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食堂管理方案

時間:2023-07-05 13:21:41 一般方案 我要投稿

食堂管理方案(精選5篇)

  為了確保事情或工作有序有效開展,就不得不需要事先制定方案,方案是從目的、要求、方式、方法、進度等都部署具體、周密,并有很強可操作性的計劃。那么方案應該怎么制定才合適呢?下面是小編幫大家整理的食堂管理方案,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂管理方案(精選5篇)

食堂管理方案1

  根據(jù)國家教育部、發(fā)改委、財政部、市監(jiān)總局等五部委聯(lián)合印發(fā)的《關于進一步加強農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃有關管理工作的通知》(教督函〔20xx〕2號)文件和省教育廳關于農(nóng)村義務教育學校食堂規(guī)范管理專題會精神,為推動全縣學校食材供應安全高效、管理環(huán)節(jié)科學規(guī)范,切實保障廣大學生舌尖上的`安全,結合我縣實際,特制定本實施方案。

  一、總體要求

  為進一步改善義務教育階段學生營養(yǎng)狀況、促進教育公平、提高民族素質(zhì)奠定堅實基礎,從20xx年春季學期起,全縣義務教育階段學校食堂由學校自辦自管,食堂所需食材由配送公司配送,推行“供管分離”模式;原學校食堂后勤管理公司在學校食堂投入的資產(chǎn),由學;厥展芾,列入固定資產(chǎn),回收所需資金由縣財政據(jù)實解決;學校食堂用工采取政府向第三方購買服務的方式,所需從業(yè)人員由勞務公司派遣,工人工資、社保和勞務服務費由縣財政解決。

  二、食材供應環(huán)節(jié)

 。ㄒ唬┕⿷绞。為減少中間環(huán)節(jié),降低采購成本,確保采購質(zhì)量,學校食堂所需食材采購配送實行“三統(tǒng)一”,即統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格。

  1、食材訂單:本著“確保學生餐飲費全部吃進學生嘴里”的原則,各學校每周五前根據(jù)統(tǒng)一食譜及食材價格在智慧云管理平臺上報下周食材需求訂單,配送公司根據(jù)訂單保質(zhì)保量供應食材。

  2、食材范圍:學校食堂開餐需要的所有食材(含調(diào)味品、奶制品、水果、糕點等),嚴格按照上級規(guī)定的“三統(tǒng)一”和縣人民政府專題會研究意見實施采購,學校不得擅自外購食材。

  3、加工成本:義務教育階段學校食堂實行“零利潤”經(jīng)營,水電費、設施設備維護費等加工成本從學校公用經(jīng)費中列支,不足部分由縣財政據(jù)實解決。

食堂管理方案2

  一、目的

  為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ,共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本制度。

  二、餐費標準

  1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予額外餐補。

  2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配,米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。

  3、早餐和晚餐由員工自行解決,公司按正常出勤給予早餐1元,晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者,不予補貼。

  4、報餐:為節(jié)約成本,合理分配菜量,請各部門用餐人員,在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺,如未有通報者,則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者,作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。

  三、用餐紀律

  1、用餐時間:12:00-13:00

  2、用餐地點:在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,不得在辦公區(qū)域用餐。

  3、餐具應輕拿輕放,不得損壞盤、碗、筷等,有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛撸磧r賠償。

  4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

  5、力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯;

  6、用餐過程應注意維護公共衛(wèi)生,食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

  7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

  四、飯?zhí)冒踩芾?/strong>

  1、未經(jīng)許可,除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;

  2、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置;

  3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;

  4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

  5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。

  6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

 。ㄒ唬╋?zhí)眯l(wèi)生要求

  1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:

  2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

  3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;

  4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;

  5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;

  6、飯?zhí)玫膲、天花板應每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

  7、飯?zhí)玫臒艟、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;

  8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:

  9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

  10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;

  11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;

  12、將清潔干凈的'餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

  13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;

 。ǘ┦澄锊少徱

  1、嚴格執(zhí)行“三不”,即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,不混放或混切生熟食物。

  2、采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

  3、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進行驗收核實,保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標準。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴禁使用過期食物。

