廚師長個人年終工作總結(jié)（通用23篇）
總結(jié)是指社會團體、企業(yè)單位和個人在自身的某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價，從而肯定成績，得到經(jīng)驗，找出差距，得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識的一種書面材料，它可以幫助我們總結(jié)以往思想，發(fā)揚成績，不妨讓我們認(rèn)真地完成總結(jié)吧。那么我們該怎么去寫總結(jié)呢？以下是小編為大家收集的廚師長個人年終工作總結(jié)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
廚師長個人年終工作總結(jié) 1
一年的廚師長工作將結(jié)束，在這一年，我在這崗位上完成了酒店交給我的工作，把好關(guān)卡，為顧客提供美味的食物。這一年的我，又有些成長。下面是本年度的工作的總結(jié)：
一、安排好廚房工作
作為廚師長，這一年在極力安排好廚房的工作，給大家分配任務(wù)，帶領(lǐng)大家做好廚師的工作，為廣大來我們酒店的顧客提供好的菜品。每天會把要做的菜的食材準(zhǔn)備好，并且隨時采購食材，以免斷貨，導(dǎo)致沒能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的所有事務(wù)，我會一一的給大家安排下去，讓工作得以順利進(jìn)行。
二、把好食品安全關(guān)
這一年里，我對食品安全及其重視。從后勤把食材購買回來，我會一一查看食材的新鮮程度，保證食材的新鮮，保障做出來的菜的味道是新鮮的。對于放置廚房過期的各種調(diào)料我都會處理掉，不會再讓這些過期的東西放到菜里面，影響食物口感和危害顧客健康。對各位廚師做出的菜，我也是會認(rèn)真的指導(dǎo)，并告訴的他們做菜必須做熟，不能看著熟了就上盤，一定要保證上到盤子里的菜是煮熟的，避免不熟顧客吃了拉肚子，那這個問題就大了。經(jīng)過我層層的把關(guān)，這一年沒有發(fā)生過顧客吃飯出現(xiàn)問題的事情，正是我認(rèn)真的把關(guān)的原因，所以還獲得了很多顧客的好感和稱贊。
三、自我的提升
這一年里，我有去別的酒店學(xué)習(xí)做菜，又給自己積累了很多做菜經(jīng)驗，而且還學(xué)了很一些新的菜品，為酒店新增了新的菜系。我還參加了我們酒店跟xx酒店的舉行的.培訓(xùn)，在培訓(xùn)里又學(xué)到了相關(guān)的廚房管理經(jīng)驗。我自己在下班后，也會去查看相關(guān)的書籍，在書中去學(xué)習(xí)新的做菜方法，學(xué)習(xí)其他的菜系。自己慢慢的琢磨下來，也讓自己研究出了很多的做菜的方法。
又過去一年，在迎接新年的同時，我也會給自己明年的工作做一份計劃，把工作給細(xì)致的分下來做，把廚房的工作做好，帶領(lǐng)大家走向更好的發(fā)展，讓酒店的菜更加的美味，吸引更多的顧客來酒店辦酒席和婚禮宴席。來年，我會繼續(xù)保持過去一年的好的工作習(xí)慣，并把不足彌補，讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是更加明媚的一年，我會加油做好廚師長工作的。
廚師長個人年終工作總結(jié) 2
XX年已經(jīng)成為了歷史，在這過去一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團隊為賓客提供服務(wù)，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足，以下對自己的工作做一總結(jié)：
一、員工的思想方面
1、目前本部廚工沒有思想波動。
2、對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進(jìn)了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。
3、大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。
二、人員管理方面
1、進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
2、今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準(zhǔn)。
三、菜肴質(zhì)量方面
采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。
四、成本方面
首先掌握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則。
在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值。
五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的`發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。
六、廚房存在的問題
1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細(xì)節(jié)問題時間久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。
4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。
七、xx用餐情況
接待了四次大型會議。
中餐每月接待200桌左右的賓客。
八、xx年的設(shè)想與工作安排。
我們團隊要在xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。繼續(xù)在技能上強化培訓(xùn)以增加團隊的戰(zhàn)斗力。力求每道菜都符合顧客要求！
廚師長個人年終工作總結(jié) 3
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：
大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營方面：
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面：
以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的.色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：
嚴(yán)格執(zhí)行，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。
上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx!
我的報告完畢，謝謝大家!
