- 相關(guān)推薦
餐飲員工管理心得分享
酒店餐飲員工忠誠(chéng)度管理十二種方法在一個(gè)普遍忠誠(chéng)缺失的年代，眾多餐飲企業(yè)想盡辦法提高員工的忠誠(chéng)度，以確保企業(yè)能夠長(zhǎng)久健康的發(fā)展，但是無論是員工的主動(dòng)忠誠(chéng)于企業(yè)，還是被動(dòng)忠誠(chéng)于企業(yè)，都需要企業(yè)和員工的共同努力。
盡管筆者在此提出了管-理-員工忠誠(chéng)的十二種方法，但最行之有效的方法應(yīng)該是——換位思考一下，企業(yè)和員工都需要從彼此哪里獲得什么？
歲末年初，都是員工的跳槽高峰期，朋友相聚，大家互相溝通“合適的工作職位”。職場(chǎng)跳蚤甚至成為部分青年員工的職業(yè)常態(tài)。這些熱衷跳槽的員工對(duì)離職企業(yè)的忠誠(chéng)度很低，那么如何增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度呢？
《辭�！穼�(duì)“忠誠(chéng)”的解釋是“忠于職守，真誠(chéng)待人”。“忠”指的是“堅(jiān)守中心，不偏不倚”，“誠(chéng)”指的是“言出必成，信守諾言”。中國(guó)餐飲情報(bào)專家對(duì)來自近20個(gè)國(guó)家的30個(gè)跨國(guó)企業(yè)進(jìn)行“員工忠誠(chéng)”問題調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，盡管對(duì)于“員工忠誠(chéng)”的定義有很大分歧，但是有四種定義是大家一致認(rèn)可的：?jiǎn)T工很滿意；員工有興趣；員工有成就感；員工渴望貢獻(xiàn)比企業(yè)所期望的更多成就。
無論是《辭�！返亩x，還是餐飲專家的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，都意味著管-理-員工忠誠(chéng)可以通過人際關(guān)系和崗位職責(zé)兩條途徑展開。在此，根據(jù)我近年來在企業(yè)管理中的一些管理經(jīng)驗(yàn)及心得體會(huì)，綜合介紹的管-理-員工忠誠(chéng)的十二種方法，也希望對(duì)餐飲老板和企業(yè)管理者們有所幫助：
方法1：培養(yǎng)企業(yè)對(duì)員工的忠誠(chéng)
忠誠(chéng)是企業(yè)與員工之間的一種雙向行為，需要雙方共同承擔(dān)責(zé)任和義務(wù)。企業(yè)要求員工忠誠(chéng)的前提是企業(yè)首先應(yīng)對(duì)員工忠誠(chéng)。
企業(yè)可通過以下途徑對(duì)員工忠誠(chéng)：
①樹立“以人為本”的思想，設(shè)置人性化的員工行為準(zhǔn)則，建立與員工互信的溝通機(jī)制；
②因人設(shè)崗與因崗設(shè)人相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)人崗匹配；
③建立科學(xué)合理的績(jī)效評(píng)價(jià)機(jī)制，給予合理薪酬；
④建立共同愿景，并融入企業(yè)理念；
⑤營(yíng)造良好的文化環(huán)境、人際環(huán)境和組織環(huán)境；
⑥幫助員工進(jìn)行職業(yè)生涯的規(guī)劃，提升員工的可持續(xù)發(fā)展能力；
⑦建設(shè)高誠(chéng)信度的領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)；
