有效的并能及時解決學(xué)生投訴實施方案,以讓學(xué)生享有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為經(jīng)營目的。在經(jīng)營中我們要做好以下幾點工作來保證學(xué)生的投訴渠道通暢:

 �。�1)食堂每餐設(shè)值班經(jīng)理負(fù)責(zé)對消費者的投訴進(jìn)行處理,并張貼投訴電話、設(shè)置意見箱。

 �。�2)處理師生投訴,要誠懇熱情,耐心聽取師生的意見和建議,根據(jù)投訴情況認(rèn)真核實、調(diào)查、及時跟蹤處理結(jié)果。

  (3)每月發(fā)放一次食堂滿意度調(diào)查表,詢問老師及學(xué)生對我們的菜肴和服務(wù)方面的意見。

  (4)處理有結(jié)果、有記錄,并填寫《投訴登記處理表》,達(dá)到師生滿意。

 �。�5)設(shè)立意見箱及意見簿,主動聽取師生的意見和建議,使食堂的工作不斷提高。

 �。�6)在食堂顯眼處張貼總部的投訴電話:xxxx。接到投訴,我們將在24小時內(nèi)給學(xué)生一個滿意的答復(fù),接受全校師生的監(jiān)督。

  對學(xué)校食堂定位及思考

 �。�1)食品安全大于天,將全校師生飲食安全放在首位,堅決杜絕發(fā)生食品安全事故,通過以下幾點關(guān)鍵控制;一是嚴(yán)把食品原料采購關(guān);二是操作流程規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化;三是環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔;四是實行“5s”管理。

  (2)“明廚亮灶”式經(jīng)營管理,廚房及就餐大廳安裝監(jiān)控系統(tǒng),在餐廳門口處安裝顯示屏,廚房每個操作過程及衛(wèi)生情況,廣大師生都能及時看到、及時監(jiān)督。

  (3)細(xì)節(jié)決定成敗,為了滿足更多需求的師生,例如有學(xué)生生病,我公司在餐廳單獨設(shè)立病號飯窗口,由營養(yǎng)師專職制定相應(yīng)的菜譜及滋補(bǔ)湯。

  11、部分飯菜定價表

  12、從業(yè)人員培訓(xùn)

  (1)科學(xué)管理、營養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障

  (2)公司的經(jīng)營的理念是創(chuàng)新、誠信、感恩

  創(chuàng)新—對產(chǎn)品創(chuàng)新、工作方法創(chuàng)新

  誠信—對客戶誠信、身邊所有人誠信

  感恩—感謝客戶給我們的工作平臺,把客人當(dāng)自己的朋友

 �。�3)關(guān)注細(xì)節(jié),提供個性化服務(wù),眾口難、調(diào)眾口;

 �。�4)做到品種繁多,質(zhì)優(yōu)價廉,薄利多銷,讓師生切實得到實惠。

  13、菜花樣品種

  1、在幾所中學(xué)、大學(xué)經(jīng)營過程中,更熟悉在校學(xué)生情況和消費習(xí)慣,消費水平等,便于淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校食堂更好的運作。

  2、大批量的采購優(yōu)惠讓利學(xué)生得到實際的優(yōu)惠。

  3、客戶需要我們到哪,我們就能到哪。

  4、品種多樣化,特色化;飯菜營養(yǎng)搭配,質(zhì)優(yōu)化,價格低廉化;

  花色品種、特色品種和常規(guī)品種合理搭配,滿足不同群體的消費水平和消費習(xí)慣,依南、北地方口味,全部是小鍋出品,色、香、味達(dá)到師生的滿意。

  中、晚餐品種多樣化,引進(jìn)適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校學(xué)生消費習(xí)慣的特色小吃新品種,做強(qiáng)傳統(tǒng)小吃品種,做到品種不斷創(chuàng)新化,營養(yǎng)科學(xué)化,質(zhì)量優(yōu)良化,價格低廉化。

  米飯全部為粳米,自己生產(chǎn)手工饅頭;

  保證免費湯的足量供應(yīng);

  每天保證特價菜2個品種以上,

  14、文明服務(wù)規(guī)范

  為給廣大顧客提供溫馨、超值的服務(wù),我們將嚴(yán)格按照《管理系統(tǒng)》的“售餐服務(wù)規(guī)范”執(zhí)行。具體如下:

 �。�1)做到“三輕”“四勤”:

  ①三輕:輕說話、輕行走、輕操作。

  ②四勤:眼勤,眼觀六路,留意客人的需要;嘴勤,招呼顧客,熱情答問;手勤,見事做事,多動手;腿勤,經(jīng)常在自己的服務(wù)區(qū)內(nèi)行走,及時提供客人所需菜品。

  (2)班前不飲酒,不吃有異味的食品。

 �。�3)站立時身體端正,雙腳微微分開,男員工雙手自然垂于身體兩或背于身后,女員工雙手輕握置于身前,不準(zhǔn)靠它物或倚扒他人側(cè)背。

 �。�4)行走時體態(tài)輕盈,步履輕捷,不與就餐顧客爭道搶行。

 �。�5)面帶微笑,親切自然。

 �。�6)說話時語調(diào)親切自然,音量適中溫和,講普通話,語言簡潔清晰,適時使用禮貌用語,做到有問必答。

 �。�7)與師生談話切忌急躁,不得態(tài)度傲慢,禁止粗聲大嗓或高聲喊叫。

 �。�8)當(dāng)師生提出無理要求時,應(yīng)委婉回絕,不得與顧客發(fā)生爭吵。

 �。�9)師生如有不禮貌言語時,不與其爭辯、頂撞、爭吵,請領(lǐng)導(dǎo)出面解決,要始終面帶微笑。

 �。�10)嚴(yán)禁議論嘲笑客人或與客人開玩笑。

 �。�11)當(dāng)服務(wù)人員工作出現(xiàn)失誤時,不要找理由,面對師生要敢于承擔(dān)責(zé)任。

  15、關(guān)注細(xì)節(jié),提供個性化服務(wù),眾口難、調(diào)眾口

 �。�1)由于師生就餐時口味各不相同的需要,可準(zhǔn)備一些如醋、鹽、辣椒等小瓶裝調(diào)料以備需求。

 �。�2)設(shè)立看板,內(nèi)容可以提供食品衛(wèi)生、營養(yǎng)膳食等方面的知識,引導(dǎo)師生養(yǎng)成健康、營養(yǎng)平衡的飲食習(xí)慣。

  (3)做一溫馨提示語,內(nèi)容可以為天氣預(yù)告,提師生客隨氣候變化添加衣物,也可以為節(jié)日或顧客的生日問候語。

  (4)在容易滑倒或有障礙物處設(shè)明顯的提示牌,如前廳門口進(jìn)階、水池、打湯等處,尤其是在夏季雨天及冬季雪天的情況下,更應(yīng)設(shè)立提示牌。

  (5)按照甲方要求開設(shè)病號飯,設(shè)置少數(shù)民族(清真)供應(yīng)窗口。

 �。�6)加強(qiáng)與伙食管理委員會的聯(lián)系和溝通,設(shè)置顧客意見箱,接受顧客投訴,主動聽取就餐顧客的意見和建議,積極整改。

  16、人員著裝標(biāo)準(zhǔn)(略)

食堂管理方案11

  餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:

  1、食堂工作人員必須身體健康,患有(如:肝炎,肺結(jié)核等)傳染病的教師嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。

  2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生,灶臺、操作臺等不得有積塵,地面必須保持干凈,不得有積灰。

  3、食堂的炊具用完后必須當(dāng)日清洗干凈并消毒,并做到放物有序。

  4、食堂的餐具用過一次后,必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復(fù)使用。

  5、食堂的工作人員,不得讓其他教師和外來人員進(jìn)入食堂。

  6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故,視其情節(jié),給予批評教育、扣發(fā)當(dāng)月活津貼、扣發(fā)年終目標(biāo)獎等處罰。情節(jié)嚴(yán)重、觸犯法律者,移交司法機(jī)關(guān),追究起責(zé)任。

  7、對庫存各種物品,食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項,保質(zhì)保鮮期。

  8、帳物相符,即要求庫存商品帳,入庫、出庫記錄同實物相符。

  9、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離,種類分離,各種物品的.存放離墻離地。

  10、在質(zhì)量問題的物品,食用品不入庫。

  11、物品的出庫堅持先入先出的原則。

食堂管理方案12

  一、食堂工作人員必須持衛(wèi)生部門的“健康證”上崗。

  二、未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房操作間;

  三、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;

  四、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

  五、炊事員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

  六、炊事人員應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;

  七、食堂炊事員應(yīng)遵守公司各項管理規(guī)定,應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費;同時,保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食及良好的.服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,不得供應(yīng)劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退;

  八、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達(dá)不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-50元。

  九、食堂炊事員要妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞;若屬故意損壞物品要照價賠償;

  十、嚴(yán)禁炊事員將食堂菜品、用具帶回家,若發(fā)現(xiàn)有些類現(xiàn)象發(fā)生,則視為貪污,處處以100元以上的罰款,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

  十一、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣,做到飯菜質(zhì)量高、味道宄,要準(zhǔn)時開飯,不得消極怠工,未經(jīng)許可,帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū);

  十二、嚴(yán)禁炊事員擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退;

  十三、食堂炊事員要積極主動的工作,并積極提出有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量的合理化建議;

  十四、炊事員要堅守原則,敢于面對矛盾,維護(hù)公司利益;如果工作態(tài)度和工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定,給予一定的獎勵。

  十五、食堂管理人員要本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商;

  十六、采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

  十七、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗收核實,以保證帳物相符;每天將采購的物品登記在采購收支表上,并做出統(tǒng)計;食堂管理員根據(jù)財務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金,并及時與財務(wù)部結(jié)算。

食堂管理方案13

  小小餐桌、大大幸福。新教育倡導(dǎo)要讓師生過一種幸福完整的教育生活,西關(guān)初中認(rèn)為舌尖上的幸福是師生不可或缺的一種教育生活。他們主要從五方面入手狠抓學(xué)校食堂管理,使師生能夠享受舌尖上的幸福。

  一、規(guī)范管理,保障舌尖上的幸福。

  學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費的收支、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時的陪餐,都有嚴(yán)格的制度,同時在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購、儲存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”,確保食堂就餐秩序有序,衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈,飯菜質(zhì)量安全可口。

  二、營養(yǎng)搭配,享受舌尖上的幸福。

  一直以來,學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好,保證營養(yǎng)豐富;午飯吃飽,保證能量充足;晚飯吃精,保證睡眠安穩(wěn)”的原則,每天飯譜都按照國家的要求和中學(xué)生所需營養(yǎng)需求,做到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需營養(yǎng)攝入,雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味,包括包子、米飯、面條,每周菜譜不重樣,每天吃足十種以上菜類,五種以上谷類。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早,學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓,并結(jié)合實際建立了流動式的就餐機(jī)制,周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時到食堂就餐,這樣既保證學(xué)生營養(yǎng)的攝入,又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。

  三、文明服務(wù),助力舌尖上的幸福。

  在學(xué)�!昂兔拦采�、守正出新”文化理念的引領(lǐng)下,該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù),要以“為家人做飯的態(tài)度,以關(guān)懷子女的情懷”對待工作、善待學(xué)生,并組織心理教師對炊工進(jìn)行心理輔導(dǎo),使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變,贏得了師生和家長的一致好評。同時,學(xué)校堅持每周給全體炊工開一次例會,總結(jié)本周的工作得失并對下周工作進(jìn)行安排部署,確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。

  四、多方監(jiān)督,關(guān)注舌尖上的幸福。

  學(xué)校對于食堂的監(jiān)管,除司務(wù)長負(fù)責(zé)外,還成立了食堂監(jiān)督小組,監(jiān)管食堂的各項工作;每月組織學(xué)生填寫調(diào)查問卷,征求學(xué)生對食堂伙食的建議和意見,并針對性的`進(jìn)行改進(jìn);每月組織開展的家長開放日活動,都安排家長和學(xué)生一起就餐,并且學(xué)生在校一日三餐都通過班級微信群向家長公示,主動接受家長的監(jiān)督。今年重陽節(jié),學(xué)校特意邀請退休教師返校并就餐,并征求他們對學(xué)校食堂管理的意見和建議,真正把學(xué)校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”。