廚師長個人年終工作總結(jié) 4
我是營運部電力項目助理廚師長，我在我們項目原任廚師長退休后接任電力項目。由于時間短、工作經(jīng)驗少，在工作中難免不足，請大家諒解。在這一年的工作中，我著重在以下幾個方面開展工作：
一、菜品的制作質(zhì)量
在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味，及時調(diào)整菜品的制作，以求達(dá)到大家滿意的效果。比如，有些菜品的制作(如辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛的菜品，基本上每兩周就做一個，力求達(dá)到最佳效果。
二、餐廳衛(wèi)生方面
餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道，避免火災(zāi)的`發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜及時清理除霜，成品、半成品做好防護工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。
三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)
從進(jìn)貨的驗收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。
四、對員工的管理培訓(xùn)
在這一年的工作中，對員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識。在平常的工作中，由于項目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。
經(jīng)常和甲方溝通，根據(jù)就餐員工的意見及時調(diào)整工作中的不足，通過我們項目全體員工的努力，以求達(dá)到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可。
以上就是我在這一年工作中的體會和成績，如有不足之處，望大家指正。
廚師長個人年終工作總結(jié) 5
我是餐飲部廚師長王xx。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下，
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識，提高了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營方面
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。
三、管理方面
我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的'道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展�，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面：
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。
廚師長個人年終工作總結(jié) 6
我于20xx年xx月正式到xx酒店擔(dān)任酒店廚師長，當(dāng)時正是xx酒店籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。
xx酒店在備受領(lǐng)導(dǎo)的高度關(guān)注與關(guān)懷下已經(jīng)開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下發(fā)的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的建議不斷改進(jìn)，以期菜品能夠更加適應(yīng)環(huán)境市場。
試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在x月下旬）。營收達(dá)x萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年�，F(xiàn)將20xx年工作計劃匯報如下：
�。ㄒ唬┰诓似范ㄎ簧�，依照酒店整體的'戰(zhàn)略規(guī)劃去研發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，去不斷地改良和提高產(chǎn)品形象。根據(jù)去酒店消費的團體會議，零點散客，宴會招待，三大塊消費群體的市場需求，去不斷豐富產(chǎn)品，并使之能夠逐漸構(gòu)成一組存有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。并使產(chǎn)品在發(fā)展變化中踐行自己的品牌。
（二）在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
�。ㄈ┰谌藛T方面，展開專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，使用道德教育跑過來和定期培訓(xùn)的辦法去提升人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步健全廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
�。ㄋ模┰诓穗鹊某銎钒殃P(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
�。ㄎ澹┰谠牧系沫h(huán)評和采用方面，努力做到汪把原材料質(zhì)量關(guān)，提升原材料的使用率，謀求把最小的利益讓出顧客。
�。┰谑称沸l(wèi)生安全、消防安全方面，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴！
以上就是20xx年我出任xx大酒店廚師長的工作總結(jié)，在20xx年我們餐飲部將可以做出更好的成績。
廚師長個人年終工作總結(jié) 7
走過了勤奮耕耘的20xx年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。作為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。
食堂的工作牽涉大家的吃喝玩樂等一些具體內(nèi)容問題，被人們指出就是“出力不取悅的工作。在這種情況下，我沒因為自己雖然搞了很多工作但不能獲得大家的普遍認(rèn)可而羞愧，而是盡心盡力地做好各項服務(wù)。強化各方面的管理，并不斷為大家締造較好的服務(wù)條件，為逐步邁向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作打下了較好的基礎(chǔ)。我在狠抓各項管理的同時，還在發(fā)生改變模式、轉(zhuǎn)型服務(wù)態(tài)度、提升服務(wù)質(zhì)量方面搞了大量工作。
我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅強領(lǐng)導(dǎo)下，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。
用餐方面我沒逗留在并使大家僅僅能挨餓那種一般化的水平上，而是嚴(yán)苛按照公司領(lǐng)導(dǎo)的建議，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫�，F(xiàn)在，食堂每天中午基本上維持三菜一粥的供應(yīng)，每個星期喝上一次包子、一次面條，有條件的'時候還能夠提供更多餃子。
工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品放置推行“四隔絕”；后生與甜隔絕；成品與半成品隔絕；食品與雜品、藥品隔絕；食物與天然冰隔絕。環(huán)境衛(wèi)生實行“四的定”辦法：的定人、定物、的定時間、的定質(zhì)量，統(tǒng)籌安排分工，包干負(fù)責(zé)。
個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)科學(xué)知識。踐行與進(jìn)一步增強為人民服務(wù)的思想。按時上班。嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。
廚師長個人年終工作總結(jié) 8
我是XX店的廚師長，緊張而忙碌的一年已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進(jìn)行一下總結(jié)：
一、工作的整體回顧
作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。作為一個服務(wù)性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡最大的.努力降低成本，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。
二、X年我完成了以下工作
1、順利接手X廚師長的工作。X年4月正式接手X廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔(dān)心，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。
2、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)�，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。