  4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,并做出統(tǒng)計。

  (三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

  1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒,廚具應用開水浸泡消毒。

  2、所有餐具、爐具,必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

  六、飯?zhí)萌藛T的管理

 。ㄒ唬┮

  1、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多;

  2、飯?zhí)萌藛T應禮貌待人,熱情服務,不得刁難就餐人員;

  3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應按總經(jīng)辦提供的菜譜準備,并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。

  4、嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

  5、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

  6、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

  7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

  8、工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

  10、每天清理,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

  (二)獎懲

  1、遵守公司各項管理規(guī)定,違者罰款10-100元,情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。

  2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔相應經(jīng)濟責任,情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。

  3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。

  4、為員工提供好的服務與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。

  5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴重者以“貪污”論處,并送公安機關處理。

  6、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

  7、對就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。

  8、應對菜品準備的量進行合理控制,杜絕浪費,若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。

  9、飯?zhí)貌似、用具嚴禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節(jié)嚴重者予以辭退。

  10、服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級,不服從工作安排者扣罰50-100元,嚴重者予以辭退。

  11、準時開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,嚴重者辭退。

  12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,嚴重者辭退。

  13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴重者送公安機關處理。 七、飯?zhí)觅~目結算

  1、每天早上9:00,總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購,實行多退少補原則?偨(jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督。

  2、每月1-5日,行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進行統(tǒng)計并請款;

  3、每月10日前,行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,就餐人員明細等,編制飯?zhí)脦毡聿⒋鏅n。

食堂管理方案3

  以“服務第一,安全第一”為原則,全心全意為教育教學服務,全心全意為老師和學生的工作、學習、生活服務,以“老師、學生滿意”為標準,努力做好服務工作,F(xiàn)將本學期工作計劃安排如下:

  一、食堂工作

  始終堅持敢于管理、嚴格管理、全程管理,把監(jiān)督、檢查和服務有機結合,把參與管理、灌輸管理理念、分享管理經(jīng)驗和技巧、解決管理困難等作為服務的重要內(nèi)容。

  1、教工食堂工作

  教工食堂本學期開始由學校自己經(jīng)營,以服務老師為第一原則,著力提高飯菜質(zhì)量。堅持早餐4.00元、中晚餐8.00元的標準;堅持正餐兩葷兩素的標準,如果條件成熟將改過去的兩葷兩素為兩葷一素,把葷菜的檔次提高。在自營過程中把握好采買關、入庫關、資金交易關,每周進行成本核算,著力提高早餐質(zhì)量水平,嚴把食品安全關,嚴格做好防蠅防鼠防蟑螂的工作,嚴格餐具消毒制度。出臺《天門中學教工餐廳管理制度》依規(guī)依制管理好教工食堂。

  2、學生食堂工作

  學生餐廳由xx惜緣餐飲有限公司(3、4、5號餐廳)和武漢--公司經(jīng)營(1、2號餐廳),要求本公司自營不準轉(zhuǎn)租承包窗口。

  (1)9.1-9.5做好防蠅防鼠放蟑螂設施檢查和餐具沖洗消毒檢查工作。

  (2)9.6號前要求兩家公司上交菜名及價格并公示,價格不得超過市場價,堅持做到價格及時公示,控制飯菜價格,控制高檔產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量;價格控制在8元以內(nèi)。

