餐飲上半年工作總結15篇
總結是指社會團體、企業(yè)單位和個人在自身的某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價,從而肯定成績,得到經(jīng)驗,找出差距,得出教訓和一些規(guī)律性認識的一種書面材料,它可以促使我們思考,不如我們來制定一份總結吧。那么如何把總結寫出新花樣呢?以下是小編收集整理的餐飲上半年工作總結,僅供參考,歡迎大家閱讀。
餐飲上半年工作總結1
這是掙扎求生的半年,這也是我們公司改變策略的半年,同時也是通過這半年的工作讓我們更加的認識到自己公司的問題所在,去改變,才能有發(fā)展,去變化,才能生存下去,對此,我也是就這半年餐飲的工作來做個總結。
之前我們主要經(jīng)營的是實體線下的生意,畢竟我們也是清楚,新鮮出來的菜式,才會是更美味的,而通過打包再送出去,其實味道也是有所改變,并且我們公司的很多招牌菜也是需要現(xiàn)做現(xiàn)吃才有那個味道的。但是疫情之下,生意是沒辦法開展下去了,也是沒有客人來到餐廳吃飯,而想要經(jīng)營下去,我們也是需要去作出改變,也是和各位廚師們商量,緊急的調(diào)整經(jīng)營的策略,開通線上銷售的渠道,同時也是去做外賣的生意,為了確保飯菜的質(zhì)量,也是和廚師們把菜品做了很大的調(diào)整,我們知道,餐飲,是需要美味的,而味道是我們公司的一個優(yōu)勢,這個不能丟,而外賣可控制的方面太少,需要我們改變的也是有很多,但是我們經(jīng)過嘗試,也是去做好了,雖然和理想有一定的差距,但是公司也是經(jīng)營了下去,順利的去度過了疫情期間的難關,沒有因為疫情的影響從而裁員,從而讓公司經(jīng)營不下去,而這也是同事們一起努力的結果,大家一起去奮斗,一起去幫公司解決困難。
同時為了給客人負責的態(tài)度,我們也是沒有盲目的漲價,雖然我們知道漲價的確可以降低一些成本,獲取更多的利潤,但是這并不是真的解決問題的方法,反而可能是丟掉一些客戶,我們只能盡可能的從其他的方面去下功夫,去避免食材的浪費,在菜品上花心思,推出一些新菜,一些搭配的套餐,改變菜品,從而獲得利潤的.同時又是沒有去太多損害客人的利益,疫情得到緩解之后,我們餐廳也是慢慢的開業(yè),做好了消毒,隔離的工作,為了確保安全,每天的客流量也是去進行了一個控制。確?腿四艹缘矫牢兜氖澄飼r候也是能避免感染的風險。
上半年的生意由于做了調(diào)整,也是沒有因為疫情受到太多的損失,我們的工作也是去做了改善,獲得了一些進步,但同時也是有挺多的問題,要繼續(xù)去改善,爭取在下半年把工作做好,來讓我們的營業(yè)達成年初制定好的目標而努力。
餐飲上半年工作總結2
20xx年上半年,餐飲部開了個好頭。在各級領導的正確領導和餐飲部全體員工的共同努力下,20xx年上半年營業(yè)收入較往年增加1個點,服務質(zhì)量和食品產(chǎn)量也相應提高。內(nèi)容報告如下:
一、運行條件分析
1、20xx年上半年共實現(xiàn)業(yè)務目標xxxx萬項,實現(xiàn)毛利xxxx萬,其中接待會議xx場,收入xxxx萬,團隊xx個,收入xxxx萬,婚宴35場,收入xxxx萬。與同期相比,20xx年上半年有了明顯的提升,我們的效益也有所提升,這證明我們的水平也有了明顯的提升,這離不開領導的正確引導、員工的共同努力以及部門之間的相互配合。
二、接待工作
1、會議接待
今年上半年共接待大型會議xx場,其中全酒店特別重要的會議3場,分別是省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)建設會議、省交通系統(tǒng)辦公室工作會議、全國干線公路養(yǎng)護管理檢查會議。在領導的正確指導下,餐飲部組織嚴密,制定了周密的接待計劃,每項工作都有專人負責,各負其責,確保萬無一失。廚房里有廚師。前臺由xxx負責。會議接待規(guī)定了每桌的名額和標準服務。在我們的共同努力下,接待工作圓滿完成。受到了領導的好評,當然我們也在接待中發(fā)現(xiàn)了自己的不足。
2、團隊接待
與往年同期相比,今年團餐的接待量相對較少。下半年餐飲部著力調(diào)整團餐菜單,提高團餐接待率。
3、婚禮接待上半年的接待中,顧客普遍反映的問題之一是用餐環(huán)境的壓抑感,另一個是人員不足導致的服務不連貫。要解決這個問題,需要上級領導的指導。
4、協(xié)議單元的接收
協(xié)議單位的接待尤為重要。只有得到他們的認可,我們的菜品和服務才能長期為我們創(chuàng)造效益。上半年……等幾個協(xié)議單位的.接待率比較高。當然,這離不開我們和各部門之間的相互協(xié)調(diào)、合作和溝通。
精心的接待工作,上下級之間的溝通,部門之間的協(xié)調(diào),員工之間的協(xié)調(diào)是分不開的。只有把這些事情做好
我們才能做好接待,才能贏得顧客的滿意與贊同。
三、內(nèi)部管理
1、餐飲部是賓館人員比較多的一個部門,管理起來也比較復雜,上半年在領導的指導下,員工宿舍問題的適當改制,制止了以往的員工夜不歸宿,外來人員隨便進入員工宿舍的問題,這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織,有紀律的集體。
2、節(jié)能減排
餐飲部一致保持”人走燈滅,燈滅水止”的工作作風,另外部門要求在加工期間尋求增值空間,加強邊角料的利用,要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例,要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復利用,降低成本,提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領,由領班統(tǒng)一領取,以舊換新。
3、員工培訓
餐飲部意識到了“只有不斷培訓,才能不斷進步”,上半年餐飲部不斷組織員工培訓,大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動,小到一例會一培訓,從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽,讓我們深刻的認識到了人外有人,天外有天?偨Y了不少經(jīng)驗,也學到了不少東西。
通過不斷的培訓,服務員的服務水平有了一致的提高,如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務中適當介紹菜品,都體現(xiàn)了我們的服務細微化。組織廚師外出學習,菜品有很大的轉(zhuǎn)變,在xx特色中,添加了xxx特色,得到領導的好評。
4、思想作風整頓
四月份賓館組織了整頓思想作風活動,在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時整頓,并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風問題,作了書面總結,活動后員工的素質(zhì)有很大的提高,工作積極性有了很大的進步。
5、餐具的管理
20xx年餐飲部總結以往的經(jīng)驗,規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點,如與上月不符,查明原因,責任到人,必要時員工自賠短缺的餐具,避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。
6、吧臺管理
吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口,因此吧臺員必須有較高的素質(zhì),結合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核,做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準確無誤的做好記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,嚴禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。
7、值班經(jīng)理制度
當天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責,同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗,并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布,引起員工的注意,包括獎罰員工的現(xiàn)象,做到獎罰不過夜,由于今年上半年的員工宿舍改制,規(guī)定值班經(jīng)理準時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍,做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象,在例會上點名批評,嚴重者罰款,及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。
四、安全工作
在接待救火活動中,讓我們深刻的認識到了水火無情,消防安全工作的重要性,排除安全隱患的必要性。