3、對新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓(xùn)，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。
4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。
三、由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題
1、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2、員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。
3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四、關(guān)于X我的計劃是
1、認(rèn)真做好每一天每一項的工作;
2、細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度;
3、加強教育培訓(xùn)，強化員工素質(zhì)，盡可能的實現(xiàn)——新員工一對一培訓(xùn);
4、約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);
5、本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;
6、多學(xué)習(xí)其他東西，充實自己。
實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)X年，謝謝!
廚師長個人年終工作總結(jié) 9
時間飛逝，不知不覺中一年又已經(jīng)過去了。回顧以往，現(xiàn)總結(jié)如下：
一、政治思想上。我平時能積極參加政治學(xué)習(xí)，關(guān)心國家大事，認(rèn)真學(xué)習(xí)，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結(jié)協(xié)作，樹立全心全意為師幼服務(wù)的思想，認(rèn)真完成各類工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認(rèn)為自己和別人有什么不同，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作，保證教師和幼兒每餐都有營養(yǎng)豐富的飯菜。
二、在工作上，我擔(dān)任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先我嚴(yán)格規(guī)范操作，執(zhí)行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的安全。平時在操作中注意以身作則，節(jié)約水電，燃油，作料，不開無人燈，及時關(guān)閉水龍頭，杜絕一切浪費現(xiàn)象，還能做到督促其他工作人員嚴(yán)格按規(guī)范操作，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實踐中我不斷探索，根據(jù)教師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配，調(diào)配不同的'菜肴，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過程中，我嚴(yán)格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，不怕辛苦，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，堅決不讓不合規(guī)格的食品進(jìn)入食堂。最后，我還認(rèn)真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，做到每天一小掃，每周一大掃，各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時，我還積極參加幼兒園中的各類學(xué)習(xí)和值班工作，不辭勞苦，任勞任怨，認(rèn)真做好領(lǐng)導(dǎo)交代的每一件事情。
三、今年來在工作時間不做私活，不存私心，愛護物品，輕拿輕放，平時說話注意文明語言，輕聲交流。我還遵守勞動紀(jì)律，不缺勤，不曠工，積極參加一些臨時性突擊工作，能圓滿完成任務(wù)。
總之，近年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的成績，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻(xiàn)。
廚師長個人年終工作總結(jié) 10
在領(lǐng)導(dǎo)和同事的積極支持下，作為一名廚師，我始終秉持以身作則，標(biāo)準(zhǔn)低，建議嚴(yán)苛，團結(jié)一致。為顧客提供更多精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。為了同時實現(xiàn)酒店的經(jīng)濟效益和社會效益，我們刻苦深入細(xì)致。一年去的具體內(nèi)容工作總結(jié)如下:
一，經(jīng)營方面。
在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，我集思廣益，制訂了更合理的商業(yè)計劃。比如，根據(jù)顧客的消費心理，我們面世了綠色食品和野生食品。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)的特點，我們面世了一些具備農(nóng)家特色的菜肴，并為客人提供更多季節(jié)性花茶等。
二、管理。
根據(jù)員工的實際情況，我定期對員工展開存有針對性的烹調(diào)培訓(xùn)，并經(jīng)常引導(dǎo)他們搞好本職工作。經(jīng)過努力，員工的整體素質(zhì)獲得了提升，比如說著重儀器，嚴(yán)格遵守廚房規(guī)章制度，不斷提升廚藝，甚至有些員工已經(jīng)開始嘗試自己搞新菜。如今，我們已經(jīng)構(gòu)成了一支人與自然、優(yōu)質(zhì)、高效率、技術(shù)創(chuàng)新的團隊。
三，質(zhì)量方面。
菜肴質(zhì)量就是酒店餐飲存活和發(fā)展的核心競爭力。做為領(lǐng)導(dǎo)，我以身作則，協(xié)助廚師嚴(yán)格控制菜肴的質(zhì)量。我們?yōu)槊康啦酥谱髁送读蠘?biāo)準(zhǔn)和制作程序清單，做菜時嚴(yán)苛按照標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)執(zhí)行，保證每道菜的'色、香、味平衡。我們還深入細(xì)致匯報餐廳員工的意見和客人的意見反饋，總結(jié)每頓飯的菜肴制作問題，并在每天的討論會中及時分析廚房的嚴(yán)重不足。我們經(jīng)常嵌入嶄新菜肴，以保證回頭客每次都能夠嘗到了代萊味道。
四，衛(wèi)生。
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，深入細(xì)致搞好食品衛(wèi)生安全工作，把握住食品加工的各個環(huán)節(jié)。按照規(guī)定，每個員工都必須對自己的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)管理，同時，我會不定期檢查。我們利用一切需用的力量，保證食品衛(wèi)生安全，避免顧客食物中毒，導(dǎo)致不必要的后果。
五，成本方面。
在確保菜肴質(zhì)量的同時，降低成本，使顧客受惠，一直就是我們崇尚的關(guān)鍵目標(biāo)。身兼廚師，我還總結(jié)了一些降低成本的新方法。比如：掌控庫存狀況，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出的原則，盡快銷售庫存時間較長的原材料。
出去。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面獲得了明顯實效。在菜品技術(shù)創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌控、員工素質(zhì)提升等方面都獲得相當(dāng)?shù)偷某煽�。�?dāng)然，我們也還存有嚴(yán)重不足，從這個事件上，我也深表我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會率領(lǐng)我的團隊不斷拒絕接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹調(diào)更精致的菜肴。
廚師長個人年終工作總結(jié) 11
回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一.經(jīng)營方面：
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人提供有季節(jié)特色的花茶等等。
二.管理方面：
以人為本，我結(jié)合員工實際情況，定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提升，如重視儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提升自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