  五、節(jié)日慶典,豐富舌尖上的幸福。

  學(xué)校每逢節(jié)日活動,都會有餐桌上的慶典,校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜,使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節(jié),學(xué)校會按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜,發(fā)放月餅;在國慶節(jié),學(xué)校專門給學(xué)生加餐,讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。

食堂管理方案14

  為解決貴公司員工及保安人員工作期間就餐問題,根據(jù)公司實際情況,現(xiàn)對公司食堂經(jīng)營管理提出以下管理方案:

  一、經(jīng)營管理方式:

  1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備;免費提供水、電、燃料費用(我方管理必須節(jié)約不得浪費杜絕出現(xiàn)長流水,長明燈等浪費現(xiàn)象);向我(韋蓮美)提供食堂職工工資及管理費。食堂用具及設(shè)備由雙方清點后簽字確認(rèn),今后公司員工增加所增加的用具及設(shè)備再確認(rèn)入賬。

  1、由韋蓮美負(fù)責(zé)只對外招聘食堂工作人員及管理人員,對其進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)、日常的管理考核(相關(guān)制度附后,表1)。

  2、根據(jù)公司目前就餐人數(shù)約80人左右,計劃配置廚師2人、主管1人、服務(wù)員3人(以后貴公司職工增加,食堂的工作人員也相應(yīng)增加,增加方案是xxxxxxxxxxxxx)。這些人員為勞務(wù)工,由公司提供就餐及住宿問題。

  3、目前員工待遇具體分配由韋蓮美定:大廚工資2800元/月/人、廚師2200元/月/人、服務(wù)員1200元/月/人、主管2400元/月/人,合計11000元,管理費=11000X10%=1100元,總計12100元;此費用不含稅費、水、電費;工資的浮動應(yīng)比照物價的.浮動或廠內(nèi)職工工資浮動比例協(xié)商調(diào)整。

  4、新招聘的職工和在職職工每年的體檢費由公司報銷,為了食堂員工形象有統(tǒng)一的著裝,公司應(yīng)為每個員工發(fā)配工作服。

  5、食堂的所有物料采購由公司負(fù)責(zé),并且對所采購的所有物料的質(zhì)量和安全負(fù)責(zé)。所采購的物料要雙方協(xié)商同意方可。

  二、員工用餐方式、標(biāo)準(zhǔn)及補(bǔ)貼(具體表格附后,表2)

  1、根據(jù)公司目前實際情況,主要開設(shè)員工工作餐(含保衛(wèi)人員)和領(lǐng)導(dǎo)臨時接待餐。為了便于食堂正常供應(yīng),不造成浪費,各部門應(yīng)于每日下午6:00前將本部門次日就餐人數(shù)及用餐標(biāo)準(zhǔn)提供給食堂,食堂工作人員按就餐人數(shù)安排采購員采購及做好用餐前準(zhǔn)備工作。臨時接待用餐按公司相關(guān)規(guī)定審批,并提前通知,以便安排采購和人員工作安排。2;用餐2、用餐標(biāo)準(zhǔn):(具體表格附后,表3)

  早餐供應(yīng):白(肉)粥、豆?jié){、粉、面、雞蛋、包點等輪流供應(yīng)。標(biāo)準(zhǔn)每人每天2元。

  午餐、晚餐供應(yīng):員工套餐按每人每餐6元,標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)二肉二菜一湯,米飯統(tǒng)一由食堂工作人員裝盛(二至三兩)。食堂另外可根據(jù)需求量做1~2個肉菜供員工自購。

  臨時接待用餐:根據(jù)實際用餐人數(shù)由辦公室安排用餐標(biāo)準(zhǔn)。

  三、食堂財務(wù)管理及監(jiān)督:

  1、公司食堂設(shè)立專用賬戶,財務(wù)開支由后勤管理科、財務(wù)科、企管科監(jiān)督。

  2、擬定完善的食堂管理制度和監(jiān)督制度。由后勤管理科負(fù)責(zé)對食堂的管理進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督;并由公司相關(guān)部門人員組成監(jiān)督小組對食堂的管理工作進(jìn)行監(jiān)督考核。

  四、未盡事宜及特殊情況與管理部門領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商后確定。上述方案經(jīng)審批后即日執(zhí)行。

  編制: xxx審核:xxx 批準(zhǔn):xxx

  xxxx年xx 月 xx日

食堂管理方案15

  保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證單位食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

  一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。

  二、單位分管領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。

  三、檢查內(nèi)容:

  1.食堂內(nèi)的.環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。

  2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到

  3.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

  4.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

  5.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

《久久精品无码专区免费热东京,色九月亚洲综合网.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档

【食堂管理方案】相關(guān)文章:

食堂管理方案09-24

食堂管理方案10-31

【精選】食堂管理方案07-11

食堂管理方案【熱】06-22

食堂管理方案【推薦】06-28

【熱門】食堂管理方案06-28

【推薦】食堂管理方案06-28

【薦】食堂管理方案06-28

【熱】食堂管理方案06-28

食堂管理方案優(yōu)秀03-03

食堂管理方案(匯編15篇)

  為了確保事情或工作扎實開展,時常需要預(yù)先制定一份周密的方案,方案是計劃中內(nèi)容最為復(fù)雜的一種。制定方案需要注意哪些問題呢?下面是小編幫大家整理的食堂管理方案,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂管理方案(匯編15篇)

食堂管理方案1

  “民以食為天,食以安為先”。食堂已不再是簡單的就餐場所,而是員工進(jìn)行交流的重要場合,因此,這是一個展示企業(yè)文化的窗口,不再是簡單的裹腹之地。一個企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感,從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到工作中,就要給他們一個如家的感覺和企業(yè)的溫暖,給他們一個清潔衛(wèi)生、舒適安全的用餐環(huán)境,做到放心滿意科學(xué)的膳食計劃。

  經(jīng)營定位:

  A.檔次:

  高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化

  高標(biāo)準(zhǔn)食堂是醫(yī)院文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口,食堂檔次的提升,適應(yīng)了社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,滿足了職工和患者們不斷提高的飲食需求,有利于職工食堂餐飲服務(wù)的滿意率,促時醫(yī)院的發(fā)展與穩(wěn)定。

  B.功能:

  價格分檔,回味兼顧;品種豐富,營養(yǎng)均衡。

  專業(yè)的營養(yǎng)師依據(jù)科學(xué)營養(yǎng)搭配對糖尿病患者、高血壓病人及對飲食有特殊要求的人做出合理安排膳食計劃。

  職工與患者來自不同的地域、不同文化背景和經(jīng)濟(jì)水平的家庭、飲食需求差別較大,全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是醫(yī)院開展醫(yī)療工作的有力保障。

  融洽的就餐環(huán)境,實現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動。

  管理模式:

  食堂的工作崗位對員工的任職要求是不一樣的。充分利用人事部門提供的員工背景材料、綜合素質(zhì),將員工分配、安排在各自合適的崗位,需注意以下兩點:

  1.量才使用,因崗設(shè)人

  食堂廚房在對崗位人員進(jìn)行選配時,首先考慮各崗位人員的素質(zhì)要求,即崗位任職條件。選擇上崗的員工要能勝任、履行其崗位職責(zé),同時要在認(rèn)真細(xì)致地了解員工的特長、愛好的基礎(chǔ)上,盡可能照顧員工的自愿,讓其發(fā)揮聰明才智、施展才華的機(jī)會。要力戒照顧關(guān)系、情面因人設(shè)崗。否則,將為以后管理工作留下隱患。

  2.不斷優(yōu)化崗位組合

  廚房生產(chǎn)人員分崗到位后,并非一成不變。在生產(chǎn)過程中,可能會發(fā)現(xiàn)一些學(xué)非所用、用非所長的員工;或者會暴露一些班組群體搭配欠佳、團(tuán)隊協(xié)作精神缺乏等現(xiàn)象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率,久而久之,還可能產(chǎn)生不良風(fēng)氣,妨礙管理。因此,優(yōu)化廚房崗位組合是必需的。但在優(yōu)化崗位組合的同時,必須兼顧各崗位,尤其是主要技術(shù)崗位工作的相對穩(wěn)定性和連貫性。

  3.食堂崗位配備

  為迎合現(xiàn)代化食堂發(fā)展的需要,崗位配備有管理員、服務(wù)員、面點師、炊事員、洗碗工、倉庫保管員、辦事員、食品驗收監(jiān)察員兼辦事員、送菜員。

  設(shè)施配置:

  食堂設(shè)在住院部一樓,配設(shè)食品儲存間、員工休息間、切配烹調(diào)間和面案間,配置一臺600人用電蒸飯柜和足量蒸飯盒,足量洗池和工作臺,適量3眼灶臺(燒液化器)、保溫售賣臺(1臺),一臺六門冰柜、3開門展示柜、紅外線餐具消毒柜、筷子消毒機(jī)、毛巾消毒柜、一臺多用殘渣車、紅外線消毒柜及配套抽油煙系統(tǒng)(以上若有出入,以食堂實際配備數(shù)目為準(zhǔn))。有些設(shè)施根據(jù)食堂需要另行添配,所添物品必須符合衛(wèi)生部門的驗收標(biāo)準(zhǔn)。

  經(jīng)營措施:

  A.食堂營業(yè)時間:

  早餐:07:00——08:00

  午餐:11:00——12:30

  晚餐:16:30——17:30

  B.菜譜公布:

  廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食,要經(jīng)常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,從而保證職工和患者能夠吃飽吃好。

  每周一菜譜將公布在醫(yī)院病區(qū)各科室,做到明碼實價。

  早餐:粥類3種以上(小米粥、大米粥、玉米粥等)

  主食3種以上(包子、餅等)

  咸菜4種

  午餐:每周一至周五

  菜品8道菜(2-3葷菜)

  主食6種以上(米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等)

  晚餐:每周一至周五

  菜品4道菜(2葷菜)

  主食4種以上

  周六、周日

  早餐:粥類3種以上(小米粥、大米粥、玉米粥等)

  主食2種以上(包子、餅等)

  咸菜4種

  午餐:

  菜品4道菜(2葷菜)

  主食4種以上(米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等)

  晚餐:

  菜品4道菜(2葷菜)

  主食4種以上

  在營業(yè)時間里,對有特殊菜品、流食需要的患者或職工可以提前半個小時點餐。

  服務(wù)理念:

  首先,要不斷進(jìn)行員工的思想教育,使員工熱愛自己的本職工作,培養(yǎng)對專業(yè)的興趣,從而激發(fā)工作的主動性、積極性,教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識,教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念,自覺遵守國家的法紀(jì)和食堂的規(guī)章制度。

  同時,不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì),因為這是提高食堂工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn),提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧,通過培訓(xùn)使員工達(dá)到:

  (1)熱情、主動、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé),對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

  (2)在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的`不滿意。

 �。�3)人人都要從細(xì)節(jié)做起,特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方,著裝要干凈、整齊,強(qiáng)調(diào)要求個人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。

  (4)熟練掌握服務(wù)程序,讓顧客感到職工食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式。

 �。�5)對自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查,樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識。

  (6)營造員工隊伍的團(tuán)隊精神。

  (7)出售飯菜價格合理,買賣公平、不走后門、不搞特殊。

 �。�8)實現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  食品衛(wèi)生安全:

  (一)食品衛(wèi)生

  1. 不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

  2.做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

  3. 食物制作及銷售過程中注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

  4. 隔餐食物如可食用,做到回鍋加熱。

  5. 各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具經(jīng)常洗滌。

  (二)餐具、廚具衛(wèi)生

  1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具做到每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后一洗二刷三沖四消毒四類。

  2. 廚具和餐具要固定擺好。

 �。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生

  1. 經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

  2. 儲藏室保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

  3. 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物。

  4. 對存放廚具,餐具的各個角落經(jīng)常抹洗。

  (四)食堂工作人員個人衛(wèi)生

  1. 食堂工作人員做到“四勤”勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡、勤換工作服。

  2. 在工作前及處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)用熱水消毒。

  3. 不在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

  食堂現(xiàn)存問題:

  根據(jù)現(xiàn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),食堂提供送餐,需配備專人2名(一部食堂、二部食堂各2名,注:二部食堂急需男同志),依據(jù)《食品衛(wèi)生條例》,做到服務(wù)人員上崗期間不允許穿工作服進(jìn)入有菌區(qū)。