⑧正確識(shí)別員工的偽忠誠(chéng)（不可否認(rèn)，確實(shí)有一部分員工只是將企業(yè)當(dāng)成了“養(yǎng)老院”。將主業(yè)變成了副業(yè)，將副業(yè)當(dāng)成了主業(yè)，從而實(shí)現(xiàn)“進(jìn)可攻，退可守”的目的）。
方法2：不到萬不得已，決不裁員
裁員不僅會(huì)損害企業(yè)在人才市場(chǎng)上的信譽(yù)，更會(huì)降低員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度。無論是被裁員工還是留職員工，都會(huì)形成巨大的心理壓力。被裁員工會(huì)對(duì)企業(yè)有不滿情緒，留職員工會(huì)形成焦慮情緒，對(duì)于未來不能確定。如果裁員實(shí)屬萬不得已，裁員前和裁員后都要和員工保持充分的溝通。無論是主動(dòng)裁員，還是被動(dòng)裁員，都要善待被裁員工。例如，惠普的被裁員工在接到通知后，仍有3個(gè)星期的時(shí)間可以在公司內(nèi)部尋找工作或是選擇離開公司。離職員工將根據(jù)其供職時(shí)間長(zhǎng)短得到4～12個(gè)月的工資補(bǔ)償。此外，惠普還為被裁員工提供3個(gè)月的失業(yè)救濟(jì)支持。
方法3：實(shí)施基于顧客滿意度的員工獎(jiǎng)勵(lì)制度
獎(jiǎng)勵(lì)制度的設(shè)置，應(yīng)該基于消費(fèi)者滿意度，而不是下級(jí)的自評(píng)分或者上級(jí)的考核，更不是同事之間象征性的評(píng)分。
實(shí)施基于顧客滿意度的員工獎(jiǎng)勵(lì)制度的具體做法有：
①調(diào)查當(dāng)前消費(fèi)者，和在此之前的顧客的消費(fèi)滿意度，從而提高顧客滿意度計(jì)量的準(zhǔn)確性；
②通過顧客投訴、顧客期望、顧客重復(fù)購(gòu)買行為等方式，間接計(jì)量顧客滿意度；
③提供產(chǎn)品或服務(wù)要與企業(yè)的價(jià)值目標(biāo)相結(jié)合，避免過分討好顧客，忽視企業(yè)效益；
④委托中立機(jī)構(gòu)協(xié)助調(diào)查，保證顧客滿意度調(diào)查客觀公正；
⑤高管要高度重視，形成關(guān)注顧客滿意度的企業(yè)文化和制度體系；
⑥加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和質(zhì)量。
方法4：實(shí)施全面薪酬
全面薪酬不僅要超越傳統(tǒng)的工資+獎(jiǎng)金+福利的狹窄薪酬觀念，還包括對(duì)員工的關(guān)懷將從企業(yè)內(nèi)部延伸到企業(yè)外部。全面薪酬概念不僅包括物質(zhì)的，也包括精神的。如：高于行業(yè)平均水平的工資；人性化的工作環(huán)境；鼓舞人心的領(lǐng)導(dǎo)方式；不僅關(guān)心員工個(gè)人，也關(guān)心員工家屬……例如，新華聯(lián)集團(tuán)在獎(jiǎng)勵(lì)獲得各種榮譽(yù)的員工的同時(shí)，還將員工的家屬邀請(qǐng)過來，讓員工家屬一同分享獲獎(jiǎng)員工的榮譽(yù)和快樂。每年春節(jié)前，公司都會(huì)向獲獎(jiǎng)家屬寄送大紅喜報(bào)，把員工在集團(tuán)獲獎(jiǎng)的喜訊告知家屬，并隨信寄出一份溫馨的禮品。
方法5：管理好知識(shí)員工
知識(shí)員工的忠誠(chéng)管理措施主要有：
①轉(zhuǎn)變觀念，忠誠(chéng)不等于不離開企業(yè)。企業(yè)不僅要管人，更要管心；
②轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的用人理念，信任是基礎(chǔ)，監(jiān)督是前提，制度是保障；
③加強(qiáng)用法律與協(xié)議的手段來約束知識(shí)員工；