三.質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，保證每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的'不足；我們還經(jīng)常添加新菜肴，保證回頭客每次都可以嘗到新口味。
四.衛(wèi)生方面：
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，保證食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五.成本方面：
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提升等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、敢于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改善自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。
但，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx！
廚師長個人年終工作總結(jié) 12
時光匆匆，轉(zhuǎn)瞬間又到了一年的年終總結(jié)時刻。在這一年里，我擔(dān)任廚師長的崗位，經(jīng)過努力與奮斗，收獲了成長與進(jìn)步。在此，我榮幸地向各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們提交我的年度個人工作總結(jié)報告。
一、工作回顧
本年度，我全面負(fù)責(zé)廚房的管理和運營工作，有效地協(xié)調(diào)和組織了團隊，確保了菜品質(zhì)量和口味的穩(wěn)定，并提升了客戶滿意度。在工作中，我注重細(xì)節(jié)，精益求精，積極引進(jìn)新的烹飪技術(shù)和菜品，以豐富菜單，并深受客戶喜愛。
二、工作成績
1.提升了菜品質(zhì)量：通過不斷改進(jìn)菜品配方和烹飪技術(shù)，成功提升了菜品的口感和質(zhì)量，增加了顧客的回頭率和口碑。
2.引進(jìn)新菜品：根據(jù)市場需求和潮流趨勢，主持開發(fā)了一系列新菜品，如特色菜、季節(jié)菜等，豐富了菜單，滿足了不同客戶群體的需求。
3.團隊管理：建立了有效的團隊管理機制，提升了員工的工作積極性和團隊凝聚力，使得整個廚房運作更加高效和穩(wěn)定。
4.成本控制：在保證食材質(zhì)量的前提下，合理控制了成本支出，優(yōu)化了采購渠道和管理方式，提高了經(jīng)濟效益。
5.衛(wèi)生安全：嚴(yán)格遵守食品安全和衛(wèi)生要求，加強了廚房的安全管理和清潔衛(wèi)生工作，保障了食品安全和顧客健康。
三、工作展望
在未來的工作中，我將繼續(xù)努力，不斷提升自身的專業(yè)能力和管理水平。將注重團隊的培訓(xùn)和激勵，建立更加完善的廚房管理體系，提供更具競爭力的菜品和服務(wù)，以應(yīng)對激烈的`市場競爭。同時，關(guān)注食品安全和環(huán)境保護，做好相關(guān)工作，為顧客營造安全放心的用餐環(huán)境。
四、感言
感謝公司領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持，也要感謝團隊成員的辛勤付出。在接下來的工作中，我愿意繼續(xù)努力，為公司的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量，也期待能夠得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們的指導(dǎo)和幫助，共同創(chuàng)造更加美好的明天。
以上是我的年度個人工作總結(jié)報告，謝謝各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們的聆聽與支持！
祝工作順利、生活愉快！
廚師長個人年終工作總結(jié) 13
回眸20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及社會各界同事的積極支持下，作為一名廚師，我始終秉持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團結(jié)一致。為單位職工提供更多了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為同時實現(xiàn)單位的經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年去的具體內(nèi)容工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營方面：
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制訂較合理的經(jīng)營計劃。例如：根據(jù)單位員工的消費心理，我們面世一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們面世一些具備農(nóng)家特色的菜肴。
二、管理方面：
以人為本，我結(jié)合實際情況，著重儀表、嚴(yán)格遵守廚房規(guī)章制度不斷提升自己的廚藝，并已經(jīng)開始嘗試自己制作嶄新菜肴。現(xiàn)在，我們已經(jīng)構(gòu)成了一個人與自然、優(yōu)質(zhì)、高效率、技術(shù)創(chuàng)新的團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量就是單位餐飲方面以求存活發(fā)展的核心競爭力。我以身作則，嚴(yán)格把關(guān)不好菜肴出品的質(zhì)量。我對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)苛按照標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)執(zhí)行，保證每道菜的色、香、味平衡味。
四、衛(wèi)生方面：
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，深入細(xì)致狠抓食品衛(wèi)生安全工作，把握住不好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，我深入細(xì)致對自己的.衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)管理，按時清掃。我利用一切可以利用的力量，保證食品衛(wèi)生安全，避免單位職工食物中毒，導(dǎo)致不必要的后果。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定不斷改進(jìn)作風(fēng)，從我做起，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本掌控，同時必須改良自己的工作思路，實地考察代萊菜品，大力推進(jìn)菜肴的技術(shù)創(chuàng)新，從而謀求在20xx年締造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。
但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx!
作為食堂自然就是有賴于飲食，喝茶就是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了喝的東西就是不可能將存活下去的，所以作為單位的食堂這也就是很關(guān)鍵的。作為管理者更應(yīng)當(dāng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想，為確保每位同事的身心健康而考量。
廚師長個人年終工作總結(jié) 14
經(jīng)過一年的辛勤工作，我對自己的工作成績和不足進(jìn)行了總結(jié)和反省。在過去的一年中，我取得了一些重要的成績，比如完成了一些重要項目，提升了團隊的效率，取得了一定的業(yè)績。但同時也發(fā)現(xiàn)了一些不足，比如在溝通協(xié)調(diào)方面還需加強，個人能力還有待提升等。針對過去工作中出現(xiàn)的問題，我會認(rèn)真分析原因并及時改正，同時總結(jié)好的工作經(jīng)驗加以保持和傳承。對于明年的工作，我已經(jīng)初步制定了計劃，包括提升個人能力，加強團隊協(xié)作，拓展業(yè)務(wù)范圍等方面。希望在新的一年里能夠取得更大的進(jìn)步和成績。
一、菜品創(chuàng)新與獎金處罰
西門店在全年的菜品創(chuàng)新過程中，共推出了47道新菜，其中包括24道熱菜、17道涼菜和6道面點。點擊率較高的菜品有寶鼎醬香肉、氣泡蟲草花、安康筍干拼洋姜、陜南風(fēng)干雞、竹筒雞絲面等。在過去的一年中，我們共外出學(xué)習(xí)了9次，嚴(yán)肅處理了287起違紀(jì)問題。此外，我們還參加了兩次菜品比賽，取得了不俗的成績：共獲得6個第一名、4個第三名和一個第二名的好成績。兩次比賽共獲得獎金13700元，這些成績得益于大家的共同努力，為西門店廚師贏得了尊嚴(yán)和榮譽。
二、出品部日常工作
1、為了加強安全管理，我們加大了對每日水電氣關(guān)閉情況的檢查力度，并進(jìn)行了詳細(xì)的登記記錄。通過每日早會多次宣傳安全隱患的重要性，提高了員工的安全意識。此外，我們還組織員工學(xué)習(xí)安全光碟資料，并進(jìn)行了滅火器實際操作演練，以提升員工的`安全防范能力。這些舉措取得了預(yù)期的效果。
