飯店餐飲衛(wèi)生管理制度

范文一、

１．嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和遼寧省實(shí)施《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》辦法，保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒和傳染疾病的發(fā)生，保障就餐人員身體健康。

２．認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生"五、四制"，建立健全衛(wèi)生制度，做到職責(zé)明確，責(zé)任到人，經(jīng)常檢查，主動(dòng)整改，把衛(wèi)生工作落實(shí)到實(shí)處。

３．食品加工要按工藝流程操作，副食品加工要做到"一摘、二洗、三切、四燒制"。

４．待出售的主、副食品要有防塵、防蠅設(shè)施。

５．公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒時(shí)間每次不低于２０分鐘，出售食品必須用售貨工具。

６．對(duì)餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈、保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。

范文二、

１．保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，有"三防"措施，室內(nèi)無蒼蠅、無蟑螂、無鼠跡。

２．食堂及各部門室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干，落實(shí)責(zé)任到人，明確任務(wù)。

３．要堅(jiān)持做到：墻壁、屋頂經(jīng)常清掃無黑垢、油污、蛛網(wǎng)；門窗干凈明亮；紗窗完好，無灰塵油垢，電扇、炊具、售貨窗口、窗口機(jī)要清潔明亮。

４．食堂操作間衛(wèi)生要求責(zé)任到人，做到每餐操作完畢要及時(shí)擦亮灶臺(tái)、用具、加工設(shè)備，清掃地面，保持溝道暢通，無雜物、無積水，并設(shè)有防鼠網(wǎng)。

５．冷庫、總庫要保持物品堆放整齊有序，"三防"措施齊全，，每次出、入庫后要及時(shí)清理，堅(jiān)持每日清掃，保持庫內(nèi)整潔。

６．各食堂及部門要堅(jiān)持每周大掃除一次，做到地面、瓷磚、用具見本色。

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