④由于金錢因素對(duì)知識(shí)員工并不是最重要的，因此要重視知識(shí)員工在工作中成就感的獲得，尊重他們的價(jià)值導(dǎo)向，滿足他們自我實(shí)現(xiàn)的需要；
⑤實(shí)施寬帶薪酬，使薪酬主要與能力而不是資歷掛鉤；
⑥根據(jù)知識(shí)員工的特點(diǎn)，系統(tǒng)引入人力資源開發(fā)技術(shù)體系，提升企業(yè)的吸引力與凝聚力，從根本上提升員工忠誠(chéng)度。
方法6：對(duì)員工進(jìn)行分類管理
對(duì)不同類型的員工，要采取不同的忠誠(chéng)管理策略。對(duì)于80后員工來說，他們更重視就業(yè)質(zhì)量，而非就業(yè)本身。有41%的80后表示，目前最迫切希望得到專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，另有28%和25%的受訪者分別認(rèn)為管理知識(shí)和外語最需進(jìn)行培訓(xùn)。對(duì)于年齡超過40周歲的員工而言，80%以上更希望保留穩(wěn)定的工作和薪酬。將薪酬列為留在企業(yè)的原因之一的女性員工比例要較男性員工小很多，她們更看重工作安全性以及與同事的關(guān)系。管理層員工比非管理層員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度要高，外企員工比國(guó)內(nèi)企業(yè)員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度要高。管理層員工比非管理層員工更滿意薪酬，且年長(zhǎng)的員工比年輕的員工對(duì)薪酬更為滿意。對(duì)于邊緣員工來說，他們的物質(zhì)需求要比核心員工低很多，但他們受尊敬的需求不會(huì)比核心員工低，甚至由于心底里的自卑使他們?cè)谶@方面的需求更強(qiáng)烈。
方法7：對(duì)員工進(jìn)行分階段管理
對(duì)員工忠誠(chéng)的管理，是一個(gè)始于員工被雇用之前，并持續(xù)到員工退休或辭職之后的全過程。一般，這一過程依時(shí)間先后可分為招聘期、員工穩(wěn)定期、離職潛伏期、辭職期和辭職后等五個(gè)階段。
在招聘期：
①要設(shè)法排除跳槽傾向大的求職者，注重求職者的價(jià)值觀與企業(yè)價(jià)值觀的匹配程度；
②如實(shí)與求職者溝通，在招聘階段就對(duì)求職者保持誠(chéng)信；
③通過現(xiàn)場(chǎng)參觀、實(shí)際工作述評(píng)等技術(shù)使求職者對(duì)將要從事的工作形成一個(gè)比較準(zhǔn)確、現(xiàn)實(shí)的認(rèn)識(shí)；
④善用員工舉薦制度，因?yàn)楸慌e薦的員工可以背叛企業(yè)，但是很難背叛他的社會(huì)關(guān)系網(wǎng)。
在員工穩(wěn)定期，要提高員工的滿意度和歸屬感，主要途徑有：信息共享、增強(qiáng)員工參與決策、培養(yǎng)員工所在團(tuán)隊(duì)的合作。
在離職潛伏期（即員工表現(xiàn)離職傾向到遞交離職信的那段時(shí)期），要盡量挽留員工特別是關(guān)鍵員工，防止人才流失。綜合考慮員工的離職原因的合理性（離職信中的原因往往并非真正原因）、員工類別以及企業(yè)實(shí)力等因素，制定挽留員工的具體措施（研究發(fā)現(xiàn)，員工離職的成本占到企業(yè)稅收前收入的17%.因此，最好不離職）。
在離職期（即從員工遞交離職信到正式離開企業(yè)的那段時(shí)期），企業(yè)應(yīng)該安排人員與即將離職的員工進(jìn)行面對(duì)面的溝通，以對(duì)企業(yè)的相關(guān)措施進(jìn)行驗(yàn)證、完善。一般來說，即將離職的員工會(huì)比較客觀公正地指出企業(yè)的缺點(diǎn)。
