食品留樣衛(wèi)生制度

范文一、

1、配送的集體用餐及重要接待活動供應(yīng)的食品成品應(yīng)予以留樣。

　　2、原則上留樣品種應(yīng)包括所有加工制品的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間（×月×日×?xí)r）。其它情況可根據(jù)需要自行決定留樣品種。

　　3、留樣的采集和保管必須有專人負責(zé)，無關(guān)人員不得擅自操作或挪動。配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。

　　4、按每天加工品種的數(shù)量，每一品種隨機抽出樣品，采集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留樣的食品樣品，不得特殊制作。

　　5、不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。

　　6、留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔，樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。每個品種留樣不少于100克，最好達到250克。并做好記錄，記錄內(nèi)容包括樣品的名稱、采樣時間、采樣人等）。

　　7、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時存放在0℃一4℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上，不得冷凍保存。

　　8、設(shè)置專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生，并有“存樣專用”標志。

　　9、整個采樣過程中手和食品嚴禁接觸，盒外部的食品嚴禁拾回盒內(nèi)，以確保在整個留樣過程中樣品并被污染。

范文二、

一、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。

二、凡屬下列情況時，應(yīng)對食品進行留樣。

（一）黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的視察活動； （二）外國政府代表團的訪問活動；

（三）市級以上政府部門組織的大型會議； （四）配送的集體用餐；

一、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。

二、凡屬下列情況時，應(yīng)對食品進行留樣。

（一）黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的視察活動；

（二）外國政府代表團的訪問活動；

（三）市級以上政府部門組織的大型會議；

（四）配送的集體用餐；

（五）經(jīng)貿(mào)洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動；

（六）婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。

三、留樣的采集和保管必須有專人負責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。

四、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。

五、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上．不得冷凍保存。

六、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。

七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品．影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。  

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