酒店廚房衛(wèi)生管理制度

1、熱廚區(qū)域：

（1） 爐頭必須保持清潔，各爐火必須燃燒火焰正常

（2） 爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)及運水煙罩要定期清洗，不得有油垢

（3） 各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋，各種料頭必須定時沖水及更換

（4） 所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理

（5） 定時定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質(zhì)餐料

（6） 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放

2、切配區(qū)域：

（1） 各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)

（2） 雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)

（3） 生熟食品必須嚴格分開儲存

（4） 必須定時定期清理存放蔬菜及肉類的區(qū)域

（5） 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放

3、冷菜區(qū)域：

（1） 所以汁水必須定期清理及制作

（2） 生熟食品必須嚴格分開儲存

（3） 雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)

（4） 操作人員在制作食品前后時必須清潔雙手及帶上一次性手套

（5） 所有涼菜必須當(dāng)日用完不能過夜再用以防滋生細菌

（6） 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放

4、餅房區(qū)域：

（1） 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放

（2） 烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養(yǎng)

（3） 所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲存

（4） 必須定時定期檢查各種罐頭各干貨的生產(chǎn)日期及質(zhì)量

（5） 制作包點及糕點時必須嚴格遵守制作制作手則執(zhí)行

（6） 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放

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