1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外,另外增加了劉巖為消防器材安全員,做到消防日查記錄天天存檔。
2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動,從中提高了安全意識。
3、內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓,提高員工的安全意識。
4、灶間內(nèi)做到食品保存分類,并標示,各類食品按品名專箱專用,嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作,避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
5、部門內(nèi)設施設備日查、日清工作,排除一切安全隱患。
餐飲上半年工作總結3
回顧20xx年上半年工作情況作總結匯報,并就20xx年下半年的工作展望作簡要概述。
一、在服務方面
1、大廳共計x個臺位,分為xx區(qū),平均每區(qū)的服務員盯x張臺。共x名員工,每天安排上早餐的x名,值班的x名,機動幫忙的x名,其余的保持正常的人員配置。
2、禮節(jié)禮貌培訓,要求員工見到客人要禮貌用語,有問好聲,把禮節(jié)禮貌應用到工作之中,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
3、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班,上班期間發(fā)現(xiàn)儀容儀表問題立即指正,檢查對客禮儀禮貌的運用,讓員工養(yǎng)成一種良好的習慣。
4、嚴抓站姿站位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,機動人員隨時支援較忙的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。
5、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
6、在服務質(zhì)量方面加大了管理力度,要求服務人員每餐勤更換骨碟,多添茶添水,本人也嚴格要求自己在完成工作安排的同時查看服務員的服務情況,增加巡臺的次數(shù),及時補臺,遇到比較重要的.客人,我也會協(xié)助服務員做好餐中的服務工作,交待好重要事項,及時的送果盤。
7、我認為領班的工作是每天都應該與員工生活在一起,多溝通交流,不管在上班還是下班都要起到帶頭作用,學會觀察員工的精神面貌、心理動態(tài)、及時的關心員工。對犯錯誤的員工根據(jù)酒店制度做出相應的處罰,并對其做心理疏導工作。
對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工,給予精神和物質(zhì)的表揚,讓其不斷進步。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來。在做管理員期間,我學會了很多東西,懂得了承擔責任,獨立思考問題,掌握了正確的處理客訴的方協(xié),學會協(xié)調(diào)和安排員工的工作,在帶領員工進步的同時,自身也得到了極大的鍛煉。
二、在衛(wèi)生方面
1、在酒店的衛(wèi)生大檢查中,我們大廳出現(xiàn)了很多問題,我也深刻的認識到了管理上的漏洞,首先是我對員工的衛(wèi)生要求不高,檢查力度不夠,其次是帶頭引導不夠,我重新對以前的衛(wèi)生標準進行了學習,制定了詳細的周計劃衛(wèi)生跟月計劃衛(wèi)生,各衛(wèi)生區(qū)域責任人明確到位,對不合格的及時進行整改,保證酒店的復查合格,把嚴格的衛(wèi)生標準貫徹到日常工作中。
我們會定期進行徹底的清理,保持一個良好的衛(wèi)生狀況,給客人一個舒適的用餐環(huán)境。
2、節(jié)能減耗方面,我們一直強調(diào)低值易耗品的回收,并跟蹤落實。客到開空調(diào),客走第一時間關燈、關空調(diào)。
三、我工作中存在一些問題
1、容易將個人情緒帶到工作中,高興時熱情周到,不高興時有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這種情況,在思想中真正樹起:顧客就是上帝的意識。
2、在工作的過程中不夠細節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
3、各區(qū)域之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
4、班前例會互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力
5、大廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進一步的提高。
6、大廳員工的服務規(guī)范及技巧需要進一步加強。
7、交接班時由于考慮不周,認為小問題不須特意交接清楚,致使這樣那樣的問題發(fā)生,小事易造成大錯,今后一定嚴加防范,以免出錯。
四、20xx年下半年的展望,我的計劃
1、認真做好每一天的每一項工作。
2、細化服務措施,提高客人的滿意度。
3、加強教育培訓,強化員工的素質(zhì)。
4、提高服務效率,做好日常衛(wèi)生。
5、將酒店發(fā)生的案例整理好,仔細總結分析,然后跟員工一起學習,分享服務經(jīng)驗,激發(fā)思想,減少客人投訴的幾率。
6、聽從主管、經(jīng)理的工作安排,并認真做好各項工作,及時匯報。
7、注重員工的成長,時刻關注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學習,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
餐飲上半年工作總結4
上半年的餐飲工作做得還不錯,為了下半年乃至以后的工作做得更好,現(xiàn)將上半年的工作總結如下:
一、以提升服務品質(zhì)為核心,加強服務品質(zhì)工程建設餐飲服務品質(zhì)的建設。
服務品質(zhì)是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),xx年上半年,在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作:
1、編寫操作規(guī)程,提升服務質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準,為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓房的服務質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結),并直接參與現(xiàn)場服務,對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務質(zhì)量宴會服務部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議,探討服務中存在的問題
良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務質(zhì)量,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的`投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽,展示餐飲部服務技能
為了配合酒店xx周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經(jīng)過一個多月的準備和預賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的。
餐飲上半年工作總結5
時間過得很快,不知不覺半年已過去了,在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下,在酒店高層領導和部門經(jīng)理的正確帶領下,我們圍繞著部門下達的經(jīng)營指標“xxx萬必保指標和xxx萬力爭指標”任務去奮斗。
回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等……共完成了xxx萬與去年同期相比增長了xx萬,但離力爭指標的進度相比還需努力,F(xiàn)對上半年的工作總結報如下:
1、關注員工的思想動態(tài),穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài),去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務,發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正,并加以改進,關注每個員工的思想動態(tài),定期的找員工談心交流和做思想工作,深入了解他們的近期工作及生活情況,從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。
