- 相關推薦
小吃店如何管-理-員工
在崗培訓的方式多為小吃店所采用，即招聘到的員工上班后，一面工作一面培訓，對個別工種如廚師、采購員、財務管理、小吃店服務員等，可根據(jù)實際需要利用每周休息日或每天的空閑時間進行重點培訓。小吃店一般只著重于幾個主要的工種，其培訓內容如下：
(一)廚師培訓
如果小吃店的業(yè)主在開店之前就已經(jīng)確定了主廚師的人選，那么有關廚師的培訓方面就可以省了很大的工夫。在確定主廚師之后，可以由主廚師對下面的廚師進行培訓。但是如果小吃店既沒有確定主廚師，也沒有一般的廚師，那么有關廚師培訓方面就要花費比較大的工夫，因為首先必須確定主廚師的人選，然后才能開始培訓。
在沒有大牌名廚掌廚的情況下，為提高和調動年輕廚師的技術水平和積極性，可以要求主廚師在名小吃中做出若干個代表小吃。如北四川小吃龍抄手、擔擔面等。雖然這些廚師未必真正擅長于這些小吃，但是只要制作認真，價格又合理公道，肯定會受到廣大顧客的歡迎。年輕廚師具有開拓創(chuàng)新的精神和能力，對他們培訓的重點，應放在做出若干正宗傳統(tǒng)小吃，創(chuàng)出若干新的品種，樹立獨具一格的名小吃和口味。
(二)采購員培訓
除敬業(yè)思想教育外，業(yè)務方面的培訓，要求做到“六個熟悉”。即熟悉小吃原料的品種、用途、產(chǎn)地、生產(chǎn)季節(jié)和使用期限;熟悉市場貨源和購貨渠道;熟悉本地區(qū)客人的消費習慣和消費水平;熟悉本小吃店的經(jīng)營特色和經(jīng)營能力;熟悉關于小吃原料的采購和市場管理方面的政策規(guī)定;熟悉鑒別小吃原料優(yōu)劣、真假的方法。
(三)服務員培訓
服務員培訓，在敬業(yè)思想方面，應消除認為小吃店服務員工作是“伺候人”、“低人一等”的錯誤認識，樹立起自食其力、在小吃店工作光榮的敬業(yè)思想，只要自己努力，“行行出狀元”，同樣是有光明前途的。
1.樹立服務觀念
服務員與客人的關系是服務與被服務的關系，作為一名小吃店服務員，就要牢固地樹立自覺為客人服務的觀念和意識。服務意識是小吃店服務高度的服務自覺性的表現(xiàn)，是樹立“客人永遠都是對的”思想的表現(xiàn)。
做到“客人第一”的原則。“客人第一”觀念就是把客人放在第一位。在小吃店服務中，消費者是賓，小吃店服務員是主，小吃店服務要把客人放在首位，一切為客人著想，一切使客人滿意。
2.角色意識
小吃店服務員是小吃店的營業(yè)代表，服務員與客人之間的交往就是小吃店與客人的交往，這就要求小吃店服務員：
(1)應具有較高的文化層次和素質，必須是一個善于表達意愿，具有良好社交能力的“交際家”。
(2)必須是了解客人心理并善于運用心理學知識達到優(yōu)質服務效果的“心理學家”。
(3)必須了解本小吃店所出售的產(chǎn)品及服務的質量，并把最好的產(chǎn)品推薦介紹給客人，讓客人樂意購買所需的產(chǎn)品，是小吃店的一名“推銷員”。
(4)應能向客人提供關于小吃店設施、服務、觀光旅游、民族風情和13常生活知識等信息，還必須是一個“百事通”。
(5)應時時使自己處于最佳的精神狀態(tài)，與客人建立良好的關系，要站在客人的角度，將心比心，為客人提供熱情、快捷、高雅的服務。
3.充實專業(yè)知識
小吃店服務要做好本職工作，必須具備一定的專業(yè)知識。專業(yè)知識包括小吃知識、食品營養(yǎng)和衛(wèi)生知識、烹飪知識、習俗知識等。
除了對服務員的思想品德、服務意識、團隊意識等意識方面進行培訓外，服務員培訓主要是如何更好地為顧客服務。熟悉小吃店的服務程序，包括迎賓、呈遞菜單、點菜、送菜上桌，顧客用餐完畢后清桌，遞送賬單，收銀結賬，送客出門等。每個程序的動作和使用的語言都應做到規(guī)范化、標準化。做到態(tài)度親切和氣，語言文明禮貌，服務周到熱情，動作快捷，讓顧客感到滿意。
此外，服務員在衣著打扮、舉止言談、應變能力、服務技巧等方面，都要特別注意加強學習。要求穿戴統(tǒng)一的工作服，色澤淡雅，款式簡潔大方并保持清潔挺括。面部以淡妝為上，切忌濃妝艷抹，珠光寶氣。舉止應落落大方，不可矯揉造作，言談對應得體，既不能冷若冰霜，也不要神采飛揚，喧賓奪主。
