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食堂人員培訓(xùn)內(nèi)容
食堂人員培訓(xùn)內(nèi)容（第一篇）
“民以食為天，食以安為先” 。學(xué)校食品衛(wèi)生的安全是關(guān)系到在 校每一位師生身心健康的重要問題，因此，對于加強(qiáng)食堂工作管理， 對于食堂從業(yè)人員進(jìn)行有計劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識的培 訓(xùn)， 也是食堂管理工作的重要組成部分。
為了規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理， 預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃：
一、培訓(xùn)目的 為了進(jìn)一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)， 做到文明、 守紀(jì)、 愛校、愛生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對食品安全衛(wèi)生知 識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù) 防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同 努力。通過培訓(xùn)，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)他們的安全 意識，使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、 規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心， 為我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓(xùn)內(nèi)容 中華人民共和國教育部令第 14 號 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管 理規(guī)定》 《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要 、 求》 、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識、各項衛(wèi)生管理 制度及崗位職責(zé)。
三、培訓(xùn)安排 每學(xué)期開學(xué)前一個月安排一次培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
1、及時組織食堂工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn)， 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。
2、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
3、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的 苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
餐廳員工培訓(xùn)內(nèi)容(第二篇)
一個餐廳培訓(xùn)的內(nèi)容有很多，有哪些是必須培訓(xùn)的呢，下文和您分享，入店培訓(xùn)主要包括以下幾個方面的內(nèi)容。
1.餐廳文化培訓(xùn)
餐廳文化培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳的概況、餐廳宗旨、餐廳精神、發(fā)展目標(biāo)、經(jīng)營哲學(xué)等，從而使員工最終明確：餐廳提倡什么，反對什么，應(yīng)以什么樣的精神風(fēng)貌投入工作，應(yīng)以什么樣的態(tài)度待人接物，怎樣做一名優(yōu)秀員工。
2.規(guī)章制度培訓(xùn)
新員工不可能一開始就熟悉餐廳所有的規(guī)章制度，本階段主要是讓員工了解他們最關(guān)心的以及不了解就難以開始工作的制度，例如考勤制度、請假制度、獎懲制度、薪酬福利制度、財務(wù)報銷制度、人員調(diào)配制度、培訓(xùn)制度、考核制度、晉升制度、崗位責(zé)任制度、安全制度、員工行為制度等。
3.熟悉環(huán)境
讓新員工了解與其工作關(guān)系最為密切的部門和場所，例如財務(wù)部門、餐廳、洗手間、飲水點、休息室等。
4.專業(yè)知識與技能培訓(xùn)
員工的素質(zhì)是知識、能力和心理素質(zhì)的綜合反映。知識培訓(xùn)是指根據(jù)受訓(xùn)員工崗位需要進(jìn)行的專業(yè)知識和相關(guān)知識的教育。培訓(xùn)內(nèi)容包括本店酒水與服務(wù)的基本知識、餐廳的基本經(jīng)營特點、本部門的主要職能、基本的工作流程、工作要求及操作要領(lǐng)等。
其中尤其突出的是要樹立員工的服務(wù)意識，讓員工意識到，服務(wù)對于消費(fèi)者的意義所在。一般的服務(wù)知識大致可分點單前、點單時、點單后三階段。
(1)點單前。包括營業(yè)現(xiàn)場準(zhǔn)備、維護(hù)酒水陳列狀態(tài)、保持場內(nèi)清潔、必須掌握的酒水知識等。
(2)點單時。接待顧客的基本技巧、向消費(fèi)者微笑問好、回答提出的問題、介紹酒水等。
(3)點單后。建立各種保障制度，解除消費(fèi)者的后顧之憂;舉辦各種講座、優(yōu)惠促銷等活動，建立良好的公眾關(guān)系;迅速、合理、有效地處理顧客的不滿和問題，這些都屬于售后服務(wù)培訓(xùn)的內(nèi)容。
5.能力培訓(xùn)
知識是人對客觀事物的認(rèn)識和經(jīng)驗的綜合，能力則是人順利完成某種活動的心理條件。人的能力是在掌握知識的過程中得到和發(fā)展的。餐廳中不同管理層次所需要的能力是不同的。一般來說，高層管理者需要較高的綜合判斷能力，而對專業(yè)技能的要求則相應(yīng)較低;中層管理者需要綜合判斷能力和專業(yè)技能二者兼?zhèn)?而基層服務(wù)人員則主要具備專業(yè)技術(shù)能力即可。
一家有完整培訓(xùn)制度的餐廳，新進(jìn)人員在任職前，至少須接受四項基本培訓(xùn)。
(1)與業(yè)界相關(guān)的知識與管理術(shù)語
例如：餐廳的機(jī)能、零售業(yè)的定義、酒水的毛利率及周轉(zhuǎn)率等管理術(shù)語。進(jìn)入這個行業(yè)，就應(yīng)了解本行業(yè)相關(guān)的管理術(shù)語。
(2)該行業(yè)應(yīng)具備的專業(yè)知識
以餐廳來說，除了對一杯咖啡、一道西餐餐點的原料、種類、特色有清楚認(rèn)識外，還必須有熟練的服務(wù)技巧，甚至對流行趨勢的認(rèn)識。
(3)熟悉店內(nèi)常識
要注意自己的儀容打扮、服飾穿著。除此之外，必須熟知待客的基本用語、應(yīng)對技巧以及對顧客抱怨的處理技巧等。
當(dāng)顧客有抱怨時，身為餐廳服務(wù)員應(yīng)仔細(xì)聆聽顧客的申訴，設(shè)法找出問題，若能自行解決更好，不然就要盡快請示上級如何處理，如果不能立刻給予顧客圓滿的答復(fù)，也應(yīng)給予顧客明確的解答期限，絕不能敷衍了事，甚至置之不理。
(4)懂得酒水展示陳列的基本技巧
了解色彩觀念、展示構(gòu)圖，配合酒水體積、造型及外觀做最吸引人的陳列。如果是自選式酒水的陳列，則一定要求有豐富感，所以經(jīng)常要采取挪前陳列(當(dāng)貨架上的酒水較少時，將后架上的酒水前移);如果是一般餐廳，則可以利用酒水的色彩，采取條列式或?qū)Ρ仁疥惲校约訌?qiáng)其美感和質(zhì)感。
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