2、加強員工的開口服務意識“溝通”是通往心的橋梁,拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通,并與此同時了解客人的喜好。
3、儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復對員工進行檢查與灌輸思想,,特別是微笑服務,讓員工意識到,微笑服務的重要性。
4、為確保給客人營造一個干凈,舒適的用餐環(huán)境,將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責任到人。
5、提高員工的積極性,和激發(fā)員工的潛在服務水平,制定了獎罰制度,和服務標兵的評比,以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務。
6、將餐具和布草責任到人并定期消毒和進行盤點,以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。
7、收集賓客對用餐的服務質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡,并做好記錄作為我們該進服務和菜肴的重要依據(jù),減少顧客的投訴幾率。
根據(jù)餐飲市場的需求,和酒店下達的指標任務,一樓宴會廳6月份進行擴建和改造,經(jīng)打造升級后,將現(xiàn)在的服務水平,服務技能、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的.工作計劃和經(jīng)營措施:
一、工作計劃
1、根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務要求的提升和服務的細節(jié)化將對員工的技能培訓,開口服務意識培訓、vip接待服務流程培訓和親情化服務,會議接待服務流程進行培訓和提升服務水平……
2、將一樓宴會提升到多功能行的,在沒有大型宴席時推出vip接待,大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。
3、提升員工的開口意識和推銷意識,增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。并要求員工付之行動。
4、對“xx美食節(jié)”的接待工作做好準備,并讓員工也熟悉掌握x菜并了解其特色特點,才能更好的去推銷給客人。
5、在工作中認真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學習和認識客人,對客的熟悉并與客人交流,提升營銷能力。不斷學習,提高自己,加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。
6、將零點餐廳,在原來的基礎上打造出一個使賓客用餐,更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。
7、因餐飲服務行業(yè)人員流動量較大,所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多,新員工作為餐廳的重要部分,能否盡快的融入團隊,調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務質(zhì)量,根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談,目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作,認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準備,加快的融入集體當中來。對新員工上崗前的儀容儀表,禮貌禮節(jié),服務流程,技能的強化培訓,讓他們深刻的意識到,是代表著酒店的形象,嚴格遵守四酒店操作的規(guī)范性。
8、前臺也是檢驗員,把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。
二、根據(jù)改造過后的經(jīng)營措施
7月:主打xx美食節(jié)“x菜走進xx創(chuàng)有機蔬菜品牌”。
8月、9月:推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。
10月:黃金周主打高檔婚宴接待。
11月:“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、vip接待、會議等……
12月:推出團拜宴、婚宴等。
總之在加入到xxx大酒店餐飲部的將近兩年的時間,讓我學到了很多,也成熟了很多,在這個充滿歡聲笑語,酸甜苦辣的大家庭里,正是鍛煉一個人的大舞臺,我也會努力用心的帶領著我的團隊去工作區(qū)奮斗……在以后的工作中也會不斷的改變不足之處,不斷的提升自身素質(zhì),并積極主動的配合、執(zhí)行酒店領導和部門下達的各項任務。
時間在悄然無聲的逝去,轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進,而每個人也都在憧憬著,在未來的一年里有著怎樣的故事,有著怎樣的收獲。
餐飲上半年工作總結6
一、繼續(xù)加強員工的業(yè)務技能培訓,提高員工的綜合素質(zhì)
餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗,業(yè)務知識與服務技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平,要想將業(yè)務知識與服務技巧保持在一個基礎之上,必須抓好培訓工作,如果培訓工作不跟上,很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務水平松懈,因此,下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓,培訓方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,并督導其在工作中學而用之。
同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃,方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導。
二、進一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧,提高酒水銷售水平,從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。
三、加強員工思想教育。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚團結互助的精神,增強員工的凝聚力,樹立集體榮辱觀。
四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作
1、嚴抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。
2、降低設備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關閉等。
3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。
五、突出以人為本的管理理念,保持與員工溝通交流的習慣,以增近彼此的了解,便于工作的開展。
計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話,主要是圍繞著工作與生活為重點,讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,保證溝通程序的暢通,根據(jù)員工提出合理性的要求,管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決,為員工排憂解難。
如果解決不了的及時上報酒店領導尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視,從而人人能有個好心情,這樣更有助于更好地服務于顧客。
六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作
每日質(zhì)檢,主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律、餐中服務細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的`巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導工作,并主動匯報部門質(zhì)檢情況,從而不斷提高本門質(zhì)檢水準。
七、增強監(jiān)督機制和競爭機制,逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面。
20xx年下半年是新的征程,新的起點。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。
我堅信在酒店領導的帶領下,全體員工團結一心,努力工作,我們xx酒店的生意會越來越紅火,xx的明天也會更加輝!