2、為了確保食品安全，我們對采購流程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督。每天我們都安排主廚去市場采購，并要求主廚嚴(yán)格按照驗貨標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，杜絕任何變質(zhì)腐爛的食品進(jìn)入廚房。在食品加工過程中，我們要求嚴(yán)格做到食品生熟分開，以確保食品的安全和衛(wèi)生。雖然在實際操作中還存在一些不足之處，但我們會不斷努力提高食品安全的標(biāo)準(zhǔn)。
3、根據(jù)衛(wèi)生管理要求，每周一至周五對各部門的死角衛(wèi)生進(jìn)行嚴(yán)格清理和檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行追究并要求限時整改。
4、廚房設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護非常重要。我們要求每天保持廚房設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生，確保每天都進(jìn)行徹底清潔。同時，對于出現(xiàn)安全隱患的設(shè)施設(shè)備，我們會及時記錄并上報維修，以確保廚房設(shè)備的安全運轉(zhuǎn)。另外，我們計劃在全年內(nèi)添加一臺菜品留樣柜，以滿足廚房的需求。
5、六常法的跟進(jìn)與鞏固。三年來在西門店實施"六常"這一先進(jìn)管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善，以前臟亂雜的廚房變的整潔規(guī)范，實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提升，而且?guī)砀鄬嶋H效益。（比如出品的量化標(biāo)準(zhǔn)、毛利率的提到、工具使用壽命的延長等等）
6、今年3月至7月，后廚員工流動較大，為了穩(wěn)定員工隊伍，我們組織了姜嵐晰老師的光碟學(xué)習(xí)和公司內(nèi)部培訓(xùn)，讓員工明白了在企業(yè)中的發(fā)展機會。6月底，總部實行了績效改革，實行多勞多得的方案，提高了員工的積極性。8月至11月，我們加強了新員工的培訓(xùn)，比如每周二進(jìn)行切土豆絲的培訓(xùn)，提升了員工的業(yè)務(wù)技能。
三、不足的認(rèn)識和改進(jìn)的方法。
我發(fā)現(xiàn)我需要提高語言組織能力和文字表達(dá)能力。在工作中，我可能給同事的感覺是比較嚴(yán)肅和認(rèn)真，我意識到在與員工溝通時需要更加靈活和變通。
回首過去，今年以來我在經(jīng)營餐廳的過程中遇到了一些挑戰(zhàn)，比如五月份發(fā)生了蟑螂事件，不得不賠償客人2400元；七月份菜品速度慢，導(dǎo)致客人投訴嚴(yán)重；但我及時制定了餐前檢查制度來解決問題。八月份我又出臺了新的后廚處罰管理制度，將菜品異物的處罰金額從50元提高到200元，加大了執(zhí)行力度，結(jié)果菜品異物明顯減少了。
四、20xx年工作計劃
1、對各部門的新工進(jìn)行培訓(xùn)每月第一、三周培訓(xùn)刀工。
2、加強荷臺業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)每月舉行兩次菜肴圍邊和西式裝盤的培訓(xùn)。 3每月開展一次菜品創(chuàng)新交流會，爭取每個季度有2至3個創(chuàng)新菜品。
4、主抓員工餐的菜品質(zhì)量，合理利用下角料。
5、堅持每天學(xué)習(xí)一個小時，積累個人管理經(jīng)驗提高個人業(yè)務(wù)技能。
6、對每月每周的菜品異物鹽咸鹽淡速度投訴，加大執(zhí)行管理力度。
通過公司多次組織學(xué)習(xí)是我從中感悟很深，作為一名廚房管理者不能夠控制成本，不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪。作為一名廚師長做好了自己就等于作對了一半，我會立一個標(biāo)桿。過去雖然沒有太多的亮點但是在后期的廚房管理中，我會用我的真誠對待每一名員工，增加員工與員工之間的感情。增加團隊之間的凝聚力，大大減少離職率。相信每一名員工是我務(wù)實做事，誠實做人的開始，凝聚所有力量打造一支團結(jié)、執(zhí)行力強的團隊。
廚師長個人年終工作總結(jié) 15
大家好!伴著農(nóng)歷腳步的漸漸遠(yuǎn)去，20XX年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20XX年11月至今，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團結(jié)和率領(lǐng)廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F(xiàn)將這幾個月來的具體工作，作個總結(jié)，向大家匯報如下：
一、加強培訓(xùn)教育，提升員工素質(zhì)
公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工具體情況，我加強對員工進(jìn)行有針對性地廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提升，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為�，F(xiàn)在，一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊差不多初步形成。
二、注重銷售導(dǎo)向、加強質(zhì)量管理
菜品是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因此，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)該關(guān)注菜品能否順利銷售，關(guān)注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜品口味所以要好、質(zhì)量所以要跟得上。菜品質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)固;我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會中及時研討，改善不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜品產(chǎn)生一種如戀人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。
三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求
我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每一個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、清潔整齊;其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處置，廚房用具也必需存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求全部員工必需做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈�，防止因泄漏而引發(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟運行提供應(yīng)有的保障。
四、加強節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格成本控制
在保證菜品質(zhì)量的'情況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：把握庫存狀況，果斷執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本控制落實到每一個員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷成本、控制成本，從而達(dá)到效益化。
綜上所述，在今年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得肯定成績。所以，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的把握不夠及時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。
在新的一年，我將率領(lǐng)我的團隊，在20XX年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改善自己的工作思緒，及時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜品的創(chuàng)新;加強廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20XX年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同事的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊肯定可以抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，20XX年必將有一個全新的收獲!
廚師長個人年終工作總結(jié) 16