  為了迎合食堂現(xiàn)代化的發(fā)展需要,同時加強(qiáng)食堂與醫(yī)院各科室溝通協(xié)調(diào),及根據(jù)食品進(jìn)入食堂層層把關(guān)食品驗收監(jiān)察工作,食堂需增設(shè)食品驗收監(jiān)察員兼辦事員1名(一部食堂、二部食堂各1名)。

  現(xiàn)有食堂員工已經(jīng)一人兼多職,人員已經(jīng)出現(xiàn)不足現(xiàn)象,還希望醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)食堂現(xiàn)存情況給我們科學(xué)配備現(xiàn)需的3名員工(一部食堂、二部食堂各3名)。

  管理也是生產(chǎn)力。隨著市場經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,工業(yè)化高度發(fā)達(dá)的今天,現(xiàn)代企業(yè)食堂的管理已經(jīng)走向社會化。為員工提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,將直接影響員工的工作情緒。增強(qiáng)員工對企業(yè)的歸屬感,從而充滿激情全身心投入工作中,轉(zhuǎn)為為企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)力。

  滿意無止境,服務(wù)無終點。社會分工的日益增強(qiáng),決定了每個行業(yè)的工作內(nèi)容和方向的差別。食堂作為后勤工作重地。用熱情、微笑為員工送上良好的服務(wù),已成為食堂工作者們的天職。

食堂管理方案2

  (一)經(jīng)營模式

  采取自助餐供餐,由后勤服務(wù)中心直接管理的經(jīng)營模式。

  (二)人員結(jié)構(gòu):

  1.廚房。廚師4名,其中2名為中心現(xiàn)有的廚師;面點師3名,勤雜工6名,盡量保留現(xiàn)有的人員,或面向社會公開招聘,工資略高于現(xiàn)有水平,全年包干工資約80萬元。

  2.服務(wù)。服務(wù)人員6名,由中心會務(wù)、前臺保障人員兼職。食品檢測員、驗收員、財務(wù)人員各1名,由中心現(xiàn)有員工兼職。

  3.管理。擬在中心在職在編人員中安排1名處級干部分管和1名科級干部專職管理。

  以上人員中由中心現(xiàn)有員工兼職的,不另外發(fā)放工資、獎金等,對超工作量的人員給予適當(dāng)?shù)募影嘌a(bǔ)貼。

  (三)用餐模式:

  供應(yīng)自助餐,采取小鍋炒菜吃完再炒的方式供應(yīng),保證菜品味美新鮮。

  (四)用餐標(biāo)準(zhǔn):

  1.用餐成本在試運行階段暫定早餐6元,中餐16元,晚餐8元。

  2.在試運行期間個人首次刷卡用餐標(biāo)準(zhǔn)暫定為早餐3元、中餐13元、晚餐4元;個人再次刷卡的,按成本價格計刷。機(jī)關(guān)處室公務(wù)接待統(tǒng)一由委廳辦公室派餐單至中心,可用自助,也可按接待規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)點菜就餐,月底結(jié)算。

  3.按照上述標(biāo)準(zhǔn),每天按500人就餐的基數(shù),除去個人刷卡消費,每人每天需補(bǔ)助10元,每月補(bǔ)助11萬元,全年補(bǔ)助132萬元(實際補(bǔ)助在100萬元左右),由中心補(bǔ)助。

  (五)供應(yīng)品種:

  1.早餐供應(yīng)牛奶、豆?jié){、雞蛋、糕點、包子、饅頭、紅薯、粉、面、粥、咸菜、豆腐乳等。

  2.中餐供應(yīng)主葷2個、花葷3個、蔬菜3個、湯1個、水果1種。

  3.晚餐供應(yīng)主葷1個、花葷1個、蔬菜2個、湯1個、稀飯、饅頭等。

  4.下午5:00以后,為干部職工供應(yīng)面食等食品,干部職工也可以在江西教育網(wǎng)-后勤中心的平臺上提前預(yù)訂食品,按實際成本出售。

  (六)就餐場地:

  由于委廳就餐人數(shù)約500人/餐(早、中餐),采用自助餐供餐后就需要更大的場地,為了避免人員過于集中,建議相對劃分就餐場地:

  1.一區(qū):二樓北面自助餐廳,主要供委廳領(lǐng)導(dǎo)、機(jī)關(guān)干部(掛職、借調(diào)人員)就餐;

  2.二區(qū):二樓大餐廳,主要供直屬單位干部職工就餐;

  3.三區(qū):地點暫時設(shè)在二樓餐廳外的空地,屏風(fēng)隔離,設(shè)就餐桌椅、微波爐等配套設(shè)施(每天定時收放),主要供有特殊需求自帶飯菜的干部職工就餐。如場地不夠再另使用包廂。

  一區(qū)、二區(qū)供應(yīng)的菜品、餐標(biāo)一致,就餐人員可自由選擇就餐區(qū)域。為便于管理,一區(qū)、二區(qū)的兩個門口分別設(shè)有道閘,憑一卡通刷卡進(jìn)入就餐,不準(zhǔn)帶菜肴到規(guī)定就餐點之外的場地就餐。早餐開放一區(qū)、二區(qū),中餐開放三個區(qū)域,晚餐開放二區(qū)。

  (七)管理及相關(guān)費用

  1.包廂經(jīng)營所得利潤全部用于貼補(bǔ)自助餐食堂。

  2.每天的食物原材料盡量采購有機(jī)蔬菜,采取市場采購和當(dāng)日配送制相結(jié)合的方式供應(yīng)。

  3.干部職工一卡通余額委托超市代購自己需要的商品。

  4.餐廳道閘系統(tǒng)改造費用2萬元;配置消毒柜、保溫箱、桌椅、餐盤等自助餐配套設(shè)施5萬元;目前食堂的'水、電、煤氣、維修費用每月1.4萬元左右,就餐人數(shù)增加后預(yù)計每月1.6萬元左右,全年近20萬元。以上費用均由中心承擔(dān)。

  (八)其他

  1.超市經(jīng)營

  超市擬加盟華潤萬家或芙蓉興盛連鎖超市,加盟后由中心經(jīng)營管理,安排1名收銀員,商品的價格均按進(jìn)價成本銷售。預(yù)計加盟費2萬元,全年人員工資3萬元、水電費1800元,以上費用由中心承擔(dān)。

  2.監(jiān)管工作

  中心將及時向委廳食堂監(jiān)督管理委員會匯報食堂運轉(zhuǎn)情況,請信息中心協(xié)助建立專用的互動交流平臺,并在平臺上公布食堂相關(guān)信息,接受廣大干部職工的監(jiān)督。

  (1)每周三公布下一周的供餐菜單,如次日有調(diào)整,則在前一日公布調(diào)整后的菜單,并于每周五匯總意見、建議。

  (2)每周一公布上一周的食品檢測情況。

  (3)每月10日公布超市商品價格情況。

  (4)食堂的財務(wù)單列科目,獨立進(jìn)行核算、結(jié)算,收支兩條線,開支合理合法的費用均由中心承擔(dān),保障干部職工吃的更好,更健康。每月中旬公布上個月的食堂財務(wù)收支情況,并將賬目報送給廳機(jī)關(guān)工會和財務(wù)處,每年接收由上述兩個單位組織的財務(wù)審計,并在全廳公示。

食堂管理方案3

  為保證機(jī)關(guān)工作高效運轉(zhuǎn),切實為機(jī)關(guān)工作人員提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠的伙食保障,結(jié)合xx實際特制定機(jī)關(guān)伙食團(tuán)管理制度:

  一、堅持“以人為本、厲行節(jié)約”的原則。

  二、加強(qiáng)指導(dǎo),健全監(jiān)督機(jī)制。黨政辦負(fù)責(zé)對機(jī)關(guān)食堂的日常管理督促;社事辦負(fù)責(zé)食品安全,采取不定期的對原料、菜品等進(jìn)行抽檢;財政所負(fù)責(zé)對食堂財務(wù)支出進(jìn)行審查核實。

  三、就餐人員:全體機(jī)關(guān)工作人員。特殊人群經(jīng)鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意,方可在機(jī)關(guān)食堂就餐。

  四、就餐實行分餐制。

  早餐:8:00-8:50(8:55之前,伙食團(tuán)必須關(guān)門,保證9:00準(zhǔn)時上班)

  午餐:12:00-12:30

  晚餐:17:40-18:00(僅為值班人員開放)

  五、監(jiān)督考核

  伙食團(tuán)人員實行競爭上崗制,并采取集中抽檢和季度考評的考核方式進(jìn)行,主要對飯菜質(zhì)量、飯菜衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。對于集中抽檢不合格的,責(zé)令整改。每個季度機(jī)關(guān)全體就餐人員對伙食團(tuán)的`菜品、服務(wù)、衛(wèi)生等情況進(jìn)行滿意度測評,對于連續(xù)2次季度考評滿意率達(dá)不到80%的,按就餐總費用的90%支付;對于連續(xù)3次季度考評滿意率達(dá)不到80%的,按就餐總費用的80%支付,并勸其退出伙食團(tuán)。

  六、嚴(yán)格問責(zé):全體就餐人員按照就餐時間嚴(yán)格要求自己,按照“吃多少打多少”的原則厲行節(jié)約;就餐人員必須遵守就餐時間,對超過就餐時間仍然就餐的人員進(jìn)行通報批評,并按《xx鎮(zhèn)督查和問責(zé)制度》問責(zé)。

食堂管理方案4

  為滿足施工需要,結(jié)合現(xiàn)有的機(jī)械設(shè)備存量,制定本項目部機(jī)械設(shè)備維修保養(yǎng)計劃書;

  1、根據(jù)日常工作進(jìn)展情況,對項目部所有的大、中、小型機(jī)械設(shè)備,每年春節(jié)放假前均必須維修保養(yǎng)一次。

  2、塔式起重機(jī)每年必須進(jìn)行一次大保養(yǎng),每季節(jié)進(jìn)行一次小保養(yǎng),每月檢查保養(yǎng)一次,每次砼澆筑前后檢查上油一次。

  3、砼攪拌機(jī)必須每天清理上油保養(yǎng)。

  4、對木工機(jī)械堅持每周至少清理、緊固保養(yǎng)一次。

  5、對鋼筋機(jī)械每天要及時清理上油保養(yǎng)。

  6、對小型機(jī)械應(yīng)做到使用后及時保養(yǎng),以提高機(jī)械使用壽命。

食堂管理方案5

  單位食堂從業(yè)人員的健康,直接影響員工的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

  一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的.身體,責(zé)任心強(qiáng)。

  二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

  三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

  四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

  五、每天早上上崗前由服務(wù)主管對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。

  六、從業(yè)人員在工作期間必須按要求穿戴整潔的工作衣、帽,頭發(fā)不露出帽外,不戴首飾,不涂指甲油,不留長發(fā),售賣食物時應(yīng)戴口罩。

食堂管理方案6

  單位食堂的原料采購是保證單位食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證單位員工食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定原料采購索證制度:

  一、分管采購經(jīng)理要定期深入市場,了解市場行情,在采購過程中必須堅持雙人采購。

  二、采購人員采購原材料時,為保證全體員工的食品衛(wèi)生安全,必須定點采購食品。

  三、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

  四、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

  五、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。

  六、采購食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件,有的.食品要有qs標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。

  七、食品采購回來,要有二人以上的人驗收,并有驗收記載。

  八、凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使用。

  九、采購人員必須清正廉潔,大公無私,對采購人員實行定期輪崗制,如發(fā)現(xiàn)采購過程中存在違規(guī)問題的,報請單位領(lǐng)導(dǎo)及總務(wù)部批準(zhǔn)后,予以解除勞動合同。

食堂管理方案7

  為加強(qiáng)xx集團(tuán)員工食堂管理的科學(xué)性,規(guī)范就餐行為,創(chuàng)造良好的就餐秩序,特制訂本管理辦法。

  一、總則

  1. xx集團(tuán)員工食堂采取刷卡就餐形式。食堂服務(wù)員確認(rèn)就餐人刷卡有效后付餐,一人一卡一份餐,杜絕無卡就餐。

  2.就餐卡的種類及管理

  1)員工就餐卡:集團(tuán)所屬xx自動化、xx物流、xx汽車員工的.考勤胸卡即為就餐卡(一卡通)。

  2)客戶VIP貴賓卡:用于來訪賓客的就餐使用。集團(tuán)所屬各公司、各部門設(shè)專人管理本部門的客戶VIP貴賓卡,負(fù)責(zé)登記、發(fā)放、回收客戶VIP貴賓卡。