餐飲上半年工作總結7
一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組
徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面,率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。
質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長,小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進行檢查,對查出的問題逐一整改落實,并按制度規(guī)定獎罰分明。
運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導,質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。
二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準
結合酒店實際,集思廣益組織編寫了相關的規(guī)章制度。
如樓層小例會制度,要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,總結本樓層的昨日不足,布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫,違紀違規(guī),私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法,取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等。
三、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法
新辦法的實施,使餐具破損率比建店以來任何時期都低,有效地控制了前后餐具的破損。
四、背景音樂不間斷播放
通過我不懈努力,結合有關部門,徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的`歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。
五、多次更換餐飲區(qū)域綠植
根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域,不同需求,及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木,使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責任制,極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。
六、規(guī)范了倉庫和布草管理
徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面,有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗,物品領取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。
七、抓培訓,抓落實
培訓和落實,兩手都要抓,兩手都要硬。針對培訓內(nèi)容,逐一進行整改落實,一步一回頭,循序漸進。
通過一段時間的努力,餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質(zhì)的提高,提高了餐飲服務在客人中的美譽度。
八、職能細致分工
對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順利開展,尤其各類重大接待也均能圓滿完成。
九、制度面前人人平等
半年來,我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的,管理人員應首先做到,嚴格按制度獎懲,獎,大張旗鼓地獎,真正起到獎的效果;罰,罰和思想工作并進,罰得讓違規(guī)人員心服口服,讓其他員工引以為戒。
當然,在成績面前我非常清醒,很多工作離酒店領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處:
1、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差,機械性地去工作;部分員工自律性較差,如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等,管理層在一個樣,領導不在又是另一種狀態(tài),缺乏一個合格的服務員應有的素質(zhì)。
2、部分員工仍缺乏團結協(xié)作的意識。
3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。
4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。
5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象
餐飲上半年工作總結8
時間過得飛快,一轉(zhuǎn)眼我們迎來了20xx下半年,回顧過去的上半年,有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里,在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下,我同全體員工,端正態(tài)度、克服困難、扎實工作,順利完成了20xx年上半年各項工作任務,F(xiàn)在就我半年的工作情況給大家做個簡短的匯報,請大家給予評議。
說實話,作為一名員工餐負責人,這半年來,我深感到責任的重大,這幾年的工作經(jīng)驗,讓我明白了這樣一個道理:只有用心去觀察,用心去與顧客交流,大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務。
首先,先匯報一下上半年的經(jīng)營狀況:
從20xx年以來,經(jīng)營狀況總體來說還算理想,辛苦了半年,我們改善的往年虧損的情況,并有一定的盈利,這讓我們都覺得比較自豪。全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元,比去年的xx元,增長xx元,營業(yè)成本xx元,比去年同期的xx元,增加xx元,增加率xx%.
其次,總結一下我20xx上半年的工作收獲。具體歸納為以下幾點:
1、認真貫徹百花村的經(jīng)營理念,將公司的經(jīng)營策略及時準確的傳達給每位員工,起好承上啟下的橋梁作用。
2、充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性,了解每一位員工的優(yōu)點所在,并發(fā)揮其特長,做到量才適用。增強團隊的凝聚力,使之成為一個和諧的集體。
3、通過各種渠道了解同業(yè)信息,了解顧客的消費心理,做到知己知彼,心中有數(shù),使我們的工作更具針對性,從而避免因此而帶來的不必要的損失。
4、以身作則,做員工的表帥。從百花村整體利益出發(fā)。
5、靠周到而細致的服務去招呼顧客。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的.用餐環(huán)境,為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績,帶領員工在以下幾方面做好本職工作,做好每天的清潔工作,為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境;積極主動的為顧客服務,盡可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務意識,并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語,使顧客滿意的離開。
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作,少一些牢騷,多一些熱情,客觀的去看待工作中的問題,并以積極的態(tài)度去解決。
現(xiàn)在,新的半年開始了,展望20xx下半年,在各位領導的指導和各位員工的支持下,我將以更精湛熟練的業(yè)務管理好我們的團隊,為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務,盡自己最大的努力,勤勤懇懇,盡職盡責做事,爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
餐飲上半年工作總結9
20xx年上半年餐飲部取得了一個好的開端,在各級領導的正確領導下,餐飲部全體員工的共同努力下,上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點,服務質(zhì)量、菜品制作相應的得到一定提高,現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下:
一、經(jīng)營狀況分析
上半年共完成經(jīng)營指標xx萬,完成毛利潤xx萬,其中接待會議x個,收入為x萬,團隊共xx個,收入xx萬,承辦婚宴x個,收入xx萬。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高,我們的效益增長了,證明了我們的水平也顯著的提高了,這與領導的正確指導、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。
二、接待工作
1、會議接待