在員工離職后，企業(yè)還應(yīng)設(shè)法與離職員工保持聯(lián)系。因?yàn)檫@些員工并不一定對(duì)企業(yè)懷有惡意，他們形成的人際網(wǎng)絡(luò)對(duì)于企業(yè)的發(fā)展仍然具有很大的作用。
方法8：努力使員工人崗匹配
之前，有企業(yè)管理者指出，員工對(duì)工作的滿意度很大程度上取決于員工的個(gè)性與工作、崗位的匹配程度。當(dāng)員工的個(gè)性與所選擇的工作和崗位相一致時(shí)，他們就會(huì)有足夠的能力和積極的情感來從事工作并取得成功，使工作滿意度提高。因此，企業(yè)在安排員工的工作、崗位時(shí)，應(yīng)考慮員工的氣質(zhì)、性格、能力、興趣、愛好等個(gè)性特點(diǎn)，努力實(shí)現(xiàn)人員與工作、崗位的有機(jī)匹配，使員工從工作中獲得內(nèi)在滿足。
方法9：挖掘員工深層志趣
中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)專家提出了深層志趣的概念，指人們長(zhǎng)期擁有的、由情感驅(qū)動(dòng)的各種激-情，完全超越了人們常規(guī)認(rèn)識(shí)的興趣和愛好，并與人們的性格交織在一起。
與員工流動(dòng)密切相關(guān)的八大深層志趣分別是：技術(shù)應(yīng)用、數(shù)量分析、理論研究與概念性思考、創(chuàng)造性生產(chǎn)、咨詢輔導(dǎo)、人員及關(guān)系管理、企業(yè)控制、用語言和觀念來影響別人。在不同時(shí)期表現(xiàn)為不同方式的深層志趣在員工心理底層驅(qū)使著職業(yè)的轉(zhuǎn)換，當(dāng)企業(yè)提供的工作與員工的深層志趣不一致時(shí)，員工就可能對(duì)工作不滿意或不能全身心投入。長(zhǎng)期積累不愉快會(huì)導(dǎo)致滿意度的下降和離職的發(fā)生。
深層志趣并不決定人們擅長(zhǎng)什么，但決定了哪種職業(yè)可以讓人們得到并保持長(zhǎng)久的激-情和滿足，這種激-情和滿足能轉(zhuǎn)化為對(duì)工作的全身心投入。企業(yè)可以采用日常工作行為判定（主管在日常工作中關(guān)注員工對(duì)不同工作的喜好表現(xiàn)；讓員工回憶工作中真正感興趣的因素）和行為事件訪談法（讓員工講述真正有成就感的工作，通過專家追問的方式挖掘深層志趣）相結(jié)合的方式挖掘員工的深層志趣�；谏顚又救そT工忠誠(chéng)的要點(diǎn)有：根據(jù)深層志趣規(guī)劃職業(yè)生涯；根據(jù)深層志趣進(jìn)行工作再設(shè)計(jì)。
方法10：實(shí)施全面價(jià)值觀管理
通過全面價(jià)值觀管理來引導(dǎo)員工的價(jià)值觀，使其對(duì)企業(yè)認(rèn)同，產(chǎn)生心理承諾。全面價(jià)值觀管理是指，把企業(yè)內(nèi)引導(dǎo)員工價(jià)值觀的各種活動(dòng)構(gòu)成一個(gè)有效體系，以充分發(fā)揮員工的效率來實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)。具體包括以下七個(gè)要點(diǎn)：
①確立企業(yè)價(jià)值觀；
②招聘和培訓(xùn)要基于價(jià)值觀；
③績(jī)效與薪酬體系要體現(xiàn)價(jià)值觀；
④通過企業(yè)文化進(jìn)行引導(dǎo)；
⑤管理者要以身作則；
⑥利用外部環(huán)境使價(jià)值觀品牌化；
