酒店傳菜員工作總結(3篇)

　　總結就是把一個時間段取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓進行一次全面系統(tǒng)的總結的書面材料，它可以給我們下一階段的學習和工作生活做指導，讓我們一起認真地寫一份總結吧�？偨Y怎么寫才能發(fā)揮它的作用呢？以下是小編收集整理的酒店傳菜員工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

酒店傳菜員工作總結1

　　酒店傳菜員服務程序

　　1.準備工作：

　　1、在傳菜臺右側準備10個左右的長托盤及5個圓托盤。

　　2、準備銀托：將干凈的銀托整齊的擺放在傳菜臺的左側，大銀托10個，小銀托20個。

　　3、用固體酒精保溫米飯。

　　4、準備干凈無損的餐具。

　　2.傳送冷菜：

　　1、由傳菜員接到訂單后，檢查訂單是否已蓋章，訂單上是否寫清訂單時間、服務員姓名、客人人數(shù)、臺號和日期。

　　2、檢查訂單上是否有客人的特殊要求，如有，馬上通知廚師長，并將結果告訴服務員。

　　3、通知冷菜間制作冷菜，并保證冷菜在5分鐘內送進餐廳。

　　3.傳送熱湯：預計客人用完冷菜后，將熱湯送進餐廳。

　　4.傳送熱菜：

　　1、傳送熱菜時，先傳高檔菜，后傳雞、鴨、肉類，最后傳送蔬菜、炒飯類，如客人有特殊要求，即按特殊要求傳菜。

　　2、小吃配相應的熱菜送進餐廳，注意辛辣的小吃配清淡的菜。

　　5.傳送甜食：接到訂單后，請廚師制作，送進餐廳不得超過10分鐘。

　　6.餐廳營業(yè)結束的收尾工作：

　　1、將所有銀托放回銀器柜。

　　2、托盤及餐具送管事部清洗。

　　3、將所剩米飯交給廚師。

　　4、更換傳菜臺的臺布。

　　傳菜工作其它注意事項：

　　1.傳菜部領班檢查食品的質量及數(shù)量：

　　1、每一道菜從色、香、味、形上要符合標準，不合標準的立刻退給廚師長。

　　2、每道菜做出來以后，首先由傳菜部領班觀察食品數(shù)量是否合格。

　　3、保證食品新鮮、不變質，才可以將菜送進餐廳。

　　2.餐廳服務員再次檢查食品質量，保證菜的種類、份量與客人訂單一致，然后再端到客人的'餐桌上，杏則退回廚房，請廚師長解決。

　　3.妥善解決客人關于食品的投訴：

　　1、如果客人投訴食品，服務員應對客人表示誠懇的歉意，馬上撤掉此道菜，退回廚房，并立即通知廳面經(jīng)理。

　　2、廳面經(jīng)理向客人道歉，征得客人的同意后，請廚師長重新制作此道菜，并保證質量。

　　3、餐廳營業(yè)結束后，將客人的投訴記錄在餐廳的每日報表上，以通知餐飲部經(jīng)理。

酒店傳菜員工作總結2

　　傳菜員崗位職責：

　　1.準時上班，按照酒店規(guī)定標準穿著制服上崗，彬彬有禮，面帶微笑，待人熱情。

　　2.協(xié)助經(jīng)理和班長做好餐前準備工作，包括餐具、用具、佐料和周轉用下欄盆。協(xié)助樓面服務員布置餐廳、餐桌及補充各種物品。清潔工作區(qū)域和傳菜樓梯。 3.堅守崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴、食品傳送到相應餐臺的服務員手中，并告之菜名及服務要求。

　　4.嚴格把好食品質量關，有權拒絕傳送不附合質量標準的菜點。

　　5.嚴格執(zhí)行傳菜服務規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑。走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞臺、椅和客人，時刻保持托盤的干爽整潔。

　　6.走路靠右側，不得用手接觸通道和房間的墻壁及樓梯扶手，禁止在餐廳奔跑或從樓梯扶手上滑下。路遇客人主動避讓并禮貌問候。

　　7.協(xié)助樓面服務員擺臺及撤臺工作，并確保餐具用具完好無損。

　　8.保持良好的心態(tài)，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務要求。

　　9.接受業(yè)務培訓，不斷提高個人的服務技能、服務技巧、提高綜合責質。

　　10.認真完成經(jīng)理和班長布置的其他工作。

　　酒店傳菜員培訓計劃

　　一、工作流程

　　1、上崗前必須調整和保持良好的.精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事，積極投入工作中。

　　2、查看工作日志，是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。

　　3、準時參加班前會，了解當無分配的工作任務和上級得通知。

　　4、做好營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

　　5、準備好開餐前各種菜式得配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

　　6、上菜時要將菜名寄桌號報給傳菜領班，經(jīng)同意方可上菜。

　　7、積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，定菜快捷。

　　8、在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來得空盤、碗等物。

　　9、開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

　　10、離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

　　11、填寫當班工作日志和物品交接表并與下班次認真做好交接

　　二、傳菜員崗位職責

　　1、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴得服務工作。對領班得安排工作必須遵循先服從后討論得原則。

