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飲食住宿安全制度
一、組織管理和教育
l、組織管理。①組長組長,分管采購和食品安全,成員由管-理-員,保管員、,負(fù)責(zé)全面落實(shí)飲食衛(wèi)生安全管理工作 ,嚴(yán)防食物中毒,確保就餐安全。
二、執(zhí)行 標(biāo)準(zhǔn)
l、認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》。三、個(gè)人 衛(wèi)生
食堂炊管人員要熟記衛(wèi)生常識,注意和保持個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣 ,認(rèn)真做到:
1、不、長指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲,做到”四勤_.1勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。
2、上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋,背心,,室內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。
3.上崗前洗手,便后洗手。
4、從業(yè)人員應(yīng)持有合格的健康 證經(jīng)培訓(xùn) 后方可上崗。
5、每年進(jìn)行一次身體檢查,凡患有傳染病者或帶有傳染病苗者不準(zhǔn)從事飲食工作。
三、采購要求
1、大宗物資必須按上級有關(guān)規(guī)定的要求在準(zhǔn)入的企業(yè)進(jìn)行采購,采購員不買腐爛變質(zhì)的原料,采購醬油、醋等調(diào)料品,要到正規(guī)生產(chǎn)單位 、廠家或一級批發(fā)站進(jìn)貨。采購主食、副食、調(diào)料必須向供貨單位索取衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照和食品檢驗(yàn)合格證。
2、要建立供貨單位檔案制,將供貨單位及其資質(zhì)晴況、經(jīng)手人員、進(jìn)貨時(shí)間 、批次數(shù)量、進(jìn)貨人等都記入檔案。做到有計(jì)劃 進(jìn)貨。
3、蔬菜、豆制品等不易存放的物資,須當(dāng)天采購、當(dāng)天使用,其他物品的采購要嚴(yán)格執(zhí)行庫存定額的規(guī)定。
四、操作間衛(wèi)生
1、地面保持清潔,瓷磚見本色、顯原型,門窗潔凈明亮、無灰塵油垢,電風(fēng)扇、燈具見本色。
2、各種炊具、用具、操作臺擺放整齊,生熟分開,成品存放實(shí)行”四隔離”,即生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離,并有明顯標(biāo)記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,清洗消毒后的餐具必須達(dá)到飲食衛(wèi)生要求。
3、灶臺清潔、調(diào)料盆放置有序;炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。
4、所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。
5、水 池保持清潔,素池、葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。
6、門窗有防蠅,防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng),光線良好。
7、生菜上架、先洗后做。
五、冰箱衛(wèi)生
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五四 》規(guī)定,嚴(yán)格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進(jìn)入冰箱。
2、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放,生熟食品分開存放。
3、經(jīng)常檢查冰箱內(nèi)存放的貨物,防止霉?fàn)變質(zhì)。
4、冰箱每十天除霜清掃一次,做到庫內(nèi)無腥臭味,地面無血水。
六、餐廳衛(wèi)生
l,地面、灶臺、灶臺前壁、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時(shí)清掃。
2、餐廳通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境 舒適。
3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,主食品有蓋布,并保持干凈。
七、環(huán)境衛(wèi)生
1、店周邊環(huán)境整潔、無雜物、無衛(wèi)生死角。
2.店周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛,屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng)。
3、洗碗池清潔,上、下水暢通。
4、剩菜、剩飯倒入潲水桶,每天清除,潲水桶加蓋。
5、爐渣、垃圾等雜物要及時(shí)清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。