⑦對(duì)價(jià)值觀管理的持續(xù)評(píng)估和改進(jìn)。
方法11：工作豐富化
工作豐富化的程度與員工的忠誠(chéng)度強(qiáng)烈正相關(guān)，工作豐富化是提升員工忠誠(chéng)度的有效的管理工具。實(shí)施工作豐富化的過程中，應(yīng)遵循以下六個(gè)原則：
①合理增加工作的責(zé)任和難度，賦予員工更多的責(zé)任；
②賦予員工自主權(quán)；
③將有關(guān)工作業(yè)績(jī)及時(shí)反饋給員工；
④對(duì)員工進(jìn)行必要的培訓(xùn)；
⑤把握好工作豐富的尺度，不要給員工過多的任務(wù)致使其負(fù)荷過重。
方法12：增強(qiáng)員工可雇傭性
企業(yè)做出提高員工可雇傭性的承諾，有利于提高企業(yè)戰(zhàn)略調(diào)整的靈活性、吸引和留住人才、增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和樹立社會(huì)責(zé)任形象。具體做法有：
①營(yíng)造支持可雇傭性的企業(yè)理念。絕對(duì)的企業(yè)忠誠(chéng)應(yīng)該逐漸讓位于相對(duì)的職業(yè)忠誠(chéng)、專業(yè)忠誠(chéng)和可雇傭性忠誠(chéng)，提倡能主動(dòng)提供可雇傭能力培養(yǎng)的企業(yè)才是好企業(yè)；
②采取措施提升員工的可雇傭性。幫助員工進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃，實(shí)施提升員工可雇傭性的發(fā)展項(xiàng)目，例如培訓(xùn)、工作輪換、職業(yè)發(fā)展雙通道等；
③搭建交際平臺(tái)，豐富員工的社會(huì)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。
90后餐飲員工管理經(jīng)驗(yàn)分享
餐飲職場(chǎng)中90后員工越來越多，90后員工管理 已成為餐飲管理者的一項(xiàng)重要工作。下面的餐飲資料 為大家分享了90后員工管理經(jīng)驗(yàn)，供參考。
90后，也就是1990年之后出生的年輕人，今年最大的也就23歲。由于他們從小生長(zhǎng)的環(huán)境較好，家人寵愛，比較任性，大多以自我為中心，缺少吃苦耐勞的精神。而作為餐飲職場(chǎng)的新人，就是要做最基層的工作，要不斷地學(xué)習(xí)，要遵守規(guī)章制度，還要面對(duì)顧客，滿足他們不同的要求，因此他們感到吃力甚至煩躁也是情理之中的。但是作為管理者，我們一定要對(duì)他們有信心和耐心，相信他們有成功的一天，耐心的用時(shí)間和管理來調(diào)節(jié)他們。
管理是不分年齡的，是需要制度來做保障的。一個(gè)正規(guī)的企業(yè)，必須有完善的管理制度。在此基礎(chǔ)上，企業(yè)還有兩件事需要花大力氣去做，那就是學(xué)習(xí)力和培訓(xùn) 力。學(xué)習(xí)力決定企業(yè)發(fā)展力，培訓(xùn)力決定企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。而對(duì)于90后只有讓他們感覺到企業(yè)有很多的東西需要他們學(xué)習(xí)，才能吸引他們主動(dòng)的去掌握自己想要的東西，再通過強(qiáng)有力的培訓(xùn)管理增加他們的實(shí)際操作技能和業(yè)務(wù)水平，讓他們從中獲得進(jìn)步感與成就感。
