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餐飲樓面衛(wèi)生管理制度
個(gè)人清潔是個(gè)人衛(wèi)生管理的基礎(chǔ)， 個(gè)人清潔狀況不僅顯示個(gè)人的 自尊自愛，也標(biāo)志著酒店和餐廳的形象。因此，餐飲部員工的個(gè)人衛(wèi) 生管理應(yīng)以培養(yǎng)個(gè)人良好的衛(wèi)生習(xí)慣為前提。
1、每天洗澡，換衣服。每天刷牙，每次用餐后漱口。
2、上崗時(shí)，頭發(fā)必須清潔，無(wú)異味和無(wú)頭屑，服裝必須整齊干凈。
3、上班前必須洗手，特別是上了衛(wèi)生間后，要認(rèn)真將手清洗。用洗 滌劑（液體、固體）搓洗手?jǐn)?shù)次，洗手完畢必須將手擦干或烤干（烤 手器）。
4、勤剪指甲，保持指甲衛(wèi)生，不可在指甲上涂抹指甲油。
5、餐廳女員工工作時(shí)應(yīng)戴酒店指
督導(dǎo)各領(lǐng)班對(duì)各班組的管理，全面負(fù)責(zé)為客人就餐時(shí)提供各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
1.有工作責(zé)任感，能夠協(xié)調(diào)合作，工作條理化、標(biāo)準(zhǔn)化、連貫化，思維清晰，對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神。能嚴(yán)守機(jī)密、講求實(shí)效，有管理、協(xié)調(diào)、負(fù)責(zé)的能力。
2.身體健康，精力旺盛，儀表端莊，氣質(zhì)高雅，有三年以上管理經(jīng)驗(yàn)。
3.營(yíng)業(yè)時(shí)，向各領(lǐng)班布置任務(wù)，督導(dǎo)各領(lǐng)班工作。
4.協(xié)助主管副經(jīng)理完成餐廳經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，督導(dǎo)員工推銷食品及飲品。
5.協(xié)調(diào)、溝通餐廳、及廚房的工作。
6.解決客人投訴，處理客人問(wèn)題。
7.開餐前，檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用品供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。
8.確保餐廳用具、餐具的質(zhì)量及使用量，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗，適當(dāng)補(bǔ)充并填寫提貨單。
9.協(xié)助主管副經(jīng)理做好人事工作，調(diào)動(dòng)員工積極性，對(duì)員工紀(jì)律問(wèn)題，及時(shí)給予解決，同時(shí)負(fù)責(zé)員工的績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。
10.每日檢查餐廳各項(xiàng)設(shè)備的工作情況，如出現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)給予解決。
11.每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營(yíng)業(yè)收入報(bào)表。12.協(xié)助主管副經(jīng)理完成培訓(xùn)工作，定期對(duì)各領(lǐng)班及領(lǐng)位員進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，確保員工的專業(yè)素質(zhì)良好。
.了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。
14.每日參加餐飲部召開的會(huì)議，并于餐前召開班前會(huì)，主持餐廳內(nèi)部會(huì)議，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作。
15.在主管副經(jīng)理不在崗時(shí)，履行主管副經(jīng)理的職責(zé)。
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