　　2、按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。

　　3、確保所有傳菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

　　4、在工作中保持高度全員促銷意思，抓住機會向賓客推薦本酒店得各項服務及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。

　　5、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

　　三、主要工作操作程序

　　1、優(yōu)秀服務程序：

　　1、客人要求先上的菜

　　2、預定好的菜單先上冷盤

　　3、保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上蓋盤。到賓客桌上再取下。

　　2、傳菜操作程序

　　1、開餐前

　�。�1）檢查傳菜間衛(wèi)生、整理好各種用具，保證開餐使用方便。

　　（2）準備好開餐前各種菜式配料及傳菜用具，并主動配合廚房出菜前的工作。

　　2、開餐

　�。�1）開餐時按要求站立，有次序地出菜

　�。�2）廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適得配i料，并告訴領班劃單。

　�。�3）出菜必須用托盤。

　　（4）出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

　�。�5）接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或取消更改。 3）清理傳菜間

　　（1）將用過得餐具全部清洗入柜。

　�。�2）整理各種資料、調料。

　�。�3）將所有設備柜子擦拭一遍。

　�。�4）檢查、仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

　　四、效率達標要求和服務態(tài)度達標要求

　　（一）效率

　　1、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。

　　2、傳菜員傳出菜后必須1分鐘之內返回傳菜部。

　　（二）服務態(tài)度

　　1、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。

　　2、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然、得體、發(fā)自內心，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松愉快。

　　3、禮貌待客，迎賓有問侯聲，說話有稱呼聲，離別客人有致詞、謝聲，工作出現(xiàn)差錯要有致歉聲。

　　4、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應先知賓客與有關部門人員聯(lián)系，并給予電話。

　　5、當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

　　五、工作注意事項

　　在服務中做到：

　　一笑：微笑始終如一

　　二不：不怠慢客人、不得罪客人

　　三輕：說話輕、走路輕、操作輕

　　四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤

　　五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲，照顧不周有歉聲、客走有送聲

　　五不：數(shù)量不足不取、溫度不適不取、顏色不正不取、配料、調料不正不取、配料、調料不全不取、器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

　　六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。

　　三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求

　　二檢查：開餐前檢查設備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客人走后檢查有無遺落得傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責。

酒店傳菜員工作總結3

　　為了提升我們工作服務質量，我們經(jīng)理給我們安排了專門的禮儀培訓，我們酒店除了飯菜好吃，還有就是服務非常周到，但因為很多時候新入職的新人，對于工作不了解，容易在工作中與客戶沖突，為了減少類似的情況，在一年內安排了五次培訓，首先從說話方面，讓我們與客戶溝通時用敬語，然后是手勢方面，與客戶溝通不但要能說，還要有肢體語言，這樣才能夠讓客戶感覺自然。之后就是著裝禮儀，穿著得體，整潔好看，才能夠顯示我們酒店衛(wèi)生，并且尊重客戶，個方面都需要注重。這也是我們必須掌握的。

　　在平時工作中，我們需要站在各自崗位上，如果有客戶進入酒店，我們就必須要給客戶更多的尊敬，比如歡迎光臨等日常用語，不能少，為客戶開門是必須掌握的�？蛻粼诰频暧貌蜁r，需要點菜，需要第一時間送上，同時要準確的.說清楚我們酒店需要多久能夠按時上菜。這些方面說好才能避免出現(xiàn)糾紛，需要掌握客戶的心里，當客戶等待時，我們可以給客戶贈送一些贈品，讓客戶打發(fā)時間等待上菜。

　　因為我們主要任務是負責餐廳服務。所以一般客戶想要住酒店，我們只需要聯(lián)系前臺，帶領客戶一起去辦理手續(xù)就行，對于客戶提出的問題及時解答，客戶就是我們必須要重視的人，他們的任何事情，我們不能怠慢，在過去工作中，我按照酒店培訓的工作方式工作，避免了很多糾紛，備受客戶夸贊，這樣的服務讓客戶感到滿意，我們也感到高興。

　　以前我認為服務很簡單，就是為客戶點菜，傳達客戶要求，然而工作并不是如此，更多的是要鍛煉我們的能力考驗我們實力。要有耐心，不管客戶的回答是不是禮貌，但是我們必須要做好不能失禮，讓客戶感受到我們的真誠服務，就足夠了，當然缺點還是有的，就是每次接待客戶時，都有些忐忑，擔心自己做的不好被客戶責怪。

　　其實工作并沒有如此麻煩，只要在服務工作中不犯錯，一般客戶也不會找我們的麻煩，任何時候都應該注意細節(jié)，比如上菜是，要注意衣袖不能太長，不要觸碰到飯菜，同時要保持個人衛(wèi)生，這些都是必須做好的工作。服務工作只要掌握了最基本的禮儀做好日常工作，就不會犯大錯，就可以讓客戶滿意。

　　雖然這一年中我做的成績還不錯，但是還需要繼續(xù)提高，依然還要加強，爭取在下一年工作中做的更好，打響我們酒店的服務，同時展現(xiàn)我們酒店的不同。

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