廚房衛(wèi)生管理規(guī)章制度

1、所有員工一律執(zhí)健康證上崗。

　2、所有員工嚴(yán)格做到“五勤”（勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工服、勤剪指甲）

　3、店內(nèi)嚴(yán)格做好“四防工作”（防鼠、防蠅、防蟑螂、防潮）。

　4、冷葷間嚴(yán)格按“五專(zhuān)”執(zhí)行（專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏）。

　5、各部門(mén)責(zé)任區(qū)墻面每月清潔，保持光亮、無(wú)油漬、水漬。

　6、各部門(mén)責(zé)任區(qū)地區(qū)每日清理干凈、無(wú)雜物、油漬水漬，用含氯消毒液噴撒，做好消毒工作。

　7、各部門(mén)門(mén)窗、門(mén)框每日清理消毒，保持無(wú)油垢、灰塵。

　8、各處玻璃每日清潔，保持光潔通透亮。

　9、各部門(mén)責(zé)任區(qū)內(nèi)水池隨時(shí)清理干凈，保證內(nèi)外無(wú)油污、無(wú)雜物、不堵塞，水龍頭光亮潔凈，下水口每日收檔后用含氯消毒液消毒。

　  10、各處吊柜，儲(chǔ)物柜定期清潔、整理，用含氯消毒液消毒，保持內(nèi)外無(wú)雜物、油漬、水漬，柜內(nèi)物品清潔后分類(lèi)碼放整齊。

　 11、調(diào)料架定期清洗、整理，用含氯消毒液消毒，各類(lèi)調(diào)料要檢查中文標(biāo)識(shí)及保質(zhì)期，分類(lèi)碼放整齊。

12、罐裝調(diào)料開(kāi)口后需加蓋、封膜保存，袋裝調(diào)料開(kāi)口后需裝容器保存。

　13、調(diào)料罐每日倒罐清潔，不常用時(shí)需加蓋、封膜，分類(lèi)統(tǒng)一保存。

　14、各類(lèi)灶具每日清理干凈，表面無(wú)油污、水漬、雜物。

　15、所有不銹鋼桌、臺(tái)隨時(shí)清理，保持干凈、無(wú)油漬、水漬、雜物，每日用含氯溶液消毒。

　16、料頭盒每日更換、清洗、浸泡消毒，料頭盒內(nèi)外保持清潔無(wú)油漬，盒內(nèi)物品不混放。

　17、各部門(mén)刀具收檔前清洗干凈，用75%的酒精棉擦拭后方可使用，保持潔凈，無(wú)油漬銹跡。

　18、雞蛋筐每日洗凈消毒無(wú)蛋液雜質(zhì)，生雞蛋每日洗凈保存，表面無(wú)雜質(zhì)。

　19、廚房間頂白板定期清潔，用含氯消毒液擦拭消毒，保持光潔無(wú)油漬。

　20、冰箱每天清理里面貨品，清潔內(nèi)外及密封條，保持無(wú)雜物、血水、無(wú)油漬，貨品存放使用上本著先入先出的原則，防止時(shí)間過(guò)長(zhǎng)變質(zhì)，貨品分開(kāi)碼放，生熟分開(kāi)，成品半成品分開(kāi)，葷素開(kāi)分，海產(chǎn)品與其它原料分開(kāi)，動(dòng)物肉與內(nèi)臟分開(kāi)，肉類(lèi)洗凈裝框墊盤(pán)，菜類(lèi)洗凈控水裝框，墊盤(pán)保存。

　21、滅蠅燈24小時(shí)常開(kāi)（夏季）定期清理干凈，保持外表清潔。

　22、所有貨品的碼放須隔墻離地，避免再次污染。

　23、各類(lèi)用電器具每日斷電清理干凈，用75%的酒精擦拭消毒處理，保持表面光潔無(wú)油漬水漬。

　24、各類(lèi)餐具清洗干凈、消毒、風(fēng)干后方可使用，餐具分類(lèi)碼放整齊，餐具、用具分開(kāi)碼放，各類(lèi)器具分工碼放。 內(nèi)容來(lái)自156t

　25、塑料砧板每日清潔干凈后用75%的酒精擦拭消毒，木砧板每日清洗干凈后入蒸柜蒸30分鐘消毒，取出后立于固定通風(fēng)處，日常使用時(shí)用95%酒精燒制消毒，保持干凈，無(wú)油漬、無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)裂縫。

　26、保證各排污設(shè)施（抽油煙口、下水道等）排污順暢，定期請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員清理疏通，保持地溝內(nèi)無(wú)雜物、無(wú)積油。

　27、垃圾桶每日清潔干凈，外表無(wú)異物，無(wú)油漬，垃圾不過(guò)夜存放。

　28、員工不得共用碗筷等物品，不得使用客用餐具。

　29、操作間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒物品私人物品。

　30、各處滅火器，滅火毯及其它設(shè)施，保持清潔無(wú)油漬。

　31、每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清除各處死角。

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