今年上半年接待大型會議共xx個,其中整個賓館尤為重要的會議共3個,分別是全省xx系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡建設會議、省廳xx系統(tǒng)辦公室工作會議和全國xx大檢查三大會議接待,會議接待中在領導的正確指導下,餐飲部組織嚴密,制定了周密的接待方案,各項工作專人負責,責任到人,確保萬無一失,廚房由廚師長,xxx負責提前備菜,列菜單,做到菜品精細,衛(wèi)生。前臺由xx負責,會議接待中規(guī)定每桌定員,服務規(guī)范,在我們共同的努力下,順利完成接待工作。得到領導們的一致好評,當然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。
2、團隊接待
相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少,下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調(diào)整,爭取能夠提高團隊餐的接待率。
3、婚宴接待
上半年婚宴接待中,顧客普遍反映的問題,一個是就餐環(huán)境的壓抑感,另一個是因人員不足造成的服務不連貫問題,要解決這問題還需要上級領導的指導。
4、協(xié)議單位接待
協(xié)議單位的接待是尤為重要的,只有他們的認可了,我們的菜品,服務、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益,上半年來說,xx、xx、xx等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高,當然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開的。
周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合,員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待,才能贏得顧客的滿意與贊同。
三、內(nèi)部管理
1、宿舍問題
餐飲部是賓館人員比較多的一個部門,管理起來也比較復雜,上半年在領導的指導下,員工宿舍問題的適當改制,制止了以往的員工夜不歸宿,外來人員隨便進入員工宿舍的問題,這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織,有紀律的集體。
2、節(jié)能減排
餐飲部一致保持”人走燈滅,燈滅水止”的工作作風,另外部門要求在加工期間尋求增值空間,加強邊角料的利用,要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例,要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復利用,降低成本,提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領,由領班統(tǒng)一領取,以舊換新。
3、員工培訓
餐飲部意識到了“只有不斷培訓,才能不斷進步”,上半年餐飲部不斷組織員工培訓,大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動,小到一例會一培訓,從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽,讓我們深刻的認識到了人外有人,天外有天?偨Y了不少經(jīng)驗,也學到了不少東西。
通過不斷的培訓,服務員的服務水平有了一致的提高,如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務中適當介紹菜品,都體現(xiàn)了我們的服務細微化。組織廚師外出學習,菜品有很大的轉(zhuǎn)變,在xx特色中,添加了xxx特色,得到領導的好評。
4、思想作風整頓
四月份賓館組織了整頓思想作風活動,在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時整頓,并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風問題,作了書面總結,活動后員工的素質(zhì)有很大的.提高,工作積極性有了很大的進步。
5、餐具的管理
20xx年餐飲部總結以往的經(jīng)驗,規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點,如與上月不符,查明原因,責任到人,必要時員工自賠短缺的餐具,避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。
6、吧臺管理
吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口,因此吧臺員必須有較高的素質(zhì),結合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核,做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準確無誤的做好記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,嚴禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。
7、值班經(jīng)理制度
當天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責,同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗,并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布,引起員工的注意,包括獎罰員工的現(xiàn)象,做到獎罰不過夜,由于今年上半年的員工宿舍改制,規(guī)定值班經(jīng)理準時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍,做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象,在例會上點名批評,嚴重者罰款,及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。
四、安全工作
在接待救火活動中,讓我們深刻的認識到了水火無情,消防安全工作的重要性,排除安全隱患的必要性。
1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外,另外增加了xx為消防器材安全員,做到消防日查記錄天天存檔。
2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動,從中提高了安全意識。
3、內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓,提高員工的安全意識。
4、灶間內(nèi)做到食品保存分類,并標示,各類食品按品名專箱專用,嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作,避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
5、部門內(nèi)設施設備日查、日清工作,排除一切安全隱患。
餐飲上半年工作總結10
我們對于美食的追求刻在骨子里,所以很多時候餐飲行業(yè)的火爆是必然的的,但是我們的經(jīng)營狀況要依靠吸引更多的顧客,品嘗更多的食品,在這個過程中我們的服務質(zhì)量,菜品好壞等多種因素就直接影響著我們的收入,在上半年我們飯店的表現(xiàn)平平,經(jīng)過對這段時間工作的一個總結,在下半年我們集體一定要發(fā)揮出更多的力量,更出色的表現(xiàn)來做好飯店。
在整個上半年的工作中,廚房是重中之重,但是我們的'廚房空間小,能夠使用的鍋具也就少,而因為廚師燒菜的速度也并不快,所以就導致了顧客的流失,來過一次之后看見我們的上菜速度之后很少會有第二次到來的。因此在下半年我想到的辦法是讓廚師對菜品還要積累更多的經(jīng)驗,提高工作效率,以及清理出更多的空間在購置一些鍋具添到廚房。對于整個廚房區(qū)域每天都有很多的垃圾和臟污,而在我們繁忙時就不能迅速的清理好,只能堆積在一起,而每天的菜又要占據(jù)很多的空間,因此就在這方面下功夫,讓我們的工作環(huán)境變得更加整潔,讓我們的工作更加的有條理。
在上半年我們收集顧客意見時,有很多顧客反映在上菜時是手記的菜品,在人多的時候服務員會忘記什么菜應該上什么桌,雖然出現(xiàn)失誤的幾率不大,但是很影響體驗。我在這方面要做出修改,在很多餐館有新的改變時我們還是處于原來的狀態(tài),因此我會在下半年有新的突破。還有其他一些關于服務方面的小問題,我準備,抽出一個時間對店內(nèi)的服務人員進行培訓,在服務顧客時應該要做到什么,我們要注意什么,給顧客更好的品嘗美食的環(huán)境。
在我的日常工作中有很多需要改善的地方,我很慶幸遇到這么多理解我的同事,在這上半年的工作中一直包容我的過錯,指引我進步,同時指導我應該怎么做好一個店長,履行自己的職責。同時我也明白作為一名管理者,我應該多聽聽別人給予的建議,自己對于事情的發(fā)展要有明確的判斷,才會成就自己。
在下半年的工作中我會繼續(xù)努力,繼續(xù)學習,不會因為自己的成績而感到驕傲或者是羞愧,以平常心面對工作中所出現(xiàn)的問題,積極的尋找辦法來解決,團結身邊的力量,為餐館美好的明天而奮斗。
餐飲上半年工作總結11
