餐館衛(wèi)生檢查制度

餐廳衛(wèi)生檢查制度

保持餐廳干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校餐廳食品衛(wèi)生安全，特制定餐廳衛(wèi)生檢查制度。

一、餐廳管理人員要隨時檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，每周匯總一次檢查情況。

二、學院膳食管理委員會（工會、后勤服務處、教務處、學生處、院學生會）每學期檢查不少于三次，并及時通報檢查情況。

三、院學生會隨機檢查，并及時與餐廳管理人員溝通。

四、餐飲管理人員每學年匯總一年來檢查情況，對各餐廳進行量化考核，獎勵優(yōu)秀，對存在問題的餐廳進行責令整改、罰款直至解除合同。

五、檢查內(nèi)容：

1.餐廳內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺、操作臺等處是否干凈、整潔。

2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否持有健康證，是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩。

3.飯菜是否留樣。

4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更-衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

7.就餐區(qū)衛(wèi)生情況。

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