  3)客餐卡:用于業(yè)務(wù)往來單位一般辦事人員的自費就餐。食堂設(shè)專人負(fù)責(zé)客餐卡的登記、收費、發(fā)放及回收。

  3.就餐卡的使用

  1)在管理系統(tǒng)中,將所有就餐卡按公司規(guī)定的作息時間設(shè)置有效時間。所有就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,在非有效時間段刷卡,卡機(jī)報警并在卡機(jī)內(nèi)側(cè)液晶屏顯示為非就餐時段。

  2)就餐人員須按秩序排隊等候就餐,在服務(wù)員準(zhǔn)備為用餐人付餐時,方可在卡機(jī)的刷卡位置刷卡。刷卡只需一次,當(dāng)聽見長聲嘀音時,刷卡正常有效。刷卡時間過長將顯示重復(fù)刷卡并報警。

  3) 。若提前刷卡未被服務(wù)員確認(rèn),付餐時服務(wù)員將要求

  刷卡,從而導(dǎo)致重復(fù)刷卡。凡重復(fù)刷卡將報警,影響就餐人正常就餐。

  4)就餐卡機(jī)聲音提示說明:

  長聲嘀音:刷卡正常,可以就餐;

  三聲短嘀音:非本系統(tǒng)卡,不允許就餐;

  九聲短嘀音:重復(fù)刷卡,不允許就餐。

  二、集團(tuán)內(nèi)部員工就餐規(guī)定

  1.就餐時間及人員

  1)早餐:07:30 —— 08:30

  僅限整夜加班、值班、車隊駕駛員等。

  2)午餐:11:50 —— 12:40

  工程部、物流部、項目管理部庫房員工、車隊駕駛員。

  12:00——12:50

  博實公司其他部門、汽車公司員工。

  3)晚餐:17:00—— 17:40

  集團(tuán)所屬各公司、各部門加班員工。

  2.就餐規(guī)定

  1)集團(tuán)內(nèi)部員工必須按規(guī)定持胸卡(就餐卡),在規(guī)定的時間段按秩序排隊等候就餐,充分展示xx集團(tuán)員工良好的素質(zhì)和企業(yè)文化。

  2)公司規(guī)定員工上班時在園區(qū)內(nèi)必須佩帶胸卡。員工忘帶胸卡時,就餐前須到所在公司或部門就餐卡管理者處登記,臨時領(lǐng)用客戶VIP貴賓卡就餐,食堂杜絕無卡就餐。

  3)員工胸卡丟失或損壞,就餐前須到部門臨時領(lǐng)用客戶VIP貴賓卡就餐,并及時到公司辦公室辦理新卡手續(xù)。

  4)各公司、各部門因人員變化更換胸卡時,須在非就餐時間(周一至周五上午08:30--11:30和下午13:10-- 16:30)到食堂一層食堂辦公室(104室)錄入胸卡信息。

  5)當(dāng)員工因公出差,需在非就餐時間就餐時,須提前與食堂取得聯(lián)系,在食堂登記相關(guān)信息后就餐。

  三、來訪賓客就餐規(guī)定

  集團(tuán)各公司、各部門當(dāng)有來訪賓客洽談業(yè)務(wù)或訪問考察,需要在員工食堂就餐時,由接待部門根據(jù)來賓情況選擇訂餐或工作餐形式。

  1.訂餐

  1)來賓身份重要并由公司領(lǐng)導(dǎo)或部門領(lǐng)導(dǎo)陪同就餐時,接待部門可通過辦公室訂餐。

  2)來賓為公司客戶,與公司洽談業(yè)務(wù)且人數(shù)為3人以上時,接待部門可通過辦公室訂餐。

  3)訂餐程序

  (1)接待部門接待人員經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意,到辦公室行政文員處辦理訂餐手續(xù)。

  (2)辦公室行政文員負(fù)責(zé)與食堂協(xié)調(diào)安排相關(guān)事宜,并將信息反饋給接待人員。

  (3)食堂管理員不接待各接待部門的訂餐業(yè)務(wù)。

  (4)辦公室行政文員每季度與食堂管理員就訂餐情況進(jìn)行對賬。

  2.工作餐(客戶VIP貴賓卡就餐)

  1)來賓為普通一般業(yè)務(wù),因工作原因需在公司用餐時,可到接待部門客戶VIP貴賓卡管理人員處登記,領(lǐng)取客戶VIP貴賓卡,在接待人員的陪同下,到食堂指定窗口刷卡就餐。

  2)使用客戶VIP貴賓卡就餐時間與集團(tuán)內(nèi)部員工就餐時間相同。

  3)來賓就餐后,接待人員負(fù)責(zé)將客戶VIP貴賓卡交還管理人員處。

  四、外來人員就餐規(guī)定

  1.集團(tuán)各公司、各部門外來施工人員、取送貨人員等(簡稱“外來人員”)需在集團(tuán)員工食堂就餐時,必須遵守就餐管理規(guī)定。

  2.外來人員就餐時,須事先在付餐窗口辦理客餐卡,持客餐卡就餐到指定窗口刷卡就餐,餐后退還客餐卡退押金。

  3.就餐時間:

  午餐:12:15——12:50

  晚餐:17:00——17:40

  4.客餐卡辦理

  1)辦理時間:開餐時間

  2)辦理地點:食堂二層餐廳售飯口登記、售卡、退卡

  3)收費標(biāo)準(zhǔn):8元/人次,客餐卡押金22元/卡。

  五、附則

  1.集團(tuán)內(nèi)部員工嚴(yán)格按照作息時間就餐,凡未在規(guī)定時間就餐刷卡時,系統(tǒng)將在卡機(jī)內(nèi)側(cè)液晶屏顯示非就餐時段并報警,服務(wù)員將拒絕付餐。

  2.排隊就餐時切忌不能提前刷卡,否則服務(wù)員將拒絕為您付餐。

  3.對于不遵守本規(guī)定,擾亂就餐秩序者,情節(jié)較輕處以批評教育,情節(jié)較嚴(yán)重者批評教育并處以50元罰款。

  4.絕對禁止員工將胸卡借給外人使用,一旦發(fā)現(xiàn)將給予當(dāng)事責(zé)任人罰款200元處罰。

  5.本規(guī)定自20xx年3月15日起試行,20xx年4月1日正式執(zhí)行,原《食堂就餐管理辦法》同時廢止。

  6.本規(guī)定由公司辦公室起草,解釋權(quán)歸辦公室。

食堂管理方案8

  1、此卡只限于本校教職工在本校食堂使用。

  2、禁止此卡轉(zhuǎn)借他人使用。

  3、此卡每月充值最少100元,只能在食堂消費,否則次月不予充值。

  4、妥善保管此卡,如有遺失,盡快到后勤處掛失補(bǔ)辦。

  5、員工應(yīng)自覺按順序排隊就餐,做到注意禮讓、有序,嚴(yán)禁插隊。

  6、做到文明用餐,餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、赤膊、不得穿拖鞋進(jìn)入餐廳,自覺排隊、正規(guī)排隊、正規(guī)刷卡、禁止喧嘩、按規(guī)定取食,避免浪費。

  7、在刷卡后,同時液晶屏將顯示消費金額,即表示此次刷卡成功,否則,重新刷卡,確認(rèn)。

  8、非餐廳工作人員禁止進(jìn)入廚房內(nèi)部。

  9、愛護(hù)公物及餐具,非正常損耗的物品損壞由當(dāng)事人照價賠償。

  10、防止水池堵塞,保持衛(wèi)生應(yīng)將剩菜剩飯倒入指定的泔水桶內(nèi),嚴(yán)禁將剩菜剩飯倒入水池或潑灑在地上。

  本制度自規(guī)定之日起執(zhí)行。

  妥善保管此卡,如有遺失,盡快到有關(guān)部門掛失補(bǔ)辦。

食堂管理方案9

  疫情防控期間師生就餐保障方案為切實做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作,加強(qiáng)學(xué)校餐廳防控管理,滿足師生就餐需求,保障廣大師生員工的生命健康安全,特制定本方案。

  一、餐廳通風(fēng)措施餐廳屬于人員密集區(qū)域,應(yīng)加強(qiáng)空氣流通,最大限度引入室外新鮮空氣。

  1.合理開啟部分外窗,使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果,加強(qiáng)室內(nèi)外空氣流通;

  餐廳具體通風(fēng)措施:

  1就餐區(qū)各窗戶全部打開,每天結(jié)業(yè)后關(guān)閉;

  2后廚區(qū)域根據(jù)各儲藏間實際需求,實施窗戶開關(guān);

  3通風(fēng)時間為:6:00、12:30、17:00三個階段開啟,每個階段開啟時間為15-25分鐘。

  二、餐廳消毒措施

  1.新型冠狀病毒消毒常用消毒劑:84消毒液或高濃度酒精:75%濃度的酒精(易燃,小規(guī)模使用)。

  2.消毒方式:

  噴霧式:用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行表面消毒,適用大面積快速有效消毒。

  擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液,擦拭物體表面進(jìn)行消毒,適用小面積及物體表面消毒。

  3.具體消毒工作實施餐廳84消毒液、酒精日三次(餐后集中消毒)噴霧及擦拖法操作間、84消毒液日兩次(早餐前、結(jié)業(yè)后)擦拖法儲藏間日一次(結(jié)業(yè)后)餐廳門窗日三次(每餐開餐前)垃圾桶日兩次(班前后)噴霧其他區(qū)域每天不少于一次

  4.餐廳設(shè)置專人實施消毒管理,并做好相關(guān)消毒記錄。

  5.其他消毒管理:依據(jù)國家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行。

  三、師生就餐保障措施

  為阻斷“疫情”傳播途徑,結(jié)合學(xué)校實際情況,師生就餐實施“錯時就餐制”與“分散就餐制”,同時對餐廳內(nèi)部就餐座位進(jìn)行“改造”及增設(shè)“室外就餐區(qū)”,確保師生用餐安全。

  1.內(nèi)部座位“改造”:

  1.1餐廳就餐座位為雙面六人桌,為保障師生就餐安全,對餐廳座位實施中間增距措施。

  1.2師生就餐時實施一人一座,每個人間隔1米距離。

  1.3位置排列:保持每張桌椅周邊間隔在1M以上。

  2.錯時就餐制:

  2.1餐廳根據(jù)學(xué)校措時就餐時間,提前備餐,確保供餐正常;

  2.2錯時就餐時間為:原規(guī)定開餐時間提前30分鐘及延后1小時(暫定),確保師生有足夠時間就餐;

  3.增加室外“收殘臺”及服務(wù)人員,學(xué)生就餐完畢后,及時用帶有消毒藥劑的`抹布清理臺面,確保下批次學(xué)生就餐安全。

  (四)師生就餐程序硬性要求:

  1.所有就餐師生未進(jìn)入餐廳就餐(正式吃飯)時,必須全程佩戴口罩;未佩戴口罩人員禁止進(jìn)入餐廳就餐;與他人嚴(yán)格保持1米距離。

  2.所有就餐學(xué)生分班次排隊需到洗手區(qū)進(jìn)行科學(xué)洗手(洗手六步法)。

  (3)取餐:

  取餐過程中,不得扎堆和隨意交談,應(yīng)保持餐廳良好秩序,排隊時應(yīng)保持人與人之間不少于50CM距離。

 �。�4)就座:

  按規(guī)定實施“交叉”就座,不得合面就座及就餐,禁止在貼有禁座標(biāo)識位置上就座就餐。

 �。�5)就餐:

  就餐時取下口罩,不得交談,就餐完畢后及時清理臺面并佩戴好口罩。

 �。�6)離開就餐完畢后,應(yīng)及時科學(xué)洗手,并立即從餐廳西北門或北門離開餐廳,不得在餐廳內(nèi)逗留。

 �。�7)就餐流程圖離開就餐就座取餐洗手進(jìn)入餐廳洗手

食堂管理方案10

  本著學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則,搞好學(xué)校食堂各方面工作,從包裝設(shè)計、制度建設(shè)、人員管理、安全保障等各方面入手,著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂,讓學(xué)生滿意,讓學(xué)校放心,讓社會稱心。

  1、經(jīng)營理念、目標(biāo)與措施

  (1)科學(xué)管理,營養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障;

  (2)公司的經(jīng)營理念是創(chuàng)新、誠信、感恩;