時間過得很快,不知不覺半年已過去了,在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下,在酒店高層領導和部門經(jīng)理的正確帶領下,我們圍繞著部門下達的經(jīng)營指標“384萬必保指標和480萬力爭指標”任務去奮斗。
回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的VIP接待等、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬,但離力爭指標的進度相比還需努力。現(xiàn)對上半年的工作總結報如下:
1 關注員工的思想動態(tài),穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài),去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務,發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正,并加以改進,關注每個員工的思想動態(tài),定期的找員工談心交流和做思想工作,深入了解他們的近期工作及生活情況,從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。
2 加強員工的開口服務意識“溝通”是通往心的橋梁,拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通,并與此同時了解客人的喜好。
3 儀容儀表、 禮貌禮節(jié)要求每天例會反復對員工進行檢查與灌輸思想,,特別是微笑服務,讓員工意識到,微笑服務的重要性。
4. 為確保給客人營造一個干凈,舒適的用餐環(huán)境,將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責任到人。
5 提高員工的積極性,和激發(fā)員工的潛在服務水平,制定了獎罰制度,和服務標兵的評比,以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務。
6 將餐具和布草責任到人并定期消毒和進行盤點,以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。
7 收集賓客對用餐的服務質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡,并做好記錄作為我們該進服務和菜肴的重要依據(jù),減少顧客的投訴幾率。
2
根據(jù)餐飲市場的需求,和酒店下達的指標任務,一樓宴會廳6月份進行擴建和改造,經(jīng)打造升級后,將現(xiàn)在的服務水平,服務技能、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施:
一 工作計劃:
1 根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務要求的提升和服務的細節(jié)化將對員工的技能培訓,開口服務意識培訓、VIP接待服務流程培訓和親情化服務,會議接待服務流程進行培訓和提升服務水平、、
2 將一樓宴會提升到多功能行的,在沒有大型宴席時推出VIP接待,大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。
3 提升員工的開口意識和推銷意識,增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。 并要求員工付之行動。
4 對“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準備,并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點,才能更好的去推銷給客人。
5 在工作中認真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學習和認識客人,對客的熟悉并與客人交流,提升營銷能力。不斷學習,提高自己,加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。
6 將零點餐廳,在原來的基礎上打造出一個使賓客用餐,更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。
7 因餐飲服務行業(yè)人員流動量較大,所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多,新員工作為餐廳的重要部分,能否盡快的融入團隊,調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務質(zhì)量,根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談 ,目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作,認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的'思想準備,加快的融入集體當中來。 對新員工上崗前的儀容儀表,禮貌禮節(jié),服務流程,技能的強化培訓,讓他們深刻的意識到,是代表著酒店的形象,嚴格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。
8 前臺也是檢驗員,把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。
二 根據(jù)改造過后的經(jīng)營措施:
7月: 主打徽州美食節(jié)“徽菜走進丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌”
8月、9月: 推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。
10月: 黃金周主打高檔婚宴接待。
11月: “大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待、會議等、
12月:推出團拜宴、婚宴等、
總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間,讓我學到了很多,也成熟了很多,在這個充滿歡聲笑語,酸甜苦辣的大家庭里,正是鍛煉一個人的大舞臺,我也會努力用心的帶領著我的團隊去工作區(qū)奮斗、在以后的工作中也會不斷的改變不足之處,不斷的提升自身素質(zhì),并積極主動的配合、執(zhí)行酒店領導和部門下達的各項任務。
餐飲上半年工作總結12
就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的半年,實際上開展工作也就半年的時間,在這段時間里,除進行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質(zhì),無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現(xiàn)將餐飲部上半年工作總結如下:
一、加強內(nèi)部管理工作
1、制定了新的《員工守則》
并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,規(guī)范員工工作準則,并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規(guī)范,長達x余頁,還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項規(guī)章制度、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作
規(guī)范每周例會,每月一次員工生活會,制定每周清潔重點工作,加強了管理工作,提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣,改變了精神面貌。
改變原來遇超過x人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面,x人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。
同時好的精神風貌不斷體現(xiàn),如:城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有x萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有x元錢的信封,立即上交餐飲部;廚師長在x月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐,而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。
3、制定菜單,并根據(jù)客人需求更改
制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調(diào)整和修訂。
4、以農(nóng)家菜和野味為主導
制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實了衛(wèi)生責任制,責任分區(qū)到人
改變原來臟亂的'局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、成本控制預案
制定餐廳成本控制預案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作
每日輪流值勤,檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
