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酸奶衛(wèi)生管理制度組織
（一）采購運輸：
1．采購食品用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，易腐食品用冷藏（柜）存放；運輸中要生熟分開，防塵防蠅，不準(zhǔn)無關(guān)人員搭車，有條件的單位應(yīng)有食品專用車。
2．采購的食品中，無腐-敗、霉變、有異味、生蟲、污穢不潔或《食品衛(wèi)生法（試行）》第七條規(guī)定的禁售食品。
3．裝卸食品時要講究衛(wèi)生，食品不準(zhǔn)直接接觸地面，不準(zhǔn)無關(guān)人員參與裝卸，不要在非食品庫內(nèi)堆放食品。
4．禁止購買未經(jīng)獸醫(yī)檢驗和沒有驗訖印章的肉品以及病死畜禽等。
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1．食品入庫要驗收、登記，驗收食品的工具、容器做到生熟分開，庫內(nèi)無變質(zhì)、有異味、污穢不潔或超過保存期限的食品。
2．儲藏的食品要隔墻離地、分類分架、生熟分開，易腐食品要冷藏、禽蛋入庫前要清揀倒箱，有條件的單位做到主、副食品、原料、成品、半成品分庫存放。
3．庫房通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，無蠅、無鼠、無蟑螂；冷庫達到應(yīng)有的溫度（－15℃以下），做到定期清掃、消毒、除霜、除臭、無血水、無冰渣。
4．盛放醬油、醋、麻醬、油、糖、堿等副食調(diào)料要做到容器加蓋物見本色，缸外無油污，缸內(nèi)無蟲蛆。標(biāo)志明顯。
5．庫房內(nèi)無私人物品，無有毒有害物品及雜物。
�。ㄈ┘庸ぶ谱觯ㄖ�、副食、冷飲）：
1．加工用的刀、墩、案板、合面機、絞肉機、洗菜池、盆、盤、屜等用具容器，用后要洗刷干凈，定位存放，定期消毒。做到無銹、無霉、無污物、無異味。菜筐、洗菜池?zé)o泥垢、無殘渣，并做到葷素、生熟分開加工。
2．不加工變質(zhì)、有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等食品、加工后的半成品，如不及時使用，應(yīng)放在冷庫（或冰箱）內(nèi)保存。
3．雞、鴨、魚、肉、頭蹄、下水等食品做到隨進隨加工、掏凈、剔凈并及時冷藏，絞肉要洗去血塊，不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。
4．各種蔬菜要摘洗干凈、無蟲、無雜物、無泥沙，并做到先洗后切，備用蔬菜碼放整齊。廢棄物，如菜根、皮、葉、內(nèi)臟等要放在專用容器內(nèi)及時處理，不積壓、不暴露。
5．不買、不做、不賣不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品；剩飯菜、腌咸菜和買來熟食品，必須經(jīng)加熱等處理后再吃（出售）。品嘗食品要用專用工具，禁止銷售吃剩的食品。
6．調(diào)（佐）料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)（佐）料的容器整潔衛(wèi)生，使用后加蓋防塵。
7．刀、勺、鏟、碗、盆、墩、筐、案板、水池子、抹布等用具容器做到生熟分開，用后洗凈、消毒；蒸箱（鍋）、合面機、壓面機、面杖，用后洗刷干凈，物見本色，配菜盤有明顯標(biāo)志，不得盛放熟食。盛裝米飯、饅頭、面點等食品的筐籮、托盤應(yīng)每日洗刷消毒一次。食品蓋、蓋布罩單要專用，定期清洗清毒，保持清潔，里外面有標(biāo)志，各種用具容器物均做到定位存放。
8．不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、油、醬、果料、豆餡等原料。面點用禽蛋要先洗凈消毒后方可使用。堅決不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋。使用添加劑、強化劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
9．面肥（面引子）不得加入變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的剩面食，發(fā)面缸要定期洗刷，保持清潔、餅鐺、面棍、油刷、油盆做到無油污、無殘渣。
10．配制冷葷做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，切配時雙手必須洗凈、消毒、換專用工作服及鞋帽并戴口罩。
11．涼拌菜（黃瓜、西紅柿、蘿卜等）必須洗凈消毒，可用次氯酸鈉液或其它消毒藥物等辦法消毒后，才能食用。
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