  (3)9.9-9.10對原材料入庫臺帳、原材料質(zhì)量、原材料存放設施進行檢查。

  (4)9月中旬前請市食品監(jiān)督局專家進行一次食品操作加工流程規(guī)范和食品安全知識講座。

  (5)每月不定期對食堂衛(wèi)生、原材料質(zhì)量、工作流程、工作規(guī)范等進行檢查。

  (6)開展老師代表、學生代表、家長代表評議食堂的工作,評選食堂,評選標準和評選組織由第三方負責。

 。7)每月請市食品監(jiān)督局到食堂檢查至少檢查一次。

  (8)每月至少召開一次管理人員會議、每月至少召開一次全體員工會議。

 。9)對北邊食堂水管進行改造(北邊食堂水壓較低,經(jīng)常斷水)。

  (10)1、2號餐廳寒假進行裝修改造。

  二、水電管理和門窗修理工作

  1、開學初進行水電設施檢查。

  2、統(tǒng)一安裝新的電動車充電插座。

  3、水電、門窗維修遵循總務處巡查和年級辦公室、班級報告相結合的'原則?倓仗幟刻彀才胖蛋嗳藛T巡查三次(上、下午、晚上各一次),及時做好水電、門窗的維修。

  4、堅持做好節(jié)約用電的檢查工作。

  三、超市本學期由學校自營。超市經(jīng)營以食品安全、價格合理為原則,堅持安全、衛(wèi)生第一、在保證質(zhì)量、品牌的情況下,商品的價格應低于大型超市商品的價格;豐富學生日常用品和學生文具的種類;每月1號上交各項財務報表:月營業(yè)額總表、商品庫存總表、供應商月購進和庫存總表、收銀員報表。

  四、每兩個月對所有飲水機進行一次清洗。

  五、做好財產(chǎn)清理和登記,規(guī)范財產(chǎn)入庫和出庫制度。

  六、購買一定數(shù)量的學生課桌椅。

食堂管理方案4

  1、醫(yī)院必須辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本,嚴格執(zhí)行實行《食品衛(wèi)生法》。

  2、輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。

  3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴格手續(xù)、妥善保管、定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關部門檢查。

  4、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。

  5、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復,確無傳染性后再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。

  6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件,地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設備。

  7、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。

  8、提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關人員不得進入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞。

  9、創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境,配餐人員應著干凈的工作服配餐,隨時保證桌面、地面、坐椅的'干凈,不能用臟手端拿進餐人員的碗筷。

  10、服從后勤主管的領導,接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督,對要求整改的工作應限期完成。

  進餐人員“五注意”

  1、依次排隊在窗口買飯。

  2、不穿工作服進食堂。

  3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進食堂。

  4、不隨意進入食堂工作間。

  5、不亂丟亂倒飯菜。

  食堂人員“四做到”

  1、穿干凈工作服配餐。

  2、不用臟手端拿碗筷。

  3、配餐時不與人閑聊,談笑。

  4、勤收碗筷,隨時保持桌椅清潔。

食堂管理方案5

  為堅決落實十二屆市委第九輪巡察第二巡察組的指示要求,進一步加強中小學校(幼兒園)學生食堂管理工作,堅持問題導向,舉一反三,深入開展學生食堂專項整治工作,切實提高學生伙食質(zhì)量,規(guī)范學生食堂管理工作,結合實際,現(xiàn)制定本方案。

  一、工作目標

  通過開展中小學校(幼兒園)學生食堂管理專項整治行動,進一步落實學校食品安全校長負責制、食品安全主體責任,聚焦學生食堂管理的突出問題、薄弱環(huán)節(jié),把握新形勢新要求,堅持問題導向和底線思維,堅持預防為主、風險管理、全程控制、社會共治基本原則,達到嚴防嚴管嚴控學生食品安全風險,不斷提高學生食堂管理水平的目的。

  二、領導機制

  成立xxx鎮(zhèn)中心學校食堂管理專項整治工作領導小組

  組長:xxx

  副組長:xxx

  成員:xxx

  三、檢查范圍及主要內(nèi)容

 。ㄒ唬z查范圍

  全鎮(zhèn)所有中小學校,中心幼兒園20xx年下學期學生食堂管理工作及賬務情況。

 。ǘ┲饕獌(nèi)容

  1、崗位職責。學校食品安全實行校長(園長)負責制,對食堂管理工作負總責;成立學生食堂管理工作領導小組,全面負責食堂管理。學校應當將食品安全作為學校安全工作的重要內(nèi)容,建立健全并落實有關食品安全管理制度和工作要求,定期組織開展食品安全隱患排查。完善食堂內(nèi)部控制機制,做到不相容職務由不同的人員擔任。食堂財務機構內(nèi)部分工明確、責任清楚,做到錢賬物分管。

  2、采購及保管。建立雙人采購和定期輪換制度,每次采購應做詳細的采購記錄備查。采購人員每學期輪換一次。建立大宗食品及原輔材料招標制度和供應商準入制度,對米、面、油、肉、蛋、豆制品等大宗食品供應通過公開招標、集中采購、定點采購的方式確定供貨商。建立出入庫管理制度。食堂物品的出入庫必須由專人負責,簽字確認。嚴格出入庫的檢查驗收,嚴禁變質(zhì)、過期食品出庫、入庫。

