食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1．食堂安排專職人員維護(hù)餐廳的清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，餐桌椅整齊清潔衛(wèi)生。

2．餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，確保師生有一個干凈、整潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

3．完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作，夏季每晚要保證對餐廳進(jìn)行三十分鐘時間紫外線消毒。

4．引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐廳時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽，定時開窗通風(fēng)換氣、保持室內(nèi)空氣清新，預(yù)防傳播疾病。

5．餐廳要安排管理人員和值周老師值班，維持餐廳正常秩序， 教育學(xué)生不亂丟紙屑，不亂倒亂扔殘留的食物和廢棄物。

6．食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或值班領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次。

7．嚴(yán)禁非餐廳工作人員或非學(xué)校就餐師生進(jìn)入餐廳內(nèi)部，防止投毒等事故的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

食品留樣、試嘗制度

1．學(xué)校為就餐師生提供的中餐，每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣、試嘗。

2．由管理人員指定樓層負(fù)責(zé)人在供餐前30分鐘對所供食品進(jìn)行試嘗、留樣。

3．飯菜留樣要足量（每樣不少于150克），留樣容器盒上要標(biāo)明菜名、日期、時間，然后儲存于專用冰箱。定期對留樣冰箱進(jìn)行清理消毒。

4．按《食品留樣情況登記表》對留樣時間、品名、數(shù)量、留樣人、餐次等進(jìn)行逐項登記、留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時。

操作間管理制度

1．認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強食品衛(wèi)生安全意識。

2．加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉學(xué)生餐菜肴烹調(diào)技術(shù)，不斷提高業(yè)務(wù)能力。

3．根據(jù)不同原料菜的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物原有營養(yǎng)成分，對四季豆、土豆、肉類等食品一定要燒熟煮透。

4．操作人員在加工學(xué)生餐時必須嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。

5．制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，盛裝好的成品菜不能放地上，防止異物帶入容器對食品造成二次污染。

6．操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋，每日打掃結(jié)束后多余調(diào)料要及時入庫。

炊事員崗位職責(zé)

1．關(guān)心集體，熱愛炊事工作，積極參加政治學(xué)習(xí)和各種活動；刻苦鉆研烹飪技術(shù)，努力提高思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

2．服從領(lǐng)導(dǎo)、遵守勞動紀(jì)律，工作時間不擅離崗位，不干私活，嚴(yán)禁打鬧逗笑，講究職業(yè)道德，保質(zhì)保量完成任務(wù)。

3．上班時穿戴好工作衣帽，搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作，不浪費原材料，操作時嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，愛護(hù)國家財物，防止事故發(fā)生。

4．為就餐人員服務(wù)要主動熱情，樹立“服務(wù)至上”的思想，加強精神文明建設(shè)。

5．嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，堅持搞好個人衛(wèi)生，飲食操作衛(wèi)生和分擔(dān)包干區(qū)衛(wèi)生。

6．不帶孩子和親屬上班，不攜帶個人物品上班，男同志不留胡須，不留長發(fā)，女同志不留披發(fā)，不涂口紅，不留長指甲，不佩戴金銀首飾。

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