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廚房衛(wèi)生安全管理制度
范文一、
一、 廚房的地面要保持無贓物、無臟水，墻壁水管保持衛(wèi)生、無油 污，下水道保持暢通。
二、 灶頭和抽油煙罩要經(jīng)常打掃，保持干凈明亮、無油污，各種調(diào) 料的容器要干凈，擺放整齊。
三、 無關(guān)人員不得隨便進(jìn)入廚房。
四、 食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生熟食物分開處理，刀和砧 板及抹布等工具必須保持整潔。
五、 凡易腐-敗飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏，熟的與生的食 物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味。
六、 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛， 所有的器皿及菜肴均不得與地面或 污穢接觸。
七、 應(yīng)備置有密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當(dāng)夜到除，不在廚房 內(nèi)隔夜。
八、 廚房工作人員，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，避免讓手接觸或沾染 食物與食器，利用夾子、勺子等工具取用。
九、 在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、 打噴嚏，萬一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并 隨時(shí)洗手。
十、 廚房工作人員工作前便后， 均應(yīng)徹底洗手， 保持一雙清潔的手。
十一、 廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置，集中存放。
范文二、
1、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
2、應(yīng)裝置抽油煙機(jī)：抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出之污油，亦適當(dāng)處理，切勿直接噴泄干擾鄰居。
3、工作廚臺(tái)及廚柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。
4、工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。因這些死角處，每當(dāng)沖洗地面時(shí)，易將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內(nèi)遺留、腐爛。
5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。
7、凡易之飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過之木炭放入冰箱，可吸凈臭味。
8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
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