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茶樓新員工培訓(xùn)大綱
一、概念與前述；
培訓(xùn)的概念：
培訓(xùn)就是按照一定的目地，有計(jì)劃，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念，傳授工作，管理知識(shí)和技能的活動(dòng)，有助于企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
培訓(xùn)的意義：
培訓(xùn)是企業(yè)成功和發(fā)展的必由之路，沒(méi)有培訓(xùn)就沒(méi)有服務(wù)質(zhì)量，就沒(méi)有正規(guī)專(zhuān)業(yè)的服務(wù)隊(duì)伍;所以沒(méi)有理由不培訓(xùn)，培訓(xùn)也是一種經(jīng)營(yíng)管理，是一種企業(yè)經(jīng)營(yíng)中立于不敗之地的良好手段。培訓(xùn)也是一個(gè)需要長(zhǎng)期堅(jiān)持的管理工作。培訓(xùn)可以讓企業(yè)的管理者及員工獲得良好的職業(yè)素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)修養(yǎng)，從而更好的為企業(yè)和顧客提供服務(wù)。
培訓(xùn)綜合素質(zhì)：
1、道德素質(zhì)：主要指員工能顧全大局，以企業(yè)利益為重，勇于接受新挑戰(zhàn)，熱愛(ài)企業(yè)和本職工作，服從管理，遵守紀(jì)律，遵守社會(huì)公德，有互助精神，有感恩之心，忠誠(chéng)，禮貌待人等。
2、文化素質(zhì)：指員工具有一定的文化程度，這個(gè)文化程度，因每個(gè)員工所處的企業(yè)崗位的各異，及年齡的不同而不同，值得注意的是不僅是學(xué)歷文化，還有崗位文化。
3、專(zhuān)業(yè)技術(shù)素質(zhì)：指員工能了解企業(yè)管理的一通常性知識(shí)，掌握企業(yè)管理中的各類(lèi)原則和方法，有一定的辨別能力和與其他人共同工作的能力，能出色的完成企業(yè)內(nèi)部的各項(xiàng)任務(wù)，成為有思想、有工作激-情的優(yōu)秀人才。
4、身體素質(zhì)：(1)身體健康有一定體力勞動(dòng)能力，能吃苦耐勞。(2)心理健康;有較強(qiáng)的自我調(diào)節(jié)，自我控制的能力，心理成熟力較大。
5、能力素質(zhì)：這是一個(gè)動(dòng)態(tài)素質(zhì)，指員工具有一定分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，能把上述五個(gè)問(wèn)題的素質(zhì)能力發(fā)揮出來(lái)，具體說(shuō)有動(dòng)手能力、綜合能力、應(yīng)變能力、和進(jìn)取能力。
6、重點(diǎn)講述素質(zhì)：熱情與微笑、樂(lè)觀與積極、心態(tài)與應(yīng)變、創(chuàng)新與務(wù)實(shí)。
二、道德素質(zhì)、企業(yè)文化和行業(yè)文化培訓(xùn)；
1、如何建立正確的人生觀價(jià)值觀、就業(yè)觀。
2、何為感恩之心、何為責(zé)任心與主人翁精神。
3、何為職業(yè)規(guī)范、何為職業(yè)自信心、何為學(xué)習(xí)與創(chuàng)新。
4、何為團(tuán)隊(duì)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
5、企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)模式及范圍、企業(yè)概況了解。
6、何為服務(wù)行業(yè)，本行業(yè)在服務(wù)行業(yè)中的通性和其他特性。
7、本行業(yè)的發(fā)展前景和行業(yè)行規(guī)。
8、服務(wù)的概念、如何將綜合素質(zhì)和服務(wù)有效的結(jié)合。
9、何為企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理、管理和被管理是怎么樣的概念。
三、企業(yè)制度、服務(wù)規(guī)范和崗位職責(zé)培訓(xùn)；
1、服務(wù)禮儀。
2、服務(wù)規(guī)范。
3、員工守則及崗位職責(zé)。
4、店務(wù)管理制度和其他管理制度。
5、獎(jiǎng)懲制度與日常行為規(guī)范。
6、社會(huì)與企業(yè)責(zé)任、公德心。
四、業(yè)務(wù)基礎(chǔ)文化及專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)；
1、基礎(chǔ)文化及專(zhuān)業(yè)技能(理論)
茶文化及相關(guān)茶葉知識(shí)。
咖啡文化及相關(guān)咖啡知識(shí)。
飲品文化及相關(guān)飲品知識(shí)。
制作與操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。
菜單知識(shí)。(配合培訓(xùn))
2、基礎(chǔ)技能與專(zhuān)業(yè)操作技能。(實(shí)踐)
各類(lèi)操作時(shí)間及規(guī)范。
服務(wù)行為及禮儀禮節(jié)。
服務(wù)綜合案例分析與操作解決。
3、綜合實(shí)戰(zhàn)演練
五、吧臺(tái)操作及專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)；
1、吧臺(tái)茶類(lèi)、咖啡類(lèi)、飲品類(lèi)和其他類(lèi)的制作標(biāo)準(zhǔn)與培訓(xùn)。(理論、實(shí)踐)
2、吧臺(tái)成本控制的概念及行為，如何在實(shí)踐中運(yùn)用。
3、吧臺(tái)出品創(chuàng)新和開(kāi)發(fā)、如何結(jié)合外場(chǎng)做好推銷(xiāo)的技巧。
4、功夫茶文化。(理論及實(shí)踐)
六、廚房出品及專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)；
1、餐類(lèi)服務(wù)的概念和行業(yè)規(guī)范。
2、菜單培訓(xùn)。
3、餐類(lèi)推銷(xiāo)技巧和配菜技巧。(理論及演練)
七、實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)；
1、案例分析。
2、實(shí)戰(zhàn)演練。
3、應(yīng)變技巧。
4、樓面推銷(xiāo)技巧演練。
八、各級(jí)管理人員素質(zhì)及管理技能培訓(xùn)；
九、企業(yè)老總、各級(jí)管理者、各類(lèi)員工共存共榮的概念；。
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