如何吸引他們學(xué)習(xí)呢？首先，企業(yè)要進(jìn)行多元化的管理：第一、做企業(yè)文化 ，改變員工心態(tài)，讓員工從他人管理到自我管理。第二、將約束人的權(quán)力型組織變成學(xué)習(xí)型組織，比如現(xiàn)場(chǎng)會(huì)。第三、建立知識(shí)共享的學(xué)習(xí)空間，每周二四組織所有員工現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并跟蹤學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的效果，寫出學(xué)習(xí)的感悟。第四、每周要求每位員工作出對(duì)工作的自我評(píng)估。第五、重新認(rèn)識(shí)員工的價(jià)值定位與角色，任務(wù)與所需具備的核心內(nèi)容，讓90后的員工了解自己的行為對(duì)組織的影響�？傊�，公平授權(quán)，全員學(xué)習(xí)全員參與，讓每一位員工特別是90后參與到其中，讓他們平等的享受到工作的權(quán)利和快樂。例如，讓每一位員工參與目標(biāo)的定制，達(dá)成績(jī)效 掛鉤，形成以績(jī)效考核為導(dǎo)向，以經(jīng)濟(jì)阻斷為杠桿，將績(jī)效的結(jié)果導(dǎo)向植入人心的管理模式，并且要求每一位員工寫出自己的承諾和所要負(fù)的責(zé)任。讓員工自己約束自己，形成自我管理。
其次，與他們建立相互信任的關(guān)系，進(jìn)行心與心的溝通，也就是“攻心為止”。中國(guó)有一句古話：“士為悅己者死，女為悅己者容”，要從心理上解決最根本的問題，讓他們對(duì)企業(yè)有心理上的依賴和寄托。如果有必要可以隔一段時(shí)間和他們的家長(zhǎng)聯(lián)系一次，談?wù)勥@些員工的現(xiàn)狀和未來發(fā)展的希望，增加管理者和員工之間的感情。如每年的父親節(jié)和母親節(jié)，企業(yè)會(huì)幫這些90后員工給家長(zhǎng)寄去賀卡，漸漸培養(yǎng)這些員工對(duì)我們的依賴和尊重，慢慢地對(duì)我們敬而可畏，這樣就便于管理了，也為我們向更高標(biāo)準(zhǔn)的管理奠定了基礎(chǔ)。
一成不變的管理方式并不適用于每一個(gè)時(shí)代，我們要重新理解忠誠(chéng)度，引導(dǎo)大家從忠于企業(yè)到忠于專業(yè)再到忠于自我，所謂“有教無類”，90后不能給他們?nèi)抠N上標(biāo)簽，更不能全盤否定，開辟容錯(cuò)式管理——沒有不好的員工，只有不好的管理者。以開放式的平臺(tái)，發(fā)動(dòng)員工參與，激發(fā)他們的創(chuàng)造力，適應(yīng)時(shí)代的潮流，塑造90后新型企業(yè)文化，制定個(gè)性的培育方案。 90后員工大多很有個(gè)性，如何引導(dǎo)很重要。首先我們必須加強(qiáng)培養(yǎng)90后員工的責(zé)任意識(shí)，必須懂得如何調(diào)控90后員工的個(gè)性和個(gè)人意識(shí)。其次，讓他們懂得學(xué)習(xí)的重要性，通過學(xué)習(xí)、通過團(tuán)隊(duì)的力量，讓他們找到自己的不足，重視與團(tuán)隊(duì)的合作。同時(shí)，鼓勵(lì) 90后員工發(fā)揮他們的創(chuàng)造性和積極性，在可控的范圍內(nèi)給予90后員工發(fā)揮自己才能的平臺(tái)和空間，給予他們信任，激發(fā)他們的天賦與才華，彰顯他們的個(gè)性。
【餐飲員工管理心得分享】相關(guān)文章：
餐飲員工管理05-18
餐飲員工管理?xiàng)l例05-11
餐飲員工餐管理規(guī)定05-08
餐飲管理員工制度06-27
餐飲業(yè)員工管理05-18
員工餐飲管理制度04-26
餐飲員工管理制度12-18
餐飲員工管理規(guī)章制度02-23
餐飲員工管理規(guī)章制度05-11