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餐飲業(yè)績效考核
餐飲業(yè)要做好績效考核不是一件輕易的事，很多人嘗試了很多方法都沒有取到很好的效果。下面為您推薦一個覺得不錯的，�？磳δ杏谩４瞬惋嫎I(yè)績效考核方案案例轉(zhuǎn)自餐飲業(yè)門戶網(wǎng)中國吃網(wǎng)。
考核對象
1、 部分考評表針對店長、店主廚或各部分的第一主管進行考核;
2、 部分其他員工的考核由部分主管進行考核。
考核責任者
1、 對店長、店主廚的考核：
由區(qū)域績效考評小組進行考評，考評分占總分的80%，總管理處對店長和店主廚的考評占考評分的20%。
2、 對各店各部分第一主管的考核：
由店長及店主廚或區(qū)域進行初評，區(qū)域績效考評小組或總管理處進行復評，均勻得分為考評者的終究得分。
注：區(qū)域績效考評小組成員由區(qū)域副總和各職能部分主管組成。
考核方式
1、 考評分數(shù)滿分為100分。
2、 每項考評內(nèi)容標準為最高分，被考評者未完成評估內(nèi)容以遞減方式減分，每檔10分。
3、 每季度部分主管的考評分加權(quán)均勻后匯總至區(qū)域績效考評小組。
考核結(jié)果等級
1、 以考核者的評分為標準，經(jīng)過加權(quán)均勻后得出的終究考核得分�？己说梅址譃�4個等級。詳見表： 考核得分等級
90**100A(優(yōu)秀)
80**89B(良好)
60**79C(合格)
0**59 D(分歧格)
2、各級員工連續(xù)二次考核結(jié)果為D，作降職處理。
3、各級員工連續(xù)三次考核結(jié)果為D，作解雇處理。
4、各級員工連續(xù)三次考核結(jié)果為A，一次性嘉獎現(xiàn)金500元。
5、各級員工連續(xù)四次考核結(jié)果為A，一 { http://m.emrowgh.com本,資.料/來.源,于/范文.之.家 次性嘉獎現(xiàn)金1000元。
考核結(jié)果的利用
1、員工試用期考核;
2、員工合同續(xù)簽考核;
3、員工薪資調(diào)劑;
4、員工職位等級升降和崗位調(diào)配;
5、獎金計發(fā)(需完成團體制定的營業(yè)指標);
6、績效改進與培訓計劃制定。
門店獎金計算方式
各門店逾額完成規(guī)定的營業(yè)額和利潤指標，依照下表提取門店獎金： 凈利率8%-10%10%-12%12%-15%15%以上
提獎率5%6%7%8%
說明：
1、 凈利率=當月管理凈利&pide;當月營收額;
2、 提獎率為固定計算系數(shù)，當月可提取獎金額=營業(yè)額的超標部份×提獎率;
3、營收額指標由區(qū)域根據(jù)團體要求制定。
獎金的分配方式
1、 月獎金必須保存每次發(fā)放額的10%作為該部分/店的公基金，公基金的使用必須事前取得總經(jīng)理的許可。
2、 店長或部分第一主管可取得獎金總額的20%，店主廚可取得獎金總額的15%，副店長及副主廚或部分第二主管可取得獎金總額的10%，其他所有員工獎金額為總獎金額的55%。
3、 店長及店主廚的獎金發(fā)放，70%以績效獎金情勢，每個月均勻打進個人工資卡;余下的30%轉(zhuǎn)進公司為個人專立的獎金賬戶，滿3年后按個人獎金賬戶中的獎金額度，公司一次性雙倍提取至個人工資卡。若店長或店主廚未滿3年離職，則視為自動放棄這部份獎金，公司將不予補發(fā)。
4、 門店員工(除店長、店主廚、副店長、副主廚外)獎金=門店總獎金額的55%/總系數(shù)(員工人數(shù)*員工各級系數(shù))*個人系數(shù)*考核分%。
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