  創(chuàng)新是對產(chǎn)品創(chuàng)新,工作方法創(chuàng)新

  誠信是對師生誠信,對身邊所有的人誠信

  感恩:感恩是感謝甲方給我們的工作平臺,把學(xué)生當(dāng)親人,把老師當(dāng)朋友。

  (3)關(guān)注細(xì)節(jié),提供個性化服務(wù),眾口難調(diào)調(diào)眾口。

 �。�4)做到品種繁多,質(zhì)優(yōu)價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠,力爭飯菜品種多樣化,特色化。飯菜營養(yǎng)搭配,滿足不同群體的消費水平和消費習(xí)慣。

 �。�5)餐廳服務(wù)水平達(dá)到師生滿意度85%;食品衛(wèi)生事故率為0,公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次,員工重大事故為0,員工食品衛(wèi)生,安全生產(chǎn),文明服務(wù)培訓(xùn)率100%,員工健康體檢率100%。

 �。�6)智慧餐廳與明廚亮灶建設(shè),互聯(lián)網(wǎng)時代,公司按照開放、參與、平等、共享、的互聯(lián)網(wǎng)精神,著力打造智慧餐廳和陽光廚房;餐廳后廚安裝智能攝像頭、實現(xiàn)即時信號傳輸,確保就餐師生可以在餐廳、學(xué)校管理人員可以通過遠(yuǎn)程終端(電腦或手機(jī))即時查看后廚運行情況;

  (7)食品衛(wèi)生安全方面。德潤元多功能餐廳在滿足師生“吃得飽、吃得好”的基礎(chǔ)上,對食堂的功能和文化建設(shè)進(jìn)行了“吃的安全,吃的健康”的深層次拓展。推行“明廚亮灶”項目建設(shè),真正實現(xiàn)監(jiān)管、實現(xiàn)廚房監(jiān)管的透明化、社會化、網(wǎng)絡(luò)化,促進(jìn)食堂員工更加自覺、自律,促進(jìn)了食堂員工規(guī)范操作流程、提高食品安全質(zhì)量,推動多功能食堂誠信體系建設(shè),

 �。�8)服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對員工進(jìn)行經(jīng)�;⒂嗅槍π缘呐嘤�(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容涉及服務(wù)禮儀、規(guī)范用語、儀容儀表、顧客心理學(xué)等內(nèi)容。并采取老員工帶新員工的方式,提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)水平;同時,通過嚴(yán)格的獎懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。

  (9)餐飲文化方面,面對學(xué)生的生活內(nèi)容越來越豐富、社交活動越來越廣泛的需求,食堂就餐僅僅是其諸多功能之一,食堂即是師生就餐的場所,也應(yīng)具備為師生提供精神食糧的功能。德潤元公司所打造的多功能文化食堂不緊是美食場所、更是校園重要的信息中心、交流中心、文化中心及學(xué)生活動中心。我們將充分發(fā)揮餐廳的服務(wù)育人功能,對餐廳環(huán)境進(jìn)行改造,使餐廳充滿文化氣息,通過名人名言標(biāo)語、黑板報餐廳電視等讓廣大師生在就餐過程中感受輕松和快樂,接受人生觀、價值觀以及優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面的教育;同時,我們還將發(fā)揮餐廳的空間優(yōu)勢,與校團(tuán)委、學(xué)生會、等部門合作開展各種文化娛樂活動,豐富師生的業(yè)余生活。

 �。�10)勞動關(guān)系方面。我公司長期重視勞動法律、法規(guī)問題,公司員工經(jīng)培訓(xùn)正式上崗后按照國家及地方勞動法律、法規(guī)簽訂勞動合同,并按照當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)規(guī)定為員工辦理相關(guān)社會保險。

 �。�11)餐廳環(huán)境改善方面、我公司將對就餐大廳環(huán)境美化、售飯窗口進(jìn)行裝飾;增加投影儀,利用周末空閑時間為師生播放經(jīng)典影片;為廣大師生創(chuàng)造一個安全、舒適衛(wèi)生優(yōu)雅的就餐環(huán)境和學(xué)習(xí)生活環(huán)境。

  2、經(jīng)營方案及優(yōu)惠措施

 �。�1)公司繼續(xù)由中瑞批發(fā)市場、天貝食品公司、烈山化家湖精品農(nóng)場簽訂供貨協(xié)議,大批量的采購優(yōu)惠讓利,使學(xué)生得到實惠。

  (2)中晚餐食品多樣化,引進(jìn)適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校學(xué)生消費習(xí)慣的特色小吃新品種,做強(qiáng)傳統(tǒng)小吃品種,做到品種不斷創(chuàng)新化,營養(yǎng)科學(xué)化,質(zhì)量優(yōu)良化,價格低廉化。

 �。�3)對不同群體的就餐人員,我們可采取小鍋出菜品,以色香味,達(dá)到師生的滿意。

 �。�4)米飯全部為粳米,自己生產(chǎn)手工饅頭。

 �。�5)保證免費湯足量供應(yīng)。

 �。�6)每天保證特價菜,兩個品種以上。

 �。�7)設(shè)立特價窗口,對品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生提供幫助。

 �。�8)對節(jié)假日不能離校的學(xué)生提供半價食品。

 �。�9)對學(xué)生自辦文藝節(jié)目等活動給予適當(dāng)?shù)馁Y金支持。

  (10)在學(xué)校的指導(dǎo)下根據(jù)明廚亮灶和安全管理要求對食堂進(jìn)行適當(dāng)裝修改造,配備監(jiān)控設(shè)備及電子屏幕、電腦等,根據(jù)食品監(jiān)督部門要求,對所出售食品進(jìn)行48小時留樣。

  3、食品質(zhì)量控制方案

  我公司將嚴(yán)格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求,全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營、食品安全管理,確保師生按規(guī)定的就餐時間食用到安全衛(wèi)生、營養(yǎng)可口的食品。嚴(yán)格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負(fù)責(zé)原材料、半成品及成品的質(zhì)量把關(guān),杜絕食物中毒的發(fā)生。

 �。�1)菜譜的制定:由公司專職營養(yǎng)師與食堂總廚根據(jù)學(xué)生的營養(yǎng)需求及烹調(diào)口味制定營養(yǎng)均衡、合理搭配、色香味俱佳的營養(yǎng)菜譜供師生食用,同時公司將派營養(yǎng)師定期為師生宣傳營養(yǎng)知識,指導(dǎo)師生根據(jù)自己的健康狀況合理用餐。

 �。�2)原材料進(jìn)貨保障

 �、賴�(yán)把源頭質(zhì)量關(guān):食堂將指定專人采購所用原輔材料,嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校及公司制定的“原材料采購管理制度”,對每種原材料選擇不低于兩家合格的供貨商,對資質(zhì)的合格供貨商,簽訂供貨合同并備案,同時在食堂餐廳公示定點采購目錄,標(biāo)明供貨品種、規(guī)格、價格等,并上報學(xué)校相關(guān)部門,確保原材料價格低廉,質(zhì)量符合要求。

  ②設(shè)置原材料展示柜:食堂使用的主要原材料,我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督,讓師生放心消費。

 �、劢⑺髯C索票制度并嚴(yán)格執(zhí)行:對主要原材料進(jìn)行索證索票(供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、檢疫證、檢驗報告單),經(jīng)檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用,杜絕使用“三無產(chǎn)品”。

 �、車�(yán)格執(zhí)行原材料驗收及儲存制度:每天購進(jìn)的原輔材料必須有專人負(fù)責(zé)按要求驗收數(shù)量和質(zhì)量,不符合要求的不得入庫,入庫的原材料嚴(yán)格按要求分類存放,按先進(jìn)先出的原則出庫,并做好驗收記錄和各種臺帳。

  4、服務(wù)質(zhì)量控制方案

  (1)我們將以優(yōu)質(zhì)服務(wù)、文明舉止、規(guī)范操作為師生服務(wù),確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。

  (2)明確我們的經(jīng)營方針,以服務(wù)全體師生為核心,靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、不斷翻新飯菜品種贏得榮譽。

 �。�3)嚴(yán)格按照學(xué)校要求的供餐時間保質(zhì)、保量、按時供應(yīng)早、中、晚三餐。

  (4)以安全衛(wèi)生、實惠、可口,薄利多銷為基本原則。

 �。�5)聽從校方的管理,遵守各項法律、法規(guī)和各項規(guī)章制度。

  (6)按《食品安全法》要求,嚴(yán)格操作規(guī)程,保證讓學(xué)校放心,讓全體師生滿意。

 �。�7)加強(qiáng)營養(yǎng)知識的宣傳,積極尋求與師生的互動。

 �。�8)征求并尊重校方的意見和建議,加強(qiáng)與校方的交流和溝通。

  (9)餐廳設(shè)置意見投訴箱,定期發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表,公開接受校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生的服務(wù)監(jiān)督、投訴和建議,并及時改進(jìn),為師生提供全方位滿意的服務(wù)。

 �。�10)做好特殊人員飯菜的制作,如:“生日面”和“回民餐”,做到有求必應(yīng),讓就餐者有家的感覺。

  (11)對經(jīng)營的所有品種,全部進(jìn)行明碼標(biāo)價。

 �。�12)一年四季做到“四熱”,特別是冬季確保食品的溫度,做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。

  (13)提升服務(wù)形象:窗口及餐廳的服務(wù)人員均統(tǒng)一著裝、持證上崗、微笑服務(wù)、禮貌待客。

 �。�14)遇突發(fā)性事件(如停水停電),要利用各種資源確保正常供餐。

  5、衛(wèi)生管理控制方案

 �。�1)食品衛(wèi)生

  ①層層把關(guān)、責(zé)任到人:對不合格的食品絕不流入下道工序,杜絕出售不衛(wèi)生食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品,衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。

 �、谑称返那逑醇庸ぃ喝澦夭说募庸鏊⒂镁叩纫獓�(yán)格分開,防止交叉污染并做標(biāo)識。加工過程中,所有食品、用具不得直接放在地上,必須按規(guī)定放到指定的貨架上。加工完畢,所有加工用具必須清洗干凈,分類擺放。

 �、凼称返呐胝{(diào):對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透,盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時間,同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

 �、苁鄄头⻊�(wù):售餐前工作人員必須二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩,放置好熟食并加蓋。售餐時保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動熱情,微笑服務(wù),積極聽取消費者的意見和建議。售餐過程派專人全面負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生,確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈。

 �、菔称返牧魳樱簢�(yán)格執(zhí)行留樣制度,對每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣,存放到專用的留樣盒里,留樣需專門配備留樣冰柜,留樣必須存放48小時,并做好留樣記錄,隨時進(jìn)行質(zhì)量跟蹤,發(fā)現(xiàn)問題及時反饋。

 �、薏途呋厥铡⑶逑聪荆�

  餐具的回收:將在指定地點放置收餐臺,并派專人負(fù)責(zé),向就餐者宣傳:自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。

  餐具的清洗、消毒:要嚴(yán)格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”,避免二次污染,并設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,及時做好消毒記錄。

 �。�2)人員衛(wèi)生

 �、賴�(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度,在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格,取得《健康證》后方可上崗,并建立員工健康檔案,同時員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn),具體衛(wèi)生管理制度見公司公章制度。

  ②操作人員上崗前,需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進(jìn)人工作間。接觸直接入口食品時(如配餐、售飯)應(yīng)戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩,入廁后必須徹底洗手消毒。

  ③員工上崗時不準(zhǔn)戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán),不準(zhǔn)涂指甲油。工作場所不準(zhǔn)吸煙、不亂吃東西、不準(zhǔn)擤鼻涕、不準(zhǔn)挖耳朵、不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)對著食品打噴嚏。

 �、車�(yán)格執(zhí)行晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有下列癥狀之一者應(yīng)立即停止工作:腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長疥子或膿皰、咽喉疼痛、耳鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐,同時做好晨檢記錄。

 �。�3)環(huán)境衛(wèi)生

  ①加強(qiáng)衛(wèi)生管理工作,做到一餐一清,周末大掃除,所有衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人。

  采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施(紗門、紗窗及時更換、及時關(guān)閉)。

 �、诩庸鏊脑牧稀氤善�、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊,防止交叉污染,并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。

 �、矍胁税�、抹布及食品的覆蓋物要及時清洗干凈,定期進(jìn)行消毒、日曬,防止生霉。

 �、芏ㄆ诰S護(hù)食品加工設(shè)備,及時清洗、加油,校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施,確保其正常運轉(zhuǎn)。