回顧過去的一年，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體學(xué)生的.身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下：
首先我要感謝個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的不足給予及時糾正。
其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對學(xué)生的危害，保障學(xué)生的身體健康。同時成品存放實行：生與熟分開；成品與半成品、原材料分開、食品與雜品、藥品分開。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，時刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔、干凈。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面。嚴(yán)格保持灶臺、地面、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中，我努力學(xué)習(xí)技術(shù)知識，積極參加每次的烹調(diào)培訓(xùn)，不斷地提高業(yè)務(wù)能力，按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證食品衛(wèi)生、安全、在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，時常向?qū)W生了解所做的菜是否愛吃，好吃。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。
本人深知自己的專業(yè)技能還有待提高，在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)不足，及時改進(jìn)，來更好的為學(xué)生及全體教職工服務(wù)。
廚師長個人年終工作總結(jié) 17
作為一名廚師長，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的相關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房采購計劃，與樓面、采購部、倉庫部、財務(wù)部等配合、協(xié)調(diào)。對出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負(fù)責(zé)。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要角色，必需懂專業(yè)技術(shù)、會管理、精曉酒樓廚房全面工作，明確自己的職責(zé)。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時好處，技術(shù)才是長久的效益。
要當(dāng)好一名合格的廚師長，就必需做好以下全部工作;
一、制定好菜譜;菜名要普通易懂，盡量的避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜肯定要用寓意菜名時，后面必需加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜品的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)去擬出菜譜，高檔奢華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人，這類客人消費高，菜品品種應(yīng)從名貴的`山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費的客人，菜品品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中;大眾酒樓經(jīng)營的目標(biāo)是低消費的平民百姓，菜品要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜，菜品要實惠。如高檔奢華酒樓經(jīng)營一般的菜品，客人就會感覺檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，制定菜譜必需與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)符合，否則，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗。
二、制訂成本表、做好成本的核算;是將每一道菜的用料、用量做個詳細(xì)地列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。
廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應(yīng)于財務(wù)部門共同做好廚房的月終盤底和核算工作。做好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者好處的根本措施，做好成本核算的要求是;
1、廚師長必需了解原材料的市場價格，把握各種原料的凈料率，熟悉各種菜品的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜品的銷售價格，關(guān)于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合具體情況而靈活看待。不肯定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜品、急推菜品、特價菜品則可降低毛利率，乃至可以賠本銷售。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越大。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照舊沒利潤，乃至虧損。如果生意特別好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照舊掙錢，反而利潤還大了。
2、認(rèn)真做好盤點工作，盤點時必需全面盤清、盤準(zhǔn)。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。
三、人員的合理安排;應(yīng)根據(jù)每一個人的特長和愛好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好地發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的質(zhì)量;質(zhì)量確實是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，因此，出品確實是酒樓的生命。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個方面把好關(guān);
1、采購應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，采購的原材料必需新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且還要符合菜品的選料要求。
2、廚房不受也不用不符合菜品要求的原材料。
3、原材料的加工【刀工、火候、調(diào)味】必需按照菜品的要求進(jìn)行
4、主、配、調(diào)料肯定要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配。
5、裝盤的成形美觀
五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提升酒樓的利潤
廚師長個人年終工作總結(jié) 18
時間過去的真快，轉(zhuǎn)瞬間自己已經(jīng)在xxx酒店工作了多少年了。但是感覺就似乎才來不久一樣。但是轉(zhuǎn)念一想，自己從一名剛?cè)肼毜膹N師到現(xiàn)在成為了一名廚師長，也的確是有了不少的日子了。這一年來，我依舊在努力的維持著酒店后廚的運轉(zhuǎn)。作為一名廚師長，我的工作已經(jīng)不再僅限于爐灶，整個廚房，乃至餐廳的一部分，都是需要我的管理。在這樣的責(zé)任下，我對工作的要求也不自覺的越來越高了。
這一年來，我加強了對后廚員工的管理，也擴寬了自己在廚房的管理。下至食材上至菜品，都在我謹(jǐn)慎的選擇下不斷的提高要求和質(zhì)量�，F(xiàn)在，一年的'時間過去，我也對自己的工作做好一個總結(jié)，防止自己在工作中消失問題。我的工作總結(jié)如下：
一、員工的管理上
在年初老板提出對酒店的新要求之后，我就在仔細(xì)的討論我們后廚人員的管理。在上一年中，由于我自己的疏忽，在管理上還是有不少的漏洞。盡管在工作的時候他們都能很好的完成任務(wù)，但是在許多的時候，也在不起眼的地方違反酒店的管理條例。盡管一次次的制止，但是他們還是一次次的犯下，為此，我趁著這次的改革，徹底的在這次整頓好了后廚的法規(guī)，在嚴(yán)格的規(guī)定下，后廚的管理上有了不錯的轉(zhuǎn)變。
其次，是在新人的管理上，一年里人員總是免不了有些變動。在今年x月的時候，又新招進(jìn)來x名xx菜的師傅，盡管手藝不錯，但是在管理上還是麻煩。但是在漸漸的磨合中，他們也最終適應(yīng)了xxx酒店的環(huán)境，開頭聽從管理和調(diào)配。
二、工作上面
除了人員的管理，我還要對端出廚房的菜品負(fù)責(zé)。在工作期間，我常在廚房中走動，觀看員工的們水平和火候，針對不足的地方，我也不會直接提出，只會在今后的晨會上加強這方面的培訓(xùn)，逐步的提高大家的水平。