二、加強員工福利方面的改善
1、改善員工餐,制定了每周食譜,認真制作,并認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動,一方面增加客人來時的娛樂項目,一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后,不定期在會議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉OK,通過開展系列活動,努力營造團結、合作的和諧的氛圍,增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,作為一項福利,給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設施、設備
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時調(diào)換了不適應小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風,隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,滿足客戶需求。
5、添置布菲爐,增加飲食形式。
四、開拓營銷市場
在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下,積極協(xié)助營銷部開展工作,安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。
五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作;加強團隊協(xié)作,深化全局觀念
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念,堅決服從山莊安排,特別是前臺人員,發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動,以人人為我,我為人人的服務信念,服務山莊,服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,人員比較短缺,雖然能夠比較圓滿的完成接待任務,但是質(zhì)量很差,體現(xiàn)不了特色服務。
2、規(guī)章制度還不夠完善,落實不夠徹底,存在隨意性,特別是管理機制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。
4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,缺乏具有專業(yè)管理人才,對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強。
5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞,有些空調(diào)設備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌,天花更有嚴重脫落現(xiàn)象,急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造,特別是會議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設施不全,很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設施,桑拿等。
餐飲部上半年工作總結——在明年的工作中,我們將要做好以下工作:
1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。
2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。
3、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊,如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
4、合理改造增加設施,增加包房。原計劃增加幾間包房的,其實完全可以同時增加桌子,用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造,增加成四到六人的方桌散臺,有客用餐就可以是餐廳,有客唱歌就是歌廳。
同時利用好鳥語林,把竹樓稍做改造,使其具備用餐和飲茶的功能,餐是農(nóng)家菜,茶是中國茶(或者其他飲料)。
5、增加土灶,形成真正的農(nóng)家風味,運用山上眾多的材木,從而節(jié)約燃油,降低成本。
6、增加酒水品種,真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
7、繼續(xù)關心員工生活,改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行,同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。
同時開展科普知識的影片或講座,提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識,從而提高個人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。
8、繼續(xù)開展培訓工作,依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作。
9、堅持做好安全生產(chǎn)管理,保障人員和財產(chǎn)安全。
餐飲上半年工作總結13
一、20xx年工作回顧
在過去的一年里,餐飲中心以XX發(fā)展為基礎,圍繞XX工作重心、通過全體員工真抓實干,餐飲管理與服務水平得到明顯提高、起到后勤保障功能,取得顯著成績。
工作亮點:
。ㄒ唬┩苿硬惋嫻芾矸⻊丈闲屡_階。
深入學習,堅持質(zhì)量管理體系標準實施、堅持成本控制及規(guī)章制度落實、堅持內(nèi)部學習交流、外界溝通,使各項工作有序開展,確保各項工作順利進行。
(二)加強采購、庫房管理工作,嚴把原材料進貨關。
餐飲中心始終堅持員工伙食聯(lián)合采購制度,本著“衛(wèi)生安全、質(zhì)優(yōu)價廉、資質(zhì)齊全”的原則,在確保質(zhì)量的前提下保證供應。一方面通過及時了解市場信息,及時利用價格差調(diào)整庫存、調(diào)控進貨、平抑價格,另一方面加大對原材料進庫驗收管理力度,完善進貨驗收相關規(guī)定手續(xù),同時加大對進貨的檢疫監(jiān)督,并通過每月公布食堂出庫采購料與卡機營業(yè)額,嚴防私自采購,把好源頭關。
。ㄈ⿵娀踩庾R、確保無重大責任事故。
餐飲中心歷來重視安全生產(chǎn)工作,設立了監(jiān)督檢查體系。對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題采取現(xiàn)場糾正與限期更改相結合的處理方法,為提升餐飲安全管理水平和服務水平提供了有力保障。
1、認真落實消防安全工作,通過組織消防培訓與演練,強化員工安全責任意識,同時設立專門安全檢查員負責隨時檢查各項電器,燃氣設備運行情況,確保安全生產(chǎn)無重大責任事故發(fā)生。
2、認真落實量化分級管理工作,認真落實量化分級管理制度,在確保A級食堂的基礎上為不斷提高員工綜合素質(zhì),通過衛(wèi)生知識培訓,制定了專項檢查標準,安排食堂管理員每天對食品加工制作全過程進行監(jiān)督檢查,并將檢查結果公布獎罰結果。
。ㄋ模┟嫦蛉珡S職工家屬,做好管理與服務工作。
餐飲中心以形成以職工基本伙食為主,以地方特色為輔的多品種、多檔次經(jīng)營管理模式不斷探索餐飲管理新概念,力求滿足職工家屬的飲食要求。
1、加大設備設施的更新改造,今年先后為食堂增設了大鍋灶工臺,更新了抽煙機部分零件。
2、組織技術骨干外出學習、通過外出學習,不僅提高了飯菜品味,也降低了接待成本。
3、加強與職工溝通,我們通過征求意見,參與送餐方式及時了解員工對餐飲中心工作的滿意度及時要求建立起暢通的溝通渠道。
。ㄎ澹┤σ愿巴瓿蓹z修、搶修、搶險后勤服務保障工作。
20xx年我廠檢修、搶修任務非常重,我中心按照廠里的統(tǒng)一安排部署,及早準備,制訂了檢修、搶修期間人員供餐方案,按需適時調(diào)整就餐花樣,及時調(diào)整相關人員作息時間,全體工作人員加班加點,不辭辛勞,保證了檢修、搶修人員的用餐,先后出動送餐車次百余次,及時的將可口的飯菜送到戰(zhàn)斗在一線的指戰(zhàn)員手中。為我廠圓滿完成檢修、搶修任務了做出了應有的貢獻。
二、工作成績和經(jīng)驗
(一)遇到問題積極應對,克服困難、圓滿完成任務。
1、為職工家屬提供服務保障的實踐,為今后提供大型活動餐飲服務保障,應對各種突發(fā)發(fā)事件奠定了牢固基礎。
2、認真落實廠里辦好職工食堂的相關要求、全力做好管理工作、為全廠職工提供良好的就餐環(huán)境,充分體現(xiàn)心系全廠員工,為職工家屬服務的思想。
3、認真落實好衛(wèi)生部分級量化管理工作、通過不懈努力克服困難,確保我單位A級店的食品衛(wèi)生安全。在藥品食品管理部門多次監(jiān)督檢查中未出現(xiàn)重大問題,未發(fā)生食品安全責任事故、并完成了餐飲升級的工作。
。ǘ┨剿餍碌墓芾斫(jīng)營理念
1、齊抓共管是搞好餐飲服務的重要環(huán)節(jié),餐飲中心的`正常運行得到了洛川食品藥品管理局、廠領導、廠主管部門的高度重視和指導關心才得以確保食品安全衛(wèi)生,防止食物中毒事件發(fā)生,關鍵在于制度的執(zhí)行力與落實。