 �、輳U棄物容器要配有蓋子并及時清洗,防止有害動物的侵入及不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯觥5販仙w不得隨意撬起,直接將垃圾掃到垃圾回收處。

 �。�4)垃圾處理

  為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護(hù)綠色環(huán)保的理念,我公司對日常餐廳垃圾將按照規(guī)定,統(tǒng)一處理:

 �、俟緦⒂谫Y質(zhì)過硬的泔水處理公司簽訂合同,保證食堂垃圾得到合理處理。

  ②食堂各類垃圾實行分類處理,不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處,由合作方管理和清運。

 �、凼程卯a(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應(yīng)單獨處理,嚴(yán)禁混入生活垃圾中清倒。

  ④保證餐廳下水道等設(shè)施完好通暢,如有損壞和堵塞應(yīng)盡快修復(fù)和疏通。

  任何人不得隨意移動、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施。

  5、餐廳環(huán)境管理方案

  (1)餐飲服務(wù)食品經(jīng)營單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組,食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。

 �。�2)《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)放入公示欄并懸掛于醒目易視處。

 �。�3)食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓(xùn)合格證上崗。

  (4)工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持良好的個人衛(wèi)生。

  (5)保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作,做到每餐一打掃,每天一清洗。

 �。�6)食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。

  (7)盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉整潔,垃圾及時處理,搞好“三防”工作。

 �。�8)餐廳內(nèi)須公示文明餐桌倡議書,并在醒目位置放置文明用餐溫馨提示卡牌。

  7、原材料采購管理方案

 �。�1)指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作,臺帳應(yīng)妥善保管并隨時可供有關(guān)部門查驗。

  (2)采購食品(包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品),要按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》的要求來規(guī)范操作。由公司統(tǒng)一采購配送,不得私自采購。

 �。�3)從食品生產(chǎn)單位,批發(fā)市場采購的,須查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的,應(yīng)查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單等)。

 �。�4)采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。

 �。�5)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳�。記錄、票�?jù)的保存期限不得少于2年。

 �。�6)不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

 �。�7)不得采購無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

  8、操作規(guī)程控制管理方案

  (1)采購與運輸

  采購是食品加工的.第一個環(huán)節(jié),也是保證飲食安全的第一個關(guān)鍵點。

  一是嚴(yán)格把好食品的采購關(guān),食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的經(jīng)營單位采購食品,不得采購以下食品:

 �、俑瘮∽冑|(zhì)、混有異物或者其他感觀性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;

  ②檢驗不合格的肉類及其制品;

 �、鄢^保值期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

 �、芷渌环闲l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品要依法索證索票,進(jìn)貨查驗并進(jìn)行記錄。

  二是把好食品的運輸關(guān)運輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用,使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。

 �。�2)入庫與存儲

  驗收入庫與儲存是原材料進(jìn)入食品加工流程的第二個環(huán)節(jié)。

  ①驗收之后進(jìn)行登記,登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感觀檢查情況,索證情況等。

 �、谑称焚A存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

 �、凼称焚A存場所禁止存放有毒,有害物品及個人生活物品。

 �、苡杏糜诒4媸称返睦洳卦O(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。放在冰箱中的食品必須有保鮮膜覆蓋。

 �、葙A存場所要做到通風(fēng)、防潮,保持室內(nèi)干燥,地面、貨架保持清潔,設(shè)有防鼠、防蠅措施并避免陽光直曬食品,容器要加蓋防塵。

 �、迖�(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)出食品貯藏間。

 �。�3)加工與保鮮

  食品的加工是指對食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過程。

  在這個環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是:加工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求,使食品受到致病菌污染。所以,在這一工序當(dāng)中,我們要特別注意遵守以下幾個操作規(guī)范。

  ①動物性與植物性食品加工時水池、工具、容器必須:分開使用、標(biāo)記明顯。

  ②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必須做到:分開使用、標(biāo)記明顯。

  ③所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上,用后都要認(rèn)真清洗消毒。

 �、軇游镄允称方鈨鰰r應(yīng)注意解凍的時間和溫度。

 �、菔卟艘屑�(xì)擇洗,做到:無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。

 �、匏屑庸ず玫氖称吩谂腼兦氨仨氉⒁獗ur,用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志并有專人管理。

 �。�4)烹飪

  烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行煎、煮、炒、烹、炸,達(dá)到色正味美爽口的制作過程。這一過程最容易出現(xiàn)的問題:一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加熱不徹底、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細(xì)菌不能被殺滅;三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當(dāng)。

 �。�5)配餐

  銷售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問題是:分餐室的空氣細(xì)菌超標(biāo),所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌,所以在銷售工作中要嚴(yán)格執(zhí)行個人衛(wèi)生和操作規(guī)范,非分餐人員不得進(jìn)入分餐間。

  配餐員的操作規(guī)范

  為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全,銷售必須遵循以下操作規(guī)范:

 �、俜植烷_始前,分餐人員要二次更衣,戴上口罩,分餐用的手套應(yīng)為一次性用品。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間。

  ②分餐開始前先由食品安全管理員留樣,每種飯菜留樣不得少于150克,并做到每菜一盒標(biāo)明生產(chǎn)日期和時間,留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時以上。

 �、鄯植瓦^程中,如果成品不小心掉在操作臺上或地上,分餐人員不要自己清理,以免污染雙手,要由其他人及時清理。

 �、芊植蜁r還要注意檢查飯盒是否干凈,不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。

  ⑤分餐期間,工作人員不得離開工作崗位,分餐完畢后,首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位,最后徹底打掃衛(wèi)生,打掃衛(wèi)生的工具必須專用。

 �。�6)洗刷與消毒

  洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程,它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求

  ①食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,必須具備三個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等設(shè)施設(shè)備混用;

 �、诓惋嬀呤褂们氨仨氋䞍簟⑾�,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具;

 �、巯竞蟮牟惋嬀弑仨氋A存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈要求;

 �、芟翠滩惋嬀咚褂玫南礈�、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求;

  ⑤洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

 �。�7)就餐大廳

  對就餐場所的基本要求是:

  ①餐廳店堂應(yīng)保持整潔,在菜肴擺臺后或有人就餐時不得清掃地面,菜肴擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。

 �、诋�(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異�;蚩梢勺冑|(zhì)時,餐廳人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)該立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。

 �、酃┚筒驼咦匀〉恼{(diào)味料,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。供餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

  ④加強(qiáng)對食堂免費湯桶的管理,免費湯桶、湯盆不準(zhǔn)放在大廳,要放在備餐間(區(qū)),有專人看管,專人分餐。

  (8)食堂從業(yè)人員基本要求

 �、偈程脧臉I(yè)人員應(yīng)有良好的個人習(xí)慣,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。專間(備餐間或售飯時)操作人員應(yīng)戴口罩。

 �、谑程脧臉I(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn),使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求。

 �、勖磕瓯仨氝M(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作;

 �、苁程脧臉I(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后,方可重新上崗

  8、食品保存管理方案

  ①貯存場所、容器、工具和設(shè)備安全、無害,保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)。

 �、谑称泛头鞘称罚ú粫䦟�(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

 �、凼称窇�(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在lOcm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

  ④冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識,設(shè)置正確指示溫度的溫度計,定期除霜、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

 �、荼袷称返拇鎯τ蓪H素�(fù)責(zé)管理,冰柜上要貼標(biāo)識牌,注明冰柜里存放食品的名稱、存放時間,食品要放到帶蓋的容器里存放,存放在冰柜里的食品嚴(yán)格按要求生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開的原則,防止交叉污染,同時要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。

  9、人員職責(zé)與管理方案

  食堂的工作人員由德潤元公司負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)及日常管理,并嚴(yán)格執(zhí)行《勞動法》,依法用工。

 �。�1)食堂經(jīng)理職責(zé)

  ①認(rèn)真執(zhí)行公司下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指標(biāo),制訂管理區(qū)年、月度營銷計劃,擬定負(fù)責(zé)食堂每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo),分析報告,進(jìn)行營業(yè)分析,領(lǐng)導(dǎo)食堂員工積極完成各項經(jīng)營指標(biāo)。

 �、趨⒓庸镜男姓龝皹I(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,主持日常管理區(qū)的部門會議,傳達(dá)公司的各項會議精神,協(xié)調(diào)各部門的日常工作,督導(dǎo)各項工作能順利實施。

 �、鄄粩嗵岣吖芾硭�,負(fù)責(zé)制定食堂推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施,及時檢查食堂服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

  ④督導(dǎo)完成食堂日常經(jīng)營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況;負(fù)責(zé)檢查食堂的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生整潔,抓好餐具、用具的清潔消毒工作;加強(qiáng)現(xiàn)場管理,及時發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)經(jīng)營中出現(xiàn)的問題。

 �、萑孀ズ冒踩ぷ�,包括設(shè)備安全、生產(chǎn)安全,及時檢查食堂設(shè)備的情況,抓好部門設(shè)備、設(shè)施的日常維修和保養(yǎng),確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài);對員工進(jìn)行安全教育,并加大檢查力度,杜絕安全事故發(fā)生。

 �、逕崆榇�、態(tài)度謙和,與消費者保持良好溝通,妥善處理消費者的投訴,及時聽取消費者意見與建議,充分了解經(jīng)營服務(wù)不足之處,積極改進(jìn),不斷改善服務(wù)質(zhì)量,并與經(jīng)營院校、相關(guān)監(jiān)管部門建立良好的公共關(guān)系。

  ⑦重視屬下員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)技能,對員工進(jìn)行服務(wù)意識的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄,使負(fù)責(zé)單位的服務(wù)檔次得以提高。

 �、喽ㄆ谡匍_食堂員工會議,檢查近期服務(wù)情況,及時通報檢查結(jié)果及尚需改進(jìn)的工作,并對下屬進(jìn)行績效評估,并按獎懲制度實施獎懲。

 �、嵬瓿缮霞壗晦k的其他工作任務(wù)。

 �。�2)經(jīng)理助理職責(zé)

 �、僭诜植拷�(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,強(qiáng)化內(nèi)部管理,配合經(jīng)理例行檢查,嚴(yán)把食品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān),協(xié)助做好食堂的各項工作。

 �、趨f(xié)助經(jīng)理搞好成本核算,抓節(jié)約,堵漏洞,努力降低成本,對食堂自購的部分原材料進(jìn)行有效管理,對自購的各種單據(jù)嚴(yán)格審核把關(guān)。

 �、郯匆�(guī)定完善物品的入庫、出庫手續(xù),定期對賬,做到賬賬相符、賬物相符。

 �、苷J(rèn)真做好每天生產(chǎn)計劃和銷售記錄,進(jìn)行抽料成本核算,并根據(jù)核算情況及時調(diào)整菜單,同時向食堂經(jīng)理匯報成本核算情況。

  ⑤根據(jù)客情,協(xié)助經(jīng)理安排和調(diào)配負(fù)責(zé)區(qū)域員工的工作,作好交接班的工作,編排該樓層員工班次和休息日,負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。

 �、薇O(jiān)督檢查所屬下級工作質(zhì)量、工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度等完成情況,隨時檢查員工的工作情況,檢查清潔用品及器具等,并及時進(jìn)行調(diào)整,發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。

 �、咴跔I業(yè)期間,負(fù)責(zé)對整個餐廳的督促、巡查以及對師生溝通工作。

 �、嗤咨铺幚韺熒⻊�(wù)中發(fā)生的各類問題和師生投訴,主動征求師生意見,應(yīng)根據(jù)情況合理調(diào)整,不斷改進(jìn)工作,盡可能滿足全體師生需求,及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

 �、釞z查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況,制定并組織完成定期大清掃計劃。

  ⑩協(xié)助經(jīng)理對新員工進(jìn)行崗前培訓(xùn),確保員工掌握基本的崗位技能與要求,提高工作效率。對老員工定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。

  完成食堂經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

 �。�3)采購員職責(zé)

 �、偃尕�(fù)責(zé)食堂原材料、物品的采購工作,

 �、谡莆帐袌鲐浽葱畔⒑蛢r格行情,分析比較、確定最佳采購方案,努力降低采購費用和成本。

 �、圬�(fù)責(zé)對原材料及物品的質(zhì)量、數(shù)量、價格等進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、規(guī)格、價格、質(zhì)量不符,應(yīng)負(fù)責(zé)權(quán)益交涉。