而在食材的監(jiān)管上，在選購的時候我也間或會主動的跟隨選購人員出去，親自選擇，保證食材的新奇度和品相都能達(dá)到酒店的要求標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)覺有選購到不和標(biāo)準(zhǔn)的食材，我會提示！并對選購者提高要求。嚴(yán)格在源頭上把關(guān)。
三、不足的地方
自己作為主廚，雖然常常在廚房走動，但是卻對員工心中的想法還是不太了解。要更加的去融入他們，才能了解他們的想法，才能更好的去管理，去提升。讓酒店的后廚進(jìn)展的更加優(yōu)秀。
四、總結(jié)
一年的時間，我們后廚的狀況其實還是不算抱負(fù)。要真正的管理好員工，讓整個后廚變成井井有條的場所，這才能算的上是我在管理上的勝利。菜品和水準(zhǔn)總可以提升，但是在人員的管理上，需要更加實時的做好！
廚師長個人年終工作總結(jié) 19
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：
您們好，20xx年即將過去迎接我們即將是新的一年，有必要對我的工作做一個總結(jié)、反省。對工作中出現(xiàn)的問題正確分析并及時改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗要保持和傳承，同時對明年的工作有一個初步計劃，下面我把20xx年取得的成績和不足做以匯報：
一：菜品創(chuàng)新與獎金處罰
全年菜品創(chuàng)新47道，熱菜24道涼菜17道面點6道目前點擊率較高的菜品是寶鼎醬香肉、氣泡蟲草花、安康筍干拼洋姜、陜南風(fēng)干雞、竹筒雞絲面等。外出學(xué)習(xí)9次，處罰違紀(jì)問題287次，參加兩次菜品比賽獲得6個第一，4個第三，一個第2的好成績，兩次比賽共獲得獎金13700元，由于大家的共同努力為西門店廚師博得了尊嚴(yán)獲得了榮譽。
二：出品部日常工作
1安全方面。加強檢查力度對每日的水電氣關(guān)閉情況進(jìn)行登記，通過早會多次宣傳安全隱患的重要性，并通過學(xué)習(xí)光碟資料以及滅火器實際操作演練，提高員工的安全防患意識，達(dá)到了預(yù)期效果。
2食品安全方面。對采購流程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，每天安排主廚去市場采價，安排主廚張正軍把關(guān)原材料的驗貨標(biāo)準(zhǔn)杜絕變質(zhì)腐爛食品進(jìn)入廚房，食品加工上要求做到食品生熟分開。（但在實際中還有很多地方?jīng)]有做到位）
3在衛(wèi)生管理方面。進(jìn)行嚴(yán)格要求每周一周五對各部門的死角衛(wèi)生進(jìn)行清理并檢查，對所出現(xiàn)的問題進(jìn)行追究要求限時整改。
4廚房設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護。要求衛(wèi)生日清日畢，對出現(xiàn)有安全隱患的'設(shè)施設(shè)備做好記錄并上報維修，基本上能保證原有設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，全年后廚共添加一臺菜品留樣柜。
5六常法的跟進(jìn)與鞏固。三年來在西門店實施"六常"這一先進(jìn)管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善，以前臟亂雜的廚房變的整潔規(guī)范，實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提升，而且?guī)砀鄬嶋H效益。（比如出品的量化標(biāo)準(zhǔn)、毛利率的提到、工具使用壽命的延長等等）
6團隊建設(shè)。后廚現(xiàn)有員工105人。在今年3月7月員工不穩(wěn)定流動比較大，員工通過學(xué)習(xí)姜嵐晰老師的光碟及公司組織的內(nèi)部培訓(xùn)，使員工明白了在企業(yè)的發(fā)展空間。6月底總部試行了績效改革，實行多勞多得干好干壞不一樣的方案，提高了員工的工作積極性。8月到11月針對新工的培訓(xùn)比較多，（例如每周二培訓(xùn)切土豆絲）提升了員工的業(yè)務(wù)技能。
三：不足的認(rèn)識和改進(jìn)的方法。
我本人存在的問題：語言組織能力和文字組織能力有待提高。工作原則性較強，可能給同事的感覺板著臉、很嚴(yán)肅、太認(rèn)真，在以后的工作中與員工的溝通方式方法上需要靈活變通。
回首過去，對于我的不足用一句話形容，就是100減1等于0來給自己定位。今年五月份的蟑螂事件給客人賠償了2400元，7月份的菜品速度慢，導(dǎo)致客人嚴(yán)重投訴。之后制定了餐前檢查制度。8月份出臺了新的后廚處罰管理制度，菜品異物從處罰50元調(diào)到200元加大了執(zhí)行力度，菜品異物明顯降低。
四：20xx年工作計劃
1對各部門的新工進(jìn)行培訓(xùn)每月第一、三周培訓(xùn)刀工。
2加強荷臺業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)每月舉行兩次菜肴圍邊和西式裝盤的培訓(xùn)。 3每月開展一次菜品創(chuàng)新交流會，爭取每個季度有2至3個創(chuàng)新菜品。
4主抓員工餐的菜品質(zhì)量，合理利用下角料。
5堅持每天學(xué)習(xí)一個小時，積累個人管理經(jīng)驗提高個人業(yè)務(wù)技能。
6對每月每周的菜品異物鹽咸鹽淡速度投訴，加大執(zhí)行管理力度。
通過公司多次組織學(xué)習(xí)是我從中感悟很深，作為一名廚房管理者不能夠控制成本，不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪。作為一名廚師長做好了自己就等于作對了一半，我會立一個標(biāo)桿。過去雖然沒有太多的亮點但是在后期的廚房管理中，我會用我的真誠對待每一名員工，增加員工與員工之間的感情。增加團隊之間的凝聚力，大大減少離職率。相信每一名員工是我務(wù)實做事，誠實做人的開始，凝聚所有力量打造一支團結(jié)、執(zhí)行力強的團隊。
廚師長個人年終工作總結(jié) 20
來到酒店工作也已經(jīng)有很多年的時間了，從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店的廚師長，我也是經(jīng)歷了很多，有很多的收獲，今年的工作也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，較好的去完成了，現(xiàn)在我就這一年來的工作做下總結(jié)。
一、工作方面
作為廚師長，我知道，我必須以身作則，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下屬，這一年來，我也是認(rèn)真做好我該做的工作，精心準(zhǔn)備宴席，點餐，以及一些新菜的.推出，讓客人滿意我們酒店的餐飲服務(wù)，愿意來用餐，這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴，菜品也是讓客人滿意，一些新推出的菜式更是有供不應(yīng)求的趨勢。
二、管理方面
這一年來，酒店后廚的人員基本沒什么流動，只是因為工作的需要，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的融入到我們后廚的工作當(dāng)中來，管理上，我也是考慮到很多都是老員工，可能會出現(xiàn)工作厭倦的心理問題，所以我也是不時的一起出去做一些集體的活動，關(guān)心他們，了解他們的工作狀況，避免出現(xiàn)懶散或者做倦了情況發(fā)生，讓廚房保持活力，大家更好的把工作給去做好。
三、衛(wèi)生方面
作為廚師長，后廚的衛(wèi)生工作是我一直以來都注重的，我知道，既要作出美食來，同時也是要讓我們的美食是干凈衛(wèi)生的，讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康，所以這一年來我一直注意衛(wèi)生的問題，確保后廚的干凈衛(wèi)生，做好清潔工作，同時對于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的，不會有其他的問題。對于后廚人員的個人衛(wèi)生問題也是重點的關(guān)注，必須確保我們后廚的衛(wèi)生是不會出任何的問題的，確�？腿顺缘梅判摹�
四、成本方面
在保障出品質(zhì)量的同時，我也是積極的去和采購確認(rèn)，確保我們的采購是盡量以更低的價格采購到好的食材，讓廚師了解自己的菜的成本是多少，盡量的為酒店節(jié)約費用，同時通過采購的食材盡量有效的利用起來，所有后廚一起努力，研究一些邊角食材制作菜品，確保食材不會被浪費掉。
一年的工作結(jié)束了，但我知道，可以優(yōu)化的工作還有很多，我也是要繼續(xù)的努力，把廚師長的工作在來年做的更好，讓更多的客人喜歡我們出品的菜品。
廚師長個人年終工作總結(jié) 21
過去的一年中，我作為廚師長積極致力于餐飲管理和創(chuàng)新發(fā)展。為了實現(xiàn)這個目標(biāo)，我一直注重增強學(xué)習(xí)能力，勤學(xué)好問，不斷進(jìn)步。才取得了不錯的成績。
在學(xué)習(xí)方面，我不僅汲取了國內(nèi)外領(lǐng)先企業(yè)的管理新理念，也注重學(xué)習(xí)其他行業(yè)的優(yōu)秀經(jīng)驗和管理模式。我也積極參與餐飲專業(yè)培訓(xùn)課程，結(jié)合公司發(fā)展情況，制定具有前瞻性和針對性的學(xué)習(xí)計劃，將所學(xué)知識應(yīng)用到實際工作中提高工作業(yè)績。
