【熱門】酒店傳菜員工作總結3篇

　　總結是把一定階段內的有關情況分析研究，做出有指導性的經驗方法以及結論的書面材料，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律，從而掌握并運用這些規(guī)律，因此我們要做好歸納，寫好總結�？偨Y怎么寫才不會流于形式呢？下面是小編為大家整理的酒店傳菜員工作總結，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

酒店傳菜員工作總結1

　　傳菜員崗位職責：

　　1.準時上班，按照酒店規(guī)定標準穿著制服上崗，彬彬有禮，面帶微笑，待人熱情。

　　2.協(xié)助經理和班長做好餐前準備工作，包括餐具、用具、佐料和周轉用下欄盆。協(xié)助樓面服務員布置餐廳、餐桌及補充各種物品。清潔工作區(qū)域和傳菜樓梯。 3.堅守崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴、食品傳送到相應餐臺的服務員手中，并告之菜名及服務要求。

　　4.嚴格把好食品質量關，有權拒絕傳送不附合質量標準的菜點。

　　5.嚴格執(zhí)行傳菜服務規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑。走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞臺、椅和客人，時刻保持托盤的干爽整潔。

　　6.走路靠右側，不得用手接觸通道和房間的墻壁及樓梯扶手，禁止在餐廳奔跑或從樓梯扶手上滑下。路遇客人主動避讓并禮貌問候。

　　7.協(xié)助樓面服務員擺臺及撤臺工作，并確保餐具用具完好無損。

　　8.保持良好的心態(tài)，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務要求。

　　9.接受業(yè)務培訓，不斷提高個人的服務技能、服務技巧、提高綜合責質。

　　10.認真完成經理和班長布置的其他工作。

　　酒店傳菜員培訓計劃

　　一、工作流程

　　1、上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事，積極投入工作中。

　　2、查看工作日志，是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。

　　3、準時參加班前會，了解當無分配的工作任務和上級得通知。

　　4、做好營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

　　5、準備好開餐前各種菜式得配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

　　6、上菜時要將菜名寄桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。

　　7、積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，定菜快捷。

　　8、在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來得空盤、碗等物。

　　9、開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

　　10、離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

　　11、填寫當班工作日志和物品交接表并與下班次認真做好交接

　　二、傳菜員崗位職責

　　1、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴得服務工作。對領班得安排工作必須遵循先服從后討論得原則。

　　2、按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。

　　3、確保所有傳菜所用的餐具、器皿的`清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

　　4、在工作中保持高度全員促銷意思，抓住機會向賓客推薦本酒店得各項服務及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。

　　5、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

　　三、主要工作操作程序

　　1、優(yōu)秀服務程序：

　　1、客人要求先上的菜

　　2、預定好的菜單先上冷盤

　　3、保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上蓋盤。到賓客桌上再取下。

　　2、傳菜操作程序

　　1、開餐前

　�。�1）檢查傳菜間衛(wèi)生、整理好各種用具，保證開餐使用方便。

　�。�2）準備好開餐前各種菜式配料及傳菜用具，并主動配合廚房出菜前的工作。

　　2、開餐

　�。�1）開餐時按要求站立，有次序地出菜

　　（2）廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適得配i料，并告訴領班劃單。

　　（3）出菜必須用托盤。

　�。�4）出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

　　（5）接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或取消更改。 3）清理傳菜間

　�。�1）將用過得餐具全部清洗入柜。

　�。�2）整理各種資料、調料。

　�。�3）將所有設備柜子擦拭一遍。

　　（4）檢查、仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

　　四、效率達標要求和服務態(tài)度達標要求

　　（一）效率

　　1、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。

　　2、傳菜員傳出菜后必須1分鐘之內返回傳菜部。

　　（二）服務態(tài)度

　　1、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。

　　2、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然、得體、發(fā)自內心，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松愉快。

　　3、禮貌待客，迎賓有問侯聲，說話有稱呼聲，離別客人有致詞、謝聲，工作出現(xiàn)差錯要有致歉聲。

　　4、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應先知賓客與有關部門人員聯(lián)系，并給予電話。

　　5、當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

　　五、工作注意事項

　　在服務中做到：

　　一笑：微笑始終如一

　　二不：不怠慢客人、不得罪客人

　　三輕：說話輕、走路輕、操作輕

　　四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤

　　五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲，照顧不周有歉聲、客走有送聲

　　五不：數(shù)量不足不取、溫度不適不取、顏色不正不取、配料、調料不正不取、配料、調料不全不取、器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

　　六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。

　　三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求

　　二檢查：開餐前檢查設備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生�？腿俗吆髾z查有無遺落得傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責。