 �、軐υ牧瞎⿷�(yīng)商資料進(jìn)行校對與核準(zhǔn),對評價合格的供應(yīng)商要定期簽訂供貨協(xié)議,建立合格供應(yīng)商檔案并分類歸檔。

 �、荻酱僦韱T做好進(jìn)貨記賬統(tǒng)計工作以及食品收發(fā)日報表。

 �、藿�(jīng)常檢查食品倉庫,抓好倉庫管理工作,掌握庫存情況,防止貨品積壓、腐爛,堅持存貨先出的原則。

 �、甙磿r上報日、月采購報表;對賬目進(jìn)出及時登記,并每天向經(jīng)理匯報當(dāng)日賬目情況。

 �、嗾J(rèn)真填寫伙食收支日報單,當(dāng)日出庫物資領(lǐng)料單等回籠單據(jù),及時送交經(jīng)理助理,核算當(dāng)日,當(dāng)月伙食盈虧情況。

 �、鄮靸�(nèi)禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要認(rèn)真檢查門窗水電,防止火災(zāi)、失盜、投毒等事故的發(fā)生,確保庫房安全。

 �。�4)會計職責(zé)

 �、偌皶r準(zhǔn)確完成賬務(wù)記錄和反映食堂的財務(wù)收支情況,搞好核算工作。

  ②認(rèn)真復(fù)核倉管的報表及原始憑證,及時記賬、結(jié)賬、做到賬賬相符,賬物相符。

 �、勖吭履�,協(xié)助理員認(rèn)真盤點庫存物資,編制會計報表。

 �、軋猿謱?顚S�,認(rèn)真執(zhí)行財務(wù)管理制度,嚴(yán)格控制資金,對報賬單認(rèn)真細(xì)致地審核,對不符合報銷手續(xù)的單據(jù)不予報銷。

 �、菝吭露〞r清點庫存現(xiàn)金,按規(guī)定留存。月底要盤點現(xiàn)金及銀行存款,做到賬款、賬賬相符、清楚無誤。

  ⑥未經(jīng)分部經(jīng)理同意,資金不準(zhǔn)外借,特殊情況需經(jīng)分部經(jīng)理批準(zhǔn)。不準(zhǔn)任何人查閱賬冊。

 �、咄咨票9苜~冊單據(jù),經(jīng)常進(jìn)行財務(wù)紀(jì)律核查,對不合理的開支和私人借款,有權(quán)拒絕,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

 �、鄨允毓ぷ鲘徫�,熱情、認(rèn)真、服務(wù)周到的為就餐者辦理存卡、存款手續(xù)。

 �、岚磿r制作工作人員工資表,及時發(fā)放臨時工工資,及時清理回收拖欠數(shù)額。

 �。�5)廚師職責(zé)

  ①遵守公司各種規(guī)章制度及規(guī)定,協(xié)助部門經(jīng)理做好餐廳全面管理工作,重點抓好伙食質(zhì)量。

  ②負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃,制定可實施細(xì)則,有效控制成本,保證毛利率。

 �、壑贫ㄖ苁匙V和日食譜,準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例,合理定價,明碼標(biāo)價。

  ④認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理,按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制,掌握好調(diào)味品的用量,嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

 �、莶僮鬟^程要符合規(guī)范斗的庫存量,合理安排原料的使用,監(jiān)督

  各道生產(chǎn)程序,避免浪費,及時進(jìn)行貨物清盤。

  保證開飯時間,做到現(xiàn)炒

 �、藜訌�(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度,科學(xué)合理安排人員,按時組織開飯,保證開飯時間,做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣,按餐分批次制作,確保熱飯,熱菜應(yīng)。

  ⑦負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,抓好環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,督促加工間嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定和食品從業(yè)人員的“五四制度”及廚房的各項規(guī)章制度,檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛(wèi)生,杜絕發(fā)生食品中毒事件。

 �、喔鶕�(jù)餐廳實際和師生口味需求,適時積極組織新品種的開發(fā),不斷調(diào)劑品種,做到品種豐富、新穎。

 �、嶝�(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作,加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流,為企業(yè)多培養(yǎng)技術(shù)人員,力求菜品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和制度的規(guī)范化。

 �。�6)面點人員職責(zé)

  ①掌握食品成本核算,協(xié)助廚師長制訂供應(yīng)的面點及售價,協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。

 �、诟鶕�(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點,不斷推出特色點心。

  ③根據(jù)實際需要,認(rèn)真填寫原料申購單,對原料要做到心中有數(shù),不積壓、不短缺。

 �、苁炀氄莆崭鞣N面點的制作工藝,發(fā)酵、蒸制時間,嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),保證面點質(zhì)量和及時供應(yīng)。

 �、葑龊眉夹g(shù)交流,面點師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動,不斷鉆研技術(shù),增加面點品種,推出新的花樣食品,提高面點質(zhì)量。原則上,每月提出一至二個新創(chuàng)意。

  ⑥認(rèn)真做好班后的收尾工作,檢查落實水、電、氣的安全。

  (7)初加工人員職責(zé)

 �、賴�(yán)把原料進(jìn)操作間第一關(guān),發(fā)現(xiàn)有毒有害腐爛變質(zhì)食品禁止加工,及時上報給部門經(jīng)理,嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序。

 �、谧袷厥程玫母黜椧�(guī)章制度及規(guī)定,服從工作安排,確保不壓原料,當(dāng)日原料當(dāng)日清理加工完畢。

 �、凼炀氄莆崭黝愒系膿裣础⒃讱�、合理分檔方法,確保原料最大限度的可利用率,搞好節(jié)約工作,杜絕浪費。

 �、芗庸ず蟮陌氤善芬匆蠖逊耪R,并隨時清理初加工區(qū)域衛(wèi)生,保持干燥、潔凈,無異物。

 �、莩跫庸^(qū)域所有物品擺放有序,條理清楚。負(fù)責(zé)自己劃分的定位責(zé)任區(qū)和設(shè)備的保養(yǎng)。

 �、迣⒖衫玫南履_料根據(jù)規(guī)定進(jìn)行可利用處理。

 �。�8)保潔員職責(zé)

 �、僦v究個人衛(wèi)生,注意文明行為,樹立良好的服務(wù)形象。

 �、谧龊貌颓暗囊磺袦�(zhǔn)備工作,保持桌椅整齊,地面清潔。

  ③負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域衛(wèi)生清潔工作,及時打掃桌面,做好收臺、翻臺及衛(wèi)生工作。保持餐廳地面、桌面、窗戶、墻面的整潔,每周徹底清洗地面和玻璃門窗一次。

 �、苎惨晫W(xué)生的餐桌,預(yù)見學(xué)生的需求并及時提供相應(yīng)的服務(wù)。

 �、葑龊酶髯孕l(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔、保潔工作,桌椅三餐三擦,地面三餐必拖,保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。

  ⑥做好本崗位的各項工作,每餐工作結(jié)束后,要把工作區(qū)域清洗干凈,做到地面無明顯污跡,墻面無灰塵,打開窗戶,保持通風(fēng),創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。

 �、卟途邍�(yán)格按照:“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進(jìn)行,防止餐具污染。

 �、嘧龊貌蛷d所有設(shè)施的保管工作,發(fā)現(xiàn)損壞,及時報修,做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布防蠅防鼠工作。

  ⑨搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生,食堂門前實行三包,不得有積水、垃圾等。

  人員管理;公司將設(shè)立完整的、獨立的管理機(jī)構(gòu)用于食堂的餐飲人員管理,保證所有工作人員各司其職,餐廳管理運行通暢。隨即展開一系列的培訓(xùn)工作,特別加強(qiáng)對新進(jìn)員工的食品衛(wèi)生、專業(yè)技能、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、各項規(guī)章制度及崗前安全操作知識培訓(xùn)。提高他們的全面素質(zhì),更好地為消費者提供滿意的服務(wù)。

  10、投訴處理方案

  在食堂的運營過程中,我們注重與學(xué)生溝通這一環(huán)節(jié),建立了有效的并能及時解決學(xué)生投訴實施方案,以讓學(xué)生享有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為經(jīng)營目的。在經(jīng)營中我們要做好以下幾點工作來保證學(xué)生的投訴渠道通暢:

 �。�1)食堂每餐設(shè)值班經(jīng)理負(fù)責(zé)對消費者的投訴進(jìn)行處理,并張貼投訴電話、設(shè)置意見箱。

 �。�2)處理師生投訴,要誠懇熱情,耐心聽取師生的意見和建議,根據(jù)投訴情況認(rèn)真核實、調(diào)查、及時跟蹤處理結(jié)果。

  (3)每月發(fā)放一次食堂滿意度調(diào)查表,詢問老師及學(xué)生對我們的菜肴和服務(wù)方面的意見。

  (4)處理有結(jié)果、有記錄,并填寫《投訴登記處理表》,達(dá)到師生滿意。

 �。�5)設(shè)立意見箱及意見簿,主動聽取師生的意見和建議,使食堂的工作不斷提高。

 �。�6)在食堂顯眼處張貼總部的投訴電話:xxxx。接到投訴,我們將在24小時內(nèi)給學(xué)生一個滿意的答復(fù),接受全校師生的監(jiān)督。

  對學(xué)校食堂定位及思考

 �。�1)食品安全大于天,將全校師生飲食安全放在首位,堅決杜絕發(fā)生食品安全事故,通過以下幾點關(guān)鍵控制;一是嚴(yán)把食品原料采購關(guān);二是操作流程規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化;三是環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔;四是實行“5s”管理。

  (2)“明廚亮灶”式經(jīng)營管理,廚房及就餐大廳安裝監(jiān)控系統(tǒng),在餐廳門口處安裝顯示屏,廚房每個操作過程及衛(wèi)生情況,廣大師生都能及時看到、及時監(jiān)督。

  (3)細(xì)節(jié)決定成敗,為了滿足更多需求的師生,例如有學(xué)生生病,我公司在餐廳單獨設(shè)立病號飯窗口,由營養(yǎng)師專職制定相應(yīng)的菜譜及滋補(bǔ)湯。

  11、部分飯菜定價表

  12、從業(yè)人員培訓(xùn)

  (1)科學(xué)管理、營養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障

  (2)公司的經(jīng)營的理念是創(chuàng)新、誠信、感恩

  創(chuàng)新—對產(chǎn)品創(chuàng)新、工作方法創(chuàng)新

  誠信—對客戶誠信、身邊所有人誠信

  感恩—感謝客戶給我們的工作平臺,把客人當(dāng)自己的朋友

 �。�3)關(guān)注細(xì)節(jié),提供個性化服務(wù),眾口難、調(diào)眾口;

 �。�4)做到品種繁多,質(zhì)優(yōu)價廉,薄利多銷,讓師生切實得到實惠。

  13、菜花樣品種

  1、在幾所中學(xué)、大學(xué)經(jīng)營過程中,更熟悉在校學(xué)生情況和消費習(xí)慣,消費水平等,便于淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校食堂更好的運作。

  2、大批量的采購優(yōu)惠讓利學(xué)生得到實際的優(yōu)惠。

  3、客戶需要我們到哪,我們就能到哪。

  4、品種多樣化,特色化;飯菜營養(yǎng)搭配,質(zhì)優(yōu)化,價格低廉化;

  花色品種、特色品種和常規(guī)品種合理搭配,滿足不同群體的消費水平和消費習(xí)慣,依南、北地方口味,全部是小鍋出品,色、香、味達(dá)到師生的滿意。

  中、晚餐品種多樣化,引進(jìn)適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校學(xué)生消費習(xí)慣的特色小吃新品種,做強(qiáng)傳統(tǒng)小吃品種,做到品種不斷創(chuàng)新化,營養(yǎng)科學(xué)化,質(zhì)量優(yōu)良化,價格低廉化。

  米飯全部為粳米,自己生產(chǎn)手工饅頭;

  保證免費湯的足量供應(yīng);

  每天保證特價菜2個品種以上,

  14、文明服務(wù)規(guī)范

  為給廣大顧客提供溫馨、超值的服務(wù),我們將嚴(yán)格按照《管理系統(tǒng)》的“售餐服務(wù)規(guī)范”執(zhí)行。具體如下:

 �。�1)做到“三輕”“四勤”:

