食品加工廠衛(wèi)生管理制度

某食品廠原輔料衛(wèi)生管理制度 

1. 目的

為了確保生產(chǎn)用原料的衛(wèi)生質(zhì)量得合理的控制，確保原輔料的衛(wèi)生質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)要求，并能夠滿足生產(chǎn)的需要。

2. 適用范圍

采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收及貯存的原輔料。

3. 職責(zé)

3.1采購(gòu)人員負(fù)責(zé)對(duì)原輔料的采購(gòu)，不定期要求供應(yīng)商對(duì)原輔料送樣至當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行檢測(cè)，并要相關(guān)檢測(cè)報(bào)告。

3.2質(zhì)檢人員負(fù)責(zé)對(duì)每批進(jìn)貨的原輔料進(jìn)行外觀及理化檢驗(yàn)。

3.3生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)對(duì)原輔料的堆放、貯存管理工作。

4. 工作程序

4.1原輔料的采購(gòu)

4.1.1采購(gòu)人員在對(duì)原輔料采購(gòu)前，應(yīng)要求供應(yīng)商出具產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫合格證后，方可對(duì)每批原輔料進(jìn)行采購(gòu)活動(dòng)，對(duì)于小販供應(yīng)商應(yīng)先送樣至廠質(zhì)量監(jiān)督部進(jìn)行相關(guān)衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)的檢測(cè)，合格后方可采購(gòu)。

a) 對(duì)大豆要求供應(yīng)商至少有1次地方監(jiān)督部門的檢測(cè)報(bào)告.

b) 對(duì)于包裝輔料，要求供應(yīng)商每年至少有1次生產(chǎn)廠衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告。

4.1.2采購(gòu)人員應(yīng)具有簡(jiǎn)易鑒別原輔料衛(wèi)生質(zhì)量的知識(shí)技能，即對(duì)將要采購(gòu)的原輔料應(yīng)不予以采購(gòu)。

4.1.3采購(gòu)人員應(yīng)對(duì)供應(yīng)商作出要求：用來盛裝原輔料的包裝和容器其材質(zhì)應(yīng)無毒，不受污染，干凈、衛(wèi)生，符合衛(wèi)生要求。對(duì)特殊原輔料要求其包裝具有良好的密封性能。

4.1.4重復(fù)使用的包裝物或容器，其結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗及消毒。對(duì)污染有如機(jī)油等有毒物質(zhì)的包裝物或容器應(yīng)禁止退回供應(yīng)商作重復(fù)使用，用廠內(nèi)作報(bào)廢料予以報(bào)廢。

4.2原輔料的運(yùn)輸

4.2.1運(yùn)輸工具應(yīng)具有防雨、防塵設(shè)施，并符合衛(wèi)生要求。

4.2.2運(yùn)輸過程要防止交叉污染，不能與有毒物品一同運(yùn)載。

4.2.3搬運(yùn)操作應(yīng)輕拿輕放，盡量避免原輔料的損傷及其包裝物的損傷

a) 對(duì)未加工的土產(chǎn)品原料的搬運(yùn)操作要盡量減少損傷，以免原料在貯存期間因此而發(fā)生霉變、腐爛的異常。

b) 對(duì)密封要求嚴(yán)格的原輔料，不能損傷包裝物。對(duì)已穿孔的原輔料包裝物，應(yīng)即采取有效密封措施或給予優(yōu)先使用。

4.3原輔料的進(jìn)貨檢查

4.3.1每批原料采購(gòu)回來后，進(jìn)倉(cāng)前，倉(cāng)管員應(yīng)第一時(shí)間通知質(zhì)人員到現(xiàn)場(chǎng)；

4.3.2檢驗(yàn)員應(yīng)按照《原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)規(guī)定對(duì)原輔料進(jìn)行感官司鑒定及抽樣操作。

4.3.3檢驗(yàn)員應(yīng)及時(shí)將樣品送到化驗(yàn)室進(jìn)行理化指標(biāo)的檢測(cè);

4.3.4化驗(yàn)員收到樣品后應(yīng)及時(shí)對(duì)樣品按《原材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢驗(yàn)，如一個(gè)小后方進(jìn)行檢驗(yàn)的樣品，應(yīng)做一定的保護(hù)措施。

4.4原材料的貯存

4.4.1倉(cāng)管員要按照環(huán)境管理制度對(duì)倉(cāng)庫定期清掃，消毒及通風(fēng)換氣，班組領(lǐng)完原輔料后要及時(shí)清潔，使倉(cāng)庫地面保持清潔、衛(wèi)生。

4.4.2倉(cāng)庫要按相關(guān)制度進(jìn)行防鼠、防蟲工作，同時(shí)配合廠部進(jìn)行定期鼠滅火早工作。但禁止在倉(cāng)庫及其周圍用劇毒藥品進(jìn)行滅鼠及滅蟲。

4..4.3原輔料的堆放要按照產(chǎn)品碼放規(guī)定進(jìn)行安置堆放，應(yīng)離地墻與層頂保持一定距離，堆與堆之間要有適當(dāng)距離，要做一先進(jìn)出的原則，發(fā)防貯存期間過久而使原輔料變異而影響其使用性能。對(duì)已過保質(zhì)期的原輔料，倉(cāng)和員應(yīng)通知質(zhì)檢人員進(jìn)行抽樣查，并按相關(guān)程序進(jìn)行處理。

4.45倉(cāng)管員按照主要原材料貯存期間管理規(guī)定對(duì)原輔料進(jìn)行管理，要定期通知原料進(jìn)貨檢驗(yàn)員對(duì)庫存主要原輔料進(jìn)行感官檢查及抽樣檢查。