燒烤店員工管理制度
一、分析上環(huán)境
1、市場行情 餐飲是陽光產(chǎn)業(yè)，經(jīng)久不衰。在餐飲行業(yè)，生意最火爆的是燒烤，燒烤火遍大江南北的大街小巷，成為13億人的休閑小吃行業(yè)年銷售額過千億。
2、市場背景 樂至燒烤發(fā)源于四川省資陽市樂至縣，特色為燒烤是烤不是煙熏，所烤出肉類華而不膩、蔬菜新鮮且美味，深受廣大消費者的喜愛。本次定位是從四川到貴州銅仁，希望得到親睞。銅仁市地處重慶市秀山、湖南懷化三省交接處，是典型的山區(qū)且卡斯特地貌明顯的一座小城，該地區(qū)以辣為主的飲食文化主題鮮明。銅仁市人口20萬余人，娛樂和餐飲業(yè)尤為突出;夜宵的主題以燒烤為主。銅仁本地燒烤以煙熏燒烤為主，考出的東西色、香、味部俱全介于此樂至燒烤為首選。
3、消費者分析 現(xiàn)在市場消費燒烤的大多是年輕人，以小孩和中年人為輔，老年人基本不消費。而且年輕人中燒烤特別受到學生和成年人的喜愛，這類消費人群主要是喜歡嘗試新的事物，喜歡體驗生活，享受生活。
二、目標定位
1、選擇目標市場并定位 由于以年輕人為主的消費人群占燒烤的絕大多數(shù)，故選擇這類人為目標客戶�，F(xiàn)在市場上的燒烤大多是路邊攤，它們不僅不衛(wèi)生而且看上去檔次很低。即便有在室內的燒烤，它們看上去也很臟，完全沒有讓人享受的環(huán)境。故我們店的燒烤要做年輕人心中有品位、干凈衛(wèi)生、有檔次的燒烤，要讓年輕人到店內就是一種享受。 2、店鋪選擇 前期開業(yè)根據(jù)店鋪的價格和位置綜合選擇，銅仁市民是有美味都會聞風而去。二、營銷戰(zhàn)略 營銷戰(zhàn)略選擇聚焦下的差異化戰(zhàn)略，專攻年輕人并且相對于其它燒烤有更多的優(yōu)勢。
三、營銷策略組合
1產(chǎn)品策略 ①店內裝修一定要與眾不同，選擇兩至三間的門面房子，店內色彩要與燒烤相協(xié)調，制成統(tǒng)一協(xié)調的色彩效果，在選擇店內裝修材質上要考慮實用性和美觀性相結合，因為燒烤有許多油煙，而且太貴的材質會過度增加顧客的消費價格。(根據(jù)店面位置和年限確定) ②店內人員的服裝一點要統(tǒng)一，他們的服務態(tài)度也一定要經(jīng)過的培訓，對待客戶必須熱情、微笑服務。③燒烤的品類一點要廣，而且盡量選擇年輕人愛吃的口味。
2、價格策略 價格相對于路邊攤肯定是高，但我們讓顧客消費的不僅僅是燒烤，更多的是享受，不過價格也不能過高，這樣會讓顧客望而止步，只需學習肯德基、麥當勞在快餐行業(yè)的適當價格皆可以
3、銷售策略 ①在店鋪剛開業(yè)，先發(fā)傳單的形式告知附近的人們。燒烤店內的優(yōu)惠價在開業(yè)的前一個星期內可以打折。打折模式：根據(jù)消費情況：菜類和酒類進行打折(菜品上50送10元，酒類12瓶送2瓶)，小小的優(yōu)惠會讓顧客感受到店主的溫馨和體貼。 ②在剛開業(yè)的前期或成熟的任何時期都可以建立VIP制度，VIP貴賓可以打折。 ③在燒烤店內有特色燒烤推出時，要及時以傳單的形式告知顧客，甚至讓他們知道不一樣的特色燒烤。 ④燒烤店的促銷活動要抱我時機推出，并要頻繁，像肯德基一樣一年之內每時每刻打著不同的廣告。根據(jù)消費者需求，在不同的月份不同的季節(jié)推出不同的免費;如：情人節(jié)可贈送小禮品或者玫瑰花，夏天推出清涼一下的冷飲等。 ⑤一點要建立數(shù)據(jù)庫并且定期回訪，如果有VIP留下生日，訂下生日蛋糕邀請到本店消費。
四、品牌推廣
1、品牌產(chǎn)波最右下的途徑是口碑，故以把握現(xiàn)有顧客、真心為顧客服務為手段，讓他們流年忘返并且傳播出去。
2、當一個店經(jīng)營的好事，就可以開連鎖店，當好幾個店在一個城市出現(xiàn)時品牌自然形成。
3、當只有一個店時，去打大型廣告肯定不行，沒有實力。但強勢的品牌必須依靠大力的廣告來塑造，故當有許多店，甚至在多個城市有店鋪連鎖時，就可以花大手筆去打電視廣告或其它廣告，這樣邊際成本降低，效率也提高。