員工崗前培訓計劃

一：酒樓概況（記錄）

1酒樓的性質(zhì) ---股份有限公司                   投資-3000多萬     

管理方--- 今繡西溝餐飲有限公司

2：酒樓經(jīng)營理念-----以人為本，以誠取信

內(nèi)強素質(zhì)，外樹品牌

特色（餐廳，廚房）---首先是山西最大規(guī)模、航空母艦級專業(yè)酒樓：15000平方米營業(yè)面積，。1500名賓客可同時就餐；  酒樓中的水族館：380平方米海鮮池，海水容量300噸，150余種繽紛海鮮；  首家完全智能網(wǎng)絡(luò)化管理酒樓：全程計算機網(wǎng)絡(luò)化管理，手掌點菜器點菜，上傳打印、落單、結(jié)賬瞬間完成；快捷送達的新傳菜模式：行云流水般的溜冰傳菜是大廳的搶眼亮點；  首家一網(wǎng)打盡中國“川魯淮粵”四大菜系新型沿海派系菜品架上川晉內(nèi)陸菜肴，精品紛呈，美味盡獻。

3：酒樓整體的布局，區(qū)域劃分、餐位分布（臺號、房號）

海世界海鮮廣場位于太原市體育路北端，南接親賢北街。海世界海鮮廣場為六層框架結(jié)構(gòu)，建筑面積達15000平方米，總餐位1500個，擁有108間時尚包間和2000平方米的共享海鮮大廳。一層2000多平方米的接待大廳為超市化的海鮮展示賣場，380平方米的大型海鮮池內(nèi)，放養(yǎng)著150多種鮮活海鮮，十米長的菜品展示柜中，200多款名菜名點精彩呈現(xiàn)。兩部自動扶梯可以將客人送到二層零點區(qū)和三層多功能區(qū)，三部電梯直達四層、五層、和六層貴賓包間。二層為寬闊通明的零點區(qū)，可容納500位客人用餐，適合舉辦各種宴會酒會及大型活動。三層為多功能組合式宴會廳，方便賓客進行各種不同規(guī)格和形式的宴請，三層至六層擁有檔次不同，風格各異的時尚包間。

海世界餐桌及餐位一覽表

總計:海世界海鮮廣場擁有廳房105間; 餐桌208張;餐位1376個;可容納1570人同時餐（每圓桌廳房備用餐椅兩把）。

如下：

餐桌規(guī)格、數(shù)量如下：

各樓層保間號及相關(guān)人數(shù)一覽表

4：海世界各層領(lǐng)導

總經(jīng)理——劉晉惠     副總經(jīng)理——梁華云     總經(jīng)理助理——陳晨

5：海世界的七部一室（現(xiàn)行）

餐廳部（營業(yè)部、樓面部、傳菜部）——梁宇        廚房部（三樓廚房、五樓廚房）——潘見         管事部（工程、保安、PA、員工食堂、布草房、洗碗間）——張連山   

人力資源部（督察部）——李先明                   財務(wù)部——劉淑清      

采購部—— 楊國                                  收銀部----張紅梅         

辦公室（企劃部）——王  力

6：開業(yè)時間（2003、12、9）——酒樓各項相關(guān)信息------一樓：大廳、點菜、海鮮池、上傳、開生、明檔、菜品展示區(qū)、候客區(qū)、食梯間（酒樓五部食梯，將開生后的海鮮原料在了解它的相應(yīng)樓層后，用它運送。明檔從食梯傳到高層，二樓的由傳菜跑梯傳送然后由溜冰傳菜傳送）,有 一個扶梯（可達二層和三層）三個客用直梯可達四五六層。其他的還有人力資源部、采購部辦公室、員工通道、跑菜梯和客用環(huán)形梯。

二樓：整個是零點大廳，共438個餐位，96張散臺分布在五個區(qū)，食梯間、果吧、酒水收銀臺、洗碗間；一部扶梯，可直達三樓，最東邊一部直梯可達各樓層。

三樓：206個餐位，20個廳房，24張餐桌，三個分別放兩張10桌的廳房可以連通成為一個多功能廳；洗碗間、劃菜處、布草房和計算機控制中心盡在其中。一體的酒水吧臺收銀臺旁一部直梯可達各樓層。

四樓：共288個餐位34個廳房，35張餐桌分布在東西兩區(qū)，東區(qū)16個廳房、西區(qū)18個廳房，辦公室、企劃部設(shè)在四樓。

十個檔口——開生、拌八鮮、刺身日式料理、鮑參翅檔、靚湯、燒烤、石烹檔、熏醬、扁食、風腌檔。

廚房——涼菜組、風味組、特色組、海鮮組、海粵組、炸燜組、面點組。

二：各項作息時間（記錄）

1.      上下班打卡時間------星期一、二、四、五、六早晨9：30之前

星期三、日10：45之前；

下午5：30之前。

2.      每日工作時間（例會：包括企業(yè)口號、團隊歌曲，餐備立崗，布草的更換等）

——每日早---10：45上班，然后做餐前準備，11：45準時立崗，晚5：30準時上班，然后做餐前準備工作，6：00準時立崗。

——企業(yè)口號：海世界的經(jīng)營宗旨是---顧客滿意，員工成長，企業(yè)發(fā)展

              海世界的企業(yè)精神是---學習創(chuàng)新，追求第一 

              海世界的管理理念是---善待員工，科學合理，注重細節(jié)，不斷完善

              海世界的服務(wù)理念是---誠信熱情，新穎獨特，嚴謹規(guī)范，靈活快捷

——團隊歌曲«明天會更好»

布草的更換——香巾、席巾在三樓布草房更換，臺布在地下室的布草房更換（晚10：30分之前）。

3.      各項特殊時間（值班、衛(wèi)生大掃除等）

值班人員在值班當天9：30分準時到崗（打卡并在開卡處簽到），第二天10：45準時到崗。

每周一是衛(wèi)生檢查日（做好各項衛(wèi)生工作）。

員工餐廳用餐時間——早：10：00開餐；午：4：30分開餐；晚：9：30分開餐。

換洗工衣時間根據(jù)各樓層實際情況安排，漂洗白襯衣時間同上（每月各一次）

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