4.5加工用水的控制依照生產(chǎn)用水衛(wèi)生質(zhì)量控制程序進(jìn)行。

4.5不合格品

5.0相關(guān)文件及記錄

食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度

第一條 食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）與食品生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗；

（二）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查；凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位；

（三）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員保持個(gè)人清潔，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車間時(shí)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋應(yīng)當(dāng)定期消毒；

（四）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格后方可上崗；

（五）配備足夠數(shù)量的、具備相應(yīng)資格的專業(yè)人員從事衛(wèi)生質(zhì)量管理工作。

第二條 食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）食品生產(chǎn)企業(yè)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品；

（二）廠區(qū)路面平整、無積水，廠區(qū)無裸露地面；

（三）廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔；

（四）生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定；

（五）廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料儲(chǔ)存等輔助設(shè)施和廢物、垃圾暫存設(shè)施；

（六）生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離。

第三條 食品生產(chǎn)車間及設(shè)施的衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）車間面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的無毒材料修建，平坦、無積水并保持清潔；車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處應(yīng)當(dāng)安裝防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施；

（二）車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，墻角、地角、頂角具有弧度；

（三）車間窗戶有內(nèi)窗臺(tái)的，內(nèi)窗臺(tái)下斜約45°；車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密；

（四）車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施裝有防護(hù)罩，工作場(chǎng)所以及臺(tái)的照度符合生產(chǎn)、檢驗(yàn)的要求，光線以不改變被加工物的本色為宜；

（五）有溫度要求的工序和場(chǎng)所安裝溫度顯示裝置，車間溫度按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，并保持良好通風(fēng)；

（六）車間供電、供氣、供水滿足生產(chǎn)需要；

（七）在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)足夠數(shù)量的洗手、清潔消毒、烘干手的設(shè)備或者用品，洗手水龍頭為非手動(dòng)開關(guān)；

（八）根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處設(shè)有鞋、靴和車輪消毒設(shè)施；

（九）設(shè)有與車間相連接的更-衣室，不同清潔程度要求的區(qū)域設(shè)有單獨(dú)的更-衣室，視需要設(shè)立與更-衣室相連接的衛(wèi)生間和淋浴室，更-衣室、衛(wèi)生間、淋浴室應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，其設(shè)施和布局不得對(duì)車間造成潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)；

（十）車間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施和工器具用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作，其構(gòu)造易于清洗消毒。

第四條 生產(chǎn)用原料、輔料的衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求并得到有效控制：

（一）生產(chǎn)用原料、輔料應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生規(guī)定要求，避免來自空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農(nóng)藥、獸藥或者其他有害物質(zhì)的污染；

（二）作為生產(chǎn)原料的動(dòng)物，應(yīng)當(dāng)來自于非疫區(qū)，并經(jīng)檢疫合格；

（三）生產(chǎn)用原料、輔料有檢驗(yàn)、檢疫合格證，經(jīng)進(jìn)廠驗(yàn)收合格后方準(zhǔn)使用；

（四）超過保質(zhì)期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)；

（五）加工用水（冰）應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等必要的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)水質(zhì)的公共衛(wèi)生防疫衛(wèi)生檢測(cè)每年不得少于兩次，自備水源應(yīng)當(dāng)具備有效的衛(wèi)生保障設(shè)施。

第五條 食品生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）生產(chǎn)設(shè)備布局合理，并保持清潔和完好；

（二）生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接觸地面；

（三）班前班后進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，專人負(fù)責(zé)檢查，并作檢查記錄；

（四）原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會(huì)受到污染的區(qū)域；

（五）按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、成品外包裝、成品檢驗(yàn)和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置，防止交叉污染；

（六）對(duì)加工過程中產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，在固定地點(diǎn)用有明顯標(biāo)志的專用容器分別收集盛裝，并在檢驗(yàn)人員監(jiān)督下及時(shí)處理，其容器和運(yùn)輸工具及時(shí)消毒；

（七）對(duì)不合格品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析，并及時(shí)采取糾正措施。

第六條 食品的包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程應(yīng)當(dāng)受到良好的衛(wèi)生控制。

（一）用于包裝食品的物料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色；

（二）包裝物料間干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料分別存放，不得有污染；

（三）運(yùn)輸工具符合衛(wèi)生要求，并根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施；

（四）冷包間和預(yù)冷庫、速凍庫、冷藏庫等倉(cāng)庫的溫度、濕度符合產(chǎn)品工藝要求，并配備溫度顯示裝置，必要時(shí)配備濕度計(jì)；預(yù)冷庫、速凍庫、冷藏庫要配備自動(dòng)溫度記錄裝置并定期校準(zhǔn)，庫內(nèi)保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施，庫內(nèi)物品與墻壁、地面保持一定距離，庫內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品；同一庫內(nèi)不得存放可能造成相互污染的食品。

第七條 嚴(yán)格執(zhí)行有毒有害物品的儲(chǔ)存和使用管理規(guī)定，確保廠區(qū)、車間和化驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤(rùn)滑油和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對(duì)食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。

第八條 產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)符合下列要求，并得到有效控制：

（一）企業(yè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和具備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員；

（二）企業(yè)內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具備檢驗(yàn)工作所需要的標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備，檢驗(yàn)儀器按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量檢定，檢驗(yàn)要有檢測(cè)記錄；

（三）使用社會(huì)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)工作的，該實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的資格，并簽訂合同。

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