酒店傳菜員工作總結2

　　酒店傳菜員服務程序

　　1.準備工作：

　　1、在傳菜臺右側準備10個左右的長托盤及5個圓托盤。

　　2、準備銀托：將干凈的銀托整齊的擺放在傳菜臺的左側，大銀托10個，小銀托20個。

　　3、用固體酒精保溫米飯。

　　4、準備干凈無損的`餐具。

　　2.傳送冷菜：

　　1、由傳菜員接到訂單后，檢查訂單是否已蓋章，訂單上是否寫清訂單時間、服務員姓名、客人人數(shù)、臺號和日期。

　　2、檢查訂單上是否有客人的特殊要求，如有，馬上通知廚師長，并將結果告訴服務員。

　　3、通知冷菜間制作冷菜，并保證冷菜在5分鐘內送進餐廳。

　　3.傳送熱湯：預計客人用完冷菜后，將熱湯送進餐廳。

　　4.傳送熱菜：

　　1、傳送熱菜時，先傳高檔菜，后傳雞、鴨、肉類，最后傳送蔬菜、炒飯類，如客人有特殊要求，即按特殊要求傳菜。

　　2、小吃配相應的熱菜送進餐廳，注意辛辣的小吃配清淡的菜。

　　5.傳送甜食：接到訂單后，請廚師制作，送進餐廳不得超過10分鐘。

　　6.餐廳營業(yè)結束的收尾工作：

　　1、將所有銀托放回銀器柜。

　　2、托盤及餐具送管事部清洗。

　　3、將所剩米飯交給廚師。

　　4、更換傳菜臺的臺布。

　　傳菜工作其它注意事項：

　　1.傳菜部領班檢查食品的質量及數(shù)量：

　　1、每一道菜從色、香、味、形上要符合標準，不合標準的立刻退給廚師長。

　　2、每道菜做出來以后，首先由傳菜部領班觀察食品數(shù)量是否合格。

　　3、保證食品新鮮、不變質，才可以將菜送進餐廳。

　　2.餐廳服務員再次檢查食品質量，保證菜的種類、份量與客人訂單一致，然后再端到客人的餐桌上，杏則退回廚房，請廚師長解決。

　　3.妥善解決客人關于食品的投訴：

　　1、如果客人投訴食品，服務員應對客人表示誠懇的歉意，馬上撤掉此道菜，退回廚房，并立即通知廳面經理。

　　2、廳面經理向客人道歉，征得客人的同意后，請廚師長重新制作此道菜，并保證質量。

　　3、餐廳營業(yè)結束后，將客人的投訴記錄在餐廳的每日報表上，以通知餐飲部經理。

酒店傳菜員工作總結3

　　這一年來的工作當中我覺得自己還是做的不不錯的，作為一名服務員，我深刻的意識到了這一點，這方面而言，我確實需要更加努力的去做好自己分內的事情，做服務工作我感覺很開心，每次得到顧客的微笑我都覺得這是認可，對我服務的認可，我感覺非常的好，一年的時間過去了，我確實還是在這個過程當中得到了很大的提高，我也一定會更加努力的去做好自己的本職工作，對于這一年來的跟著我也總結一下。

　　通過自己的努力，我也看清楚了很多，確實這對我而言是一個非常大的提高，我會繼續(xù)認真的去規(guī)劃好的.，在這方面我有著非常明確的規(guī)劃，我一定會讓自己做的更好，做這份工作服務質量是應該要落實好的，我一直都感覺在這個過程當中我比較努力，我清楚的意識到了這一點，在這一點上面我也在不斷的提高自己的能力，我也能夠在這方面有著非常明確的規(guī)劃，我一定會讓自己做的更好的，做服務工作這是我要去維持下去的，這一年來我感覺在XX酒店這里，非常的充實，我也認真的把自己的工作做好了，我知道不管是在什么時候都應該要努力維持下去的，這是我應該要有的態(tài)度。

　　一年的時間過去了，我也希望能夠得到更多的認可，做服務工作，我每天認真的規(guī)劃好自己，我渴望得到更多的鍛煉，這一點是我應該要清楚的，希望能夠夠在以后的學習當中堅持去搞好這一點，我也會堅持去做好這些分內的事情，成為一名優(yōu)秀的服務員，我這也是我一直都在努力的方向，雖然過去的一年當中也是出現(xiàn)了一些問題，在工作當中感受到了一定的壓力，可是我覺得化壓力為動力這是有道理的，本著一個高質量服務的原則，我應該要對得起自己的這份工作，這也是我應該要去努力的方向，現(xiàn)在包括未來，這些都是應該要履行好的職責，我一定會讓自己繼續(xù)維持下去，這也在學習當中應該要有的態(tài)度，我感覺這樣的方式是非常有意義的，堅持去做好服務工作，這是絕對是要去做好的。

　　當然我知道我在平時的工作當中，有一些做的不夠好的地方，我也一定會繼續(xù)努力去規(guī)劃好自己的工作，我也相信我能夠獲得更大的進步，在這方面努力完成的更好，現(xiàn)在我也感覺非常的有意義，希望能夠學習到更好的服務技巧，成為更加優(yōu)秀的服務人員。

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