  3、索證索票。學校食堂必須建立健全的物資采購索證索票制度。學校食堂采購食品及原料,應當按照下列要求查驗許可相關文件,并留存加蓋公章(或者簽字)的復印件或者其他憑證:

 。1)從食品生產(chǎn)者采購食品的,應當查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等;

 。2)從食品經(jīng)營者(商場、超市、便利店等)采購食品的,應當查驗其食品經(jīng)營許可證等;

  (3)從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的,應當查驗并留存其社會信用代碼或者身份證復印件;

  (4)從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的,應當索取并留存由市場開辦者或者經(jīng)營者加蓋公章(或者負責人簽字)的購貨憑證;

 。5)采購肉類的應當查驗肉類產(chǎn)品的檢疫合格證明;

  采購肉類制品的應當查驗肉類制品的'檢驗合格證明。

  4、成本核算。學生食堂支出包括原材料、水電煤氣、人工等成本,不得將應在學校公用經(jīng)費中列支的費用計入食堂支出。自營食堂直接成本(即原輔材料成本)原則上不得低于伙食費標準的75%。

  5、違規(guī)收支資金問題。通過虛報、冒領、套取等手段,擠占、挪用、貪污學生伙食費或食堂經(jīng)費;強制學生搭餐,或者通過食堂向?qū)W生亂收費;設立“小金庫”;以收取管理費、折舊費等名義從學生食堂牟利、增加食堂成本;在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權謀私;采購偽劣食材、損害學生身心健康等問題。

  6、學生及家長滿意度調(diào)查!稘i源市中小學校食堂滿意度測評工作實施細則》的落實情況,督查組現(xiàn)場組織抽樣測評。

  四、工作安排

  專項整治工作由市教育局黨委統(tǒng)一部署,鎮(zhèn)中心學校分級組織實施,采取單位自查自糾與專項督查結合的方式。專項整治工作從20xx年1月4日開始至寒假前結束,共分三個階段。

 。ㄒ唬⿲W校自查階段(20xx年1月4日-1月8日)

  各學校,中心幼兒園要對照本方案,要以截留、克扣、擠占、挪用學生伙食費等問題為重點,對學校學生食堂資金使用管理情況進行全面、細致的自查自糾。

 。ǘ┘泻瞬殡A段(20xx年1月11日-1月15日)

  由鎮(zhèn)中心學校組織相關人員對全鎮(zhèn)所有中小學,中心幼兒園進行集中檢查。

  (三)實地抽查階段(20xx年1月18日-1月22日)

  市教育局成立督查組,對全市中小學校(幼兒園)學生食堂開展實地抽查,重點對學校食堂的成本核算、食堂管理、學生及家長滿意度調(diào)查等工作進行全面抽查。

  五、工作要求

 。ㄒ唬┨岣哒J識,加強領導。各學校,中心幼兒園要站在辦好人民滿意教育的高度,充分認識到開展中小學校(幼兒園)學生食堂工作的重要性和必要性,加強領導,明確專人具體負責專項整治工作。

 。ǘ┟鞔_任務,強化責任。本次專項督查,市教育局局黨委行政高度重視,將組織專門督查組,以嚴的主基調(diào)開展督查,督查組對督查結果背書簽字,對應該發(fā)現(xiàn)的問題未發(fā)現(xiàn)、應該報告的問題未報告,要嚴肅追責問責。各學校,中心幼兒園要精心組織,周密部署,嚴格對照三個階段的安排開展工作。各學校校長,中心幼兒園園長是本單位專項整治工作的第一責任人,分管領導和各食堂學校校長為直接責任人,全面負責本單位的專項整治工作,各單位要突出工作重點,通過認真細致對標對表,逐一核查,并限時整改到位。

  (三)強化督查,嚴肅紀律。各學校,中心幼兒園嚴格對照有關制度規(guī)定,認真抓好整治工作,對自查和核查不徹底、整治不到位的單位將進行通報批評,并按相關規(guī)定追究相關責任人的責任。鎮(zhèn)中心學校,在執(zhí)行過程中,對違規(guī)行為和人員的處理要建立檔案,做到資料齊全、程序到位、紀律嚴明。

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