酒店各部門衛(wèi)生制度

范文一、粗加工衛(wèi)生管理制度　

　1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關規(guī)章制度，認真履行崗位衛(wèi)生職責�！�

　2、保持儀容儀表整潔，上崗前穿戴好清潔的工作衣帽，并洗凈雙手�！�

　3、不許穿工作服上廁所，并堅持便后洗手，不在加工制作間吸煙和做其它有礙衛(wèi)生的事�！�

　4、不用腐壞變質(zhì)、污穢不潔、有毒有害的原料，嚴防食物中毒�！�

　5、按配方下料，按要求的溫度和時間加工，保證食品的營養(yǎng)價值�！�

　6、存放食品要做到生熟分開，成品與半成品分開，避免交叉污染�！�

　7、使用工具容器前要消毒，使用后應洗凈保潔，并定位存放�！�

　8、堅持用具消毒四過關，注意保潔�！�

　9、搞好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作，保持加工制作間環(huán)境整潔�！�

　范文二、凍庫衛(wèi)生管理制度　

　1嚴格把好入庫關，嚴禁未經(jīng)過粗加工的原料以及其他不符合食品衛(wèi)生要求的原料入庫。嚴禁有毒、有害、不潔物質(zhì)、個人生活用品進入凍庫�！�

　2各種食品原料堅持生熟分開原則，盛裝容器嚴格分開并貼上標識；在同一庫房內(nèi)，各種原料分開分類分架存放，嚴禁將食品原料直接放在地面上�！�

　3衛(wèi)生負責人員應加強庫存原料的日常檢查，如發(fā)現(xiàn)其變味變質(zhì)，應及時處理；同時做好冰箱及庫房的清潔衛(wèi)生。　

　4加強對凍庫溫度顯示器及庫房內(nèi)設備的巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時通知相關部門進行維修，以防食品原料腐爛變質(zhì)�！�

　5庫房食品原料堅持“先進先出”的原則進行取料用料�！�

　6堅持每日打掃一次庫房內(nèi)的清潔衛(wèi)生，保持良好的食品存放環(huán)境；并對凍庫定期進行清洗、消毒、檢修，保證設備正常運行。干貨原料、調(diào)料二級倉庫管理制度

范文三、食品原料保管衛(wèi)生管理制度　

　1各廚房食品原料實行專人管理，專人負責�！�

　2食品原料、半成品、熟食品必須分開存放。　

　3瓜果類、根莖類食品原料、以及凍庫內(nèi)的禽、肉類原料，應分類存放在貨架上，距離地面和墻面不得小于10CM，嚴禁將食品原料直接放在地面上�！�

　4存放食品原料的冰箱、庫房應有明顯的表識�！�

　5食品原料管理人員應加強庫存原料的日常檢查，如發(fā)現(xiàn)其變味變質(zhì)，應及時處理；同時做好冰箱及庫房的清潔衛(wèi)生。

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