在管理食材和制作菜品方面，我始終關(guān)注顧客需求和市場趨勢，注重提高食材食品安全的保障和質(zhì)量控制，并持續(xù)推進(jìn)制作技術(shù)方面的提升，開拓菜品創(chuàng)新，提高餐廳口碑與評價，不斷追求客戶滿意度。
總之，經(jīng)過過去一年的經(jīng)驗積累，我認(rèn)為以學(xué)習(xí)為主導(dǎo)，不斷進(jìn)步提高和完善自身能力，才能走向成功，領(lǐng)導(dǎo)飲食行業(yè)發(fā)展。作為一名廚師長，我深知廚房和餐飲服務(wù)行業(yè)的競爭激烈，只有擁有敬業(yè)精神和不斷自我更新的能力，才能在市場上立足。因此，我不僅定期參加行業(yè)研討會和培訓(xùn)課程，還通過交流合作、廣泛閱讀新聞資訊、深度挖掘顧客需求等多種方式更新自己的思維以及知識技能。在這些過程中，我也總結(jié)出了一些經(jīng)驗，漸漸地形成了自己的管理方式和思維模式。
首先，我深知管理的重要性。無論是聚餐還是商務(wù)宴請，餐品的味道和制作過程都是必須要關(guān)注的。為此，我注重廚房從工作流程到管理制度的細(xì)節(jié)優(yōu)化，找出其中的問題并有針對性地進(jìn)行解決和完善。例如，在人員管理方面，我會制定相應(yīng)的考核制度，關(guān)注員工的工作效率和工作狀態(tài)，促進(jìn)團隊精神和員工對工作的認(rèn)同感。另外，在食材管理方面，我也非常注意食材的品質(zhì)和新鮮度，確保每一個食材的安全和完整，讓每一個顧客都能品嘗到最優(yōu)質(zhì)的菜品。
其次，創(chuàng)新是非常重要的。作為廚師長，我需要不斷創(chuàng)新和改進(jìn)菜品，使之不但與眾不同，品質(zhì)更要得到保證。在這方面，我會與團隊成員協(xié)同合作，不斷挖掘市場對菜品口感和用餐服務(wù)的不同細(xì)節(jié)要求，制定出更多更佳的.菜品配方和食材搭配。此外，我對顧客的反饋也非常關(guān)注，確保每一個客人都得到了優(yōu)質(zhì)的用餐體驗。
最后，作為服務(wù)餐飲行業(yè)的從業(yè)者，我始終注重以顧客為中心的思維。為此，我與同事們通過各種形式的溝通和反饋獲取顧客的意見和反饋，使公司的策略能夠更貼近顧客的需求。我們按照客戶需要和口感搭配開拓新菜品，贏得了眾多顧客的信任和青睞。此外，在服務(wù)方面，我們也時刻注重顧客體驗，協(xié)同服務(wù)人員提高服務(wù)能力和細(xì)節(jié)處理能力，讓每一個顧客在用餐的同時，感受到完美的用餐服務(wù)體驗。
總的來講，作為廚師長，我堅信持續(xù)學(xué)習(xí)和創(chuàng)新是永不停歇的。只有對顧客的需求無微不至，不斷推陳出新，才能夠贏得市場的認(rèn)可，也才能夠推動餐飲服務(wù)的不斷升級和完善。
廚師長個人年終工作總結(jié) 22
我是王洼二礦餐飲部廚師長任xx。在公司領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下和同事的互相配合下，基本完成了公司給我下達(dá)的各項任務(wù)，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會，大到每月屢次的教授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們餐廳的大都是王洼二礦領(lǐng)導(dǎo)員工，我費盡心思提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、食品安全方面：食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和領(lǐng)班進(jìn)行不定期檢查。加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量;從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻地認(rèn)識，提升了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制訂較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，和餐廳推出春、夏、秋、冬季菜譜變更花樣，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，因此我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：南瓜面，丸子湯，蓋澆飯等。
三、管理方面：我結(jié)合員工具體情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性地廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們差不多形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也確實是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，自己今后在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺;現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面：菜品質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)固;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改善不足;同時我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性地進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老顧客享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面：在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的`一個重要目標(biāo)。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價，已便更精確的制訂原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻把握庫存狀況，果斷執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每一個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每一個月高了依然低了，使全部廚房廚師都關(guān)懷成本，從而達(dá)到效益最大化。
六、得與失：在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在用餐較多情況下，因為我們廚房人員和前堂服務(wù)人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勞和汗水美滿完成了一次又一次重大招待任務(wù)，在大家持之以恒的努力和餐廳的這個品牌得到了礦領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)和員工的認(rèn)可。
我個人方面盡管失去了很多很多的休息乃至妻子生孩子也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在公司的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可，我感覺是超值。
綜上所述，在今年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了明顯成效;在菜品創(chuàng)新、菜品質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提升等方面都取得較好地成績。所以，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)懷的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到為公司增收效果。從這個角度來說，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。以后，我肯定會率領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜品。
廚師長個人年終工作總結(jié) 23
我是餐飲部廚師長xx。伴著的喜慶和的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下，
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期、定期溫度和濕度測量。
第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識，提高了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營方面
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的'價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。
三、管理方面
我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食
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