  ①三輕:輕說話、輕行走、輕操作。

  ②四勤:眼勤,眼觀六路,留意客人的需要;嘴勤,招呼顧客,熱情答問;手勤,見事做事,多動手;腿勤,經(jīng)常在自己的服務(wù)區(qū)內(nèi)行走,及時提供客人所需菜品。

  (2)班前不飲酒,不吃有異味的食品。

 �。�3)站立時身體端正,雙腳微微分開,男員工雙手自然垂于身體兩或背于身后,女員工雙手輕握置于身前,不準(zhǔn)靠它物或倚扒他人側(cè)背。

 �。�4)行走時體態(tài)輕盈,步履輕捷,不與就餐顧客爭道搶行。

 �。�5)面帶微笑,親切自然。

 �。�6)說話時語調(diào)親切自然,音量適中溫和,講普通話,語言簡潔清晰,適時使用禮貌用語,做到有問必答。

 �。�7)與師生談話切忌急躁,不得態(tài)度傲慢,禁止粗聲大嗓或高聲喊叫。

 �。�8)當(dāng)師生提出無理要求時,應(yīng)委婉回絕,不得與顧客發(fā)生爭吵。

 �。�9)師生如有不禮貌言語時,不與其爭辯、頂撞、爭吵,請領(lǐng)導(dǎo)出面解決,要始終面帶微笑。

 �。�10)嚴(yán)禁議論嘲笑客人或與客人開玩笑。

 �。�11)當(dāng)服務(wù)人員工作出現(xiàn)失誤時,不要找理由,面對師生要敢于承擔(dān)責(zé)任。

  15、關(guān)注細(xì)節(jié),提供個性化服務(wù),眾口難、調(diào)眾口

 �。�1)由于師生就餐時口味各不相同的需要,可準(zhǔn)備一些如醋、鹽、辣椒等小瓶裝調(diào)料以備需求。

 �。�2)設(shè)立看板,內(nèi)容可以提供食品衛(wèi)生、營養(yǎng)膳食等方面的知識,引導(dǎo)師生養(yǎng)成健康、營養(yǎng)平衡的飲食習(xí)慣。

  (3)做一溫馨提示語,內(nèi)容可以為天氣預(yù)告,提師生客隨氣候變化添加衣物,也可以為節(jié)日或顧客的生日問候語。

  (4)在容易滑倒或有障礙物處設(shè)明顯的提示牌,如前廳門口進(jìn)階、水池、打湯等處,尤其是在夏季雨天及冬季雪天的情況下,更應(yīng)設(shè)立提示牌。

  (5)按照甲方要求開設(shè)病號飯,設(shè)置少數(shù)民族(清真)供應(yīng)窗口。

 �。�6)加強(qiáng)與伙食管理委員會的聯(lián)系和溝通,設(shè)置顧客意見箱,接受顧客投訴,主動聽取就餐顧客的意見和建議,積極整改。

  16、人員著裝標(biāo)準(zhǔn)(略)

食堂管理方案11

  餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:

  1、食堂工作人員必須身體健康,患有(如:肝炎,肺結(jié)核等)傳染病的教師嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。

  2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生,灶臺、操作臺等不得有積塵,地面必須保持干凈,不得有積灰。

  3、食堂的炊具用完后必須當(dāng)日清洗干凈并消毒,并做到放物有序。

  4、食堂的餐具用過一次后,必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復(fù)使用。

  5、食堂的工作人員,不得讓其他教師和外來人員進(jìn)入食堂。

  6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故,視其情節(jié),給予批評教育、扣發(fā)當(dāng)月活津貼、扣發(fā)年終目標(biāo)獎等處罰。情節(jié)嚴(yán)重、觸犯法律者,移交司法機(jī)關(guān),追究起責(zé)任。

  7、對庫存各種物品,食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項,保質(zhì)保鮮期。

  8、帳物相符,即要求庫存商品帳,入庫、出庫記錄同實物相符。

  9、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離,種類分離,各種物品的.存放離墻離地。

  10、在質(zhì)量問題的物品,食用品不入庫。

  11、物品的出庫堅持先入先出的原則。

食堂管理方案12

  一、食堂工作人員必須持衛(wèi)生部門的“健康證”上崗。

  二、未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房操作間;

  三、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;

  四、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

  五、炊事員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

  六、炊事人員應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;

  七、食堂炊事員應(yīng)遵守公司各項管理規(guī)定,應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費;同時,保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食及良好的.服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,不得供應(yīng)劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退;

  八、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達(dá)不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-50元。

  九、食堂炊事員要妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞;若屬故意損壞物品要照價賠償;

  十、嚴(yán)禁炊事員將食堂菜品、用具帶回家,若發(fā)現(xiàn)有些類現(xiàn)象發(fā)生,則視為貪污,處處以100元以上的罰款,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

  十一、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣,做到飯菜質(zhì)量高、味道宄,要準(zhǔn)時開飯,不得消極怠工,未經(jīng)許可,帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū);

  十二、嚴(yán)禁炊事員擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退;

  十三、食堂炊事員要積極主動的工作,并積極提出有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量的合理化建議;

  十四、炊事員要堅守原則,敢于面對矛盾,維護(hù)公司利益;如果工作態(tài)度和工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定,給予一定的獎勵。

  十五、食堂管理人員要本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商;

  十六、采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

  十七、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗收核實,以保證帳物相符;每天將采購的物品登記在采購收支表上,并做出統(tǒng)計;食堂管理員根據(jù)財務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金,并及時與財務(wù)部結(jié)算。

食堂管理方案13

  小小餐桌、大大幸福。新教育倡導(dǎo)要讓師生過一種幸福完整的教育生活,西關(guān)初中認(rèn)為舌尖上的幸福是師生不可或缺的一種教育生活。他們主要從五方面入手狠抓學(xué)校食堂管理,使師生能夠享受舌尖上的幸福。

  一、規(guī)范管理,保障舌尖上的幸福。

  學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費的收支、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時的陪餐,都有嚴(yán)格的制度,同時在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購、儲存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”,確保食堂就餐秩序有序,衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈,飯菜質(zhì)量安全可口。

  二、營養(yǎng)搭配,享受舌尖上的幸福。

  一直以來,學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好,保證營養(yǎng)豐富;午飯吃飽,保證能量充足;晚飯吃精,保證睡眠安穩(wěn)”的原則,每天飯譜都按照國家的要求和中學(xué)生所需營養(yǎng)需求,做到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需營養(yǎng)攝入,雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味,包括包子、米飯、面條,每周菜譜不重樣,每天吃足十種以上菜類,五種以上谷類。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早,學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓,并結(jié)合實際建立了流動式的就餐機(jī)制,周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時到食堂就餐,這樣既保證學(xué)生營養(yǎng)的攝入,又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。

  三、文明服務(wù),助力舌尖上的幸福。

  在學(xué)�!昂兔拦采�、守正出新”文化理念的引領(lǐng)下,該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù),要以“為家人做飯的態(tài)度,以關(guān)懷子女的情懷”對待工作、善待學(xué)生,并組織心理教師對炊工進(jìn)行心理輔導(dǎo),使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變,贏得了師生和家長的一致好評。同時,學(xué)校堅持每周給全體炊工開一次例會,總結(jié)本周的工作得失并對下周工作進(jìn)行安排部署,確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。

  四、多方監(jiān)督,關(guān)注舌尖上的幸福。

  學(xué)校對于食堂的監(jiān)管,除司務(wù)長負(fù)責(zé)外,還成立了食堂監(jiān)督小組,監(jiān)管食堂的各項工作;每月組織學(xué)生填寫調(diào)查問卷,征求學(xué)生對食堂伙食的建議和意見,并針對性的`進(jìn)行改進(jìn);每月組織開展的家長開放日活動,都安排家長和學(xué)生一起就餐,并且學(xué)生在校一日三餐都通過班級微信群向家長公示,主動接受家長的監(jiān)督。今年重陽節(jié),學(xué)校特意邀請退休教師返校并就餐,并征求他們對學(xué)校食堂管理的意見和建議,真正把學(xué)校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”。

  五、節(jié)日慶典,豐富舌尖上的幸福。

  學(xué)校每逢節(jié)日活動,都會有餐桌上的慶典,校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜,使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節(jié),學(xué)校會按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜,發(fā)放月餅;在國慶節(jié),學(xué)校專門給學(xué)生加餐,讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。

食堂管理方案14

  為解決貴公司員工及保安人員工作期間就餐問題,根據(jù)公司實際情況,現(xiàn)對公司食堂經(jīng)營管理提出以下管理方案:

  一、經(jīng)營管理方式:

  1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備;免費提供水、電、燃料費用(我方管理必須節(jié)約不得浪費杜絕出現(xiàn)長流水,長明燈等浪費現(xiàn)象);向我(韋蓮美)提供食堂職工工資及管理費。食堂用具及設(shè)備由雙方清點后簽字確認(rèn),今后公司員工增加所增加的用具及設(shè)備再確認(rèn)入賬。

  1、由韋蓮美負(fù)責(zé)只對外招聘食堂工作人員及管理人員,對其進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)、日常的管理考核(相關(guān)制度附后,表1)。

  2、根據(jù)公司目前就餐人數(shù)約80人左右,計劃配置廚師2人、主管1人、服務(wù)員3人(以后貴公司職工增加,食堂的工作人員也相應(yīng)增加,增加方案是xxxxxxxxxxxxx)。這些人員為勞務(wù)工,由公司提供就餐及住宿問題。

  3、目前員工待遇具體分配由韋蓮美定:大廚工資2800元/月/人、廚師2200元/月/人、服務(wù)員1200元/月/人、主管2400元/月/人,合計11000元,管理費=11000X10%=1100元,總計12100元;此費用不含稅費、水、電費;工資的浮動應(yīng)比照物價的.浮動或廠內(nèi)職工工資浮動比例協(xié)商調(diào)整。

  4、新招聘的職工和在職職工每年的體檢費由公司報銷,為了食堂員工形象有統(tǒng)一的著裝,公司應(yīng)為每個員工發(fā)配工作服。

  5、食堂的所有物料采購由公司負(fù)責(zé),并且對所采購的所有物料的質(zhì)量和安全負(fù)責(zé)。所采購的物料要雙方協(xié)商同意方可。

  二、員工用餐方式、標(biāo)準(zhǔn)及補(bǔ)貼(具體表格附后,表2)

  1、根據(jù)公司目前實際情況,主要開設(shè)員工工作餐(含保衛(wèi)人員)和領(lǐng)導(dǎo)臨時接待餐。為了便于食堂正常供應(yīng),不造成浪費,各部門應(yīng)于每日下午6:00前將本部門次日就餐人數(shù)及用餐標(biāo)準(zhǔn)提供給食堂,食堂工作人員按就餐人數(shù)安排采購員采購及做好用餐前準(zhǔn)備工作。臨時接待用餐按公司相關(guān)規(guī)定審批,并提前通知,以便安排采購和人員工作安排。2;用餐2、用餐標(biāo)準(zhǔn):(具體表格附后,表3)

  早餐供應(yīng):白(肉)粥、豆?jié){、粉、面、雞蛋、包點等輪流供應(yīng)。標(biāo)準(zhǔn)每人每天2元。

  午餐、晚餐供應(yīng):員工套餐按每人每餐6元,標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)二肉二菜一湯,米飯統(tǒng)一由食堂工作人員裝盛(二至三兩)。食堂另外可根據(jù)需求量做1~2個肉菜供員工自購。

  臨時接待用餐:根據(jù)實際用餐人數(shù)由辦公室安排用餐標(biāo)準(zhǔn)。

  三、食堂財務(wù)管理及監(jiān)督:

  1、公司食堂設(shè)立專用賬戶,財務(wù)開支由后勤管理科、財務(wù)科、企管科監(jiān)督。

  2、擬定完善的食堂管理制度和監(jiān)督制度。由后勤管理科負(fù)責(zé)對食堂的管理進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督;并由公司相關(guān)部門人員組成監(jiān)督小組對食堂的管理工作進(jìn)行監(jiān)督考核。

  四、未盡事宜及特殊情況與管理部門領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商后確定。上述方案經(jīng)審批后即日執(zhí)行。

  編制: xxx審核:xxx 批準(zhǔn):xxx

  xxxx年xx 月 xx日

食堂管理方案15

  保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證單位食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

  一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。

  二、單位分管領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。

  三、檢查內(nèi)容:

  1.食堂內(nèi)的.環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。

  2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到

  3.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

  4.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

  5.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。