6、環(huán)境衛(wèi)生要實(shí)行責(zé)任 制,具體采取“四定”:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負(fù)責(zé)。
7、積極采取措施 消殺“四害”。室內(nèi)外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅和其它殘留物。
八、飲食安全操作規(guī)程
在廚房工作高峰時(shí)間,要做到有條不紊、忙而不亂,人員在上下穿行或拐彎處及上下樓梯,應(yīng)先打招呼,以引起對方的注意。并采取向右行進(jìn)的原則,行進(jìn)速度不能過快,以免發(fā)生碰撞。
注意和保持臺階及通道通暢,如發(fā)現(xiàn)通道有積水或障礙物時(shí),應(yīng)立即清除,以免絆滑摔跤。
熟練掌握電氣用具的應(yīng)用常識和技能,如電爐、烤箱、電扇、照明燈具及電線絕緣性能等,濕手不得接觸電源插座及開關(guān)。若發(fā)現(xiàn)漏電的插頭、電器、電線時(shí),應(yīng)立即報(bào)修,以免觸電。
刀具的使用規(guī)則:
使用刀具的方法 要正確,手握刀柄、銳刃向下,不要急抓亂摸刀刃,并握緊拿平,以防掉落或割傷。
煤氣、灶臺:
對燃?xì)夤艿兰霸钆_,除技術(shù)人員定期檢測外,要經(jīng)常提醒各班組長對其所使用的閥門管線、灶臺,進(jìn)行檢查,一旦發(fā)現(xiàn)漏氣要馬上關(guān)閉閥門并聯(lián)系專業(yè) 單位或人員進(jìn)行維修;堅(jiān)決禁止帶故障使用。
宿舍安全管理規(guī)定
員 工宿舍是公司提供 給員 工作 為 休息的 場 所, 為 確保大家能在整 潔 、舒適、安全的 環(huán) 境中,得到充分的休息,以 飽滿 的精神投入工作,特制定如下規(guī)定:
1. 自 覺養(yǎng) 成良好的社 會(huì) 公德和 衛(wèi) 生 習(xí)慣 ,保持宿舍的良好秩序及 衛(wèi) 生 環(huán) 境。
2. 注意 個(gè) 人 衛(wèi) 生, 臟 衣、 臟 物或有 異 味的衣物必 須 及 時(shí)清 洗或 清 理。
3. 保持宿舍整 潔 ,床 鋪 必 須 保持 清潔 、整 齊 ;衣物、行李、日用品或 雜 物必 須 按指定位置存放整 齊 ,不得 隨 意 亂 放或 亂 掛。
4. 嚴(yán) 禁 隨 地吐痰、大、小便, 亂扔 煙 頭 、 紙 屑、果皮、 雜 物等。
5. 宿舍嚴(yán)禁存放或使用危險(xiǎn)物品及違禁物品。
6. 嚴(yán) 禁在宿舍范 圍內(nèi) 大 聲 喧 嘩 、 吵鬧 ; 電視、收音機(jī)的聲音不得太大,以免影響他人 。
7. 嚴(yán) 禁在宿舍范 圍內(nèi)進(jìn) 行封建迷信活 動(dòng) ,或 傳閱 、 傳 播淫 穢 刊物等宣 傳 品。
8. 嚴(yán) 禁 在 宿舍 墻 壁上 亂 涂 亂畫 、 懸 掛不雅 圖畫 、掛 歷 或擅自涂改公司 張貼 的有 關(guān) 管理規(guī) 定及安排表等。
9. 未 經(jīng) 批準(zhǔn),非本公司 員 工不得在宿 舍范 圍內(nèi) 逗留或留宿。
10. 注意節(jié)約 用水、用 電 ,做到 隨 手 關(guān) 燈 關(guān)水 。
11. 嚴(yán)禁私接亂拉電線;嚴(yán)禁使用自制或不合格接線板。
12. 嚴(yán)禁使用電爐、電飯煲、電炒鍋、熱得快、電水壺、電熱毯等。
13. 嚴(yán)禁臥在床上吸煙,煙頭不得隨意亂扔 。
14. 注意用 電 安全, 嚴(yán) 禁擅自拆除、更改供 電線 路、 亂 拉 亂 接 電 源 線 、或在床 鋪內(nèi) 加裝照明及 電 源 插 座;
15. 樓道必須保持暢通,嚴(yán)禁堵塞(堆放物品),嚴(yán)禁挪動(dòng)或損壞樓道內(nèi)的消防器材和設(shè)施;
16. 在移 動(dòng)電氣設(shè)備時(shí) ,必 須 先切 斷電 源, 并 保 護(hù) 好 導(dǎo)線 ,以免磨 損 或拉 斷 。
17. 嚴(yán)禁濕 手 觸 摸 及 用 濕 布擦拭 帶電設(shè)備 。
18. 出 門前必須關(guān)閉電源總開關(guān),并隨 手 關(guān)門, 做好防火防 盜 工作。
19. 發(fā)現(xiàn) 安全 隱 患或緊急情況,必須第一時(shí)間向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
20. 未 經(jīng) 同意,不得擅自坐、 躺 他人床 鋪 ;不得翻 閱 、 擺 弄、使用他人物品或侵占他人 財(cái) 物。
21. 住宿人 員必須 自 覺 服 從 管理, 不得以任何理由拒絕宿舍檢查和監(jiān)督 。
22. 晚上24 :00 前必須關(guān)燈睡覺,就寢后不得有影響他人睡眠行為。
23. 宿舍管理人人有 責(zé) ,任何人均有有 權(quán) 制止或 糾 正 違 章、 違紀(jì) 行 為 , 違 章者必 須 自 覺接受批 評 及 糾 正,不得以任何借口拒 絕 或 對 抗管理。
24. 以上 規(guī) 定自公布之日起 實(shí) 施。全體人 員 必 須 自 覺 遵守各 項(xiàng)規(guī) 定。如有 違 反, 將視 情節(jié)輕 重,按公司的有 關(guān)規(guī) 定 給 予 嚴(yán)肅處 理。
25. 本 規(guī) 定的修改 及解 釋權(quán) 在公司,任何人不得擅自更改。原有 關(guān)規(guī) 定 與 本 規(guī) 定如有沖突, 則以本 規(guī) 定 為 準(zhǔn) 。
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