2、加強對外交流,我餐飲中心在半年的工作中取得了有成效的成績,特別是員工就餐得到了一致好評,也受到了兄弟單位同行的關注,先后有多家單位來參觀考察,從管理服務到成本核算等方面進行交流學習,從中我們也學到了許多先進的管理方法和理念,促進了我單位的服務工作的持續(xù)改進。
餐飲上半年工作總結14
20xx年上半年,在我們?nèi)w人員共同努力下結束,在這半年里,雖然遇到了一些問題,但都在我們公司管理層的英明指導下安然度過,F(xiàn)總結上半年工作。
我作為公司餐廳經(jīng)理按照領導下達的指標,規(guī)范員工,統(tǒng)一調(diào)度,增強了我們餐廳的競爭力,也收獲了很多客戶的好評。因為我明白我們公司的依靠客戶生存,所以滿足客戶的飲食需要,這才能夠在餐飲行業(yè)中占據(jù)一席地位。我把餐廳的衛(wèi)生,服務,和廚房這幾塊嚴加管控,才造就了現(xiàn)在良好的局面。
對待餐飲衛(wèi)生方面,我重點強調(diào),在任何一張桌面上,不能看到任何垃圾,油污甚至是一點塵埃,客戶來到我們餐廳用餐,喜歡餐廳干凈的環(huán)境,我們必須保證客戶所坐的座椅也餐桌都干凈整潔,不然當客戶看到了這些地方并不干凈,我們將會失去的不只是一個客戶。想要建立起良好的聲譽,非常困難,然而很容易因為一時的疏忽讓聲譽下跌,所以我在工作的時候,對餐桌我們會在桌面上套一層干凈的薄膜,同時也要在客戶用餐結束時,第一時間整理收拾,并且把桌面擦干凈,還需要再套上一層薄膜,等待下一個客戶。椅子也需要檢查衛(wèi)生,一般會及時更換,保證為客戶提供一個干凈舒適的用餐環(huán)境。
在服務方面,我強調(diào),禮貌和講信譽,服務客戶時,所說的話一定要斟酌再三才能夠表達,如果服務人員不能做主必,須要向上一級匯報,得到答復后在做應對。同時在上菜和工作方面一定要強調(diào)一點,上菜快,而且要保證客戶能夠安心享受,千萬不能耽擱時間,客戶的耐心往往都比較少,只有用最快的服務才能夠讓客戶高興。在給客戶端菜過程中,一定要做到輕拿輕放,千萬不能魯莽行事,在服務工程中要禮貌微笑。不能板著臉,讓客戶感到我們的服務態(tài)度。很多時候這些小細節(jié),覺得沒有什么作用,但是卻受客戶喜歡,注意細節(jié),能夠減少不必要的.麻煩,也能夠讓我們的服務更加周到。
廚房這一塊很重要,廚房工作時,我要求每個廚師都必須要做好廚房衛(wèi)生,同時要提高做菜速度,并且要把菜的口感做好,不然菜不好吃一切都沒用,每個廚師必須要能夠準確的估算時間,做好相應的準備工作,這樣也方便我們接下來的工作開展。每個廚師要有良好的素質(zhì),注意個人衛(wèi)生,炒菜時也要注意衛(wèi)生,雖然客戶看不見但是我們也必須做好這一點,因為這也可以成為我們公司特點,吸引客戶來就餐。
我是一個注意細節(jié)的人,雖然在工作中對員工要求比較嚴格,但是在休息時我也關心員工的情況,并且會根據(jù)情況做調(diào)整,既要保證服務也要照顧員工,這也是我半年工作的基本做法。我會在接下來的工作中繼續(xù)努力,把我們公司的名氣打響。
餐飲上半年工作總結15
回顧半年的學習和工作,在x總的正確領導下,在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標任務。作為xx一家星級酒店,餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟,市場知名度也較好,經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練,已形成了自己一定的管理風格,要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務水平,樹立良好的行業(yè)形象,分管餐飲工作以來,主要從以下的幾個方面開展工作,現(xiàn)將半年的工作情況總結如下:
一、重編操作流程,提升服務質(zhì)量
在xx酒店指導老師的指導下,根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務、零點服務、包廂服務、VIP接待服務流程,統(tǒng)一了各崗位的服務標準,落實了五;芾,為部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓包廂整體接待水平。
二、建立餐廳案例收集制度,做好老客戶客史檔案,減少顧客投訴率
今年來,餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,同時做好老客戶客史檔案,作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結,針對問題拿出解決方案,同時使各班組資源共享,不再出現(xiàn)同樣的問題,減少顧客的投訴率,再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務,真正體現(xiàn)人性化服務。
三、加強培訓,強化星級酒店員工的服務意識
為了培養(yǎng)員工的服務意識,提高他們的業(yè)務操作技能,今年來餐飲部共參加培訓19場,其中酒店組織的培訓6場,部門組織的服務技能培訓9場,新員工入職培訓4場。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《xx概況》、《xx概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《xx基本知識》、《xx酒店操作技能》等,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識、服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強。
四、開展青工技能比武活動,提高服務技能
酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了xx技能比武活動,內(nèi)容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,半年來評出xxx、xx、xx等一批青工技能比武能手,成為大家業(yè)務學習的榜樣。
五、績效掛鉤,提高員工工作積極性
酒店制定了新的績效考核辦法,激勵政策更趨市場化,把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤,新的'考核辦法不僅使員工更關心本部門的經(jīng)營指標、營業(yè)收入,同時更加努力工作,積極創(chuàng)收。另一方面,在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工、中級工的評比,拉開了老員工與新員工的工資差距,最大限度地調(diào)動了員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。
六、辦公室工作如下
1、努力做好行政管理工作,認真做好材料的撰寫、打印、信息上報和檔案管理等工作。
2、1—x月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表。
3、完成了20xx年xx市“十大品牌旅游星級飯店”的申報、國家級酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理A級單位復評的所有資料的準備和申報工作。
4、協(xié)助工會做好工會新員工入會、召開職代會,組織員工獻愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。
5、優(yōu)秀員工的考核、評比;高級工、中級工的評比。
酒店評定過程中所有材料的準備,會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作。
七、存在的差距及努力方向
雖然在過去的半年里做了一些工作,取得了一點成績,但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,我的工作能力、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距,主要表現(xiàn)在:
1、知識結構不夠全面,制約管理水平的提升。
2、制度執(zhí)行不夠堅決,管理工作有時被動。
3、行業(yè)信息掌握不及時,創(chuàng)新能力不足。
4、對員工業(yè)務抓的不夠,整體服務水平不均衡。
八、努力方向
1、要強化個人學習、注重實踐,不斷完善知識結構,提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,當好領導的參謀和助手,當好下屬員工的帶頭人。
2、要加大制度執(zhí)行的力度,充分調(diào)動自己的主觀能動性,動腦筋想辦法,堅決把上級領導的意圖和想法,不打折扣的落實到工作中去。
3、要通過多渠道了解酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,掌握周邊同行的新動態(tài),吸取人家的好經(jīng)驗好做法,結合本酒店的實際情況,推陳出新。
4、要把提高酒店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓,突出質(zhì)檢、培訓與考核、晉級、評比相結合;常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合;集中培訓與分手批輪訓相結合;培訓的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結合。
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